蒸雞糕總會有很多蜂窩眼，哪一步會錯呢？

很多人在家蒸雞蛋的時候，會發現外面餐廳裡的蒸蛋像豆腐一樣光滑嫩滑，但是他們的蒸雞蛋上布滿了蜂窩孔，甚至連水蛋都分開了。 為什麼會有這麼大的差異？ 廚師有什麼秘密嗎？

是的。 這是因為他們已經掌握了用於蒸雞蛋的水的比例。 蒸雞蛋。

加多少水？ 一般來說，雞蛋與水的比例是1：2或1：

3。避免在蒸雞蛋中加入生水和熱開水。 新增原水，因為自來水中有空氣。

水煮沸後排出空氣，蒸好的雞蛋會有小蜂窩，會影響品質，缺乏嫩度，破壞營養。 因為雞蛋混合物中含有豐富的蛋白質，所以加熱到85左右會逐漸凝固成塊狀。 如果蒸得太久，蛋羹會變硬，蛋白質會受損。

但如果蒸汽太高，蛋羹會變成蜂窩狀，味道會降低。 如果用熱沸水，水會先加熱雞蛋混合物，然後蒸，這會破壞營養成分，甚至變成蛋花湯。 因此，最好用冷開水蒸雞蛋，以免營養流失，這樣會使雞蛋表面光滑、柔軟、嫩滑、美味。

此外，還有乙個將水和雞蛋放在一起的技巧。 緩慢而輕柔地打雞蛋，向乙個方向輕輕攪拌雞蛋和水。 攪拌時，用筷子輕輕拍打，直到雞蛋混合物上出現 1 厘公尺的氣泡。

如果用力攪拌，雞蛋混合物會產生很多氣泡，蒸後水和雞蛋很容易分離。 蒸雞蛋之所以有蜂窩，是因為打雞蛋時攪拌的空氣過多，蒸過程中會形成氣孔。 只需輕輕攪拌，在放入鍋中之前用小勺子清潔表面氣泡，然後輕輕搖晃容器瀝乾。

蒸雞蛋的第三個訣竅是等水沸騰後再放蛋液，蓋子蓋不住，最好留出手指粗的縫隙。

因為蛋液中含有豐富的蛋白質，所以加熱到85左右會逐漸凝固成塊狀。 如果煮得太久，雞蛋會變硬，蛋白質也會受損。 如果蒸汽太大，雞蛋會呈蜂窩狀，風味會降低。

它可能已經蒸了很長時間了。 蒸蛋羹，先用溫水，然後放蛋液和水的比例（乙個雞蛋，放兩個殼水），最後蓋上一層保鮮膜，刺幾眼。 蒸 10 分鐘。

這是因為熱量很大，多餘的泡沫在蒸之前沒有清理乾淨，所以會有很多蜂窩眼。

蒸雞餅時最重要的是去除雞蛋混合物中的泡沫，然後用一層保鮮膜蓋住，然後用牙籤刺破眼睛。

大概是因為雞餅蒸前沒有通風，又沒有磕碰幾次，所以眼珠子很多。

1.首先，注意水與蛋的比例，不要加太多水; 2.放入鍋中前一定要蓋上保鮮膜，防止與空氣接觸; 3.一定要把好蒸雞蛋的時間，不要太久。

蛋羹為什麼會蒸出“蜂窩眼”？ 加熱後的秘密今天就一勞永逸地弄清楚了！

蒸蛋羹是中國北方常見的漢族名稱。 成品蛋羹呈乳黃色，軟嫩可口，香香順滑，從老人到小孩，無論什麼年齡段都可以吃。 我家幾乎每天都要給孩子蒸蛋羹，早上起床在鍋裡蒸，洗好後早餐就可以了，然後配上牛奶麵包，營養又好吃。

蒸蛋羹看似簡單，但很多人蒸出的蛋羹要麼太老，要麼沒成形，要麼有毛孔賣不好，讓人食慾不振。 要製作完美的蛋羹，您需要了解一些蛋液凝固的科學原理，以及一些蒸雞蛋的技巧。 下面，讓我們來看看製作蛋羹的正確方法。

所需成分：雞蛋2個，溫水適量，少許食用油、鹽和少許醬油。

方向：

第1步：將雞蛋打入碗中，用鹽打散。 鹽不僅可以增強風味，還含有鈉離子，有助於蛋液快速充分凝固。 如果不加鹽，雞蛋可能已經煮熟，但仍處於液態。

第二步：在雞蛋混合物中加入雙倍溫水，攪拌均勻，使蛋液和水充分融合。 如果用冷水，水中有空氣，煮沸後排出空氣時，蛋羹會呈蜂窩狀，而如果用熱水，雞蛋會被燙傷，蛋羹不能再蒸了。

第 3 步：將雞蛋混合物倒入淺碗中，用勺子去除表面的泡沫（以防止蜂窩狀）。 因為淺容器可以均勻地加熱蛋液，所以不會有四周變老，中間沒有凝固的問題。

第四步：拿蒸鍋把水燒開，然後放入蛋液，用蝴蝶或保鮮膜蓋住蛋液，防止水蒸氣滴入蛋液中，影響蛋液的凝固效果，會有蜂窩狀，會影響外觀。

第 5 步：蓋上鍋蓋，用中小火蒸 7-8 分鐘，關火燉 1-2 分鐘。 取出蛋羹，加入淡醬油1茶匙，倒入幾滴香油，撒上一些蔥花，一碗好吃的蛋羹蒸好了，快來享用吧！

技術摘要：1.蒸蛋羹一定要加鹽，因為加鹽可以加速蛋液的凝固，讓你蒸出完美的蛋羹; 2、加水只能用溫水，比例為; 3、蒸時間一定要控制好，一般7-8分鐘，不多不少。

蛋羹為什麼會蒸出“蜂窩眼”？ 加熱後的秘密今天就一勞永逸地弄清楚了！

那是因為蒸的時間太長了，蒸蛋羹最好把水燒開，然後放進蛋液蒸，少許蛋液最好用牙籤用保鮮膜包幾個小孔，蒸15分鐘，燉5分鐘！

蒸蛋羹時總有蜂窩眼，可能有3個原因，1水與蛋的比例掌握不好，水與蛋的比例應為1：; 2.

