瓶淹酸菜法，用瓶子醃製酸菜的方法

1.密封瓶醃酸菜的方法 1

1.將大白菜的厚面積切成薄片。

2.然後撒上少量鹽，不要太多，或蘿蔔泡菜，用手擠出水分，放入密封瓶中，封口，放在溫度25度的地方，服用十天以上。 東北辛奇，醃製

二、醃製酸菜的瓶口方法 2

1、提前準備多個小口密封瓶，大口裝菜取貨非常方便，但無論口再小，都要確保外蓋密封。

2、大白菜洗淨：將大白菜的葉子剝去，放入水中洗淨，如果大白菜太脆，在水中放少許鹽，將大白菜淹死一點。 提醒：最好選擇大白菜，而不必選擇大白菜。

3.刷碗：當捲心菜幫有點軟時，就開始切捲心菜。 首先要的是一塊蔬菜：每個白菜幫至少要切幾把刀，通常三刀，這樣切出的辛奇就好了，味道特別好。

4、水：放入盆中撒鹽淹水，大白菜淹沒，大白菜水瀝乾後，取出水。

5.把罐子裝滿，放滿，然後按壓，如果室內空間大，那就放進去，但又不用裝得太滿，應該留一點空間，給大白菜孝順的室內空間。

6.蓋子：如果是有口的密封瓶，請立即將外蓋蓋緊。 如果是小口玻璃瓶，最好用軟木塞密封，我用塑膠袋，或者薄膜袋密封。 蓋緊蓋子。

7.貯存：放在陰涼處。 如果溫度高，它會醇厚一周左右。

3、密封瓶內醃白菜應倒置的原因。

玻璃瓶中的氣體全部用塑料薄膜或帶外蓋的塑膠袋密封，玻璃瓶的頂層是醃白菜的鹽水。

1.準備幾個塑料瓶，大口可以小，大口更容易裝碗和拿菜，但無論口多大或多小，一定要蓋上蓋子。

2.將捲心菜洗淨，將捲心菜葉掰開，放入清水中洗淨，如果捲心菜太脆，在水中放少許鹽，將捲心菜稍微淹沒。

3.切菜：捲心菜幫有點軟的時候就開始切白菜。

首先要切菜：每個白菜幫至少要切兩刀，我平時有三片，這樣切的酸菜很薄，味道特別好。

開始切割。 4.水：放入盆中撒鹽淹沒，待捲心菜浸入水中，將捲心菜水拉出後，將水取出。

5.裝瓶，裝水，然後壓，如果空間大，那就裝進去，但不要裝得太滿，留一點空間，給白菜留出孝心的空間。

6. 蓋上蓋子。 如果是小口奶瓶，只需擰上蓋子即可。 如果是大口的瓶子，最好是密封瓶子，我只是用保鮮膜或塑膠袋密封。 擰緊頂部的蓋子。

7.貯存：放在陰涼處。 如果乙個星期左右的溫度很高，那就孝順了。

瓶淹水酸菜的好處：

1.節省空間：您不需要像過去那樣購買氣瓶，但也有乙個大約一平方公尺的地方。 現在，只要有瓶子，就可以分開放置。

無需在彈簧中澆注氣缸和刷氣缸。 今年我只用了這幾瓶，就淹沒了 18 棵捲心菜。

2.隨時可以溺水：不用一下子淹死太多，吃乙個冬天。 只要提前一周淹水，就可以吃一周左右，3.衛生：容器乾淨，孝不長毛，無酸味，不汙染環境。

4.不浪費：由於是新鮮的捲心菜，所以所有的蔬菜都可以切開淹死，沒有一部分被扔掉。 淹死的酸菜可以完整食用，因為沒有腐爛。

