如何快速醃製酸菜，如何快速醃製酸菜

材料：捲心菜1個。

賦形劑：1把鹽。

快速泡菜做酸菜。

切掉捲心菜的根部。

取出捲心菜的所有葉子並清洗乾淨，然後用手搖晃葉子上的水。

每片的捲心菜幫部分用刀平整。

然後將幾塊堆在一起，切成細條。

把切碎的白菜絲全部放進盆裡，撒上鹽，用手把切碎的白菜和鹽揉在一起，白菜絲就會變軟，從水裡枯萎出來。

將軟化的白菜絲和水塞進無油無水的瓶子裡，裝滿，蓋上蓋子，放在期間陽光不直射的陰涼處，15到20天後就可以吃了。 如果室溫很熱，放入冰箱發酵後，可以放在室溫2 3。

<>烹飪技巧： 1、切好的白菜絲一定要切細，醃製吃完就可以吃了，不用切絲，餃子只需要切幾遍就行了。

2.因為白菜是洗淨的，當然如果太酸了，可以用水洗兩遍，瓶裝的酸菜湯味道也很好，我喜歡吃酸的，燉的時候可以倒一些進去，味道很好，也可以用來煮麵條， 並在上面塗上辣椒油是酸辣麵條。

3.多吃鹽或少鹽都沒關係，用手抓一把就行了;

4、裝滿一瓶純淨水後，因為瓶口處的白菜絲會浸泡在湯裡，蓋上蓋子就不用管了，吃的時候可以開啟，但是用純淨水瓶把酸菜拿出來並不容易，可以用剪刀剪開瓶口，醃製後倒出切碎的蔬菜;

5.如果不喜歡使用純淨水瓶，可以使用大玻璃瓶，因為玻璃瓶是廣口的，酸菜湯用蔬菜絲發酵後會從蓋子裡冒出來，頂層的蔬菜絲不會碰水變色，但味道不會改變， 洗完就可以吃了。如果怕水，可以把切好的蔬菜絲裝好後，在瓶口留一寸，在上面壓一塊小石頭，這樣切好的蔬菜絲就會浸泡在湯裡。

6、這種酸菜的醃製方法不需要放水，切碎的捲心菜加鹽後會自動出水;

7.酸菜一周後就酸了，但現在據專家說，泡菜中亞硝酸濃度最強的時候，3到15天之間，以後不會再有，也有說是20天，我也被專家弄糊塗了。

醃酸菜不爛，簡單快捷！

以下是製作醃酸菜的方法：配料：兩顆白菜，鹽適量，水適量。

步驟： 1.將大白菜洗淨，切成絲。

2.燙過裝瓶後，瓶子不能有油。

3.撒上鹽（每次約5克）。

4.當菜餚加入一半時，加一次鹽。

5.當盤子即將到達瓶口時搖晃瓶子，並繼續裝滿盤子。

6.裝滿水，用保鮮膜密封瓶子，然後蓋上蓋子。 醃製半個月左右，中途需要加水。 酸菜是醃製的。

如何醃製酸菜。

醃製的酸菜需要準備乙個大白菜，一些檸檬汁、高酒、糖、鹽、蘋果、小茴香、茴香、胡椒粉、幹胡椒粉，每片大白菜的葉子都分開清洗乾淨，用鹽塗抹在大白菜上，放入碗中，大約半天，放入檸檬汁、濃酒、蘋果、小茴香、茴香、胡椒粉、 將乾辣椒放入食品加工機中製成果肉，倒入碗中，加入適量的糖和鹽，將大白菜放入其中攪拌均勻，將洗淨的罐子再次用高度酒擦洗，然後放入罐中，蓋上蓋子倒入水中， 貼上標籤，一般十天左右吃完。

你也可以準備乙個容器來製作酸菜，一些捲心菜，可以是罐子或塑料桶，一定不要使用鋁製或鐵製容器，將捲心菜放入容器中，盡量填滿所有空間，如果不是很好放，可以將捲心菜切開，然後加入適量的開水， 加點鹽，不加也沒關係，用舌頭按一下，不要讓捲心菜露出水，桶口用塑料薄膜封住，然後隔絕空氣，大約20天，溫度越高，發酵時間越短，這是非常重要的一步，做得不好很容易腐爛。

