泡菜軟了怎麼辦？ 泡菜變軟是怎麼回事？

如果辛奇是軟的，則說明它被雜菌汙染了，不能食用，所以應該丟棄。

如果發現發酵的辛奇沒有纖維支撐，又軟又爛，或者有發霉的氣味，是被雜菌汙染了，所以不要吃。 如果辛奇顏色變深，組織柔軟，表面粘稠，則說明辛奇不合格。

吃辛奇時，用乾淨的器皿將其從辛奇桶或罐子中取出，最好一次全部取出，如果有剩餘的辛奇，最好存放在冰箱或低溫下，以免被空氣中的微生物汙染。

延伸資訊：自製泡菜。

請特別注意以下幾點：

1、製作辛奇的環境應衛生清潔，陰涼透明，避免陽光直射和潮濕環境。

2.製作辛奇的容器應用熱水清洗，最好用沸水熱水清洗，以免微生物汙染，氣密性好，不易洩漏。

3.容器應密閉，以產生有利的乳酸菌。

厭氧環境進行發酵。

4、環境溫度一般在15°39的環境下，有利於微生物在溫度低時緩慢發酵，在溫度高時快速發酵。

如果發現醃製好的辛奇軟不脆，很可能是醃製時間過長造成的。 因為一旦辛奇醃製時間過長，辛奇水中的礦物質就會越來越少，這也是辛奇軟不脆的主要原因。 另外，為了避免辛奇不脆，大家要經常換水，這樣辛奇水中就不缺礦物質了。

為什麼辛奇軟不脆 醃製時間太長，加點白酒調和。

注意事項：醃製辛奇前，一定要將罐子醃製的辛奇洗淨，用開水燙，然後控制水晾乾; 醃製辛奇時，不要用公升水，否則辛奇容易產生白色泡沫，具體原因可以參考辛奇起泡的原因; 最後，在醃茶的過程中，醃製時間不宜過長，要經常換水，這樣辛奇吃起來才不軟脆！

辛奇的準備。

為什麼辛奇軟不脆 醃製時間太長，加點白酒調和。

泡菜是指用少量鹽醃製的各種鮮嫩蔬菜，經乳酸菌發酵製成具有酸味的醃製產品。 泡菜主要依靠乳酸菌的發酵產生大量的乳酸，而不是依靠鹽的滲透來抑制腐敗微生物，一般來說，辛奇一天不能吃太多，建議控制在50克以內。

為什麼辛奇軟不脆 醃製時間太長，加點白酒調和。

吃辛奇的好處：雖然辛奇是頭髮的物質，不能多吃，但辛奇含有非常豐富的維生素A，還含有人體必需的鈣、銅、磷、鐵等微量元素。

為什麼辛奇軟不脆 醃製時間太長，加點白酒調和。

關於辛奇為什麼軟而不脆，看完全文大家都知道，如果辛奇醃製時間過長，可能不脆，這時候可以加點白酒，這樣可以使辛奇酥脆，經常更換辛奇水，可以防止辛奇變軟。

如果辛奇變軟腐爛，可以加入白葡萄酒混合，使辛奇更脆; 此外，為了避免辛奇變脆，應經常換水，使辛奇水中始終不缺乏礦物質。 辛奇之所以軟爛，一方面是醃製時間過長，另一方面溫度過高。 噹辛奇變質時，不應再食用。

泡菜是一種經過長時間發酵的蔬菜。 它是在低濃度食鹽溶液中釀造的植物乳酸發酵的加工產品。 常用原料有黃瓜、捲心菜、大白菜、洋蔥、芹菜、蘿蔔、胡蘿蔔、蘿蔔、甜菜、春萵苣、生薑、扁豆、劍豆、青番茄等。

泡菜主要依靠乳酸菌的發酵產生大量的乳酸，而不是依靠鹽的滲透壓來抑制腐敗微生物。 泡菜用低濃度的鹽水，或少量的鹽，將各種鮮嫩的蔬菜醃製出來，再經乳酸菌發酵，製成酸味的醃製產品，只要乳酸含量達到一定濃度，產品與空氣隔絕，就可以達到長期貯存的目的。 辛奇中的含鹽量為2%至4%，使其成為低鹽食物。

老婆說，各種時令蔬菜，如捲心菜、捲心菜、蘿蔔、辣椒、芹菜、黃瓜、芸豆、生菜等硬根、莖、葉、果，都可以作為製作辛奇的原料。 浸泡前，應將各種蔬菜的老根和黃葉去皮，洗淨晾乾，切成條狀（塊）以備後用。 請注意，不要使用不適合醃製的菜餚：

綠葉蔬菜，如生菜; 澱粉含量高的蔬菜：如土豆; 果汁含量高的蔬菜：如西紅柿。

當然，我們還需要一些成分。 如鹽、薑片、花椒、茴香、公尺酒等。 辛奇的配料可以根據每種口味適當新增。

如果你喜歡大麻的味道，你可以加一些花椒、大蒜和生薑; 喜歡辣，可以加一點辣椒; 如果你愛吃甜食，你可以加一些糖。 適當新增一些水果是一種大膽的嘗試，比較合適的水果是檸檬，幾片就足夠了; 橙子，不僅是橙子的果肉，還有橙子的皮也很有用; 蘋果和梨等脆皮水果最好切片。

