菜的味道總是很差，如何選擇和使用料酒？

注意標籤上標明的原材料。 根據調味酒行業標準，以生公尺酒和食用酒精為主體制成的蒸煮液符合標準！ 為了降低成本，很多企業會新增一部分食用酒精代替公尺酒，或者完全用酒精和水製作食用酒。

料酒可以很好的去除食物的腥味，選擇一些知名品牌的料酒，不要選擇一些不知道如何調配的低價料酒，釀造料酒比酒精料酒質量更好，也更有營養。 味道也可以更好。

關於料酒的選擇。

1.選擇釀造料酒（第1點）。

最明顯的料酒是釀造料酒和調和料酒;

釀造料酒：以黃酒為主，原料為糯公尺、大公尺等，酒體醇厚，酒情濃郁，富含氨基酸和維生素等營養成分，釀造料酒去除異味、增加新鮮度的效果遠高於調配料酒， 所以好的料酒的選擇要準確到“釀造料酒”這幾個字;

調和料酒：主要與酒精、色素、食品新增劑等混合而成，沒有料酒的香氣，口感比較清淡，不含氨基酸、維生素等營養成分，**價格便宜但食用價值不大。

第**32條，見配料表配料表成分（第2點）。

如果配料表上寫著公尺酒，那就是優質純正的料酒，所以可以放心購買。 如果配料表上標有“水、酒精、食品新增劑等”字樣，則毫無疑問是調和料酒，不建議購買。

第43條，檢查料酒的酒精含量（第3點）。

酒精含量高、周期長、生產成本比較高的產品，一般黃酒的酒精含量在15°左右，我們在購買料酒的時候，盡量選擇酒精含量在10°以上的料酒，在10°到15°之間是最合適的。

第**54條，不新增防腐劑≠不新增任何新增劑。

有些瓶子會特意印上不新增防腐劑、不新增食用酒精防腐劑等字樣，這是一種營銷策略，以吸引顧客。 不代表不新增其他成分的新增劑，如焦糖色著色劑、增味劑、味精等，購買前請仔細觀察，購買時務必找正規渠道購買。

第**65條，蔥薑料酒。

為了滿足大眾的各種需求，市面上流通的蔥薑料酒種類繁多，對於這類料酒，一般只建議只用於醃製食材，不宜用於烹調和炒菜，因為料酒本身具有增強風味和增加新鮮度去魚的功效， 而個人使用蔥薑的習慣一般都是鮮切搭配，這樣去除異味、提高新鮮度的效果更好。

購買料酒時，不要總是選擇昂貴的，在瓶子上尋找這3個地方，這樣你就可以輕鬆挑選出好的料酒。

烹飪所需的酒是指料酒，這是一種重要的調味料，而不是人們喝的白酒和其他酒精飲料。 料酒在家庭廚房中起著很大的作用，但所有烹飪肉類食材和生海鮮都離不開料酒，以幫助去除異味並增加新鮮度。 以下是選擇烹飪所需的料酒的方法。

自古以來，公尺酒就是去除異味、增加新鮮度的最佳調味料，廣泛用於去除肉、魚、海鮮食材的腥味和新鮮感。 作為新一代的調味料，料酒是以公尺酒為基礎，並新增其他增鮮成分製成的。 所以，公尺酒是料酒的靈魂，公尺酒含量高，在配料表上排名第一的料酒，才是真正的好料酒; 因此，在選擇料酒時，首先要看配料表，而公尺酒一定要在“第一”，而“第一配料”才是最好的料酒。

不管是公尺酒還是料酒，新鮮度都是因為其中含有氨基酸等保鮮劑，那麼去魚的主要作用是什麼呢？ 那是公尺酒或料酒中的酒精。 因為酒精的沸點比水低很多，大約70度，所以在烹飪過程中揮發性很強。

借助酒精的揮發作用，帶走肉食材的腥味，達到去除腥味的目的。 所以，再看這款料酒，就是看料酒的酒精含量。 好的料酒的酒精含量是10-15度，所以要選擇酒精含量在10度以上的料酒，以去除魚腥味。

購買料酒時，盡量選擇一些大廠家生產的料酒，產品質量最好。 而且你不能貪圖小便宜，選擇一些小廠家、小作坊生產料酒，產品質量一點也不***。

如今，為了照顧人們的使用，不少料酒推出了日常炒菜用蔥薑料酒、做海鮮菜餚的海鮮料酒、煮肉食材的五香酒。 選購料酒時，一定要根據自己的不同用途選擇最合適的料酒型別。

初學者往往只用油、鹽和醬油，而稍微高一點的學員會接觸到料酒，尤其是對於江浙的人來說，料酒是不可替代的。

然而，料酒不能隨便買到，精心挑選會讓它發揮它的魔力，煮出你想要的味道。

料酒問世多久了？

料酒的定義有廣義和狹義之分。 從廣義上講，料酒是料酒的總稱，葡萄酒、啤酒、公尺酒都可以是料酒之一，狹義的料酒是一種以中國公尺酒為原料用於烹飪的酒。

狹義的料酒在中國已經使用了幾千年，最初人們使用公尺酒，後來發展成公尺酒為基料，新增各種香料和料酒，也是現在超市的主要品類。 也可以說料酒是公尺酒的一種。

簡單的公尺酒可以直接飲用，而用作調味品的料酒則不能直接飲用，因為它是混合的。

什麼是好的料酒？

事實上，由於目前的料酒只含有30%-40%的公尺酒，而且很多商家選擇成本低廉的低檔公尺酒作為原料，因此需要大量使用料酒才能達到預期的效果。 因此，許多高檔餐廳或精緻的廚師都會用純公尺酒代替普通的料酒。

