白醋還是糯公尺白醋辛奇？

泡菜適合搭配白醋。

泡菜，在古代被稱為葅，是指經過長時間發酵的蔬菜。 它是在低濃度食鹽溶液中釀造的植物乳酸發酵的加工產品。

辛奇的工藝是我國悠久而精緻的烹飪遺產之一。

各種時令蔬菜，如捲心菜、捲心菜、胡蘿蔔、辣椒、黃瓜、豆類、生菜等硬根、莖、葉、果實等，均可作為製作辛奇的原料。 泡菜是中國最受歡迎和加工最廣泛的蔬菜產品之一，其製造商遍布全國各地，種類繁多。 四川辛奇。

它是中國辛奇的典型代表，其口感酸鹹，口感酥脆嫩滑，色澤鮮豔，香味濃郁，能增加食慾，幫助消化，含鹽量為4%至8%，其製作工藝如下：新鮮蔬菜精加工。

在開放水中清洗、切割和乾燥。

放入罐中，浸泡在鹽水中，密閉發酵。

四川辛奇是真正意義上的“辛奇”，其本質在於各種蔬菜通過浸泡在封閉的封閉區域中發酵，從而產生辛奇獨特的風味和質地。 為蘋果酸乳酸發酵提供封閉環境的容器是辛奇罐。 在四川，幾乎每家每戶都會製作辛奇，每家每戶都有一罐或幾罐辛奇，辛奇罐的選擇對辛奇的品質尤為重要。

泡菜罐一般以粘土為原料，兩面上釉，也可以用玻璃鋼和彩繪鐵製成，但這些材料要求不要與鹽水或蔬菜發生化學反應。

此外，辛奇罐還需要良好的琺琅質，沒有裂縫，也沒有沙眼。

祭壇邊緣的水封效能好，鋼聲要清脆。

辛奇常用的醃製液有酸鹹味和酸甜味，前者味酸、鹹、鮮、辣，主要使用的輔助材料是鹽、胡椒、白酒、乾辣椒、紅糖，用水煮沸。 後者有酸甜的味道，主要輔料是糖。

白醋、鹽、月桂葉。

它是通過加水和煮沸製成的。

調味料是配製辛奇滷水不可缺少的材料，它不僅是形成辛奇獨特風味的關鍵，而且可以起到殺菌和抑臭的作用。 四川辛奇中使用的調味料包括調味品和香料，如葡萄酒、糖、辣椒等，以及八角和草果等香料。

四川花椒等 目前，四川大部分辛奇生產企業仍沿用老醃鹽水的傳統工藝進行生產，即先在辛奇罐中加入老鹽水（辛奇醃料），最後新增發酵生產的輔料和原料，當然如果舊鹽水不足，就加新的鹽水。 辛奇醃料用得越久，浸泡過的菜餚就越香鮮，現在你還能找到在四川已經使用了幾十年甚至幾百年的辛奇醃料。

用白醋可以增強風味，有利於蔬菜的長期儲存和發酵，使口感更好。

泡菜大多是自然發酵的酸味，所以根本不需要放醋，可以適量少放一點鹽，加工後將食材焯水封口醃製。

我們在製作辛奇的時候，總會遇到各種各樣的問題，有時候辛奇可能不酸，有時候辛奇會變得很酸。

泡菜是鹹的但不酸的，你可以倒出一部分罐子裡的水，然後重新加入純淨水再次醃製，鹹味會大大減少，必要時可以加入適量的醋進行調整。

辛奇不酸，說明醃製辛奇的湯有問題，可能是鹽分太多，所以一定要平衡調味品，避免太酸或太鹹。

為了製作辛奇而不酸脆，最重要的是食材或工具不要沾上生水，因為一旦遇到生水，就會酸而不脆。

另外，辛奇不脆的原因可能是浸泡時間過長，隨著浸泡時間變長，辛奇中的礦物質會減少，這也是辛奇不脆的主要原因。

在辛奇罐的選擇上，有無釉和上釉兩種，區別在於辛奇味道的保真度，釉料中多加了一層物質，可能會發生二次汙染，因為辛奇應該在罐子裡浸泡很長時間。

可以加醋製作辛奇，因為醋可以加速辛奇的發酵，增加辛奇母水中發酵菌和厭氧菌的數量和活性。 但白醋不是必需的，因為它會因發酵而變酸。 用白醋製作辛奇的方法如下：

材料：白蘿蔔半個，胡蘿蔔1根，黃瓜1根，檸檬半個。

輔料：姜5片，大蒜5瓣，白糖100克，白醋50克，鹽1茶匙，小公尺辣椒6個，月桂葉4片，水適量。

製作工藝： 1.鍋中加水適量，加入小公尺、月桂葉、白糖、白醋，大火煮沸，轉中火煮5分鐘，關火備用。

2.將白蘿蔔、胡蘿蔔和黃瓜洗淨，切成手指大小的粗條。

3.面板附好後，放入容器中，然後放入少許鹽，抓緊，浸泡5分鐘。

4.醃製後，取出，清水沖洗，瀝乾水分，靜置。

5.將大蒜切成薄片，將生薑切成細條，放入中等大小的容器中。

6.將檸檬切成薄片，擠出檸檬汁，將剩餘的檸檬片放入容器中攪拌均勻。

7.噹辛奇湯的溫度下降到30攝氏度左右時，將其倒入容器中。

8.將容器放入冰箱，冷藏2-4小時後再食用。

是的，但不推薦。

因為辛奇浸泡在白醋裡的味道會更刺鼻，味道也沒那麼好吃。 最好不要用白醋做辛奇。

泡菜主要依靠乳酸菌的發酵產生大量的乳酸，而不是依靠鹽的滲透壓來抑制腐敗微生物。 泡菜用低濃度的鹽水，或少量的鹽，將各種鮮嫩的蔬菜醃製出來，再經乳酸菌發酵，製成酸味的醃製產品，只要乳酸含量達到一定濃度，產品與空氣隔絕，就可以達到長期貯存的目的。 辛奇中的含鹽量為2%至4%，使其成為低鹽食物。

泡菜是經過長時間發酵的蔬菜的古老名稱。 一般來說，只要是富含纖維的蔬菜或水果，就可以做成辛奇; 如捲心菜、大白菜、胡蘿蔔、白蘿蔔、大蒜、青蔥、黃瓜、洋蔥、捲心菜等。 蔬菜經過醃製和調味後，具有特殊的味道，許多人將其作為常見的配菜食用。

因此，現代人仍然在食材安全的生活環境中製作辛奇。

辛奇遍布世界各地，風味也因當地做法不同而有所不同，其中涪陵芥末、法式醃黃瓜、德國糖醋捲心菜被譽為世界三大辛奇。 準備好的泡菜富含乳酸菌，可以幫助消化。 但是，製作辛奇有一定的規則，例如不要接觸生水或油，否則容易變質等。

如果你不小心吃了受汙染的辛奇，你很容易腹瀉或食物中毒。