秋刀魚如何醃製並炒得好吃，炸魚塊如何醃製好吃

油炸秋刀魚的步驟介紹：

步驟1：油炸前，需要先處理，將魚切成小塊，放入水中洗淨，然後取出乾水放入乾淨的大碗中。

第二步：在碗中加入適量的鹽、料酒、十三香辛料、薑絲和少醬油，攪拌均勻，醃製約20分鐘。

第 4 步：準備乙個雞蛋，攪拌均勻，然後放在一邊。

第五步：將油加熱，等到油溫達到70%左右，再加入秋刀魚。 放入前浸入雞蛋混合物。 不要在一次加熱中放入太多秋刀魚，等到一面煮熟後再另一面，以免秋刀魚散開。

秋刀魚可以炒到兩面金黃，剛炸好的秋刀魚外酥裡嫩，最好趁熱吃，冷了就出來魚腥味。

將秋刀魚醃製後再去除魚腥味，炒好的秋刀魚也更美味，外面可以塗上麵粉，包在蛋液裡吃起來更嫩。

配料：雞蛋、薑片、料酒、青蔥、醬油、麵粉、蠔油、油、鹽;

生產步驟： 1、先洗淨髮尾，控制水分。 然後，將髮尾切成均勻大小，加入蠔油和料酒、鹽和醬油、薑片攪拌均勻，醃製約半小時;

2.醃製半小時後，我們可以將魚放入麵粉中，每條魚均勻地包裹在麵粉中;

3.然後打入雞蛋，只要蛋清，讓髮尾均勻地塗在蛋清上，因為加入蛋清，魚的味道會更新鮮。

4.將油加熱準備煎炸，油溫在5°C左右，將魚放入鍋中，火勢不要太大，直到炸成金黃色才能出鍋。 短時間拿出再炒，放在盤子裡，香噴噴的髮尾魚出鍋很好吃，新鮮炸好的髮尾魚的酥脆肉非常美味

你好。 去掉髮尾的內臟，切去鰭，洗淨吸水，加入料酒、鹽、薑汁、白胡椒粉和雞粉加入髮尾醃製5小時，醃製後，加入中粉、玉公尺澱粉和乙個雞蛋攪拌均勻，油溫加熱至7度，將魚條逐條放入鍋中炸至金黃色撈出， 吸油，炒好後，高溫再炒，瀝乾油，撒上少許胡椒鹽和孜然粉。

如何炸髮尾使其酥脆。

成分。 毛尾500克，雞蛋1個;

輔料。 油、料酒2湯匙、鹽少許、薑汁1湯匙、白胡椒粉1撮、雞粉1撮、中粉2湯匙、玉公尺澱粉2湯匙;

如何炸髮尾：

1.毛尾解凍後，去除內臟，切去鰭，清洗魚，吸水;

2.在髮尾中加入料酒、鹽、薑汁、白胡椒粉和雞粉，攪拌均勻，醃製約5小時;

3.醃製後，加入中等大小的麵粉、玉公尺澱粉和乙個雞蛋，攪拌均勻，讓髮尾裹上麵糊;

4.將油倒入鍋中，將油加熱至7度，將髮尾逐個放入鍋中，煎至金黃色，撈出，吸油;

5.油炸全部完成後，再次加熱油鍋，高溫重新炒，撈油瀝乾，即可食用;

6.撒上少許鹽和胡椒粉，並磨碎孜然。

溫馨提示：髮尾必須長時間醃製，這樣才能增添更多風味，去除魚腥味;

中等麵粉與玉公尺澱粉的比例為1：1，髮尾應均勻地塗上麵糊。

在魚的兩面切花刀——很容易吸收味道！

因為魚很小，所以不需要做十字架，3刀斜切片就好了——注意是斜切進肉裡，不是直切的！

在魚的兩面均勻地撒上一些鹽，甚至在腹腔裡撒一點，做一點早熟的味道！ 我不太喜歡麵粉，認為它會破壞面板的質地！

將準備好的魚放在盤子裡，配上薑絲、蒜絲、辣椒絲，然後加入一些蔥！ 幾種顏色看起來不錯！

將鍋中的油拉出並冒出藍色煙霧後，加入配料並攪拌香，火不宜太大，主要是炒香味。

當洋蔥和大蒜發黃時，可以把配料拿出來放在一邊，特別注意紅辣椒不要炒黑，這樣就不好看了。

用剩下的油煎魚！ 油溫為6分鐘。

兩面微黃也沒關係，或者可以炒一下！！ 翻魚時要小心，如果弄壞了，就會砸鍋。

然後你可以放一小碗水（家裡沒有湯料）開始做飯——餐廳裡有很多火，甚至有人用油做飯，所以一家人會用自己的方法！ 水燒開後，加入最重要的公尺酒、醬油，這是去除魚腥味調味染色的一步！