如果醃菜是軟的，那就沒有辦法了，現在也沒辦法，只能說吃軟了，只要不爛就沒什麼。

泡菜很軟，如果你說的是軟爛的那種，那麼這種情況就不能吃了。 主要是因為天氣太熱，或者是因為酸洗方法。 因此，同樣的檢查也是對時間的掌握，是對技巧的掌握。

1.有三個原因：1蔬菜不夠新鮮，採收後、醃製前，沒有及時運輸，長時間堆放，風吹日曬就變軟脫水了。

2、由於蔬菜在醃製前過度成熟，果膠物質在自身果膠酶的作用下分解成果膠酸，使蔬菜組織變軟變脆，如果用這種原料進行醃製，成品就會失去脆性。

3.在醃製過程中，一些有害微生物的活動會分泌果膠酶，然後分解蔬菜體內的果膠物質，使醃製的產品失去脆性。

2.解決方法：用於製作泡菜的蔬菜必須及時收穫，以防止組織因過度成熟而變軟和變脆;

在蔬菜加工旺季，當生菜進田量大，不能及時醃製時，應將生菜攤開在陰涼處，防止堆積過程中產生的呼吸熱不能及時排出，造成微生物感染，使蔬菜質地變軟腐敗。

及時加工，生菜收穫後應及時運輸加工，生菜進廠後應盡快加工，以保持其原有的脆性。 醃製蔬菜時，應嚴格控制醃製的環境條件，如鹽水的濃度、蔬菜醃料的pH值和環境溫度等，以抑制微生物的活性，使其不產生或減少果膠酶，從而保持產品的良好脆性。

以酸菜為例！ 酸菜是中國東北家庭冬季必不可少的一道菜。 冬天一到，就開始挨家挨戶買白菜準備抽酸菜，主要兩步，滲老壓實遮蔭。

方法一的步驟：

1.去除捲心菜外面的爛葉和哭鉛，將捲心菜放在陽光下曬兩天，讓捲心菜從水中跑開。

2. 清洗水箱並放在一邊。

3.將捲心菜倒置放入罐子中壓實，每層撒少許鹽，防止捲心菜腐爛。

4.找一塊合適的石頭，用沸水洗淨，然後燙傷。 （如果有一塊大石頭會更好）。

5.將石頭壓在捲心菜上。

6.拿乙個盆，把水倒進罐子裡，水應該被捲心菜蓋住。

7.用手用力壓石，襯套滲濾並壓實。

8.放在陰涼處40天以上，等到捲心菜和水發黃。

注意有些酸菜容易吸水，煮得更快，所以應該先吃。 如果醃製時間過長，味道不好，對人體有害。

1.去除雪蕨的黃葉，將一小撮整棵樹放入花盆中。

2.加入粗鹽，反覆揉搓，直到莖葉變軟，出水。 不要用力揉搓，盡量不要撕掉，並保持整棵樹完好無損。

3.判斷雪菇全部揉捏純淨後，放入罐子中。 泡菜罐子應該沒有油和水，最好使用粘土製成的罐子，可以在砂鍋中清洗和乾燥。

4.將雪中的水倒入罐子中。

5.按壓砝碼，蓋上蓋子，密封好，放在陰涼處。 最好為重物準備一塊乾淨的石頭，如果找不到，就用乾淨的玻璃瓶裝滿水，然後壓在上面。

6.經過近兩周的醃製，蘑菇就可以吃了。 這時雪菇的顏色變深了，水分也多了，可以採摘一點來嚐嚐鹹味。

如果醃製的蔬菜太鹹，可以做成辛奇石鍋拌飯。 以下是製作辛奇石鍋拌飯的方法：

1.將牛肉切成不太寬的片，比絲稍寬，比切片窄一點。 用醬油、蔥花、香油、大蒜醃製半小時以上。 開始煮飯;

2.將黃豆芽洗淨，用沸水焯水;

3.在辣白菜中加入一些香油和半茶匙糖，放在一邊;

4.將黃瓜和芹菜切碎，放在一邊;

5.在鍋中用刺槐醃料翻炒牛肉，直到它變色。 在這裡，醬油是用來浸泡炒的，而不是幹炒的;

6.將燉好的公尺飯直接放入砂鍋中;

7.鋪上牛肉、各種蔬菜和一些切碎的海藻;

1、先準備食材，大白菜5000克，精鹽50克，糖500克，醋150克，香油100克，辣椒乾100克，蔥50克，生薑50克。

2、先將大白菜的根部取出洗淨，然後換刀，切成兩半，切成厘公尺寬的條狀，將切好的白菜放入鎮鍋中，撒上鹽2-3小時。

3.將捲心菜中的水分擠出放入鍋中，然後將乾辣椒、蔥和姜切成細條，倒入火中加熱，放入辣椒炒辣香，放入蔥薑炒香， 然後倒入醋糖，冷卻後將乾汁倒在捲心菜上，醃製約5小時即可食用。

它不會軟，如果它軟了，那就不好了，因為它會腐爛，當然，你的醃製方法不對，你要鹽水擦拭你淹死的東西，濃度不要太高或太低，它會淹死不鹹一會兒半， 而且時間長了會變質，濃度太高，醃菜含水量太低，含鹽量太高，吃起來很苦，難吃，還得自己去體驗！