想醃酸菜的人也可以用一些簡單的方法，準備乙個圓白菜，鹽、小胡椒粉、糖、冷開水、八角、胡椒粉、香料，將捲心菜掰開，然後將每面分成四條長條，換成小方塊，在鍋裡放點鹽攪拌均勻，然後在捲心菜上面放乙個乾淨無油的盤子， 將盤子裝滿水並按壓，大約六個小時左右使捲心菜從水中變軟，每小時必須將蔬菜塊翻過來，從下到上，將已經變軟的捲心菜從水中取出並壓緊，然後放入捲心菜塊， 將香辛料和辣椒放入容器中攪拌均勻，將醬菜的水倒入保鮮盒中，水必須完全覆蓋白菜塊，最好超過兩厘公尺左右，然後將瓷器壓在盤子上，不要讓蔬菜浮出水面，所有器皿都可用。

首先，你必須選擇乙個辛奇罐。 泡菜罐，用粘土陶器、玻璃和細磁性，一般也選擇避光粘土陶器或細磁性辛奇罐。 在選擇時，要注意測試其密封效能。

2.選擇乙個好的罐子，也要沖泡好鹽水浸泡。 洗淨罐子，晾乾原水，倒入涼開水，放入四川產的醃鹽，搖勻，鹽溶解後，再放入嫩姜、蒜、蔥、青椒等調味蔬菜，再醃製新鮮嫩滑的時令蔬菜。

你可以找到高質量的老醃製水來混合，更好更快。 現在，沖泡鹽水非常方便，超市裡有專門用於辛奇的辛奇鹽，裡面還包含一些香料，只要按照它的說明去做就行了。

3.還要注意鹽水浸泡的保養。 不時在罐子裡加入時令香菜，如：

香菜、白芹菜、青芹菜、蒜芽、嫩蒜、青蔥、茴香、紅辣椒、嫩姜、小辣椒、青椒、苦瓜等。 這些調味的歐芹，停止花，芬芳的鹽水。 還需要清洗祭壇的蓋子，並經常沿祭壇換水。

蔬菜罐應放在陰涼處。 有些人的辛奇罐子又高又大，經常挖坑把辛奇罐子埋成兩半，這樣既穩定又方便，又涼爽。

四川一年四季都可以扔進罐子裡做辛奇的蔬菜很多，比如：蔥、青菜、蒜芽、夏豇豆、青豆、南瓜、秋芋頭、蘿蔔、冬羊角麵包、兒子蔬菜、捲心菜等等。 醃製的嫩南瓜是從一位年輕的知識分子那裡學到的。

將拳頭大小的嫩南瓜，拔下，洗淨，扔進罐子裡，兩三天就可以吃完。

步驟如下： 1.準備乙個玻璃祭壇，一般較大。 洗乾淨。 2.在市場或超市購買一些花椒、生薑、乾辣椒和鹽。

3.買一些你想做的菜。 例如，蘿蔔、胡蘿蔔、捲心菜、生薑、青菜等。 4.準備冷水，涼爽和白色。

將其倒入玻璃罐中，大約佔罐子的一半。 製作完成後，將半袋鹽（也可以隨心所欲地放入）、十幾個乾辣椒和一小把花椒放入水中。 攪拌後，將要製作的盤子放入罐子中。

5.蓋上祭壇蓋，然後在祭壇屋簷的側面倒水。 記得經常在祭壇的屋簷上換水。 6.浸泡後第五天或第六天可以食用。

如何醃製酸菜：

1.首先，將採摘的捲心菜放在外面兩三天，蒸發一些水分。

2.將雙手和刀具清洗乾淨，完全無油。 切掉捲心菜的老幫和壞葉，從中間切成兩半。

3.將醃製後的容器刷乾淨並擦乾，不應有少許油。

4.將切碎的捲心菜用沸水焯一下，不要長時間焯水，先焯一下根，再焯一下葉子，蔬菜的顏色會微微變綠。

5.捲心菜應先冷卻，然後將切口壓下放入容器中，壓力盡可能緊。

6.第二天倒水，讓水浸沒捲心菜，然後用保鮮膜密封，減少與空氣的接觸，更好地發酵。

7.食用前在5-10度的溫度下醃製30天。 期間，注意觀察容器內的水位，如果水太多，要及時舀出一些，以防溢位。

8.吃酸菜前，洗淨或浸泡，擠出水分再煮熟。

以下成分：1籃芥菜，1鍋開水，1石頭，1罐，1蓋。

第一步：中午把新鮮採摘的芥菜放在地上晾乾，我們這裡做的新鮮芥菜，一般不需要清洗，想吃的時候再清洗。 當然，如果你覺得這個不乾淨，你也可以清洗一下，重新製作，但是需要長時間晾乾，芥末會起皺！