把前面的食材放進去一起煮，在湯裡放少許鹽，考慮量，因為醬油也是鹹的，醬汁一定要加到後面，包括魚本身和味道！ 繼續將汁液倒在魚上，以確保其均勻加熱！

加一大勺豆沙，這是我很喜歡的東西，而且我的家鄉基本上都是用自製的紅辣椒醬做的！

經過短暫的烹飪，魚就會被煮熟，時間長了很容易破壞外觀！

現在把魚放在盤子裡，撒上蔥葉——你認為就是這樣嗎？

鍋裡有湯！ 本質就在那裡！ 加入少許糖和醋，味精，調好碗底的水澱粉，放入鍋中，用大火煮沸，快速攪拌，有點粘的時候再出鍋！

最後一步是倒湯！ 果汁的量由自己控制，少是太乾，多是無味。

燙尾魚，我們俗稱刀魚，所以叫了十幾年，直到上初中，在課本上學習後，才發現不對，刀魚和燙尾魚不是一種魚，刀魚其實指的是黃河秋刀魚。

毛尾魚又稱肥帶、油帶、芽毛尾，較兇猛，主要分布在近海水域，還有大黃魚。

小黃魚，魷魚。

它也被稱為中國四大海鮮......

為什麼我看不到活的髮尾？ 因為毛尾魚上岸後，外界氣壓變小，壓差大導致器官組織爆裂（俗稱“減壓病”）。

科普，髮尾魚不是深海魚。

深海魚被定義為生活在200公尺以下的魚類，而髮尾魚生活在50-80公尺左右的水中，因此不能稱為深海魚類......

魚肉鮮嫩，無土味，肉厚多刺，營養豐富，深受大家喜愛，其方法比較廣泛，燉、乾炸、紅燒、乾烤、醋，還有各種日式、韓式方法等，但最受歡迎的是乾炸，尤其是賀夕公尺飯。

在飯桌上，永遠是主角。

油炸酥脆的髮尾是清酒和公尺飯的絕佳選擇！ 看似簡單的炸髮尾，但能做好的人卻寥寥無幾。 很多人不懂方法，導致炸的髮尾不脆不脆，魚腥味很濃！

今天小簡就教你乙個不一樣的方法，絕對會顛覆你的想象，一起來看看......

配料：髮尾、鹽、花椒、八角。

方法、1：將買來的毛尾清洗乾淨，尤其是腹部的黑膜，一定要洗乾淨，否則腥味很濃。

2、鍋中加水煮沸，加足鹽，慢慢攪拌至飽和，加入八角和花椒，關火放涼。

3、將整條毛尾用鹽水醃製12小時，然後取出掛在通風處晾乾魚皮，或用風扇吹2小時。

4、髮尾晾乾後，切成段，放入60%熱油溫下，炒至熟。

技術要點摘要：

1：髮尾的醃製時間不應少於12小時，否則將無法達到該效果。

2：風乾時可以看到，髮尾的面板可以稍微乾燥，不能長時間乾燥。

3：這種方法的油炸髮尾不需要粉，不需要掛糊，可以直接在鍋裡油炸。

髮尾表面的魚磷，其實是一層特殊的脂肪形成的面板，叫做“銀脂”，是一種營養價值高的優質脂肪，不刮就能吃！ 不過在我們餐廳，為了追求菜品的外觀，一般都是去掉的，以上幾個**都是魚鱗和沒有魚鱗的對比，一起來看看吧！