5.新鮮捲心菜比酸菜更容易切。

6.攜帶方便：由於容器小，不流水，因此為孩子和親戚帶蔬菜非常方便。 去年去北京姐姐家的時候，帶了兩瓶，姐姐和姐夫很開心地吃著北京老家的酸菜。

7.方便食用：想吃的時候，不需要先從缸裡撈出來，只要拿一瓶，剩下的就不用動了，如果是小瓶子，放在稍微粗糙的地面上，倒出酸菜，洗淨就可以出鍋了。

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在大桶裡醃酸菜的訣竅是爛不爛的。

在玻璃罐中製備醃製酸菜。

主廚曲昊的醋白菜。

捲心菜切絲和酸菜醃製的方法。

礦泉水瓶醃酸菜的準備。

材料：捲心菜1顆，鹽調味。 步驟： 1.選擇一棵大白菜，冷卻3-5天，去除水分。

2.切碎後用沸水焯一下，這樣可以清洗乾淨，醃製的酸菜顏色也很好看。

3.找乙個瓶子，用一層鹽和一層白菜壓實，密封好，室溫乙個月後就好了。

選擇酸菜的注意事項1.看蔬菜幫：好的酸菜捲心菜微白透明，葉子微黃，整體色澤很清爽。

2.聞氣味：酸菜有濃郁的酸味更好。 如果你覺得酸菜的味道不對，有霉味，就不要買了。

3、看質地：好的酸菜是有彈性的，被汙染的酸菜又粘又軟。

4.洗淨：購買酸菜後，一定要洗幾次，直到水的顏色變清為止。如果你不馬上吃完，或者你沒有一次吃完，就把它放在冰箱裡存放。 如果發現酸菜發霉或表面有白色薄膜，應立即扔掉。

以上內容參考百科-醃酸菜。

1.準備一棵大白菜，掰掉它的外皮層，然後切掉根部，一根一根地掰開，將捲心菜切成細條。

用這種方法製作醃白菜、捲心菜、菜刀和砧板，一定要沒有乾燥的泉鏈水和油，這樣在醃製過程中就不會滋生細菌，導致變質。 同時，捲心菜也可以不洗洗，然後在吃的時候洗淨。 如果你有朋友覺得不衛生，你也可以先清洗一下，但要確保它乾燥並切碎。

2.捲心菜切好後，放入不加水油的大盆中，再加入食用鹽兩勺，攪拌均勻。 攪拌均勻後，放在一邊，讓捲心菜軟化並醃製以去除水分。 這時，我們需要準備幾大瓶礦泉水，清洗乾淨並擦乾。

像往常一樣，我們購買的礦泉水在飲用後不應扔掉，可以留在家中浪費使用。 在操作過程中，必須清潔瓶身和瓶口，尤其是被唾液覆蓋的瓶口，清洗後可以保證酸菜醃製時不會變質。 30分鐘後，拿起一小塊捲心菜，用手捻，說明醃製成功。

3.然後我們需要用手捏白菜，晾乾一點水，注意不要擠得太乾。 然後拿出礦泉水瓶，用筷子將捲心菜一點一點地放入瓶中，在裝料過程中稍微按壓一下。 同時，不要裝得太飽太盲目，滿滿九分左右就夠了。

在醃製過程中，會有微生物發酵，所以一定不要裝得太滿。 完成後，蓋上蓋子，繼續將所有捲心菜裝入預先準備好的礦泉水瓶中。 我今天準備的三顆白菜，大概是三大瓶礦泉水，在家做的時候，可以按量做。

