普通雞和傻雞的營養成分一樣嗎？

和普通雞蛋的營養價值幾乎相同，沒有明顯區別，中所含的營養成分在普通雞蛋中也有。 愚蠢的雞蛋是本地雞蛋。

它由農村地區的自由放養雞生產，普通雞蛋由籠養雞生產。 通常人們認為笨蛋的營養價值比普通雞蛋高，但是通過比較這兩種雞蛋的營養成分，可以發現兩種雞蛋之間並沒有太大的區別。

自由放養的雞以昆蟲、玉公尺和其他粗糧為食。

在食物方面，籠養雞以精飼料為食，所產雞蛋中的營養成分不會有明顯差異。 兩種型別的雞蛋都含有脂肪、維生素。

微量元素、氨基酸。

等營養成分和活性成分，可以補充人體的需要，且含量相差不大。

雖然的蛋黃顏色稍深，但主要是因為母雞吃的昆蟲中含有氯黴素，營養成分與普通雞蛋的蛋黃沒有明顯區別。 此外，比普通蛋有更多的風味物質，因為它們吃的食物種類更豐富，做成食物後蛋的味道更明顯。

從上面的對比可以看出，在營養價值上幾乎和普通雞蛋差不多，只是蛋黃做成食物時顏色更深，更香。 如果只看營養價值，就沒有必要吃了，吃普通雞蛋也能達到同樣的營養價值。

愚蠢的雞，即當地的雞。 普通雞，即餵雞。 兩隻雞的飼養方式不同，肉質和營養價值也不同。

土雞：即土雞，有的叫草雞、柴雞、笨雞。 它是指從古代馴化而來的馴化，從未經歷過任何雜交和優育種，長期自然飼養或與粗食相結合，在野外具有較強的覓食和生存能力。

具有耐粗暴餵養、築巢性強、抗病性強等特點，肉質鮮美。

雞肉的營養成分如下：

1、雞肉蛋白質含量高，容易被人體吸收利用，具有增強體力、強身健體的作用。 此外，雞肉還含有脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素 A、B1、B2、C、E 和菸酸等成分。

2、雞肉中鉀和硫酸氨基酸的含量也非常豐富，因此可以彌補牛肉和豬肉的不足。

3.雞肉的維生素A含量比其他肉類高，雖然在數量上比蔬菜或肝臟差，但比牛肉和豬肉高得多。

雞肉的作用和功能如下：

1、雞肉扁平，溫熱香甜，入脾胃經; 能暖氣活氣，補精增精; 用於乏力瘦弱、缺食、頭暈心悸、月經不調、產後仿隱乳、口渴、水腫、尿頻、耳聾耳鳴等。

2、雞肉對營養不良、不耐寒、疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的治療作用。 中醫認為，雞有溫氣活氣、補虛補精、健脾健胃、活血管、強筋筋骨等功效。

3、雞肉炒花椰菜可增強肝臟解毒功能，提高免疫力，預防感冒和壞血病。

黑雞富含黑色素、蛋白質、B族維生素等18種氨基酸和18種微量元素，其中菸酸、維生素E、磷、鐵、鉀、鈉含量高於普通雞肉，膽固醇和脂肪含量很低。 黑雞血清總蛋白和球蛋白含量顯著高於普通雞。 黑雞的氨基酸含量高於普通雞肉，鐵含量遠高於普通雞肉，是一種營養價值很高的滋補品。 因此，黑雞是補充疲勞、滋養身體的好產品。

吃黑雞可以改善生理機能，延緩衰老，強筋強骨骼。 對女性骨質疏鬆症、佝僂病、缺鐵性貧血的防治有明顯效果。 《本草綱目》認為，黑骨雞具有補弱解勞、解渴、惠母、治女虛和一些虛病的作用。

本雞的蛋白質含量比較高，種類多，消化率高，容易被人體吸收利用，有增強體力、強身健體的作用。 雞肉中含有在人體生長發育中起重要作用的磷脂，是中國人飲食結構中重要的**脂肪和磷脂之一。 雞肉對營養不良、不耐寒、疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的治療作用。

