東北酸菜的切絲醃製方法，東北酸菜的切絲醃製要密封嗎

酸菜怎麼泡： 1、買來的白菜曬在陽光下曬兩三天，紫外線消毒，讓老幫麵枯萎。 取出舊幫，用清水沖洗乾淨; 2、將捲心菜放入沸水中略微焯水，不要焯水太久，用冷水冷卻或讓其冷卻; 3、將冷卻後的捲心菜放入保鮮盒中，倒入冷水，用盤子等重物壓實，蓋上蓋子密封; 4、常溫放置兩三天發酵，然後放入冰箱，每隔幾天可以取出，在室溫下放半天，否則冰箱溫度過低不易發酵變酸，二十天。

你可以稍後再吃。 （過去東北冬天是醃白菜，室溫在10攝氏度左右，如果室溫高，可以偶爾拿出來放在冰箱裡，加快發酵速度）。

溫馨提示： 1、即使在東北，也有很多人說酸菜不好吃，容易腐爛。 我認為醃白菜不好的主要原因是方法不對，只要保證以下幾點，應該沒有問題：

1）捲心菜要選擇好的捲心菜;（2）選好的捲心菜應暴露在陽光下消毒; （3）生產過程保證無油; （4）無鹽發酵效果較好。 （現在很多東北人都喜歡在醃白菜裡放鹽，但是放鹽會影響發酵效果，而且捲心菜容易變黑發臭） 2.以前東北醃白菜是放在乙個大缸裡沾染的，最後壓一塊大石頭在上面，壓石頭的目的是防止白菜飄起來暴露在外面，另乙個可以壓實白菜，放更多的白菜。現在家裡一般沒有這種大桶，我用保鮮盒給它染色，在上面用盤子壓上不露的白菜，如果乙個盤子的壓力不夠，就多壓幾下，一定不要在外面露在外面，露在外面會腐爛; 3、酸菜醃製的水可以用普通的冷水，非常簡單。

4、醃製的白菜要密封，防止汙染等雜菌掉進去，影響發酵效果。 以前是用塑料薄膜覆蓋的，但是我用保鮮盒弄髒了，密封效果更好; 5.以前，醃白菜是整個染色的，如果沒有這麼大的容器，想多染色，可以將捲心菜垂直切成兩半或四半，或者將捲心菜葉折斷到汙漬上。

冬天，大白菜上市了！ 當陽光明媚時，蔬菜市場上堆積如山的大白菜特別吸引人。 我忍不住買了一些，我用它們做什麼？ 當然，這是我從小就喜歡的東北酸菜，所以讓我們立即開始積累酸菜。

我買了500斤大白菜，200斤大蔥，200斤白菜，今年冬天我要吃這些。

剪掉壞的。

這個剪了，有些還沒完成，又是第一次學，所以錄下來，腦子不好用，現在不記得了，肯定會忘記怎麼做。

一堆捲心菜都在這個大桶裡。 把捲心菜放進罐子裡，再蓋上薄膜，每兩層捲心菜放在台階上這樣可以多放一點，放鹽（用海鹽，不要在底部放太多鹽，因為上面的鹽也會流下來）每兩層鹽， 這個水箱使用三包海鹽。

這是燉酸菜肉，要燉乙個多小時才好吃，東北人說越燉越好吃我還放了土豆和粉絲，土豆要放在鍋裡20分鐘後再放下，不然就要燉了，燉半鍋，可以吃兩天 l

不要流口水。

作為乙個純粹的東北人，我沒有見過這道菜。 但我知道該怎麼做。 一定要用東北的酸菜和大白菜，醃製，切成絲，洗兩次，控制水分，不要擠得太乾。

五花肉薄片。 鍋是熱的，一定是熱鍋，油，有豬油加一點，五花肉在鍋裡，用中小火炒至肉麵發黃，略燒焦，油出來，加入十三香，蔥絲，薑絲，醬油（淡醬油）翻炒， 加入酸菜，翻炒。酸菜本身有水，如果水分少，加一些開水，適量鹽，喜歡濃色的，加點深色醬油，稍微燉一下。

