白醋或糯公尺 辛奇用白醋，辛奇用白醋或公尺醋

可以使用白醋或糯公尺白醋做辛奇。 從配料表和生產步驟兩個方面：

從成分表的角度來看：

主要成分：辛奇罐、水、鹽、鮮薑、洋蔥、芹菜、胡蘿蔔、野辣椒、豆類、泡椒、糖和蘋果醋（也可用白醋代替）。

從生產步驟的角度來看：

將水燒開，加入鹽，待水溫降至室溫後倒入辛奇罐中，加入新鮮生薑、洋蔥、芹菜、胡蘿蔔、野辣椒、豆類、泡椒、糖和蘋果醋（也可以用白醋代替），攪拌均勻。

蓋上蓋子密封辛奇罐，置於陰涼通風處，等待7-10天後再食用。

總之，在製作辛奇時，可以使用白醋或糯公尺白醋。 你選擇哪種醋主要取決於你的個人口味和喜好。

製作辛奇，適合放白醋。 你需要準備乙個辛奇罐。 主要原料為捲心菜、胡蘿蔔、黃瓜、豆類等水分充足的蔬菜。 配料：白醋、四川花椒、八角、鮮花椒。

生薑、大蒜、鹽、焦糖。

密封並浸泡一周，平時吃蔬菜時不要將生水帶入罐子裡。

泡菜主要依靠乳酸菌的發酵產生大量的乳酸，而不是依靠鹽的滲透壓來抑制腐敗微生物。 泡菜使用低濃度的鹽水，或用少量鹽醃製各種鮮嫩的蔬菜，然後通過乳酸菌發酵製成具有酸味的醃製產品，只要乳酸含量達到一定濃度，產品與空氣隔離，就可以達到長期儲存的目的。

泡菜一般都是浸泡在罐裝胡椒鹽水中，不要摻入太多的調味品，味道完全簡單清澈，當然也可以根據個人喜好新增其他調味品，通常夏天三天，冬天一周，就可以外帶吃了。 調味料包括鹽、薑片、四川胡椒、茴香、公尺酒、辣椒和糖。

泡菜適合搭配白醋。

泡菜，在古代被稱為葅，是指經過長時間發酵的蔬菜。 它是在低濃度食鹽溶液中釀造的植物乳酸發酵的加工產品。

辛奇的工藝是我國悠久而精緻的烹飪遺產之一。

各種時令蔬菜，如捲心菜、捲心菜、胡蘿蔔、辣椒、黃瓜、豆類、生菜等硬根、莖、葉、果實等，均可作為製作辛奇的原料。 泡菜是中國最受歡迎和加工最廣泛的蔬菜產品之一，其製造商遍布全國各地，種類繁多。 四川辛奇。

它是中國辛奇的典型代表，其口感酸鹹，口感酥脆嫩滑，色澤鮮豔，香味濃郁，能增加食慾，幫助消化，含鹽量為4%至8%，其製作工藝如下：新鮮蔬菜精加工。

在開放水中清洗、切割和乾燥。

放入罐中，浸泡在鹽水中，密閉發酵。

四川辛奇是真正意義上的“辛奇”，其本質在於各種蔬菜通過浸泡在封閉的封閉區域中發酵，從而產生辛奇獨特的風味和質地。 為蘋果酸乳酸發酵提供封閉環境的容器是辛奇罐。 在四川，幾乎每家每戶都會製作辛奇，每家每戶都有一罐或幾罐辛奇，辛奇罐的選擇對辛奇的品質尤為重要。

泡菜罐一般以粘土為原料，兩面上釉，也可以用玻璃鋼和彩繪鐵製成，但這些材料要求不與鹽水或蔬菜發生化學反應。

此外，辛奇罐子還需要良好的琺琅質，沒有裂縫，也沒有沙眼。

祭壇邊緣的水封效能好，鋼聲要清脆。

辛奇常用的醃製液有酸鹹味和酸甜味，前者味酸、鹹、鮮、辣，主要使用的輔助材料是鹽、胡椒、白酒、乾辣椒、紅糖，用水煮沸。 後者有酸甜的味道，主要輔料是糖。

白醋、鹽、月桂葉。

它是通過加水和煮沸製成的。

調味料是配製辛奇滷水不可缺少的材料，它不僅是形成辛奇獨特風味的關鍵，而且可以起到殺菌和抑臭的作用。 四川辛奇中使用的調味料包括調味品和香料，如葡萄酒、糖、辣椒等，以及八角和草果等香料。

四川花椒等 目前，四川大部分辛奇生產企業仍沿用老醃鹽水的傳統工藝進行生產，即先在辛奇罐中加入老鹽水（辛奇醃料），最後新增發酵生產的輔料和原料，當然如果舊鹽水不足，就加新的鹽水。 辛奇醃料用得越久，浸泡過的菜餚就越香鮮，現在你還能找到在四川已經使用了幾十年甚至幾百年的辛奇醃料。

