魷魚乾怎麼做，魷魚乾怎麼做

魷魚乾的優點是存放時間長，因為水分本身已經蒸發得差不多了，而且沒有水的情況下，魷魚基本不會變質，所以賣魷魚乾的人還是比較多的，畢竟在家裡可以存放很長時間，想吃就吃。 但是這就產生了乙個問題，很多朋友在想吃魷魚乾的時候不知道怎麼泡魷魚，直接用水泡一下，甚至魷魚幾天都沒泡了，其實魷魚乾直接泡在水裡是不對的，酒店廚師會教你泡魷魚乾的技巧， 浸泡過的魷魚和新鮮的一樣有彈性，很實用，一起來看看吧。

浸泡魷魚的步驟：

1.我們把魷魚乾拿出來，可以看到此時的魷魚又幹又硬，表面還有些白霜，這是正常的，不是魷魚變質發霉了。

2.我們用清水沖洗乾燥的魷魚，以洗去表面的灰塵和汙垢。 準備乙個大盆，將魷魚放入其中，裝滿未被魷魚覆蓋的水，浸泡至少3小時，如果天氣寒冷，可以增加浸泡時間幾個小時。

3.到了時間，我們把魷魚拿出來，這時候我們可以看到，雖然魷魚的表面稍微柔軟了一點，但實際上與鮮魷魚的差距還是比較大的，這個時候魷魚沒有水也沒有彈性，不能用來做菜， 然後下一步是浸泡。

4.咱們找個大盆，加入適量的水和鹼，鹼的成分是水的5/1000，攪拌均勻後，將魷魚放入鹼性水中，繼續浸泡約五個小時。

5.到了時間，我們可以看到魷魚的體已經飽滿膨脹了，捏一捏，發現它已經恢復了彈性，此時的魷魚已經浸泡過了，新鮮魷魚的手感也差不多了，我們用水把魷魚洗乾淨，就可以進入烹飪步驟了。

小貼士：秋冬季節浸泡魷魚時，需要適量時間避免適當浸泡。 但是浸泡時間不宜過長，以免使魷魚太軟，以免口感不富有彈性和嚼勁。

煮熟前一定要把浸泡過的魷魚焯一下，這樣既能去除魷魚身上的鹼味，又能去除魷魚裡面多餘的水分。

炒魷魚幹的做法。

1.準備食材，魷魚乾、大蒜、生薑、青椒、小公尺辣。 2.

魷魚浸泡後，用清水洗淨，鍋中加入適量水，將魷魚用冷水焯水，取出並瀝乾水分30秒。 3.將生薑和大蒜洗淨切片，將小公尺切成辛辣，將青椒洗淨切絲備用。

4.鍋中加入適量食用油，趁油熱倒入薑蒜翻炒，炒熟後倒入青椒和小公尺辣，翻炒半分鐘左右，倒入魷魚翻炒，翻炒兩分鐘左右，加入適量的淡醬油， 料酒和鹽，炒均勻，調味後方可出鍋，清爽有嚼勁。

最好將幹魷魚浸泡在濃鹼性水中。

首先，將幹魷魚在冷水中浸泡約兩個小時使其軟化，將水和食用鹼以2：1的比例混合到5%純鹼溶液中，將浸泡好的魷魚放回軟泥中，然後浸泡八小時使其完全浸泡，取出徹底的魷魚， 用清水沖洗乾淨，邊洗邊用手捏，直到魷魚不滑，沒有異味，最後要把魷魚浸泡在冷水中，邊走邊拿。需要注意的是，如果魷魚年齡較大，鹼性水的濃度可以略微增加。