酸菜半透明，加入一些味精，然後從鍋中取出。

1.將五花肉連皮洗淨，鍋中加入冷水，微沸時除去血泡，增加蔥薑片，用小火煮約40分鐘，直到七八個中熟。

2.將五花肉切成薄片。 將酸菜切碎，蔬菜部分可以用兩把刀滑平，將蔬菜分成三層，總之，切得越細越好。

3.在炒鍋中放入適量油，將薑末和蒜蓉翻炒，加入煮熟的肉、肉片、酸菜絲的原湯，用小火煮約15分鐘。

4.用精鹽、少許蔥花、味精和胡椒粉調味，放在桌子上。

五加血腸不錯，但只在東北地區發現。

需要密封的醃料。 方法如下：材料：大白菜1個，鹽適量，冷開水適量。

1.將洗淨的大白菜切成絲。

2.在切碎的捲心菜中撒上少許鹽，攪拌均勻。

3.醃製10分鐘，放入無油無水的玻璃瓶中，將醃製好的水倒入瓶中。

4.將切碎的白菜裝瓶時，應在裝貨時用筷子壓實，最後放入適量的冷開水。

5.醃製約1個月後食用。

酸洗方式：1首先要選擇白菜，最好選擇白菜心軟的那種，不要選擇白菜心很結實的捲心菜，這樣醃製的酸菜味道會更好。

2.大白菜買完後，最好放在外面風乾一天，讓白菜的一些水分蒸發掉，然後把白菜清洗乾淨，瀝乾水分再醃製。

3.捲心菜瀝乾後，從中間切成兩半，如果想縮短醃製時間，也可以切成四片花瓣，很多人把捲心菜切成絲醃製，這樣比較方便，但我還是建議把捲心菜切成兩半比較合適。

4.將切成兩半的捲心菜整齊地堆放在罐子裡，每一層捲心菜上撒上一些大粒的鹹鹽，依此類推，直到捲心菜裝滿罐子。

5.捲心菜全部放好後，我們找一塊比較重的石頭，用水清洗乾淨，壓在捲心菜的頂部，不要往水缸裡加水，需要用石頭壓三天，三天後，捲心菜會因為水被打磨掉而縮水，這時我們可以往缸裡加水， 只要捲心菜沒吃完，石頭不該取出來，讓石頭一直壓著捲心菜，直到捲心菜發酵。

材料。 白菜。

方法。 1.首先，將採摘的捲心菜放在外面兩三天，蒸發一些水分。

2.將雙手和刀具清洗乾淨，完全無油。 切掉捲心菜的老幫和壞葉，從中間切成兩半。

3.將醃製後的容器刷乾淨並擦乾，不應有少許油。

4.將切碎的捲心菜用沸水焯一下，不要長時間焯水，先焯一下根，再焯一下葉子，蔬菜的顏色會微微變綠。

5.捲心菜應先冷卻，然後切口朝下壓入容器中，並盡可能緊緊地壓緊。

6.排列好後，在上面壓一塊石頭，用保鮮膜封住容器的口。

7.第二天倒水，讓水覆蓋捲心菜，然後密封保鮮膜，減少與空氣的接觸，更好地發酵。

8.食用前在5-10度的溫度下醃製30天。

9、期間注意觀察容器內水位，如果水量過多，及時舀出一些，防止溢位。

10.食用前洗淨或浸泡，煮熟前擠出水分。

技巧。 積累酸菜時需要注意以下幾點：

第一：容器使用水箱、搪瓷盆或塑料桶，不要使用任何金屬容器。

第二：整個操作過程中使用的容器、工具，甚至手上都不應該有一點點油，含油量大會造成酸菜腐爛。 腐爛的酸菜是不可食用的。

第三：醃製的溫度要低，這樣才能保證酸菜發酵速度慢，溫度越低，發酵速度越慢。 如果溫度過高，酸味釋放得太快，雖然酸菜會很快變酸吃，但會有很多有害物質。

適宜發酵溫度為5-10度。

第四：發酵過程最好盡量密封。

第五：酸菜在低溫下發酵時間長，至少乙個多月才能食用。

親愛的，首先我們選擇。

八、九半熟的捲心菜為宜，大白菜新鮮飽滿，如果蔬菜幫上有疤痕或變質，就留下。 然後把捲心菜放在陽光下曬兩三天，直到捲心菜消失。 主要目的是乾燥一些水分，使捲心菜在醃製時不會變質。

捲心菜不需要洗，因為吃前洗乾淨就夠了，要在捲心菜上撒上一層粗鹽，一層一層按順序鋪在上面，緊緊堆放到水槽裡。 另外，東北人對醃製的鹹菜的鹽含量不是很精確，我通常每百斤放半袋或半袋以上的粗鹽，大約半斤左右。 可多可少，因為鹽主要殺滅有害細菌，以及破壞捲心菜細胞的通透性，使水分迅速滲出。

如果你觀察，你會注意到一些購買的袋裝東北酸菜的鈉含量差異很大。 有些發酵幾乎不含鹽，鈉含量非常低。 對於沒有消毒和嚴格厭氧環境的普通家庭，可以新增適量的鹽。

但是，過量攝入鹽分對人體不利，所以這個量應該注意。

在水箱中加入冷水，不需要蓋上捲心菜，因為一兩天後，捲心菜水會滲出，水面上會有明顯的氣泡，發酵正在進行中。 如果水位低於大白菜，加水直到大白菜消失。 如果水太多，請將其舀出並用蓋子蓋住，如果沒有蓋子，請用保鮮膜蓋住。

簡而言之，頂部的盤子不應該暴露在水中，因為它會發霉。 密封蓋子或保鮮膜是為了實現厭氧發酵，保證乳酸菌能發酵好。 好氧條件適合細菌和真菌發酵，產生有毒物質或難聞的氣味。