祖國醫學認為，雞有溫氣活氣、補虛補精、健脾健胃、活血筋脈、強筋壯骨的作用。

為了保證健康和正常的生長發育，雞必須不斷地食用來自外界的食物（即飼料），並從這些食物中吸收各種營養物質，包括水、蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質和維生素。 這些營養物質進入消化道後，大部分被消化吸收，有的不能消化、吸收和利用，排入糞便和尿液中。 通過飼料分析，可以知道雞飼料中所含的營養成分可以表示為圖3-2。

圖3-2 飼料中的營養成分。

蛋類：性香甜扁平，能鎮靜心、鎮靜五臟、止抽搐、保護胎兒。 醋煮長期治療紅白痢疾，產後痢疾; 煮熟的雞蛋與酒混合，治療產後耳鳴和耳聾; 煮蛋黃加醋單獨用於治療產後虛弱。

雞肝：性香溫熱，能滋肝補腎，治心腹痛，止血; 肝虛、黑眼圈患者可以多吃雞肝。

雞膽：味苦，微涼。 能祛肝火，調節肺氣，補痔，快速消炎; 在治療兒童百日咳方面有特殊作用。

雞血：性質鹹而扁平，具有鎮靜神經和解毒的作用。 溫熱血取，治小血驚厥，解丹毒，鎮靜神經，驅風。

雞肉：黃母雞肉能幫陽氣、小腸、止精; 母雞肉可治寒濕、產後無力無力; 肉類對腎虛和陽痿的人有益; 黑骨雞不僅是營養寶物，更是一種中藥，一次性使用或配製複方，能補氣補血、調陰陽、養陰清熱、調經健脾、補腎強精，常用於病後及男女生殖系統疾病。

雞腸：性質甜美扁平，能治療精子、口渴、尿液等症狀。

雞油：甜和冷，是治療禿頂和脫髮的良藥。

雞腦：甜鹹可口，可用於夢境恐怖、兒童癲癇。

雞腎：性香扁平，風乾火烤成藥，可治療頭暈、喉嚨乾燥和耳鳴、耳聾、盜汗等疾病。

孵化蛋殼（鳳凰服）：甜冷。 火烤結束以藥，取熱湯，**盜汗、腰涼、腰痛等疾病; 燒灰油調整，塗抹癬和兒童頭部和身體潰瘍。

雞內金：性質甜美扁平，是治療胃腸道疾病的良藥。 炒研磨成細粉，一次性使用或複方處方，治療腸風、腹瀉、血血、尿頻，對兒童消化不良有特殊作用。

蛋白質是家禽中最重要的營養物質之一，是生命的物質基礎，是人體的重要組成部分，參與動物大部分與生命有關的生化反應，在動物生命活動中起著重要作用。 蛋白質的單位是氨基酸，飼料蛋白由22種氨基酸組成，氨基酸通過不同的排列組合形成不同形態的蛋白質分子。 氨基酸根據是否可以在雞體內合成或合成速度快低可分為兩大類：

一種是必需氨基酸，另一種是非必需氨基酸。 雞的必需氨基酸包括13種，其中蛋氨酸、賴氨酸、蘇氨酸、色氨酸和異亮氨酸在一般飼料中含量較低，缺乏它們往往會影響其他氨基酸的利用率，因此這些氨基酸也被稱為限制性氨基酸。

雞贛平溫熱，營養豐富，雞肉的蛋白質含量比豬、牛、鵝高1 3或1倍，脂肪含量僅為，所以吃雞肉可以增強體質，不會使人過度肥胖。 雞肉有益於內臟五臟，補弱，強筋骨骼，活血管，調節月經，止白帶，這是最好的藥膳中的主要成分。 雞肝、雞心、雞腸、雞血、雞腦都可以用在醫藥上，可以調節人體相應的器官。

特別是雞胗中含有大量的消化物質，有很好的消化和積累作用。 公雞是陽的，補不如母雞; 母雞屬於陰，對老年人有益，老母雞多與母親一起使用。 應與雞丁、雞絲一起炒，並與食物混合。

1.柴雞，又稱笨雞、麻雞。 柴雞具有耐粗暴飼養、適應性強、覓食性強、遺傳性能穩定、築巢能力強、抗病性強等特點。 禪宗手柴雞的飼養成本比較低，非常適合家庭養殖。

2、公雞5個月屠宰，平均體重約斤，母雞約斤; 性成熟期為5個月，生產從5個月開始; 年產蛋150-180枚，平均蛋重40何竹孝45克，蛋殼色多為白色和淺褐色; 其蛋黃比例大，顏色黃色，蛋清粘稠，蛋黃膜厚，色澤鮮豔。

