小吃攤裡的水蝸牛怎麼煎????

炒蝸牛的做法。

買回來的蝸牛一定要在鍋裡用水養兩天，在鍋裡滴幾滴黃豆油，把蝸牛殼的尖端和尾端切掉或去掉蝸牛蓋，這樣既有利於吃的時候把蝸牛肉啜出來，也有利於讓味道滲透到烹飪中。 蝸牛肉豐滿細膩，鮮美可口，清淡爽口。 具有清熱提亮眼部的作用。

配料：蝸牛、紫蘇葉、沙茶醬、蒜末、豆豉等。

做法：1、將紅鍋燒焦，放油，將蒜末、紫蘇葉、沙茶醬、黑豆醬等倒入炒鍋中，翻炒至香。 2.加入蝸牛，不斷翻炒，濺入沸水中，用精鹽調味，炒至熟透。 3.增稠後加入尾油、芝麻油，均勻盤後。

2.食材：蝸牛---把尾巴剪下來洗淨備用。

生薑、大蒜---切片。

將蔥切成白色---.

紅辣椒、乾辣椒---切成合適的大小。

一星茴香---.

紫蘇葉---適量。

色拉油、鹽、醬油、雞晶、公尺酒、香醋、糖調味。

做法：鍋熱後，不要放油，蝸牛先下鍋炒，（老家叫乾鍋）。

蝸牛吸盤掉很多的時候，用碗放在一邊，炒的時候可以放一點鹽下來，這才是很好的乾鍋。

將備用鍋洗淨，加熱，倒入適量的色拉油，然後放下一粒八角。

當八角香時，加入切碎的姜、蒜和乾辣椒一起翻炒。

翻炒五六次，然後加入切碎的紅辣椒和白蔥，撒上少許鹽。

當你聞到香味時，放在一邊。

接下來，在鍋中倒入適量的色拉油，將蝸牛放入鍋中，將之前的八角茴香放下一起炒。

加入公尺酒、醬油和少量水，然後將炸好的辣椒倒在蝸牛上，用清酒燉煮，不要動。

當收到一半的水後，加入紫蘇葉、雞晶、少許糖和少許香醋一起翻炒，大約十次或八次，然後就可以聞到螺蛗的濃郁香味了。

材料。 螺 杆。 生薑片。 辣椒。 八角。 酒。 醬油。 雞肉的精華。 鹽。 油。 青蔥葉。

方法。 1.在鍋裡放油，先把姜炒出來，帶出味道。

2.然後倒入螺絲、辣椒、八角一起翻炒，待水乾，放入料酒、醬油再炒，再放水燉，留少量湯加入鹽、蔥葉和味精，攪拌均勻，出鍋。

配料：400克螺絲。

配料：油適量、鹽適量、姜適量、大蒜適量、乾辣椒適量、醬油適量、料酒適量、雞精適量。

方法如下：1.將蝸牛洗淨瀝乾。

2. 將生薑、大蒜和乾辣椒洗淨切碎，以備後用。

3.將食用油放入鍋中，加入姜、蒜和辣椒，待油熱後翻炒。

4、然後倒入螺絲，倒入料酒適量、醬油適量、鹽適量，翻炒均勻。

5.沿鍋邊倒適量水，煮沸1-2分鐘。

6.最後加入雞精，翻炒均勻，螺絲即可完成。

螺絲應挑起綠殼螺絲，綠殼螺絲的肉頭柔軟，纖維堅韌。 大肉老了，味道難吃，小肉不容易吸出來，中等大小的最好。

更換空隙1、主要材質：6個海螺。

2、輔料：辣椒1個，蔥15克，姜10克，料酒20毫公升，胡椒少許，醬油5毫公升，鹽少許，味精少許，香油3毫公升。

3.5隻大海螺螺可以放在盤子裡炸。

4.海螺不需要煮熟，生吃時用錘子砸殼。

5.取肉，清洗沉澱物和破碎的貝殼。

6.此藍線為苦線，方便使用剪刀。

7.將海螺黃單獨放，將蝸牛肉切成薄片越好。

8.將切好的海螺片與料酒和淡醬油混合。

9.蔥薑、辣椒和胡蘿蔔。

10.油炸後取出並扔掉胡椒粒。

11.將海螺黃放入油中，放入切碎的海螺肉中。

12.蔥薑煮鍋。

13.先放胡蘿蔔，再放辣椒。

14.將海螺黃和蝸牛肉片放在一起，放入第一鹽、味精、胡椒和芝麻油。

第六十個指甲的美味炒法如下：材料：花指甲500克、紅辣椒幹6個、花椒少許、香菜適量、蔥頭1個、姜少許、蒜瓣2瓣、豆沙1勺、料酒2勺、蠔油1勺、砂糖少許、雞精少許、食用油適量。

步驟： 1.將蔥、姜、蒜洗淨切成薄片，備後用。

2.提前將指甲浸泡在鹽水中過夜，洗淨後放在一邊。

3.將冷水倒入鍋中，倒入一勺料酒，薑片兩片，放入花指甲，大火煮沸，焯水撈出魚。

4.去除焯過的指甲，清洗乾淨並瀝乾以備後用。

5、油燒熱，依次放入花椒、辣椒乾、蒜蓉、薑絲，炒香再放入郫縣豆沙一勺、蠔油一勺、料酒一勺，將紅油炒熟。

6.加入兩湯匙水，加入花指甲，翻炒一會兒。

7.煮熟前加入少許糖和雞精調味，最後撒上蔥花和香菜碎，翻炒兩三次。

8.從鍋中取出，放在盤子上。

將海螺煮熟，黃瓜去皮壓碎，加入鹽、醋、味精、香油和少許糖，也可以加入少許香菜，冷拌。 超級清爽，超級好吃。 另外，根據我的經驗，海螺必須從煙台海購買，螺螄冷沙拉不好吃。

煮海螺有知識：洗淨後放入鍋中，水應浸入海螺中。 先用大火煮，然後燉 2 或 3 分鐘。

雞肉絲炒海螺。

菜名】雞絲炒海螺 【菜系】南韓 【特色】 蛗牛肉細膩，雞絲香噴噴，口感辛辣爽口 【食材】 海螺肉125克，雞肉100克，竹筍（罐頭）15克，蘑菇15克，青豆20克，花生油60克， 料酒15克，味精50克，澱粉50克，蛋清半個，雞湯50毫公升，辣椒麵2克，蔥5克，大蒜5克，生薑5克 【製作工藝】 1.將海螺從中間切開，取出肉，用刀拍打。從上到下切成3公釐厚的塊;雞肉脫脂，洗淨切成3厘公尺長、2公釐厚的絲; 將竹筍和蘑菇切成3厘公尺長的絲，靜置2片，然後將海螺片放入沸水鍋中，焯3，將雞絲放入瓷碗中，加入蛋清攪拌均勻4，加熱炒鍋，放入花生油，等熱了，放入雞絲， 用溫油滑至雞絲變白，待八熟後取出5，炒鍋中加入花生油，油熱後，先放入辣椒麵、蔥絲、薑絲、蒜末炒香，再放入竹筍絲， 蘑菇絲、青豆和海螺絲，翻炒均勻，加入料酒和味精、雞湯和鹽，湯煮沸後，加入雞絲翻炒幾下，調整口味，加少許溼澱粉濃稠，即可。

這樣海螺最美味，又有嚼勁又香，好爽口。