如何讓蒸魚變嫩？ 如何讓清蒸魚鮮嫩

很多人會習慣在蒸魚之前先給魚塗鹽，確實可以讓魚更鮮美，但是鹽會導致蛋白質收縮，所以蒸好的魚味道會更老，不夠嫩。 正確的做法應該是：先塗上料酒，再加入蔥、薑片和少許清水。

然後將魚放入鍋中蒸約7-8分鐘，然後取出魚放在一邊。 然後，切一些蔥絲，也可以根據個人口味在魚上放青椒和紅辣椒，然後取少許油放入鍋中加熱，倒在蒸好的魚上，最後倒入蒸魚的醬油就可以吃了！ 這樣，不僅不會影響魚的味道，反而會讓魚的味道更加溫柔溫柔。

蒸魚最重要的是要把握好蒸的時間，不要太久，蒸的時候味道會很差。 清洗比目魚並擦乾水。 蔥，切成絲的醬汁。

歐芹切成小塊。 （這個有點長，應該小一點） 加熱鍋，倒入少量油，加入薑絲攪拌至香。 加入比目魚，兩面輕輕煎。

將熱水放入鍋中，加入蔥絲，蓋上豆醬，用大火煮3-5分鐘。 當湯濃稠且幾乎成熟時，加入歐芹並稍微煮熟。 您可以放入小公尺辣椒以增強風味。

剩菜剩飯，魚湯是冷凍的，不用加熱，冷吃，不腥不膩，就是潮州冷。 魚湯是用來做石鍋拌飯的，很新鮮！ 同樣，除了比目魚、剝皮牛、小豆魚、龍舌魚和黃花魚之外，所有種類的海洋魚類都可以用同樣的方式烹飪。

當然，最適合蒸魚的不是鯿魚，而是鱖魚，“桃花流水鱖魚肥”，這首詩真是富有表現力，肥嫩的鱖魚，簡單蒸，鮮嫩，口感能打; 其次，黃骨魚也是乙個不錯的選擇，加點蒸魚醬油，我這個新手廚師，可以被自己的作品所感動; 這個時候，不要告訴我切片魚和寶魚......反正蒸好魚總沒錯，不過是草魚什麼的，確實不建議在鍋裡蒸。 有了一條好魚，如果你連一般的技能都沒有，那麼你真的應該為那條魚感到難過。 製作鮮嫩蒸魚有一些小秘訣，都說魚是趁新鮮蒸的，但殺魚後馬上蒸魚不是最好，而是等一會兒，這樣魚死後還能瀝乾排毒，然後放在鍋裡蒸。

記得先開啟魚的背面，因為魚背上的肉最厚，魚背上的肉和蒸氣其他部位的肉不一樣。 先將魚開啟，使魚更美味。

魚的重量控制在600克左右，將這種大小的體積放在魚盤中，看起來很漂亮，生熟的熱量很容易掌握; 一定要在蒸鍋裡的水沸騰後把魚放進鍋裡（不要用冷水蒸鍋裡的魚，然後砸鍋。 許多蒸菜的秘訣是，食物在水煮沸後在鍋裡蒸）;蒸6-7分鐘，然後關火（熱是絕密）; 關火後，不要開啟鍋蓋，不要把鍋拿出來給魚吃，利用鍋裡的殘餘溫度“蒸”5-8分鐘，然後立即出鍋，然後把預先準備好的調味料（醬油、醋、清油、少許鹽或無鹽）倒在魚身上（不含味精， 為了輕盈嫩滑），然後隨意在桌子上放幾顆鬆散的香菜。

鍋中的水必須煮沸才能上桌蒸魚。 因為要想讓魚肉嫩滑，香氣十足，就需要有足夠的蒸汽壓力。 如果蒸汽壓力不足，蒸出的味道會軟綿綿的，口感不夠緊實，甚至香氣也會明顯不足。

只要在盤子裡加一雙筷子，然後把魚直接放在筷子上，筷子下面的姜和蔥也可以去除魚腥味。 這樣，在蒸魚的時候，水蒸桑拿會在魚身上感受到恆溫，魚可以蒸得更好。

關火後，需要“蒸魚”一會兒，魚蒸好關火後，不要急著把魚拿出來，這時候要利用鍋裡的殘餘溫度把魚“蒸”5分鐘左右才出來， 撒上調好的醬汁和切碎的蔥。魚蒸好後，我們總會進行乙個步驟，就是將調味好的醬汁倒在魚身上，不過這麼簡單的步驟也是很有見識的，那就是我們也可以把混合好的醬汁放在小碗裡放進鍋裡蒸，然後把醬汁拿出來倒在魚身上，等到魚蒸好了。

