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薩沙醬(印尼語為沙爹)最初是印度尼西亞的一種風味食品。 它的原意是烤肉串,多為羊肉、雞肉或豬肉,使用的調味料是辣的,傳入中國後,只取了它的辣味。
配料:花生仁、白芝麻、魚、蝦公尺、椰絲、蒜蓉、蔥、芥末、辣椒、薑黃、香草、丁香、橘皮、胡椒等。
特點:與原有的東南亞風味不同,沙茶香而不辣,略帶甜味。 是潮汕、閩南地區常用的調味品。
沙茶醬是一種混合調味品,在福建、廣東等地很受歡迎。 顏色淺褐色糊狀,有大蒜、洋蔥、花生等特殊復合香氣,蝦幹和淡醬油的復合鹹味,略帶甜辣味。
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沙爹醬的種類比沙爹醬多得多,比較有名的是印尼沙爹和馬來西亞沙爹醬。
配料:蝦餅(印尼產,黑灰餅狀,是一種略發酵的蝦醬(泥)粘合劑。 就像中國的臭蝦醬和臭豆腐一樣,原製品有一股異味,加熱熟化後會形成特殊的動物原料(40克)、花生醬250克、炸花生仁60克、蒜蓉醬400克、乾蔥500克、茴香15克、 金名(國外生產的一種孜然香料),肉桂粉15克,薑粉50克,薑黃粉,檸檬草各,紅辣椒粉25克,克利安達粉(國外製造的半辣調味料),椰子醬500克,精製鹽50克,糖75克,印度咖哩100克,植物油650克。
做法:1)將牛肉湯倒入花生醬中,攪拌均勻,製成稀薄的醬汁。
2)另外,將花生仁、蝦餅、茴香、金粒、青蔥、蒜醬、檸檬草、丁香等都磨成粉狀,或用粉碎機加工成粉狀泥。
3)用一半的油開始鍋,先倒入紅辣椒粉,慢慢加熱,製成淡紅辣椒油,然後將洋蔥和大蒜放入香中,然後放入蝦餅炒至魚腥味變,清香溢位,然後逐漸將調味料放入鍋中煎, 並控制中低火,嚴防鍋燒焦,邊炒邊慢慢加油,最後加入花生泥、花生醬、椰子醬、鹽、糖,得到香香半辣的濃醬。
材料:花生醬1/2杯,椰奶3杯,椰奶4杯
2 泰式甜辣椒醬 1茶匙檸檬草粉
2湯匙花生油
方法。 在煎鍋中加熱花生油並加入其他成分 用中火攪拌,直到醬汁變稠
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牛肉50kg、鹽、醬油、砂糖10kg、味精、公尺酒、五香粉、辣椒粉、姜、茴香。
沙爹牛肉乾。