其他浸泡魷魚乾的方法1.浸泡在水中。 將魷魚乾直接浸泡在清水中，缺點是魷魚乾浸泡後不夠新鮮嫩。

2.陳村泡水。 在水中加入陳村水浸泡。 缺點是浸泡過陳村水的肉製品有滑溜溜的感覺。

3.油浸泡。 在水中加入適量的香油浸泡。

魷魚乾浸泡方法一：

1.取乙個大盆，倒入適量的溫開水（40攝氏度為宜）。 在幹魷魚中浸泡約半天。

2.取出浸泡過的魷魚乾，倒出盆中的水，放回水中，魷魚不宜幹，同時加入陳村水，陳村水與水的比例為20：1。

3.三個小時後，魷魚應該已經膨脹和軟化。

4.撈出膨脹的魷魚，用流動水反覆沖洗脫鹼，一般沖洗十分鐘左右。

5.最後，將魷魚用水浸泡，然後就可以加工和煮熟了。

魷魚乾浸泡方法二：

1.購買魷魚乾時，一定要選擇外觀光滑、肉質硬、體厚、不發霉、有光澤的魷魚乾。

2.將魷魚乾在清水中浸泡2小時，然後在1：100的鹼性水中浸泡8-12小時，即可浸泡魷魚乾。

3.魷魚被滲透後，用清水沖洗乾淨，邊洗邊用手捏，直到魷魚外觀不滑膩，沒有異味。

4.接下來，將魷魚浸泡在冷水中，然後邊走邊服用。

魷魚乾浸泡方法三：

1.魷魚乾可用香油和鹼水浸泡，每500克魷魚乾加10克芝麻油和少許鹼。

2.將魷魚放入水中，加入適量的鹼和香油，直到魷魚乾膨脹變軟。

魷魚乾浸泡方法四：

1.取出魷魚，浸泡在溫鹼水中，使其完全變軟。 一般又嫩又薄的魷魚每250克用50克鹼，老魷魚又厚的魷魚可以酌情多放一點。

2、魷魚軟後，刮去黑皮，切成兩片，將鹼性水和魷魚一起倒入鍋中，用大火煮沸，連續兩次停火，魷魚即可半透明。

3.將魷魚舀入沸水盆中，不等水冷卻即可換開水。 每次換水時加少許鹼，連續換水三次，直至完全膨脹。

4.烹飪前，應將魷魚用溫水徹底清洗乾淨。

材質：無分支。

1.以魷魚（幹）400克為主要成分。

2.大量食品級氫氧化鈉40克輔助水。

魷魚乾的做法。

1、配料：魷魚乾400克，食品級氫氧化鈉40克，水量適量。

2.用水沖洗幹魷魚。

3.放入大盆中，加水蓋住魷魚，浸泡一天一夜。

4.湯色變渾濁。 倒掉浸泡液。

5.再次沖洗魷魚。

6.將氫氧化鈉放入盆中。

7.沿盆壁注水，<>

8.輕輕搖晃盆，或用耐腐蝕材料攪拌，使氫氧化鈉完全溶解。

9.加入魷魚，使鹼液完全浸沒在魷魚中。 再次浸泡一天一夜。

10.每隔一段時間，用筷子或其他耐腐蝕的器具轉動一次，使浸泡充分。

11.當魚體變厚半透明時，毛髮系統就完成了。

12.倒掉鹼液，用大量清水沖洗魷魚，然後<>

13.再次將其浸泡在水中，每隔幾個小時換一次水以去除鹼液。

14.待魚體變白，肉枯萎後方可使用。

魷魚乾浸泡法的步驟：

1.首先，將幹魷魚放入流動的清水中沖洗乾淨，將魷魚表面的髒東西洗淨，然後將魷魚放入**中，加水浸泡2小時，注意：水不能超過魷魚。

2.浸泡2小時後，魷魚已經開始變軟，但是我們可以看到此時魷魚還是硬的，不能切炸。 我們需要倒出浸泡過的水，然後在**中加入5克純鹼，繼續加入1公斤水，攪拌均勻，調整至千分之五的鹼性水，然後將魷魚放回盤中，繼續浸泡4小時。

