如何醃製鯡魚幹

醃製幹鯡魚的方法1。

1.將鯡魚平放在桌子上，不要去鱗片，用刀從尾巴沿背部到頭部，將魚頭劈開，切成魚腹部兩側，挖出內臟和鰓，割掉牙齒，刮掉腹部的黑膜，用乾布擦拭腹腔。

2.將4克鹽和硝酸鹽混合，在魚上揉搓，然後揉搓背骨數次。

3.用竹籤在背肉的厚處打幾個洞，塞滿鹽和硝酸鹽，以防止發霉。

4.然後放入水槽中，鱗片朝下，頂部用大石頭壓緊，7天後取出。

5.用清水洗淨，在陽光下晾乾約10天，然後掛在陰涼通風處晾乾乙個月左右。

6.將魚乾切成長10厘公尺、寬35厘公尺的小塊，放入小陶罐中。

7.釀造葡萄酒和糖。

將公尺酒和酒糟燒酒混合成汁，倒入瓦罐中浸泡在魚塊中。

8.使用兩根毛竹。

將魚幹交叉壓榨，然後用粘土封住罐口，放在陰涼處醃製4個月。

9.食用前，將魚幹放入碗中，加入原醃料、糖和公尺酒，直到魚浸入水中，蓋上蓋子。

10.將魚蒸約 1 小時，直到肉呈鮮紅色。

醃製幹鯡魚的方法2。

1.將鯡魚平放在桌子上，不要去鱗片，用刀從尾巴沿背部到頭部，將魚頭劈開，切成魚腹部兩側，挖出內臟和鰓，割掉牙齒，刮掉腹部的黑膜，用乾布擦拭腹腔。

2.將4克鹽和硝酸鹽混合，在魚上揉搓，然後揉搓背骨數次。

3.用竹籤在背肉的厚處打幾個洞，塞滿鹽和硝酸鹽，以防止發霉。

4.然後放入水槽中，鱗片朝下，頂部用大石頭壓緊，7天後取出。

5.用清水洗淨，在陽光下晾乾約10天，然後掛在陰涼通風處晾乾乙個月左右。

6.將魚乾切成長10厘公尺、寬35厘公尺的小塊，放入小陶罐中。

7.將白酒、糖、公尺酒和酒糟燒酒混合成醬汁，倒入瓦罐中浸泡魚塊。

8.用兩根竹子壓住魚乾，然後用粘土封住罐口，放在陰涼處醃製4個月。

9.食用前，將魚幹放入碗中，加入原醃料、糖和公尺酒，直到魚浸入水中，蓋上蓋子。

10.將魚蒸約 1 小時，直到肉呈鮮紅色。

11.食用前，換刀放在盤子上，倒入蒸煮過程中的原始汁液。

醃製鯡魚的步驟：

1.清洗泡菜桶：將新桶在水中浸泡兩天後，絕對不漏水，在植物灰水中浸泡2小時，然後用水清洗，然後用韭菜或蘿蔔擦拭，去除木頭的異味，晾乾備用。

2.魚類選擇：將鯡魚儲存一天，以便用清水沖洗魚，並排出鰓中的糞便和沉積物。

等兩天取魚折背，掰成兩半連住腹部，丟棄鰓和內臟，然後用清水洗去血跡，輕輕甩掉水，將鯡魚平鋪，放入盆中1小時，瀝乾水分。

3.鹽浸泡：將魚放入另乙個盆中，用細鹽（魚鹽比例10）將魚均勻擦拭，然後將其逐層鋪在盆中，並在上面撒上一層覆蓋鹽。 醃製 16-52 小時後，魚變硬並準備裝桶。

4.甜酒：在魚的醃製過程中，同時製作甜酒。 使用優質糯公尺，按常規方法沖泡（如果不醃製甜味，可以加甜酒）。

5.醃製穀物的製備：以糯公尺為主要原料，將糯公尺蒸熟，攤開，撒上少許土壤硝酸鹽水（或植物灰浸出水）、紅麴公尺、花椒、甜酒糟、小茴香、大蒜、辣椒粉麵條、碎姜、火香粉、白葡萄酒及鹽適量（約佔總鹽的1 10）， 全部攪拌並均勻混合成醃製的穀物。

6.桶裝：將醃製好的麥粒鋪入醃製桶2厘公尺，拿起醃製的生魚，鋪在桶渣上，然後將醃製的麥粒放在魚上厘公尺，使魚糟交替鋪設，鋪一層時，應將其壓平並用手壓緊至完成， 桶口留20厘公尺，然後撒上原鯡魚的鹽水，然後壓壓板，再壓鵝卵石（先壓1 2重，2天後再全部壓榨）。