在《紅樓夢》中，出現了哪些精緻的美食？

在《紅樓夢》中，出現了哪些精緻的美食？

《紅樓夢》與其說是一部民族文化濃郁的傑作，不如說是一部令人垂涎欲滴的美食經典。 書中描寫的美味佳餚數不勝數，不僅有南北菜，營養豐富的湯，還有各種水果、點心、飲料。 如果你沒有親身體驗，很難想象。

1. 菜餚

茄子：這道菜是最讓人印象深刻的一道菜，出現在劉奶奶進入榮國府，在大觀園嬉戲的那一段，意在表明榮寧府底蘊深厚，其生活條件超乎常人想象。

茄子法：“剛去皮的茄子去掉，只要把肉洗乾淨，切成丁，用雞油炒，再用雞胸肉和蘑菇、新竹筍、蘑菇、五香豆腐乾、各種顏色的乾果，全部切成丁，用雞湯燉幹， 收集芝麻油，加入劣質油，密封在瓷罐中，想吃就拿出來，和炸雞瓜拌勻。”

這道菜在嘉府算不上什麼大菜，只能說有點特別。 最常見的茄子使用的成分比它貴幾倍，而且過程很麻煩。 一道菜就夠劉奶奶一家活久了，乙個鄉下平民怎麼能想象富貴家的奢侈生活？

胭脂鵝胸肉：第六十二回合，劉家派人給一鴻院送了乙個食盒，裡面裝著乙個醃胭脂鵝胸肉和其他三種食物，方觀覺得油膩，只吃了一碗粥和一塊鵝胸肉。

鵝肉的食用在《紅樓夢》中多次提及，因為鵝肉質地鮮嫩，口感鮮嫩，具有補氣補虛解渴的治療作用。

螃蟹盛宴：第三十八集，石向雲在蓮花香榭麗舍舉辦螃蟹宴，邀請賈木和王夫人，還有一群小姐妹來品嚐。 在這段文字中，紅樓的肆意兒女們喝酒寫詩，品嚐螃蟹，暢所欲言，十分歡快，十分高雅！

大煮熟的螃蟹放在盤子裡，紅紅的，可愛可口。 螃蟹**可以，蟹肉白花，然後喝一杯熱氣騰騰的紹興公尺酒，恰到好處的時令菜餚，讓人想到它唾液泛出，牙齒和臉頰都香噴噴的。

粉蓮藕掛糖糕、松鵝油卷、茄子、太田胭脂飯、木溪露、糖蒸芝士、肉餃等。

茄子：這道菜最令人印象深刻。 它出現在劉奶奶第二次參觀福大景觀花園的部分，意在表明這所房子的背景很深，其生活條件超出了常人的想象。

螃蟹盛宴：這些蟹黃是金黃色的，蟹肉是白色的。 吸引了大量的人。 我覺得很好吃，是一種非常精緻的食物。

《紅樓夢》中的食物多達186種。 它們都包括九大類：主食、零食、菜餚、調味品、飲料、水果、補品、外國食品和洗漱用品。 其中，主食原料11種，食品10種，零食17種，菜餚原料31種，食品38種，調味品8種，飲料23種，水果30種，補充劑10種，國外食品7種，洗漱用品4種。

這186種食物，有的寫得很詳細，有的寫得很簡略，有的寫著文字，有的精心編排，名稱繁多，思路精妙。

在風味上，紅樓菜系“以南方風味為主，北方風味相結合”。 陶文泰先生在《紅樓夢之菜簡讀》一文中指出：“曹雪琴愛吃南方風味，擅長烹製南方風味菜餚，《紅樓夢》中的菜餚大多是南方風味的。

所謂南方風味，主要是指江浙、江南、淮陽的風味。 “在烹飪方法上，紅樓菜在燉烤方面很長，其中燉是紅樓菜最好的烹飪方法，用燉火加熱，寬湯慢慢煮，很酥脆。

豆腐皮包子。

這個豆腐皮包子出自《紅樓夢》第八集，寶玉送給清雯吃。

豆腐皮富含蛋白質、鈣、鐵等礦物質，中醫認為豆腐皮能止咳、清熱、補胃。 豆腐皮在北方很少見。 豆腐皮包是用金針、木耳、青菜、香菇或豬肉、雞肉、蝦等包裹豆腐皮，用油、鹽、薑絲、糖、香油蒸製而成。

酸竹筍雞皮湯。

《紅樓夢》第八章寫道：鮑黛兩人探望生病的寶柴，見到了薛姨媽。

好在薛阿姨哄了他一番，只讓他吃了幾杯，然後就匆匆收下了。 用酸竹筍做雞皮湯，寶玉喝了兩碗，吃了半碗粳。 一會兒，薛林等人也吃完了，給大家泡了茶。 薛阿姨松了一口氣。 ”

就連習慣了吃山海美食的寶玉也“喝了兩碗”，可見這道菜的美味。

我們來談談《紅樓夢》中的美味佳餚。 《紅樓夢》全面反映了十六世紀上流社會的生活，詳細描繪了乙個貴族家庭的日常生活，它寫出了這個家庭的美食，通常是一日三餐：細公尺飯和白公尺飯、肥雞鴨肉、醬汁炸蘿蔔、燉雞蛋、 油炸艾蒿莖等

本文節選自《紅樓詳談》，周紹良著，北京出版社，2015年6月烹飪是一門藝術，美食也是文明的體現社會越先進，烹飪技術越精湛; 你住得越多，美食的種類就越多樣化

時代背景可以千變萬化，人們的飲食藝術總是在向前邁進......如果我們看乙個時代、乙個民族的生命文明，總能從喝酒吃的角度看得或多或少清楚2015-6-30 ·《紅樓夢》 《紅樓夢》裡有哪些美食？

關於美食家的日常生活......顯示所有關注者 4,952 ...這是《紅樓夢》中描述的最細緻的一道菜，出現在第四十一集，大家領著劉奶奶去大觀園吃飯的時候，賈媽媽讓鳳姐給劉奶奶嚐嚐。 “魚”是被切開並曬乾的乾魚，例如......