那麼如何判斷好好的公尺酒呢？ 好的公尺酒一般至少需要三五年的時間才能釀造出來，用最好的糯公尺、麥芽和泉水，從顏色上看，顏色是橙黃色，透明無雜質，喝起來柔軟順滑。 其中，浙江省紹興市的花娥酒是公尺酒中最好的。

在烹飪方面，可以根據不同的烹飪要求選擇不同甜度的公尺酒，比如含糖量高的公尺酒非常適合製作海鮮，也是蒸大閘蟹必不可少的調味料之一。

料酒的作用究竟是什麼？

料酒的主要作用是去除異味，增加特殊的香氣，這與料酒中含有大量的乙醇和氨基酸有關。 乙醇能與魚腥物質（主要是醛類、酮類）反應，使其揮發。 同時，黃酒還含有各種氨基酸和醣類，能形成芳香醛和氨基酸鹽，讓人聞起來香氣撲鼻。

料酒的用途。

對於不同的烹飪方法，烹飪葡萄酒的時間是不同的。 如果是蒸的，醃肉的時候要加入料酒醃製，隨著熱量的蒸發，腥味物質會慢慢蒸發，如果是熱炒，肉放進去後需要加入料酒，利用溫度促進魚腥物質的揮發， 但如果是燉肉，進入燉肉階段可以加料酒。

初學者一開始不要放太多，以免喝醉 你是料酒大師嗎？

料酒不能隨便用，很多朋友用錯了，難怪做的菜不好吃，味道也不對。 一日三餐，除了主食，我們離不開蔬菜和肉類，平時我們在學習烹飪的時候，總是離不開各種調味品，除了一些常見的油、鹽、醬汁和醋，料酒也是我們見到的最多、用得最多的調味料。 很多朋友都知道料酒是肉類和海鮮不可缺少的調味品，新增料酒可以使這些食材腥味清新，肉海鮮的質地和口感都有了很大的改善。

選購料酒小貼士：

我們市場上常見的料酒有三種，可以很容易地從配料表中區分出來。 需要注意的是，配料表是按照此類產品的比例排序的。 簡單來說，第一大物質就是在這些產品中佔比最大的物質，而料酒中最重要的成分通常是水。

第一種：食用鹽+水+食用酒精+焦糖色等。

這些配料表所含的這種物質的料酒，就是我們常說的料酒的製備，也可以直接理解為“調配”而成的料酒。

第二類：食用酒精+水+食用鹽+公尺酒+香料等。

在這些配料表中含有此類物質的料酒實際上被認為是料酒，但含有一小部分公尺酒。 料酒是由公尺酒演變而來的，所以也可以加入一部分公尺酒，以提高其去除異味、增加風味的效果。

第三類：水+大公尺+食用鹽+香料等。

料酒配料表中含有此類物質，也可以表明料酒是釀造的料酒。 不含酒精、食用色素、食品防腐劑等食品新增劑，用水和穀物釀造，最大程度保留了食物的風味，使料酒的品質更好。

選擇料酒很簡單，只要選擇“釀造料酒”和“陳年料酒”就行了，那麼我們該如何篩選呢？ 方法很簡單，只要看一下成分表就知道了。

拿到料酒後，配料表上的主要成分只有水、公尺飯、糯公尺、食用鹽和香料，這就是“釀造料酒”，如果選這樣的料酒，品質非常好。

如果配料表上標明5年陳年黃酒（水、公尺、小麥）、食用鹽、香料，一般都是陳年料酒，一般在10元以上，這種料酒就更好了。

其他的，如果配料表上標註：水、酒精、公尺酒、核苷酸二鈉、味精、焦糖色等，都屬於“調料酒”，“公尺酒”的比例只佔一小部分，這些調料酒價格便宜，可以根據情況選擇使用。

生活是美好的，我們可以買到越來越多的食材，喜歡在家做飯吃，每個人都想做乙個廚師的味道，但是做中餐，不像烘焙，烹飪時食材和調味品的量不一致，大多數時候都說是一道菜的做法， 就是用這些含糊不清的詞語，比如適量、一勺、少許等等，我們做飯的時候，只能自己慢慢探索，積累經驗，才能慢慢把菜做得最好，所以首先要了解調味品的特點和用途，以免用錯，才能讓菜餚更加美味。

用料酒醃製魚等魚腥食物時，能迅速滲透到原料內部，對其他調味品的滲透有引導作用，使菜餚的味道更加融合，起到去除魚腥味的作用。 料酒中含有大量的糖分和氨基酸，可以使菜餚的香氣更濃郁，調和甜鹹的味道，使菜餚的口感更好。 在日常生活中，做飯的時候，家裡突然沒有料酒了，很多朋友都會拿一瓶酒來代替，白酒和料酒有什麼區別？

它們可以相互替代嗎？

答：不對，首先，白酒和料酒的成分有很大的區別，料酒是一種黃酒，其中酒精含量在10%到15%之間，還富含酯類芳香物質、氨基酸、一些香料和鹽類，所以香味濃郁，口感醇厚， 而白酒的主要成分是酒精含量在20%-60%左右。白酒中酒精含量高會對蛋白質和脂質造成一定的損害，從而影響口感，影響食物的原味，在菜餚中留下較重的酒精氣味，而料酒中酒精含量低不會破壞肉類中蛋白質和脂質物質的口感，加熱時隨酒精揮發， 從而達到除魚的目的。

與白酒相比，料酒中大量的芳香物質不僅可以去除菜餚的異味，還可以大大增加香味，而且酒中的糖分和氨基酸含量遠低於料酒，因此在烹飪時不建議用白酒代替料酒。

俗話說：口感之美在於調，調的魔力在於材質，所以各種調味品的使用非常講究，除了美味佳餚的精湛烹飪技術外，還要合理使用調味方法。