為什麼剛饅頭的饅頭突然變小了？

因為麵糰揉得不均勻，然後又沒有進行二次打樣，導致一些饅頭蒸不好，所以以下是正確的做法：

材料：通用麵粉400g，酵母4g，水（牛奶）255g，糖60g，亞麻籽適量。

製作步驟： 1.將糖放入粉末中，攪拌均勻。

2.將牛奶放入牛奶鍋中，稍微煮沸，不要煮沸，約30度。

3.將酵母倒入熱牛奶中攪拌均勻，等待5分鐘。

4.然後將牛奶酵母液放入粉末中，用勺子攪拌切碎。

5.用手反覆揉搓，然後揉捏至雙手不粘，然後揉搓。

6.蓋上保鮮膜，在室溫下使其上公升至兩倍大（約1小時）>

8.從盆中取出時，它是橘皮組織。

9.用擀麵杖反覆擀麵不少於10分鐘，直至排氣。

11.鍋內水燒開後，關火，等待2分鐘，將饅頭胚放入鍋中，蓋上蓋子發酵15分鐘，發酵兩次，然後大火蒸20分鐘。

12.成品圖紙。

熱脹冷縮，正好饅頭酵母發酵得更厲害，裡面的空間更大，所以收縮勃起的程度也更大。

1.未煮熟。 如果麵條中間沒有煮熟，冷卻後會粘在一起，所以會塌陷收縮。

2.如果火勢太大，蒸過頭，會塌陷收縮，表面會伴有皺紋面板（如果沒有皺紋面板，基本排除此項）。

3、發酵時間過長，或酵母過多。 原理是蒸前最好將麵糰原大小翻倍，如果太大，裡面的二氧化碳太多，麵粉支撐不住，所以煮熟後會收縮。

4.麵筋不足的麵粉或使用沙質小麥碾磨的麵粉。 發酵麵食是由麵粉的麵筋支撐的，麵筋太弱的麵粉裡面的麵筋會少一些，如果不能支撐發酵氣體，就會收縮。

5.混合麵糰時，沒有揉捏，區域性含水率不均勻，筋度不一樣，造成個別塌陷或收縮。

6、蒸後立即提起鍋，內外氣壓差大，造成塌陷。 蒸熟後，停5分鐘後再提起。 饅頭縮水是一種物理現象，饅頭縮水的主要原因是麵粉本身的強度和饅頭內外的壓力差。

因為麵粉（或泡打粉）含有酵母，在發酵過程中，會把麵糰中的澱粉變成葡萄糖，並產生二氧化碳，造成麵糰出現許多毛孔。 蒸饅頭時，二氧化碳受熱膨脹，使小孔變大，因此饅頭變大。

因為饅頭中加入了小蘇打和松樹，高溫產生的生氣泡在麵糰中上公升。

饅頭是北方人的主食，一般北方家庭都會自己做飯。 對於南方人來說，在家做饅頭是比較難得的。 而且我是乙個非常喜歡吃饅頭的人，賣的饅頭一般都是軟的，所以我學會了自己做。

那麼我們來談談為什麼饅頭開啟蓋子會乾癟縮水呢？

1.揉麵糰未到位或已揉捏。 饅頭在鍋裡的時候，有的蓋子縮得又黑又小，一般在揭開蓋子的那一刻，很多人在揉麵糰的時候可能揉不好，有些地方麵筋揉得不好，不揉的地方包力不好， 遇到溫差後迅速收縮。這也是為什麼有的好，有的又黑又硬的原因之一。

2.過度發酵。 因為饅頭是有成型順序的，所以有些可能先變圓的饅頭是過度發酵的，過度發酵的饅頭會造成麵筋有一點洩漏，出鍋後也會引起快速收縮。 即使饅頭發酵成功，也只會有凹陷的表面，不會出現縮水和發黑的情況。

饅頭蒸熟後，應取下蓋子三到五分鐘，防止冷空氣直接進入，饅頭涼了會縮回去。

讓我告訴你我的饅頭是怎麼做的

材料：麵粉500克，水250克，糖20克，酵母粉5克。

1.取空模具麵糰劑，用手掌揉到中心，用手掌揉成圓形麵糰，每只饅頭揉100次以上，麵糰越揉越光滑柔軟。

2.捏住封口幾次，在麵糰上鋪一層麵粉。

3.向下閉上嘴巴，雙手來回搓搓，讓饅頭更圓潤。 這樣饅頭坯就完成了。

4.將水放入鍋中，將水煮沸至約40°C，然後關火。 將饅頭放在鍋上蓋上鍋蓋醒來，冬天醒來30分鐘，夏天醒來15分鐘。

5.饅頭醒後，用冷水在鍋裡蒸，水沸騰後關火15。

6.蒸後不要急於取下蓋子，只需等待三到五分鐘即可取下蓋子。