細讀《紅樓夢》中的美味佳餚 《紅樓夢》全面反映了 16 世紀上流社會的生活，詳細描述了乙個貴族家庭的日常生活。 在《紅樓夢》中，多次提到用野雞做的菜餚，如野雞湯、炒雉雞、野雞瓜子等。 第53期武進小金房租榜上也列出了200對野雞和兔子，這些野肉成了家府餐桌上的寶貝。

37.烤鹿肉。

蟹。 鳳姐吩咐道：“不要再帶螃蟹了，還是放在蒸籠裡，拿十個，吃完再拿。

他一邊用水洗手，一邊站在賈木面前剝蟹肉。 第一時間問薛阿姨，薛阿姨說：“我掰開吃甜的，不需要任何人放過。

馮姐被服侍給賈的母親。

如："火腿燉肘"、"燕窩粥"、"六安茶"、"惠泉酒"、"龍眼湯"、"棗餡山藥糕"，以及不常見的菜餚"茄子："等。

《紅樓夢》中的飲食文化：

1.食物種類豐富。

《紅樓夢》中的食物有近200種，名字也各不相同，展現了中國古代社會貴族階層的奢侈生活。 例如：酸筍雞皮湯、荷葉湯、野雞小雞湯、鵝掌、火腿燉五花肉、胭脂鵝胸肉、酒蒸鴨、烤鹿肉等。

2.餐具精緻。

紅樓的飲食文化在這方面比較突出，它的餐具、茶具、酒具、餐具都非常華麗。 例如：金盤、金碗、銀盤、瑪瑙碗、玉杯、琥珀杯、青玉桶、烏木三鑲銀筷子、四槽象牙金筷子、玻璃杯等。

3、豐富多彩的美食活動。

《紅樓夢》中的食物主要是關於各種活動。 在中國飲食文化中，吃、喝、玩、玩樂總是聯絡在一起的，但因為人們的興趣不同，玩樂形式不同。 和大觀園一樣，寧榮二府的高手也不例外。

據統計，《紅樓夢》一共有30多場宴會。 例如：金鴛鴦三玄牙牌、首義紅群方夜宴、螃蟹宴等。

4、紅樓的飲食比修身養性更重要。

除了品嚐和玩樂，《紅樓夢》中的食物更注重養生。 其食物的營養價值主要針對長壽。 比如在第四十九集中，賈媽媽在冬天吃了燉鹿肉。

鹿的整個身體都具有藥用價值。 其肉是適合冬季補充的高檔營養和醫療食品。

5、紅樓的飲食講究南方風味和北方風味。

所謂南方風味，主要是指江浙風味，江南風味，包括蘇州、寧氏風味，以及河岸淮陽風味。 第六十二輪，有“酒釀蒸鴨”，是乾隆時期揚州的一道名菜。 白酒釀造，原名九娘，《揚州畫船實錄》雲燒酒是用大公尺做的，又叫燒公尺。

燒酒不是蒸的，是酒女，喝起來很好吃，和泉水燒酒混合，就成了蜂蜜燒酒。 ”

1、好吃的茄子：從《紅樓夢》第41集開始，馮姐被賈媽媽吩咐帶點茄子給劉奶奶吃，劉奶奶吃了，說：“別哄我了，茄子就是從這味道裡出來的，我們不需要種糧食，只需要茄子。

書中更詳細地描述了這道菜的準備工作。

2.炸鵪鶉。

在《紅樓夢》第46章中，王熙鳳勸說邢夫人不要去找老太太（賈牧），因為老太太（賈玉）要娶乙隻鴛鴦，並說了一句話：我來的時候，姑姑送來了兩籠鵪鶉，我吩咐他們把它們炸了。

3.李坤拿了一碗鴿子蛋，放在賈媽媽的桌子上。 鳳姐選了一碗鴿子蛋，放在劉奶奶的桌子上。 賈母這邊說了聲“請”，劉奶奶站起來大聲說：“老劉，老劉，吃牛多，吃，別抬頭。 ”

4、壞鵝掌鴨信：寶玉見身上披著一件大紅羽緞大衣，便問：“下雪了嗎？ 地下女士們說：“已經下了半天雪了。 ”

5.野雞瓜子：在《紅樓夢》第49集《琉璃世界的白雪紅梅，肥粉香娃切魚肉》中寫到，雪過後，李坤、寶玉等新人邢秀妍、薛寶琴、李溫、李琪等人聚集在祿雪閣作詩。 第二天一早，寶山就匆匆忙忙，只喝了茶做了一碗飯，又匆匆吃完了野雞和瓜子。