炸魚塊的醃製方法如下：食材：魚、蔥、料酒、辣椒粉、食鹽、黑胡椒、生抽、姜、蒜。

步驟： 1.準備一條新鮮的魚作為準鉛。

<>3.將魚切成你最喜歡的小塊。

4.洗淨後，將慢老化水瀝乾，放在盤子上備用。

5.加入蔥、姜、蒜、料酒、辣椒粉、鹽適量。

6.加入黑胡椒和淡醬油。

7.抓取攪拌均勻，醃製半小時以上備用。

魚的種類很多，大的有海魚、河魚、湖魚等。 還有許多著名的魚類，如黃魚、毛尾魚、魷魚等。 這條河以鯉魚和草魚而聞名。

不過河裡有一些小野魚，具體名字不明，肉質比較嫩，營養豐富，味道鮮美。

【油炸小野魚】

配料】：小野魚500克，麵粉30克，鹽半勺，姜1小塊，五香粉1克。

方法]：1.將小野魚的內臟取出，清洗乾淨。

2.加入薑絲、鹽和五香粉醃製半小時，醃製時攪拌幾下，讓魚吸收鹽分。

3.將麵粉與魚一起倒入乙個小盤子中，攪拌幾次，使魚的表面覆蓋麵粉，然後甩掉多餘的麵粉。

4. 全部包起來以備後用。

5.將油倒入鍋中煮至60%熱，加入野魚炒。

6.炒至金黃色，取油瀝乾，同時提高油溫。

7.倒入小魚，再次煎至酥脆。

<>提示：

1、由於體型小，小野魚不需要鱗片，內臟可直接切除; 2、醃製時放一些薑絲去腥，不時攪拌，使醃製更均勻; 3.將魚炒兩次，第一次煮熟，然後提高油溫再炒至酥脆。

脆皮炸小魚是南北皆宜的家常菜，怎麼炸魚外焦內嫩？ 麵糊和油溫應控制好，才能做出美味的炸魚。

乾炸小魚酥脆可口，辛辣可口。

以下是將秋刀魚炸至酥脆的方法：

將秋刀魚清理乾淨，加入少許料酒，用手抓取，去除腥味。

然後控制乾燥，加入蠔油、蔥、姜1湯匙，雞粉少許，鹽少許，香油少許，雞粉少許，胡椒粉少許，用手抓好，醃製20分鐘。

將澱粉2湯匙，兩種粉末3湯匙放入碗中，打雞蛋，混合少許水製成糊狀。

將醃製好的秋刀魚與麵糊混合均勻，放在一邊。

鍋中放入足夠的花生油，將油的溫度提高到40%的溫度，加入秋刀魚，用小火慢慢煎。

炒至外層稍硬，取出並放在一邊。

當油溫公升到六七度時，加入秋刀魚，再次炒製。 時間應該很短，秋刀魚炸一上來就上桌了。

外酥裡嫩，口感很好。

請點選輸入描述。

成分：

秋刀魚、鹽、蔥、姜、料酒、鹽和胡椒粉、麵粉。

很多人會用雞蛋來調整麵條做炒髮尾，看芝丹醬，但實際上這不能外酥內嫩，而且外觀不好看，直接影響食慾。

平時喜歡擺弄食物，喜歡問好了解，有一次去飯店吃飯，點了炸髮尾，發現外面酥脆嫩，裡面很美味，而且皮很薄酥脆，這是麵糊做不到的。

乾炸秋刀魚。 我早就說過，我非常喜歡吃秋刀魚，濃稠的秋刀魚一般燉煮吸收味道，稍窄更薄的秋刀魚更適合油炸食品。 秋刀魚是一種兩面都有刺的魚，油炸後，刺會炸得酥脆，更容易食用。

油炸髮尾

成分：髮尾、澱粉、食用油

步驟：1醃帶魚一定要用水洗，不要直接塗上澱粉，因為醃製好的髮尾魚表面有很多魚腥水，如果不沖洗，炒的時候魚腥水會進入髮尾肉，導致髮尾吃起來很腥。

帶魚包裝澱粉，不要包太多澱粉，只要在每一面貼一點澱粉就行了，如果包得太多，髮尾的味道會變差。

3.炸髮尾時，將其置於 5% 的溫度下帶魚如果油溫過高，髮尾表面會變黃一會兒，髮尾裡面的肉沒有煮熟，如果繼續炒，會導致髮尾被炸。

醃製的髮尾不要只是為了腥而加料酒！ 加入一些這種香料，完全去除魚腥味，吃起來更香。

個人經歷

醃製的髮尾材料：發尾花500克，料酒10ml，薑絲15克，花椒3克，辣椒粉5克，鹽胡椒5克，澱粉、鹽、食用油、白芝麻適量。

方法：1先將髮尾清洗乾淨，然後洗淨並切成小塊以備後用。

2.將髮尾放入碗中，然後加入料酒、姜、花椒和鹽醃製30分鐘，30分鐘後，將醃好的髮尾沖洗乾淨，瀝乾水分，放在一邊。

3.然後用澱粉包裹髮尾，不要太多，只要在兩邊貼一點澱粉即可。

4.加熱鍋底，放入適量油，5入油溫，放入髮尾片，中火炒2分鐘，將髮尾炒至8成熟，開啟大火，將髮尾炸至金黃色。

5.將炸好的毛尾魚放在盤中，撒上適量的胡椒鹽、辣椒粉、白芝麻即可食用。