我來自東北，酸菜缸表面漂浮著灰色的黴菌。 但是酸菜不爛，能吃嗎？

這是可以食用的，其實這種細菌是在醃酸菜的過程中產生的，一種細菌只會進入過多的空氣，這樣它就會大量繁殖，這些黴菌團塊就會出現。

可以吃，這個黴球是酸菜發酵的產物，很正常，只要底部的酸菜不爛，但上面的黴球是不能食用的。

在這種情況下，盡量不要吃，酸菜缸的水面上漂浮著灰色的黴菌團塊，說明酸菜已經變質，發霉了，有細菌，酸菜沒有腐爛只是說明變質時間比較短。

相反，你敢不漂白吃酸菜嗎？

它不能吃，變黑意味著酸菜已經變質了。 酸菜變質後，會滋生多種有害菌，尤其是大腸桿菌等致病菌的增加，會引起胃腸道疾病。

酸菜的保質期主要取決於前期的發酵過程，如果完全發酵，即使溫度公升高，酸菜也不會變質，否則容易褐變和氧化變質。 要觀察酸菜是否呈褐色，可以用手觸控酸菜表面，看看它是否粘稠，用鼻子聞一聞是否有異味。

製作酸菜時，不應讓空氣敞開，應將水淹沒在蔬菜上。 不要用手轉動盤子。 當食物和水暴露在外時，它們會慢慢變黑。

發黑是黴菌，也就是說，有雜細菌進入，或者你的蔬菜沒有經過適當的加工。

我也試過也失敗了，因為器皿有限，而且我用無毒耐酸的塑料瓶做辛奇，風口不好，但顏色不會是黑色的，只有苦澀。

另外，我不知道你用酸菜做什麼，你應該說清楚成分是什麼。 不是所有的蔬菜都可以做成酸菜。

它變黑的原因有很多，酸菜一般不使用葉綠素含量高、葉子多的蔬菜。

此外，鹽含量應控制在20%-22%左右。

做酸菜的葉菜含鹽量為30-45%，是防腐劑，葉子容易腐爛。 所以它很臭。

估計你的酸菜含鹽量低，捲心菜做成酸菜一般都是幹醃製的，去歐洲會變質。

通常，你不能吃它。

總結。 東北醃酸菜爛的主要原因是操作流程不規範。

防止醃白菜腐爛的注意事項：

1、捲心菜不要焯水，燙傷容易腐爛;

2.整個過程必須無油，容器必須無油，工具必須無油，酸菜沾上油就會腐爛;

3.總有折斷的、長不好的捲心菜買回來，不要扔掉，用開水煮沸，用冷水晾乾，用它密封水箱，好好利用，不要浪費！

4.將捲心菜放入水槽兩三天後，開啟水箱，看看捲心菜有多少水，如果水箱中的水較少，則加冷水（最好使用當時燙過的蔬菜剩下的水，並使用生的自來水），然後過幾天， 捲心菜會隨著鹽分的滲入慢慢進入水中，如果水箱裡的水較多，請用乾淨無油的杯子舀出，總之，蔬菜的頂部不要露出水面，暴露時會發霉;

5.溫度很重要。 室外溫度可累積十到十五度。 酸菜罐最好放在5-10度左右的地方，溫度太高容易腐爛，溫度低，不喜歡酸。

東北酸菜爛了怎麼辦？

東北地區醃酸菜被銷毀的主要原因是操作流程不規範。 防止醃白菜腐爛的注意事項： 1、捲心菜不要焯水，燙傷容易腐爛; 2.

整個過程必須無油，容器必須無油，工具必須無油，酸菜沾上油就會腐爛; 3.總有折斷的、長不好的捲心菜買回來，不要扔掉，用開水煮沸，用冷水晾乾，用它密封水箱，好好利用，不要浪費！ 4.

將白菜放入水槽兩三天後，開啟水箱，看看白菜有多少水，如果水箱裡的水少了，加冷水打電話（最傻的余凱就是當時燙過蔬菜剩下的水，用生自來水也沒關係）， 再過幾天，捲心菜會隨著鹽分的滲入慢慢下水，如果水箱裡的水比較多，就用乾淨無油的杯子舀出來，總之，盤子的頂部不要暴露在水中，暴露在水裡會發霉;5.溫度很重要。 室外溫度可累積十到十五度。

酸菜罐最好放在5-10度左右的地方，溫度太高容易腐爛，溫度低，不喜歡酸。

你好，如果爛了，只能扔掉，或者當飼料，下次注意，希望能幫到你！

酸菜罐子裡的白酸菜上有毛，酸菜還能吃嗎？

您好，親愛的，很高興為您解答。 酸菜罐子裡的白毛是發酵罐裡酸菜的正常反應，沒有問題，可以用勺子撇去泡沫和汙垢，然後正常存放。 需要注意的是，酸菜雖然好吃可口，但也要適量食用，因為醃製品含有大量的亞硝酸鹽，吃多了對身體不好，還可能誘發癌症復發，必須加以控制！

總結。 食品變質後，外觀常發生變化，如變色、失去光澤、發霉、穿線，固體食品組織變軟發粘，液態食品出現渾濁、沉澱、表面浮膜等現象。

罐子裡的酸菜有點粘+是不是壞了。

親吻<>

是粘性拉絲嗎。

是。 親吻<>

那是變質。

食品變質後，外觀常發生變化，如變色、失去光澤、發霉混沌、穿線，固體食品組織變軟粘稠，液態食品渾濁、沉澱，浮膜表面微笑。

親吻<>

酸菜水之所以變得粘稠，是因為它已經滲透到原水中或與空氣接觸了很長時間。

親吻<>

酸菜酸了之後，水（水必須煮沸冷卻），辛奇罐子以後看不到一滴原水。

祝你生活愉快，萬事如意。

感謝您的詢問。