3.在鹼性水中浸泡4小時後，可以將魷魚取出，用流水沖洗乾淨，務必用鹼性水徹底沖洗乾淨。 洗淨後，將魷魚放在篩子上瀝乾以備後用。 這時，我們可以看到魷魚浸泡了，魷魚新鮮，肉肥了。

烹飪小貼士：

1.浸泡魷魚乾時，魷魚不能用冷水或熱水完全浸泡，必須加入純鹼將魷魚乾浸泡得像新鮮魷魚一樣，不夾，軟而不爛，有嚼勁。

2.浸泡時間不宜過長，所以浸泡時間一定要控制好，如果魷魚變得太軟腐爛太久，就會失去筋的味道。

3.烹飪前一定要先將魷魚焯一下，因為浸泡過的魷魚體內水分充足，有水的時候是沒有辦法炒的。 焯水不僅可以去除水分，還可以再次去除殘留的鹼性氣味，讓您放心食用。

一般檢測水塌陷的方法有兩種，一種是用清水浸泡，浸泡軟化換水，加入陳村水，陳村水與水的比例為20：1，浸泡反覆沖洗。 另一種是在水中加入鹼性麵條，反覆浸泡。 方法如下：

材料：魷魚乾750克，鹼性面100克

製作步驟： 1.準備一塊魷魚乾。

2.取不鏽鋼盆，放入60克鹼性麵條。

3.裝滿溫水，將魷魚浸入水中。

4.切成條狀，去除黑色膜、吸盤、眼睛和嘴巴等。

5.用刀片將清洗乾淨的魷魚切成薄片。

6.將切好的切片混合到鹼性麵條中，抓緊，靜置三個小時。

7.將醃好的魷魚片放入冷水中，加熱，水不能煮沸，第一次是確定魷魚片的硬度，這是非常關鍵的。

8.用指甲捏住魷魚片，直到魷魚片達到一定的硬度，然後再取一鍋清水（鍋中的冷水）取鹼。

9.重複鹼泡五六次，直到沒有鹼泡沫。

10.最圓後，將其放入清水中，用於製作魷魚湯。

如何浸泡魷魚乾：

鹽、糖和醋是廚房裡最常見的食材，所以趕快先準備。 接下來，你可以浸泡魷魚乾，先準備乙個乾淨的盆，然後把魷魚乾放進去。 然後加入一些鹽和糖，這樣可以更快地浸泡，還可以加糖，使魷魚乾更嫩。

然後加入三四滴白醋，使魷魚肉更有嚼勁，消除魚腥味。 最後，只需將溫水倒入盆中，水量不超過魷魚乾。 像這樣浸泡後，您需要等待大約 10 分鐘。

到時候會發現，魷魚乾已經蓬鬆了很多，這個時候就可以煮熟吃了。

魷魚乾的製備方法：

材料：魷魚乾1個，鹽1湯匙，蔥薑少許，蔥薑半個，蠔油1湯匙，蒜末少許，青椒3個，白胡椒少許;

製作工藝：第一步是準備一碗溫水，放入幾滴香油和少許食用鹼，放入魷魚乾，浸泡，等到魷魚變腫，即表示魷魚浸泡，將浸泡好的魷魚切成條狀;

第二步是洗淨，鍋裡加水，煮沸，加少許鹽，放入魷魚條，焯水30秒，撈出，控制水分，將洋蔥切成半塊，記得剝去外層的乾皮，將青椒切成塊;

第三步，將蔥和生薑分別切好，準備好所有食材炒，炒鍋加熱後，加入少許食用油，先放入蔥薑，蔥薑蒲出香味，再放入洋蔥和青椒片;

第四步：用大火快速翻炒，帶出香味，加入少許紅燒醬油和少許原味醬油，翻炒均勻，加入預加工好的魷魚，用大火快速翻炒，加入少許蠔油;

第5步，加少許鹽調味，加入一小把蒜末，倒入辛辣的紅油，加入少許白胡椒粉，翻炒均勻，菜就可以關火，從鍋裡撈出來。