蒸魚的時候，一定要先把鍋裡的水燒開，然後把魚放進去蒸，不要用冷水蒸，因為高溫能迅速凝固魚體內的蛋白質，大大保持了魚的鮮味。

蒸的時間剛剛好，不能太長，否則蒸魚的肉會變老，當然老了也不會嫩。 所以掌握魚的蒸時間很重要，那麼如何掌握呢？ 大魚是蒸的，比小魚長一點。

那麼如何測量蒸多大、蒸多長時間，蒸多小。 一般蒸7-8分鐘左右一斤左右就好了，一斤以上蒸10分鐘就好了。 控制蒸魚的時間很重要！

鮮嫩的蒸魚配方如下：

1.首先，一定要選擇新鮮的鱸魚，死魚會產生腥味物質，直接影響肉的味道和品質。 將魚鱗刮乾淨，去掉內臟和鰓，魚的大小大約是一斤，如果太大，肉比較厚，會增加蒸的時間，容易蒸熟。

沖洗魚肚子裡的血和身上的粘膜，避免魚腥味。

2.換刀的時候，需要先注意背面的兩側，因為背面的肉比較厚，所以更容易蒸。 然後從腹部切開、讓魚可以。

3.醃魚的時候，不需要太複雜，把蔥段放在盤子的底部，薑片可以塞在魚的背面，不要放鹽，鹽會造成魚的水分流失，蔥薑本身可以避免異味，增加新鮮度， 而且料酒也可以省略，這樣才能最大程度地保留魚的原味。

4.蒸這一步很重要，要注意水的寬度，火要強，蒸汽要充分，所以整個過程一定要高火，鍋不能半抬半，鍋一定要在水上煮，否則肉不夠嫩。 蒸鍋進入大氣後，放上鱸魚，鱸魚蒸7分鐘左右一斤左右，蒸久了肉容易變老。

5.接下來，我們切乙個小配菜。 蔥葉掰開後，切成細條，姜切成絲，紅辣椒切成細條，在水中浸泡一會兒。

6.七分鐘後，取出蒸好的鱸魚，去掉薑片和蔥，倒出裡面的湯，也很腥，一定要倒乾淨。

7.然後淋上蒸好的魚抽，放上蔥絲、薑絲、紅辣椒，再用200度的熱油攪拌調味。 要先淋上蒸魚醬油再刺激油，因為蒸魚醬油的香氣需要高溫才能激發。

8.你可以開始吃飯了。

魚是日常生活中常見的食物，很多人都喜歡吃魚，因為魚不僅美味，還能為我們的身體提供大量的營養。 但是很多人不自己煮魚，尤其是蒸魚。 因為不管他們怎麼做蒸魚，蒸魚的味道都很差，肉很木香，有魚腥味，所以他們不會在家嘗試蒸魚。

如果我們想讓魚更嫩，我們可以把魚清洗乾淨，在魚上塗一些淡醬油和澱粉。 有些人認為在魚肉上塗澱粉是無用的，蒸魚時不需要用澱粉。 但事實上，澱粉在蒸魚的過程中還是起著很大的作用的，因為如果把澱粉塗在魚的表面，可以鎖住魚的水分，使魚的肉更嫩。

魚也可以塗上淡醬油醃製，吃魚的時候，除了魚的甜味之外，還可以吃一些淡醬油的鹹味，非常適合做公尺飯。

如果你是乙個對魚腥味特別敏感的人，我們也可以在塗抹淡醬油和澱粉時塗一些生薑和蔥水。 生薑和蔥水不僅可以起到提高保鮮度的作用，還可以在一定程度上去除魚腥味，可謂是雙重效果。

完成所有這些準備工作後，我們可以將魚放入鍋中蒸熟。 而且要注意蒸魚的時間，蒸魚的時間不宜太差，因為如果剩下的時間太長，會導致魚的肉很木質，一點也不嫩。 因此，我們需要在蒸魚的時間上要靈活，這樣我們才能做出味道好、肉質鮮嫩的魚。

相信經過上面的介紹，大家應該會知道如何做一條肉質鮮嫩的魚，如果有機會，可以自己坐在家裡。

一定要掌握清蒸魚的時間和溫度，溫度不宜過高，時間不宜過長，建議大家在魚肚裡放兩片五花肉，這樣清蒸魚絕對鮮嫩可口。

在家做蒸魚的時候，要先去除魚腥味，然後在上面切幾下，把蔥薑片塞進肚子裡，鍋裡燒油炒，再加入水胡椒粉和辣椒粉，特別鮮嫩可口。

提前將魚清洗乾淨，醃製乙個小時，這樣它就會變得美味，得到的魚會更加鮮嫩可口。

如果想把魚蒸得好吃，再次醃魚時，在魚背上放一把切刀，放上料酒、韭菜和生薑。 胡椒粉，半個小時不要放鹽醃製，在鍋裡蒸15分鐘左右，把盤子裡的水撈出來，倒入蒸好的魚醬油，把事先切好的蔥絲放在魚上，撒上熱油。

