誰知道如何醃製街頭出售的羊肉串

維吾爾烤肉串。

材料：瘦羊肉500克，精鹽15克，胡椒粉5克，芝麻50克，孜然3克，孜然5克，花椒粉5克，洋蔥末25克，雞蛋1個，麵粉15克，少許香精（辣椒粉）。

方法 1取出瘦羊肉筋膜，洗淨血跡，切成小塊放入盆中，加入精鹽、芝麻、胡椒粉、小茴香、小茴香、洋蔥、胡椒粉、雞蛋（打散）、麵粉和味精，揉勻攪拌均勻，醃製2小時。

2.捏住包裹在濃稠糊狀調味料中的小塊羊肉，然後將它們放在竹串上（每串 8 到 10 塊）。

3.將羊肉串放在點燃的炭烤架上，邊攪拌邊烤，等羊肉串兩面烤至油出（如果喜歡辛辣食物，可以輕輕撒上辣椒粉）。

4.木炭烤架製作：將舊鐵缸的桶切掉，留下筒體底部約20厘公尺，鋪入木炭中。

烤肉串是吐魯番最著名的民族小吃。 來吐魯番觀光的中外客人幾乎從不吃烤肉串。

烤肉串是通過在特殊的燒烤槽上燒烤製成的。 鐵槽分為兩層，中間隔板穿孔，以無煙煤為燃料。 烤肉串的鐵鑿子，長 30 厘公尺，一端有木柄。

製作時，先將細羊肉切成3平方厘公尺見方的切片，依次放上鐵鑽，再放在燒烤槽上，一邊用煤火烤，一邊撒上精製鹽、辣椒粉、孜然粉等調味品，約3-5分鐘翻面面，幾分鐘後即可食用。 陳培思和朱世茂的小品《羊肉串》讓吐魯番這種風味小吃聞名遐邇，遍及全國。

炭烤羊肉串。

烤肉串是最著名的民族小吃。 來和田觀光的中外客人幾乎從不吃烤肉串。

烤肉串是通過在特殊的燒烤槽上燒烤製成的。 鐵槽分為兩層，中間隔板打成孔，用木炭作為燃料。 烤肉串的鐵鑿子，長 30 厘公尺，一端有木柄。

製作時，先將細羊肉切成3平方厘公尺見方的切片，依次放上鐵鑽，再放在燒烤槽上，一邊用木炭烤，一邊撒上精製鹽、辣椒粉、孜然粉等調味品，3 5分鐘左右翻面，幾分鐘後， 它可以吃。具體的烘烤方法是：用鮮嫩的羊尾油切成拇指大小的肉片，用特製的鐵鑿平串，每串約六七塊肉，將串肉串的若干鐵鑿放在爐槽上，用扇子扇火， 將肉串翻過來，一面煮熟後再在另一面烤。

烤肉串的調味料可以根據口味來決定，串起來的肉也可以在白麵粉、雞蛋、調味料和鹽調製好的麵糊中浸泡一會兒再烤，與烤好的一起吃，香香鮮美，營養豐富，深受各族人民的喜愛。 除了烤肉串，烤羊肝串、羊腎串、羊脾串、羊腸串等。

和田的烤肉串是和田市朔爾巴克鄉最美味的，那裡不僅有傳統的烤肉串，還有烤羊排，吃起來比較愉快。

直接去超市買個好眼圈最方便。

腿肉最好吃，主要是羊肉要嫩，哪一部分影響不大，血色更鮮紅羊比較嫩，首先用雞蛋（攪拌均勻），胡椒粉、鹽、孜然少許，洋蔥（切碎），加少許水，攪拌均勻，將羊肉切成厚肉片左右（大小看個人喜好）將肉片放入準備好的食材中醃製大約半個小時 將醃製好的肉放在鐵鑿子上，一定要像一兩塊油一樣穿，不吃就穿，這樣測試才會有味道， 最好用木炭烤，烤好的不要燒焦或乾燥，撒上孜然（可以去除異味）， 辣椒粉（視個人口味而定），少許鹽，將肉串翻轉並撒上調味料，在烘烤過程中將肉串翻轉數次以免燒焦，烘烤至肉表面