加的水一定要涼白，直接加冷水容易有蜂窩眼; 3.雞蛋混合物充分混合後，撇去上面的泡沫。

蒸煮時間長短的問題。 當我們做蒸蛋羹時，有時會有很多蜂窩狀的眼睛。 這很可能是爭議時間程序的結果。

因為蛋液中的蛋白質含量非常高。 加熱後，它會慢慢蒸成塊，如果時間過長，蛋羹會變硬。 如果使用 0 公升水或冷水，也可能導致蜂窩。

如果蛋液的泡沫沒有被過濾掉，它可能會呈現蜂窩狀。

這是因為你蒸蛋羹的時間太長了，也可能是因為你在蛋羹裡放的水太少了。

蒸蛋羹中出現蜂窩狀眼睛，說明火太大了。 將雞蛋混合物與適量水混合攪拌均勻，去除表面多餘的小氣泡，放入蒸鍋中，轉中低火慢慢煮沸約10分鐘。

蒸雞糕，熱量和方法決定了質量！

雞餅是一種食品，它的原料是雞蛋、鹽水等，雞糕其實有兩種食物的含義，一種是常見的，類似於蛋羹的一種食物，它的口感甜美柔和，老少皆宜，色澤分明是大人小孩都愛吃的食物， 而且它也是一種營養價值非常高的食物。但它還有另外一層含義，指的是貴州遵義地區的一種點心，這種點心味道非常好，雖然外觀和蛋糕差不多，但味道和蛋糕不一樣，金黃黃油，不腥不油膩，軟軟可口， 是老人和兒童最喜愛的產品。大多數人選擇在早餐或下午茶時食用。

很多人在做雞肉蛋糕的時候，會發現自己做的雞肉蛋糕和外面餐館賣的雞肉蛋糕不一樣，自己蒸的雞肉餅往往呈蜂窩狀，但外面買的雞肉餅卻光滑平整，看起來很好吃，味道更嫩。 這可能是由於以下幾個原因：

原因之一可能是我們在雞蛋裡加水攪拌好的時候，因為攪拌過度，雞餅裡的氣泡太多了，所以要用筷子在攪拌室裡輕輕拍打，切記不要用力攪拌，蒸前最好用小勺子把雞餅表面的氣泡清理乾淨，以免出現蜂窩孔。

第二個原因可能是，我們蒸雞蛋的時候，應該選擇冷水，而不是熱開水，因為熱開水會加熱蛋液，如果蒸了，就不容易形成，蒸的時間也不宜太長，如果時間太長，蛋羹會變硬， 而且味道不會嫩。

第三個小辦法是，我們蒸雞蛋的時候，可以選擇把水燒開再把蛋液放在上面，蓋子不要蓋上，最好留乙個手指大小的縫隙，因為如果蒸氣太大，雞蛋可能會呈蜂窩狀， 而且味道不會很好。

因為蒸的時候如果雞餅裡有空氣，在蒸發過程中會放出空氣，所以會呈蜂窩狀，如果裡面沒有空氣，蒸後表面會特別光滑。

這是因為你在蛋液中加入的水不是溫熱的，如果放熱水或冷水，會導致雞餅在蒸過程中出現蜂窩狀。

蒸雞糕，煮熟後，有的表面光滑，有的呈蜂窩狀，因為蒸時間太長，蒸汽太大，蛋白質受損，出現蜂窩狀。

可能是水溫不對，水溫最好在40度左右，所以很好。

這是因為一開始麵糰或麵糊中有一些空氣，在蒸煮過程中會從體內排出，並且會呈蜂窩狀。

1、水量：開蛋時，水與蛋液的比例為1：1。

2.水溫：與蛋液混合的水應為溫水，而不是冷水或熱水。 用冷水蒸的雞蛋不夠嫩，熱水很容易將雞蛋洗成蛋珠。

3.水工具：家裡沒有量杯，水量不準確，所以用蛋殼加水。

4.新增劑：在每個雞蛋中加入一茶匙澱粉。 醋和雞蛋會有化學作用，使雞蛋更容易與水結合，水雞蛋不會分離，雞蛋會更滑，乙個雞蛋加兩滴公尺醋左右，蒸雞蛋太多有異味。

5.打蛋工具：最好有電動打蛋器，如果沒有人，也可以使用手動打蛋器，這樣比較費力。

6.過篩：有泡沫的蛋液必須過篩，如果沒有，請使用抽屜布。

7.油：在蒸碗中塗抹一些油，雞蛋煮熟後不易粘在碗上，易於清洗。

8.蓋子：用保鮮膜蓋住蒸碗，用蛋液蓋住，防止蒸汽水滴落砸碎雞蛋面。

9.加熱：水燒開後，用小火蒸12分鐘左右，關火後再蒸幾分鐘。

蒸雞餅的關鍵是不要加冷水，要加微熱水，不要攪拌均勻，這樣蒸起來就不會出現蜂窩，另乙個就是蒸的時間不宜太長，太久也會產生蜂窩。