01 首先，我們要選擇大白菜，一般都是醃製的捲心菜，選擇捲心菜要幫忙比較大的捲心菜，這樣醃製的捲心菜比較好吃。

02 需要用水醃製的捲心菜洗淨，將捲心菜洗淨數次，洗淨後將捲心菜切成細條，最好用捲心菜幫它，洗淨後放在一邊。

03 準備適量的鹽，撒在切碎的捲心菜上，用手揉搓切碎的捲心菜，使鹽和捲心菜充分接觸，殺死捲心菜多餘的水分。

04 注意提前做好乾淨的瓶子，把已經殺好的白菜加水，用手擠出水，把白菜絲放進瓶子裡，把白菜絲裝滿瓶子，蓋上瓶蓋，酸菜大約半個月就要醃製好了。

以下是製作醃白菜的方法

1.將新鮮的芥菜洗淨，分成兩半備用。

2.鍋中加適量水煮沸，放入洗淨後稍微煮沸的芥菜（因為廣東春天多雨，不然可以放在室外晾乾，直到芥菜變軟），所以這次只能用開水代替陽光。

3.拿起燙過的芥菜，讓它們在乙個比較大的容器中冷卻，我用了乙個大盆。

4.冷卻後在芥菜中加鹽，與薑粉攪拌均勻（不加也沒關係，會酸酥脆，只有加薑粉味道才會香，效果不大）。

5.攪拌後，將芥菜放入事先準備好的罐子裡，我用塑料瓶盛開心果，芥末全部裝滿後，加水直到芥菜全部淹沒，如果容器很大，可以用重物壓在上面，因為如果芥菜沒有浸入水中， 這會影響它們的顏色。

6.最後，將瓶子蓋緊，注意密封，否則芥菜會腐爛。 然後將瓶子放在通風和黑暗的地方，等到幾天後它變成可愛的顏色時，你就可以吃了。

一般10天左右就可以吃完，如果想快點吃，可以把水換成溫水）。

如何儲存已經醃製的酸菜。

1.平時，芥末要用石頭壓緊，將罐子裡的酸菜醃製，盡量在水面以下，罐子要放在溫度低但不結冰的地方，溫度高，容易腐爛。

2.在發酵過程中，罐內會產生氣泡，塑料薄膜隨時被平滑。

3.如果要冷藏，把酸菜放進冰箱，冰箱要密封在冰箱裡，因為冰箱裡漏的麵糰不凍溼，各種食物都容易繁殖。

4.注意事項：儲存溫度應為8至12攝氏度，不低於5度。 如果溫度過低，不利於酸菜變酸; 太高，酸菜容易腐爛。

酸菜是反映東北地區飲食文化特徵的代表性食品。 如果能回到20年前，深秋初冬的北方城市“囤秋蔬菜、醃白菜”是全國動員，一年中最栩栩如生的景象，也是北方城市多年來獨樹一幟的風景。 現在在城市裡，醃製你自己的酸菜。

工具材料： 第 1 步：選擇盤子。

選擇。 八或九個中等大小的稀有捲心菜是合適的。

第 2 步：將蔬菜曬乾。

捲心菜外面不脆，開始枯萎就足夠了。

第 3 步：酸菜罐和壓力缸石的清潔和消毒。

醃製的酸菜不能用塑料容器製成，最好用瓷罐製成，圓柱石最好用花崗岩或青石。 用於醃酸菜的罐筒石應首先徹底清洗乾淨，如果是上一年醃製過的罐筒石，則需要仔細清洗消毒，尤其是邊緣和縫隙的清潔和消毒。 家庭可以使用75%的酒精或65度以上的白酒對酸菜罐和壓力瓶石進行消毒。

將酸菜罐和壓力缸石徹底清洗和乾燥，並用蘸有酒精或白酒的新毛巾反覆擦拭酸菜罐的內部、罐的邊緣和壓力缸石。

第 4 步：進入氣缸。

捲心菜一圈一圈地擺放實心，不要在蔬菜之間留出縫隙（蔬菜可以切成兩半），將一層蔬菜和一層鹽均勻撒上，鹽的量是捲心菜重量的2%，頂層捲心菜壓在頂層約40-50斤的圓柱石上。

第 5 步：密封氣缸。

水槽有多大要醃製多少捲心菜，捲心菜最好裝滿並在水槽邊緣3-5cm以上，根據溫度，第二天和第三天當捲心菜低於水槽邊緣時加水時，水一定不能超過捲心菜（可以加入捲心菜重量的2/10,000左右，加入維生素C的水）。

很多人的醃酸菜都腐爛了，其中乙個重要原因就是在密封罐裡。 加水後，筒口應用很薄的塑料薄膜密封，薄膜應平放在水面上。 很多人的酸菜罐子都放在廚房裡，如果不小心掉幾滴油，整罐酸菜都會被浸濕。

第 6 步：發酵。

在發酵過程中，罐內會產生氣泡，密封罐口的塑料膜隨時會貼在水面上平滑。 適宜發酵溫度為8-15°C; 不能低於5，溫度過低，不利於酸菜變酸。 太高了，酸菜容易。