1、配料：羊肉600克，五香粉1 4湯匙，孜然粉1茶匙，黑胡椒1 4湯匙，孜然2湯匙，迷迭香1 4湯匙。

2.將600克羊肉洗淨切成小塊，約3厘公尺見方，不要太小，太小烤熟。

3.將羊肉切成方塊，在切好的羊肉中加入五香粉1 4湯匙、孜然粉1茶匙、黑胡椒1 4湯匙，然後加入小茴香2湯匙，加入迷迭香1 4湯匙。

4.取洋蔥40克，將洋蔥洗淨切碎，與羊肉放在一起。

5.取5克生薑，將生薑切成薄片。

6.加入少量砂糖，攪拌均勻，然後加入適量食用油。

7.攪拌均勻後，醃製半個小時左右，可以多醃製一會兒，會更美味。

8.將醃製好的肉串成串。

9.將烤箱調至大火並預熱。

10.將肉串放在上面，刷上一層油。 四面塗油。

11.中間翻過來直到煮熟。

12.取出前，可以撒上少許鹽和孜然粉即可食用。

13.如果你喜歡辣，你也可以放一些辣椒粉。

如何醃製羊肉串。

羊肉串怎麼醃製，需要準備調味料：鹽10g，辣椒粉15g，孜然粉15g。 油 15ml

羊肉串醃製方法：在切成丁的羊腿中加入鹽、辣椒粉、孜然粉和油，攪拌均勻，醃製15分鐘。

關於如何醃製羊肉串的提示：

如果羊腿是瘦的，可以用專用的塑料刷蘸一點油，刷在羊肉串上，然後放入烤箱烘烤。

烤架底部可以放置乙個烤盤，以接住燒烤時從烤串上滴落的油脂，如果烤架底部的烤架擋住了熱量，可以在燒烤過程中在正確的時間將羊肉串翻過來。

烘烤前，用小刷子刷食物表面，在表面塗上油或醬汁，使食物不會被高溫烘烤燙焦，並能均勻吸收味道。 廚房裡用的小刷子，有別於普通的畫刷或裝飾用的刷子，一是保證刷子的衛生安全，二是刷子上的毛要結實，不易脫落。 超市裡可以買到食品專用塑料刷，**約30元。

但是，需要注意的是，刷子不應該刷在100以上的食物上或鍋裡。

羊肉串的準備和醃製。

食材： 羊肉500克

材料：鹽3克，洋蔥20克，雞蛋1個，麵粉20克，油適量。

羊肉串的做法和醃製的步驟。

1.1：材料選擇：

有山羊和綿羊。 山羊是幹的，所以大部分人喜歡吃羊肉串，在做羊肉串的時候，一般都取羊的後腿，因為羊肉多肥瘦。

2.2：切割方法：

羊肉應該根據肉的質地切開。 換句話說，刀和肉的質地是垂直90度的，切好的肉片有乙個“井”的形狀（如果沿著紋理切開，很容易咬掉）。

注意：切肉前應去除羊肉上的筋膜，否則口中咀嚼不了，口感受到影響。

3.3）醃製：取羊肉後腿肉500克，切成直徑5厘公尺、厚1厘公尺的塊，用洋蔥20克、雞蛋1個、鹽3克、香料水適量醃製30分鐘。

當然以上都是家裡的慣用做法，和開店的做法不一樣，我用的是辣臭幹配料、味精、精鹽、特鮮1號、姜韭菜、紅豆（細粉）、枸杞水、糖、散肉粉、牛肉香粉等13種配置。

注意：貼上保鮮膜並靜置。

4.4：羊油：穿羊肉串時記得交替穿羊肉和羊油，比如在兩塊羊肉之間穿一塊羊油，這樣烤羊肉串就不會太乾，太柴又不會太油膩。

注意：不是所有的羊油都好，一般師傅不會具體告訴你這個。

購買時要注意購買羊尾油，只有羊尾油被串起來烤出來的香味特別好，口感也很好！

5.5：穿法：拿一根竹籤，左手拿肉放平，從肉的後面穿過竹籤，從前面穿，從前面穿，再從前面中間穿進去，最後從前面穿，盡量把肉穿平， 而且厚度均勻。

注意：左手配戴後逆時針捏住肉串，不要漏出肉和竹串之間的縫隙（這一點特別重要，一，看起來肉比較多。 其次，避免竹籤在烘烤時因過熱而漏出並燃燒）。

6.6：調味料：

將羊肉串放在明火上烘烤3分鐘，邊烤邊翻，同時撒上5克孜然混合物，5克辣椒麵就做好了。

注意：烤架上的羊肉串不要刷太多油，以免油膩，也不要太少，以免烤串太乾。

提示：注意事項。

不知道這燒烤的東西是不是正宗的，每個地方都有自己的口味，要微調一下才能適應當地的口味！

由於燒烤是當場烤製和食用的，因此有一些事情需要特別注意。

1、注意食材的衛生。

2.你不能吃沒有煮熟的烤串。

3.烘烤時要注意炭火的溫度，勤於提炭，只有提炭後才需要完全燃燒才能燒烤。

4.不要站在風口處，以防火花從爐子裡飛出來，傷到人。