最後存放在陰涼處，5-10度左右為最佳，溫度高，酸菜容易腐爛。 至少乙個多月後就可以食用。 低溫下發酵時間會延長。

乙個月後，可以拿出來吃，洗淨後再吃。 在冬季低溫的情況下，建議在發酵結束時清洗冷藏或冷凍。

希望對你有所幫助！

東北酸菜的醃製方法，就是冬天買白菜，放在裝有水和鹽的水箱裡長時間浸泡，用鹽浸泡很久，經過一定時間，就有很好的酸菜效果。

醃酸菜對我們來說也是一種非常傳統的方式，很多朋友在秋冬季節都會在家醃酸菜，不僅比在外面買的更乾淨好吃，而且特別實惠，因為現在的捲心菜比直接買酸菜便宜多了。

說到醃酸菜，可能有些朋友在家沒有嘗試過，在醃酸菜的時候會不知道該怎麼做，所以今天要和大家分享的就是醃酸菜時應該注意的3個問題，記住這3點，保證大家的醃酸菜酥脆爽口， 美味又不易變質。

1.捲心菜應完全乾燥。

首先，在醃製酸菜時，一定要確保選擇的捲心菜完全乾燥。 醃酸菜之前，我們應該把家裡買的捲心菜放在家裡通風、能曬太陽的地方，把捲心菜乙個個放在通風的地方，然後晾乾3天到一周。

要把捲心菜中多餘的水分晾乾，這樣醃製時葉子不容易腐爛，醃製的酸菜會更脆。

2.用"焯水"醃製酸菜。

我們在醃製酸菜時需要大量的水，有的在醃製時會選擇直接用冷水，有的會選擇將水燒開。 每個人選擇的方法可能不同，但建議您選擇使用它"焯水"不如醃酸菜，當然這種滾燙的水是不能讓大家直接把水燒開放進捲心菜裡的。 相反，建議大家在準備醃酸菜時先把水燒開，水燒開後關火讓其冷卻，醃製時不要與冷水混合，這樣醃酸菜時不易腐爛。

3.加入適量的白酒。

另外，在醃製酸菜時，也建議加入少量的白酒，這樣可以起到消毒殺菌的作用，在醃製過程中可以有效殺菌，也可以更好地保證酸菜的口感和儲存時間。

1、將捲心菜掰開到外面的老菜幫，切掉捲心菜頭，然後用清水洗淨，甩掉裡面的水以備後用，如果缸口小或想醃得更快，可以將捲心菜垂直切成兩半;

2.將泡菜槽洗淨，擦乾，然後在槽底撒上一把鹽（粒鹽），然後將白菜放入槽中，每兩層撒一把鹽，裝滿後再撒一把鹽，壓在石頭或重物上，我醃製了8顆白菜約30斤， 並用了4把鹽，約200克，不要放太多鹽，以免使醃製的酸菜變苦;

3.乙個小時後，在捲心菜罐中裝滿清水（自來水還可以），捲心菜就好了，酸菜就醃製好了;

4、一定要用石頭或重物繼續按壓，乙個月後就沒事了，不要蓋得太緊，酸菜怕熱怕遮蓋，可以用紗布蓋住，怕落灰; 把它放在陽台等涼爽的地方，2 8度左右為好; 在酸洗過程中或後期，如果有泡沫，可以經常撇去，如果水太少，可以多加一些; 另外，不要油膩，很容易腐爛。 如果在高溫環境下醃製酸菜，可以每天撇去發酵的泡沫，然後加入一些冷水（自來水就可以了）。如果溫度很高，可以多撇去，可以多加冷水，因為溫度太高，醃製的酸菜一點也不脆。

香辣捲心菜配料：大白菜（約1000克）鹽1個。

材料：糯公尺粉50克，姜40克，大蒜60克，洋蔥半個，梨半個，蘋果半個，蝦醬85克，魚露100克，辣椒粉100克，糖40克。

配菜：胡蘿蔔1根，韭菜1根，青蔥2根。

做法：1.將捲心菜外層的不良部分去除，分成四份。

2.在大白菜的根部均勻撒鹽，醃製過夜。

3.此時，大量的捲心菜已經出水了。

4.用水將捲心菜洗淨至鹽很淡，擠出水分，然後放入過濾器中，過濾掉多餘的水分。

5.糯公尺粉中加入半杯水，約165克，攪拌均勻，然後用小火加熱至糊狀，放在一邊冷卻。

6.準備其他食材。

7.將食材切成小塊。

8.準備蝦醬和魚露。

9.在配料表中，除辣椒粉和糖外，將其他配料放入食品加工機中壓碎。

10.加入辣椒粉和糖，攪拌均勻。

11.辣椒醬準備好了。

12.將胡蘿蔔、韭菜和青蔥洗淨，切成小段。

13.與辣椒醬充分混合。

14.從大白菜根部開始，將準備好的醬汁逐層塗抹，放入密封的保鮮盒中，在陰涼處醃製4-7天。

直接吃是鹹的，脫水後一定要把捲心菜上的鹽洗乾淨。