我做的吐司麵包的皮這麼硬的原因是什麼？

吐司皮硬的主要原因是第一次過度烘烤，第二次發酵時間過長，因為發酵時間過長，過度發酵會過度氧化表皮，從而抑制了烤臉內部的彈性。 當膨脹力減小時，內部加熱阻力減弱，烘烤時間延長。 表皮也會變厚，此時可以減少發酵時間，三個配方中的油糖量太少，四個表皮太乾。

吐司皮很厚。

過度烘烤：長期低溫烘烤會使吐司表面焦糖化，形成過厚的表皮; 在這種情況下，有必要調整適當的溫度。

發酵時間過長：過度發酵會引起果皮過度氧化，從而抑制麵包內部的烘烤彈性，降低膨脹力，削弱內部熱量，從而延長烘烤時間，使表皮變厚。 此時，可以減少發酵時間。

如果失水過多，可以在爐膛中加入蒸汽，以補充烘烤過程中的水分。

這有幾個可能的原因：

1.爐溫。 烤箱溫度和烤箱不一樣，不能按照書上的步驟去做，跟新買的烤箱一模一樣，一開始需要自己除錯，調整自己的烤箱溫度，比如烤同樣的麵包，烤同樣的時間， 別人的烤箱可以烤180度，你的烤箱可以烤200度

2.刷雞蛋。 刷雞蛋時，不要刷得太厚，如果刷得太厚，烤的時候皮可能會硬，不好看 刷雞蛋時，要把雞蛋攪拌均勻，刷蛋，使面板有光澤，柔軟，美麗。

3.打樣。 麵包打樣後，要直接在烤箱裡烘烤，不要在室溫下烤太久，因為盒子被喚醒的時候，它有一定的濕度，在室溫下長時間面板水分會蒸發掉，面板會變硬

另外，你說你做的麵包和你在店裡做的不一樣，配方一樣，不同廠家生產的原材料，成品也不一樣。 這就是成本問題。 低成本製作的和高成本製作的也有區別 還有你說的浸模現象，如果你在烤盤上烤麵包，可能是由於烤箱的溫度，如果是吐司盒， 你試著少撒一點酥油

祝你好運！

做麵條的問題在於，做麵條時，需要打至表面光滑，加入黃油和鹽，打樣盒膜的溫度在35-38度之間。 打樣尺寸是原來的兩倍。 未烘烤。

嗯，你的火不是比火後大嗎？ 如果熱量太大，標籤面板會更硬，哦，還是你真的討厭測試前的蛋黃？ 塗一層蛋黃液好嗎？ 你可以試一試。

可能是烤了很久，或者溫度太高了。

<>麵包烤熟，皮硬有幾個原因：

1.做麵包和麵條時加水太少，或者在尋找食譜的比例時有問題。 你可以加更多的水。

2.烤箱濕度不夠，導致麵包太硬。 可以通過在烤箱內放一小碗水來解決。

3.烤箱溫度過高的原因，每個烤箱都不同，烤箱溫度不能完全按照配方設定。 溫度可以適當調低。

4.麵包刷雞蛋時，刷子太厚，烤時皮會變硬。 刷雞蛋時，要把雞蛋攪拌均勻，刷雞蛋，使面板有光澤，柔軟，美麗。

5.麵包發酵時間過長，導致麵糰變硬。 醒發後應直接在烤箱中烘烤，不宜在室溫下放置太久。

可能有以下原因： 1.烤箱溫度和烤箱溫度不一樣，不能按照書中的步驟統一做 就像新買的烤箱一樣，需要一開始就自己除錯一下，調整自己的烤箱溫度 比如烤同樣的麵包，烤同樣的時間， 別人的烤箱可以180度烘烤，你的烤箱可以200度烘烤2。刷雞蛋和刷雞蛋時，如果不刷得太厚，烤厚可能會皮硬，而且不好看 刷雞蛋時，要把雞蛋攪拌均勻，使雞蛋有光澤，柔軟漂亮。3.打發麵包後，打發後應直接在烤箱中烘烤，不宜在室溫下放置太久，因為在盒子裡打發時，它有一定的濕度，在室溫下長時間，其表皮水分會蒸發掉，表皮會變硬 此外， 你說你做的麵包和你在店裡做的不一樣，配方一樣，不同廠家生產的原材料，成品也不一樣。

這就是成本問題。 低成本製作的和高成本製作的也有區別 還有你說的浸模現象，如果你在烤盤上烤麵包，可能是由於烤箱的溫度，如果是吐司盒， 你試著少撒一點酥油