餐飲管理案例研究緊急！！ 20

大眾是無私的，按照企業的規章制度來處理，中國的企業不能走遠，不能大，因為他們在乎關係，走的路，太自私了。

首先，李莎是第一責任人，證據確鑿，公司的東西不允許為個人使用，就算別人給你也不准，這樣教育員工，制度不打折，沒有靈活性。

如果主廚把它交給了麗莎，懲罰就應該加重。

然後貢獻不容小覷，如果李莎真的去幫忙，她應該提倡、表揚或獎勵。

總的原則是，功勞是因過錯，處理迅速，不允許拖泥潭，這樣才有執行力和效率。

1.直接驅逐了麗莎。 就算是王師傅給她的東西，她也拿不下去。

更何況，王師傅沒有這個權利給予。 解雇乙個會向所有員工發出警告。 但是，在被開除之前，我會單獨與她談談以前是否發生過類似的事情。

社會經驗不足的孩子不應該撒謊。

2.工作了12年的師傅，在工作中一定要靠老賣老，他有可能用那件小東西來討好美麗的小姑娘。 如果餐廳裡有其他好廚師，最好也解雇他。

但在您做出上述決定之前，最好在用餐時與您的員工坐在一起，向他們詢問用餐時間餐廳發生的任何事情。 因為最了解整個酒店的人就是下面的工作人員。 您還可以從財務主管和其他人員那裡了解一些公司資訊。

首先要直接找出原因，那天廚房裡的難道只有李莎和主廚嗎？ 會不會有其他人？

對話應單獨進行。

前額。。。 你研究過酒店嗎？ 我也是，我們為什麼不學習這個案例？

一天傍晚，北京一家五星級酒店的中餐廳正在接待外國客人、旅行團和會議團。 孫勝是一家公司負責接待外賓的翻譯，安排好外賓後，他和同事們就去了隔壁工作餐廳吃飯。 孫勝坐下後，服務員端上茶涼茶，但等了許久，也沒再上其他菜。

他忍不住催促服務員，服務員告訴他今天太忙了，讓他再等一會兒，馬上上菜。 孫勝等了許久，還是沒有看到上菜的，而他桌上的菜也差不多在這個時候端上來了。 孫勝和同事們催促了他們兩聲，就是不給他們端飯，孫勝很生氣，沒有再問。

外國客人吃完飯後，孫生直接把他們帶到了車上。 這時，服務員追到車門口，讓孫勝簽賬結賬。 孫生沒好氣的說道

我根本沒有吃飯，我沒有結賬。 “對不起，先生。 我今天太忙了，以至於忽略了你的桌子。

否則，您將被提供一道菜和鴨子帶走，但請先結賬。 服務員焦急地說。 “雖然我們也是服務人員，但到你們酒店都是客人，待遇也是平等的，你給外國客人等桌上菜，就是不給我們上菜，催促幾下就不行了，這樣我們還沒有吃飯呢。

如果你想結賬，就找個'外國人'，“孫先生說著上了車。 其他人見狀，連忙勸說孫先生，車上的外國客人也紛紛詢問。 最後，孫先生帶著服務員回到餐廳結賬。

他拒絕了餐廳為他準備的“晚餐”，只有服務員說：“記住這個教訓，以後不要忽視任何客人。 ”

問題1：從這個例子來看，餐廳在管理方面有哪些不足？

問題二：採用PDCA迴圈法，酒店如何避免上述問題再次發生？

1.餐飲成本及其控制方法。

2、探索餐飲業綠色食品標準的實施情況。

3.分析在廚房生產中使用標準配方的利弊。

4、分析餐飲企業應對外部環境變化的策略。

5. 餐飲基層管理人員培訓策略分析 6.思考高階餐飲冷潮背景下餐飲業轉型發展戰略。

7、餐飲企業員工薪酬構成的現狀、問題及對策。

總結。 <>

<>您好，親愛的，我很高興為您解答：您好，您想從哪個方面分析忽略客人的情況？ 一群客人來到一家餐廳，點完菜後，他們又點了兩瓶啤酒。

其中一位女客人說她不能喝酒，然後轉身問服務員，這是什麼啤酒？ 侍者說：“我給你拿一瓶來看看。

她拿來乙個瓶子，看了看上面的11度字樣，說啤酒是11度。 客人說：“怎麼會有這麼高的啤酒？

他接過來看了看，才知道11度指的是麥芽汁的程度，啤酒是度數。 分析：這是一位沒有受過良好餐飲培訓的服務人員。

對於飲料和菜餚，通過培訓，服務人員必須了解基本資訊並能夠與客人溝通。 只有專業，才能說服客人，提高服務質量。

餐飲業忽視客人的案例研究。

<>您好，親愛的，我很高興為您回答：您好，您想在哪裡分析忽略客人的情況？ 一群客人來到一家餐廳，點完菜後，他們又點了兩瓶啤酒。

其中一位女客人說她不能喝酒，然後轉身問服務員，這是什麼啤酒？ 侍者說：“我給你拿一瓶來看看。

她拿來乙個瓶子，看了看上面的11度字樣，說啤酒是11度。 客人說：“怎麼會有這麼高的啤酒？

他接過來看了看，才知道11度指的是麥芽汁的程度，啤酒是度數。 分析：這是一位沒有受過良好餐飲培訓的服務人員。

對於飲料和菜餚，通過培訓，服務人員應該知道褲子的基本資訊，並能夠與客戶一起回答問題。 只有專業，才能說服客人，提高服務質量。

平均而言，一家餐廳每年會失去大約 10 到 30 名顧客，許多公司不知道他們正在失去哪些客戶？ 為什麼會丟失？ 更不用說這將對他們的銷售收入和利潤產生多嚴重的影響？

