買魚的時候，什麼魚都不要要，肉又粗又腥，魚販子不吃？

不要買這種肚子鼓鼓、眼睛白、鰓黑、沒有彈性的魚，這些魚的肉質發生了變化，魚腥味特別重。

在買魚的時候，我們應該觀察魚的眼睛，如果看到魚的眼睛更飽滿、更有光澤，說明魚的新鮮度更好。 而且如果我們看到魚的眼睛不是很飽滿，比較渾濁，或者有一些血絲，那就說明魚不新鮮，最好不要買這種魚。

受損的魚，不是特別新鮮的魚，眼睛朦朧的魚，鰓不是特別紅的魚，已經死亡的魚。

魚，這種食材可以說是經常出現在我們餐桌上的，家裡很多人可能三天兩頭都會做魚吃，另外，客人在家，餐桌上不能錯過一條魚，因為我們中國人自古以來就對吃魚很講究， 所以總的來說，魚是絕對少不了的，它不僅意味著好吃，而且味道鮮美。當然，口感暫時還不錯，單從營養的角度來看，它含有大量的蛋白質，還有一些我們身體需要的營養，另外，它的脂肪含量也很低，就算經常吃，也不用擔心會長胖。

1.金鼓魚

這種魚在市場上可能不是很常見，可能要去海鮮市場才能買到。 這條魚的體是扁平的，有一些黑點，體型有點小，但味道新鮮，非常適合燉魚湯。

2. 龍力魚

很多人總會把龍魚和鲶魚混為一談，雖然鲶魚也是沒有刺的，但是比龍魚差很多，無論是營養還是口感，都不到龍魚的十分之一。 龍力魚的肉質很嫩，營養價值也很高，小朋友多吃也好，而且沒有魚骨，洗淨吃起來還挺安全的。

3.黃鯛魚

這是一種比較常見的魚，和鯽魚看起來有點相似，雖然兩者看起來很相似，但無論品位還是營養，鯽魚都無法與黃鯛魚相提並論。 黃鯛魚的刺沒有鯽魚多，口感和營養都比鯽魚高很多，非常適合老人和兒童。

4.鱸魚

說到鱸魚，在我們中國人心中占有非常重要的地位，自古以來就有很多詩歌用來讚美鱸魚，但你知道嗎？ 鱸魚也分為鱸魚和河鱸魚，我們平日裡經常吃河鱸魚，雖然它的味道已經很美味了，但是鱸魚的味道更是令人驚訝，味道很濃，別說營養了，最重要的是鱸魚的骨頭很少， 適合所有人食用。

常見且容易購買的有鱸魚、中華鱘魚、寶魚、肉桂魚、虎斑魚和毛尾魚（整齊且少刺）。 尤其是鱸魚、桂花魚、清蒸或燉鱘都很好吃，而且肉質很好吃，而且價格也很實惠。

首先可以挑一條比較大的魚，一般都是大魚，肉很厚，刺很少，味道也很好吃。

首先，我看到一條魚的鱗很厚，而且這條魚的肉刺很少，然後味道也很細膩，肉很美味。

怎麼回事，沒有魚腥味，有的只是魚腥味淡淡的魚腥味，腥味有八、毛尾、紅蒼，想吃腥味還是草魚和鯉魚，有桂魚或者陸魚就好了。

魚的腥味來自魚本身的“魚線”

以下是我如何去除魚的腥味：

把魚平放在板上，在魚的前面靠近魚頭，切一刀，在魚的尾巴上，藉著魚的尾巴，切一刀，然後用菜刀的側面射幾下，你會發現在刀縫處有魚肉， 你會發現乙個針尖那麼大的白點，輕輕捏，拉出來，你就會，像頭髮一樣的白線，這是釣魚線，另一邊也採取同樣的方法去除，就可以了，然後用蔥、薑等調味料配上料酒， 醃製2小時，不僅口感很好，沒有腥味，味道鮮美，還想提醒大家一定要洗血水，血水也好釣。

如果想讓魚肉不腥不老，肉質比較細膩，那麼在選擇魚的時候盡量不要選擇海魚，相比之下，海魚的腥味可能更大。

鯉魚、鰱魚等在日常生活中比較常見，這些魚肉質較好，不會有太多的腥味。

另外，選擇這些淡水魚的時候也有一定的技巧，不要買一些太小的魚，雖然肉太小，但肉少骨頭多，吃的不愉快。

相比之下，買魚就像買鯉魚，最好是4到5斤，這麼大的鯉魚肉質細膩，口感很順滑。

反之，如果你買的鯉魚太大了，超過十斤，那麼你做的魚吃起來會感覺有點毛，其實這也是魚比較老的原因，肉特別厚，吃起來就不那麼好吃了。

草魚沒有魚腥味。

辛辣水煮魚的準備。

辣水煮魚的配料：

新鮮草魚1條，黃豆芽或綠豆芽1把，生菜1根，芹菜2根，香菜2根。

辣水煮魚的調味料：

1 大把胡椒粒。

1大把乾辣椒。

1茶匙鹽。 1茶匙雞肉湯。

1茶匙胡椒粉。

1湯匙澱粉。

5瓣大蒜，切片。

生薑10片。

6個蔥段。 料酒50毫公升。

郫縣豆沙1湯匙。

1湯匙辣椒粉。

1個蛋清。 500毫公升水。

辛辣水煮魚的準備。

1.將魚片切成薄片，然後用胡椒粉、蛋清、料酒、姜5片、蔥3根、澱粉和鹽醃製20分鐘。

2.將適量油倒入炒鍋中加熱，然後加入剩餘的薑片、蒜片、1個半花椒和1個半乾辣椒翻炒至香。

3.然後將約500毫公升水（約1碗）倒入鍋中，放入魚骨和魚頭一起煮至沸騰，煮沸後，將魚片放入焯水2分鐘，放入剩餘的蔥，然後關火。

4.把豆芽、萵苣和芹菜放在另乙個大容器裡（我用的是綠豆芽，就放進去，如果是黃豆芽，請提前用開水焯一下，家裡沒有大容器，所以我用砂鍋裝:)

5.將所有燙過的魚片倒入裝有蔬菜的大容器中，並在表面撒上辣椒粉。

6.炒鍋洗淨，倒入更多油加熱，加入剩下的一半花椒和乾辣椒翻炒香，但要注意不要燒焦乾辣椒。

7.將辣油倒入魚片中，然後加入香菜。

貼心建議： 1.盡量不要把魚片切得很厚，但不要太薄，如果太厚，久了熱會不好吃，太薄了就容易折斷。

2.天氣炎熱時，可以將魚片放入冰箱醃製，等其他東西都準備好後再取出。

3.燙魚片時，用大火加熱幾分鐘，時間長了味道會變差。

4.如果是用豆芽，要提前焯水，生菜和芹菜容易煮熟，不需要焯水。

管他呢？

沒有魚聞起來沒有魚腥味。

有些只是魚腥味。

魚腥味更濃。

紅色倉庫裡有魚。 如果你想吃魚腥味，就教小的。

或者草魚。 鯉魚和肉桂或祿也很好。

川菜師傅教你胡椒魚，吃一口咬牙切齒，味道真的很爽，方法也很簡單，川味江湖菜，保證你吃完後會愛上味道，一起來試試，農菜，川菜，菜。