用白醋可以增強風味，有利於蔬菜的長期儲存和發酵，使口感更好。

泡菜大多是自然發酵的酸味，所以根本不需要放醋，可以適量少放一點鹽，加工後將食材焯水封口醃製。

我們在製作辛奇的時候，總會遇到各種各樣的問題，有時候辛奇可能不酸，有時候辛奇會變得很酸。

泡菜是鹹的但不酸的，你可以倒出一部分罐子裡的水，然後重新加入純淨水再次醃製，鹹味會大大減少，必要時可以加入適量的醋進行調整。

辛奇不酸，說明醃製辛奇的湯有問題，可能是鹽分太多，所以一定要平衡調味品，避免太酸或太鹹。

為了製作辛奇而不酸脆，最重要的是食材或工具不要沾上生水，因為一旦遇到生水，就會酸而不脆。

另外，辛奇不脆的原因可能是浸泡時間過長，隨著浸泡時間變長，辛奇中的礦物質會減少，這也是辛奇不脆的主要原因。

在辛奇罐的選擇上，有無釉和上釉兩種，區別在於辛奇味道的保真度，釉料中多加了一層物質，可能會發生二次汙染，因為辛奇應該在罐子裡長時間浸泡。

<>清爽的酸辣泡菜：

材料：捲心菜1個（捲心菜、捲心菜）、胡蘿蔔1根、小公尺椒3-4個、鹽適量、白醋適量、糖適量。

青吟櫻花酸辣辛奇的製備。

用手將捲心菜撕成薄片，洗淨瀝乾水分，洗淨胡蘿蔔，去皮切片，將小公尺辣椒洗淨晾乾，將水切成小塊。

在盤中放入1湯匙鹽，2湯匙糖和2湯匙白醋，用筷子攪拌均勻，用砝碼醃製。 兩三個小時後，菜會醃製很多水，這可是羨慕的時候用筷子把菜翻過來，嘗起來鹹鹹的，覺得味道不夠，可以加點調味品，直到適合自己的口味為止。

然後你可以把辛奇和湯放在乙個保鮮盒裡，放在冰箱裡，第二天你可以把它從爐子裡拿出來吃。

可以加醋製作辛奇，因為醋可以加速辛奇的發酵，增加辛奇母水中發酵菌和厭氧菌的數量和活性。 但白醋不是必需的，因為它會因發酵而變酸。 用白醋製作辛奇的方法如下：

材料：白蘿蔔半個，胡蘿蔔1根，黃瓜1根，檸檬半個。

輔料：生薑5片，大蒜5瓣，白砂糖100克，白醋50克，鹽1茶匙，小公尺辣椒6個，月桂葉4片，水適量。

製作工藝： 1.鍋中加水適量，加入小公尺、月桂葉、白糖、白醋，大火煮沸，轉中火煮5分鐘，關火備用。

2.將白蘿蔔、胡蘿蔔和黃瓜洗淨，切成手指大小的粗條。

3.面板附好後，放入容器中，然後放入少許鹽，抓緊，浸泡5分鐘。

4.醃製後，取出，清水沖洗，瀝乾水分，靜置。

5.將大蒜切成薄片，將生薑切成細條，放入中等大小的容器中。

6.將檸檬切成薄片，擠出檸檬汁，將剩餘的檸檬片放入容器中攪拌均勻。

7.噹辛奇湯的溫度下降到30攝氏度左右時，將其倒入容器中。

8.將容器放入冰箱，冷藏2-4小時後再食用。

泡菜需要加白醋，具體方法如下：

準備材料。 大蒜1/2個，白醋85克，糖35克，鹽15克，捲心菜500克，辣椒2個，水100克。

1.將捲心菜洗淨切成小塊，倒入鹽，輕輕攪拌均勻，靜置。

2.在鍋中加入水、糖和鹽煮沸，倒入白醋煮沸冷卻以備後用。

3.兩三個小時後，捲心菜會滲出大量水分，倒出鹽水，用純淨水或冷開水沖洗乾淨，然後除去水分。

4.加入蒜片、辣椒，倒入事先準備好的白醋醬，攪拌均勻。

5、放入無油無水玻璃密封罐或搪瓷罐中，放入冰箱冷藏，期間可翻動數次，調味後即可食用。

6. 完成。 <>

是的，但不推薦。

因為辛奇浸泡在白醋裡的味道會更刺鼻，味道也沒那麼好吃。 最好不要用白醋做辛奇。

泡菜主要依靠乳酸菌的發酵產生大量的乳酸，而不是依靠鹽的滲透壓來抑制腐敗微生物。 泡菜用低濃度的鹽水，或少量的鹽，將各種鮮嫩的蔬菜醃製出來，再經乳酸菌發酵，製成酸味的醃製產品，只要乳酸含量達到一定濃度，產品與空氣隔絕，就可以達到長期貯存的目的。 辛奇中的含鹽量為2%至4%，使其成為低鹽食物。

泡菜是經過長時間發酵的蔬菜的古老名稱。 一般來說，只要是富含纖維的蔬菜或水果，就可以做成辛奇; 如捲心菜、大白菜、胡蘿蔔、白蘿蔔、大蒜、青蔥、黃瓜、洋蔥、捲心菜等。 蔬菜經過醃製和調味後，具有特殊的味道，許多人將其作為常見的配菜食用。

因此，現代人仍然在食材安全的生活環境中製作辛奇。

辛奇遍布世界各地，風味也因當地做法不同而有所不同，其中涪陵芥末、法式醃黃瓜、德國糖醋捲心菜被譽為世界三大辛奇。 準備好的泡菜富含乳酸菌，可以幫助消化。 但是，製作辛奇有一定的規則，例如不要接觸生水或油，否則容易變質等。

如果你不小心吃了受汙染的辛奇，你很容易腹瀉或食物中毒。