在同樣的努力下，只有5%的人有可能獲得新客戶，但40%的人有可能重新獲得老客戶，每100個滿意的客戶就會帶來25個新客戶。 每收到乙個客戶投訴，就意味著有20多個客戶有同樣的感受; 獲得乙個新客戶比維護乙個舊客戶需要多 6 到 10 倍的工作量; 客戶水平將提高2%，營業額將增加40%。 他們是你的救命恩人，他們被召喚

老客戶，因為我們不能立即改善我們的菜餚、服務、營銷、環境......我們現在能做的，就是先留住，再創新。對於餐廳管理來說，最重要的是做回頭客生意，金銀杯不如顧客的口碑。 如果一家餐廳對顧客有良好的口碑，生意就會好笑，在餐廳管理上，如果不重視對顧客的管理和服務，就會使餐廳的服務下降，創新能力下降，給競爭對手帶來機會。

客戶資源是餐廳的財富，是餐廳持續經營的根本源泉，很多餐飲經營者一味吸引新顧客，卻忽視了與老顧客關係的維護。

總結。 1.分析原因：

首先，要分析客戶流失的原因，通過問卷調查、客戶投訴、客戶反饋等方式了解客戶需求和滿意度。 2.改善服務：

根據客戶的需求，完善酒店服務，提高服務質量，提供更優質的餐飲服務。 3.客戶服務：

建立客戶關懷機制，及時反饋客戶意見，提供優惠活動，增加客戶粘性。 4.促銷與營銷：

通過網路營銷、社交營銷等方式推廣，吸引新客戶試用酒店服務。 5.推廣活動：

組織各種促銷活動，如新品發布會、周年慶典、**活動等，吸引新客戶試用酒店服務。

1.分析客戶流失的原因：首先，我們需要分析客戶流失的原因，通過問卷調查、客戶投訴、客戶反饋等方式了解客戶的滿意度需求和滿意度。

2.完善服務：根據客戶的需求，完善酒店的服務，提高服務質量，提供更優質的餐飲服務。

3.客戶關懷：建立客戶關懷機制，及時反饋客戶意見，提供優惠活動，增加客戶粘性。

正友之 4推廣營銷：通過網路營銷、社交營銷等方式進行推廣，吸引新客戶試用酒店服務。

5.促銷活動：舉辦各種促銷活動，如新品發布會、周年慶典、**活動等，吸引新客戶試用酒店服務。

酒店餐飲案例研究是通過分析酒店餐飲服務以提高客戶滿意度來研究酒店餐飲服務以提高服務質量的研究。 案例研究可以包括餐廳設計、服務流程、食品質量、員工服務態度、客戶體驗等方面。 溶液：

1.評估餐廳的設計，以確保其舒適性、功能性和安全性。 2.

改進服務流程，提供更好的服務體驗。 3.加強食品質量控制，確保食品新鮮衛生。

4.對員工的服務態度進行培訓，增強服務意識和服務能力。 5.

建立客戶體驗模型，提公升客戶體驗和滿意度。

餐廳投訴案例研究。

案例1：據前台介紹，703房間的客人昨天在美食街吃飯，飯後，客人點了魚頭和排骨，要求打包帶到客房。 晚上，客人發現只有一根肋骨，客人表示不滿。

處理：經調查，客人點的魚頭已售罄，服務員已向客人解釋並退回菜品，可能是客人誤會，誤以為菜是收費的，沒有包裝。 大副已經向客人解釋清楚了，客人沒有異議。

分析與預防：

在為客人點餐前，服務人員應清楚當天出售的菜品，避免出現換菜現象。

對於暫時清點的菜品，服務人員應及時通知客人，詢問客人是否取消菜品或換用其他菜品，並向客人道歉。

在為客人安頓的過程中，如果出現菜品更換或取消菜品等情況，可以向客人說明相關費用，避免出現類似問題，讓客人開心而來，消費清楚。

食品和飲料知識測試問題。

1 人們通常指由、有一定目的、比較精緻的宴會。

你需要用什麼格式寫，什麼樣的內容更好？

如果你有什麼具體要求，我會先簡單說乙個，然後找我。

例如，在一家西餐廳，一位尊貴的客人來了。 開胃菜是生牡蠣。 一般來說，生牡蠣配夏布利是大家都知道的，因為是貴賓，服務員端來了一瓶好吃的夏布利，Gradn Cru，在服務知識方面沒有問題，但從上菜的角度來看，生牡蠣雖然適合夏布利，但高檔夏布利的高貴梨、菠蘿等香氣會讓新鮮的牡蠣變得腥臭難吃， 完全忽略了葡萄酒和烹飪的關係，以至於即使是高階葡萄酒，客人也不會高興。

解決方法1，換一瓶便宜的夏布利，**80元左右。

2. 向客人建議將生牡蠣用黃油或橄欖油烹製，並塗上稍濃的醬汁。

可以嗎？