將魚分揀出來，放在蒸熟的托盤上。 準備更多的蔥、姜、蒜和辣椒。 上面放上醬油、淡醬油、蠔油、味精辣椒醬。 混合在一起，加油。 倒在魚上，放入鍋中蒸。

我認為，如果你想在家吃好吃，首先要選擇新鮮的魚，比如說，你也應該努力選擇新鮮的鱸魚或石斑魚，這樣蒸的時候味道更順滑，更美味。

將魚洗淨，塞入薑蔥料酒，蒸15分鐘，然後將豆豉倒入碗中，用淡醬油調味料蒸5分鐘，然後將準備好的汁倒入魚中，再蒸5分鐘，非常美味。

在家蒸魚食，先把魚清理乾淨，去掉內臟，放在盤子裡備用，然後在盤子裡加入蔥、姜、蒜、料酒、味精、鹽，放入蒸鍋裡，蒸半小時。

首先要選擇龍魚或者鲶魚，然後製作的時候一定要注意火度，還要注意烹飪時間，不要加太多調味品，魚一定要稀。

根據你的描述，在家蒸魚時，如果想讓魚肉鮮嫩可口，熟悉一下洗淨的活魚，醃製去去魚腥味，然後在鍋裡蒸，最後淋上醬汁。

魚醃製好後，加入調味品，放入薑絲，放在蒸鍋中蒸熟，魚肉更加鮮嫩可口。

清蒸魚是一道非常方便、營養豐富、非常好吃的菜，所以請仔細閱讀步驟，使其美味可口。

1.選擇魚時，一般用鱸魚和肉桂（當然其他魚也可以）去鱗。 清洗，最好不要切開腹部（從鰓上取下內臟）以保持美觀。 然後將花刀放在魚身兩側，使其易於吸收風味。

2.將魚醃製，在魚身上塗抹適量鹽，倒入少量白葡萄酒除去異味，放入薑片。 將蔥片和胡椒粉醃製 10-15 分鐘。

3.蒸魚，如果條件允許，蒸魚時放幾塊五花肉，使魚的味道更飽滿，將醃魚和醃魚的薑蔥一起放入鍋中蒸熟，用大火蒸5-8分鐘。

4.倒油，這個過程可以有，也可以沒有。 將蒸好的魚取出，去掉薑和蔥，倒入少許美極鮮醬油和芝麻油，在上面鋪上蔥香菜和少許乾辣椒絲，鍋裡油加熱至7熟，倒在魚上。

一般來說，黃魚、鯧魚、鱈魚、鯛魚、鱸魚、羅非魚等都比較嫩。

做法：一條魚，一斤到一斤半就好了 蔥薑火腿 蔥絲 蔥絲 薑蒜片 幹紅辣椒香菜（用於裝飾，也可以不用）。

切魚刀1把，鹽2茶匙，味精1/2茶匙，白胡椒2茶匙，蒸魚醬油2湯匙，料酒1/2湯匙，食用油1湯匙均勻揉搓一會兒，醃製10分鐘。

2 將蔥薑火腿絲、薑蒜片塞滿魚肚，鋪好盤子底部，將香菜和紅辣椒放在魚上，鍋裡的水燒開，大火蒸八分鐘，不要取下蓋子，靜置兩分鐘。

3 倒入醬油一湯匙，撒上蔥花，煮沸一湯匙食用油和一湯匙豬油，攪拌至有綠煙，冷卻五秒，均勻倒在魚上，美味的蒸魚就做好了。

切碎的胡椒魚頭更好吃，也可以自己做。

選乙個大魚頭，洗淨，從魚下巴上切成兩半，用鹽醃製，放入**裡，把切碎的辣椒（市面上一般是切碎的紅辣椒，最好切一些袋裝的小辣椒）均勻地蓋住魚頭，倒入料酒，撒上生薑， 胡椒粉和其他調味料。

在鍋裡蒸20到30分鐘左右，從鍋裡取出，在大蔥上撒上蔥花，在鍋裡放油，加熱，用花椒和辣椒皮煮鍋，然後把熱油倒在魚頭上，味道鮮美。