雖然雞蛋是由家雞生產的，但基本成分是熟悉的蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等。 但雞蛋真的一樣嗎？

這很難說服，至少從直覺上看，蛋殼的顏色和大小存在明顯差異。

當然，你可以說這只是外觀和大小的差異，但很多人反映雞蛋的味道是不同的，那麼在這種情況下，真的只是心理效應嗎？

答案是：不。

雞蛋的味道真的很不一樣。

其次，不同的雞蛋確實不同。

很多人覺得雞蛋的味道不一樣，不同的雞蛋表現出明顯的風味差異並不是他們的錯覺。

事實上，我們所說的風味本質上是一種感覺，即一種味道物質被我們的味覺感受器接收和形成。

而且雞蛋的風味物質早就被破解了。 早在1975年，麥克勞德等人就利用專業裝置對雞蛋中的揮發性成分進行了全面分析[1]。

蛋香物質檢測裝置，來源[1]））。

最終，發現這些化合物中有65種與雞蛋的味道有關。 這些包括 C7 和 C17 飽和線性脂肪烴、不飽和線性脂肪烴、芳香族化合物以及少量醛和酮。

蛋香物質，圖太長，截斷部分，來源[1]）

進一步比較散養雞、籠養雞、蛋殼顏色、不同貯藏時間等不同**的雞蛋，發現這些雞蛋的揮發性成分存在明顯差異[2]。

不同雞蛋風味物質的差異，圖太長，截斷部分取自源頭[2]））。

其他研究進一步拓展了對雞蛋風味物質的研究，發現了更多的風味物質，發現雞蛋中的風味物質一般可分為醇類、脂肪烴類、醛類、酮類、芳烴類、呋喃類、硫化物類、萜烯類等。 此外，不同卵子之間存在顯著差異[3]。

所以大家都覺得不同雞蛋的味道不一樣，不是因為心理效應，而是因為確實不一樣。

當然，也有人會問，就算味道不同，雞蛋的整體營養也應該是一樣的吧？ 答案仍然是否定的！

3.不同的雞蛋有不同的營養成分。

雞蛋是雞的產物，不同的雞攝入不同的食物最終會影響雞蛋的營養成分。 食物中的磷、鈣、維生素等礦物質會直接影響雞蛋的營養，色素也會影響雞蛋的營養，更不用說基本的食物營養了。

例如，當在雞蛋的日糧中加入桑葚粉（樹枝和葉子的混合物）時，雞蛋的產卵率發生了變化[4]。

資料來源：[4]）。

雞蛋相關成分也存在差異，尤其是蛋黃的顏色。

資料來源：[4]）。

可以看出，通過調整食物可以很好地改變雞蛋的營養成分，這就是為什麼不同的人對不同餵養方式的雞蛋有不同的營養特性。

也就是說，我們通常稱本地雞蛋和普通雞蛋。

土蛋和普通雞蛋的營養成分是否存在差異，一直是廣大吃貨關注的焦點，雖然民間傳說土蛋比普通雞蛋更有營養，但兩者之間有很大的差異是不爭的事實。 但從營養專家的測試結果來看，土蛋和普通雞蛋的營養成分差別不大，普通雞由於飼料配方科學，營養補充均衡，所以普通雞產蛋一般都比較大，所含的營養成分（蛋白質、微量元素等）並不比土蛋差。 相反，散養雞由於營養不均衡，體型相對較小，雞蛋由於生長環境差，容易被汙染。

但在散養狀態下，本地雞多吃綠葉蔬菜，蛋黃中類胡蘿蔔素和維生素B2含量較高，因此蛋黃較大，顏色較深（表）。

需要指出的是，雞的品種和生長環境不同，以及母雞的體質和年齡等諸多因素的影響，不同型別和個體的雞蛋質量會有很大差異，而這種差異並不代表雞蛋的質量，不同的消費者對雞蛋大小的偏好也會有所不同。 因此，對於土雞蛋和普通雞蛋之間誰優誰劣的判斷，沒有結論，不同環境下生長的雞所產的雞蛋可能會有口味差異，這完全取決於每個人的感受。