這裡解釋一下：酸菜皺的時候芥末就不那麼容易腐爛了，曬完皺做的酸菜味道會更脆！

第二步：準備乙個較大的罐子，最好把所有的芥菜都放下，先把罐子清洗乾淨，然後用開水燙2次，然後等芥菜起皺，乙個個塞進罐子裡，堵上後，加入50克鹽，然後把準備好的鵝卵石放在上面， 把鵝卵石能壓住芥菜，等芥菜發酵，水變輕，就不浮了！

第三步：一切準備就緒後，將一鍋開水煮沸，直接倒入罐子裡，開水量不能超過芥菜，然後蓋上蓋子，讓它發酵！

第四步：發酵3天後，我們的酸菜就可以開始拿出來吃了，這個時候酸菜是金黃色的，有點酸但不是很酸，但炒肉也很好吃，一般放7天左右會比較酸，如果暫時不吃的話， 可以留著，這樣會越來越酸，只要不浮出水面，酸菜也不會壞，放一年也沒問題！不管是炒肉還是做酸菜魚，這種酸菜都很好吃！

自製酸菜。 成分：捲心菜葉、鹽、水。

做法：1：將捲心菜葉切成桶寬的長度。

2、燒開一鍋水，將捲心菜焯水，倒入冷水中冷卻。

3：鹽水沒有比例，加鹽攪拌均勻，測試鹹味（比我們喝的湯更鹹）。

4：將冷菜一層一層浸泡。

5：倒入桶中。

6：填飽，將鹽水倒入浸沒的蔬菜中，在上面放乙個塑膠袋，壓好石頭後密封乙個袋子，壓7-14天，看色澤金黃香，就完成了。

菜心又稱捲心菜，十字花科芸苔屬，一年生一兩年的草本植物。 適宜在南方溫暖地區播種，是我國南方特產蔬菜之一。 它可以全年播種，現在在世界各地都有種植。

菜心質鮮嫩苦甜，營養豐富。 每公斤可食用部分含有 13 16 克蛋白質、1 3 克脂肪、22 42 克碳水化合物、410 1350 毫克鈣、270 毫克磷和 13 毫克鐵。 胡蘿蔔素 1 13 6 毫克，核黃素 0 3 1 毫克，菸酸 3 8 毫克，維生素 C 790 毫克。

菜心酸菜最大程度保留了原菜的營養成分，富含維生素C、氨基酸、膳食纖維等營養成分，因為酸菜採用了乳酸菌優勢菌的儲存方式，所以含有大量的乳酸菌，有資料稱乳酸菌是人體腸道中的正常菌群， 並具有維持胃腸道正常生理功能的作用。

1.先煮沸一鍋開水，讓水變溫。

2.將芥菜洗淨瀝乾，同時煮沸水。

3.清潔準備好的容器，罐子，罐子等都可以。

4.將洗淨瀝乾的芥菜放入容器中，然後加入一層食用鹽。

5.根據步驟4，將一層芥菜和一層食用鹽，將芥菜全部堆疊後，在上面放一層食用鹽。

切碎大白菜，醃製，放入白酒中，放入罐子裡，七天即可。

醃酸菜不爛，簡單快捷！

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煮沸並焯水。 選擇捲心菜後，準備一大桶，大口大口。 將大桶裡裡外外清洗乾淨。

將選好的捲心菜放入似乎沸騰沸騰的50年左右的熱水中，看捲心菜皮煮沸滾燙，取出捲心菜擠乾。 捲心菜頭被壓在裡面，葉子被壓在外面，乙個接乙個地壓實和壓制，直到整個大桶裝滿。