如何製作油麩質，如何使油麩質美味

油麵筋的製備。

材料：麵筋粉200g; 300毫公升溫水; 乾酵母1 2茶匙，煎炸油半鍋（實際消耗約200克）。

方法：1將麵筋粉和乾酵母放入容器中攪拌均勻，然後一次將所有水倒入，然後快速攪拌幾次，千萬不要留下乾粉 麵筋粉容易吸水，吸水量比麵粉大得多，如果像麵條一樣一點一點地倒水， 容易結塊，肯定不會以合適的柔軟度與麵筋球一起出來，麵筋粉形成堅硬的塊狀物後就無法上公升

2.將混合的麵筋麵糰放在溫暖潮濕的地方放置。 可以用來製作麵包的速溶發酵母粉大約有乙個小時的歷史，從外面可以看到很多毛孔。

3.如果你能把麵筋麵糰切成小方塊，油炸的麵筋會更圓，看起來更好。

當油溫為60%熱（約160-180度）時，放入切好的麵筋塊。 麵筋塊會迅速膨脹，這時要注意經常翻麵筋，將接頭分開在一起，一定要注意發熱，油溫不能公升得太快，否則成品冷卻後會發現縮水！

注意：煎麩質用油可以搭配一般色拉油或調和油使用，最好不要用花生油，因為會有點油膩，縣**會高很多！ 油炸麵筋不是“髒”油，剩下的油可以用來混合餡料或炒，下次再炒的時候，用新的油，不要總是保留煎炸油，一遍又一遍地煎！

那種油炸的“老油”對身體危害很大！

教你如何製作麩質。

油麵筋的美味製備方法如下：材料：絲瓜絡2個，油麵筋8個，大蒜6瓣，枸杞，鹽2克，有機醬油3克，澱粉5克，涼白開150ml，花生油適量。

步驟： 1.絲瓜絡洗淨後放在一邊，大蒜去皮備用。

2.輕輕刮掉絲瓜表面堅硬的皮，切成滾刀塊，將大蒜切成薄片，將枸杞用溫水浸泡20分鐘。

3.在平底鍋中放入適量的花生油，將蒜瓣翻炒，帶出香味。

4. 用中火炒絲瓜絡，直到絲瓜變色變軟。

5.加入約100ml涼白煮沸，加入油麵筋。

6.加入鹽和淡醬油調味，用筷子戳油麵筋，以更好地吸收湯汁的味道，用中低火煮2-3分鐘，直到油麵筋變得柔軟可口。

7.加入水澱粉（澱粉加50ml冷白開啟並充分混合），轉大火減少汁液。

8.把浸泡好的枸杞的顏色放在關火前，關火，從鍋裡取出吃。

如何製作<>油麵筋：

1）揉漿：每50公斤麵筋中加入公斤鹽，然後將麵筋切成公斤小塊，放入裝滿水的水箱中，手動攪拌，將麵筋中的澱粉白漿清洗並排出，然後加水，繼續攪拌清洗。反覆這樣做，直到洗過的水乾淨為止。

2）撒涕：將揉成漿水的麵筋切成約150克的小片，鋪在竹匾上，瀝乾約1小時。

3）拍水：用浸泡過水的毛巾，用擰乾將麵筋一一按在麵筋上，使麵筋中的水分被毛巾吸收。當麵筋不粘時，可以放在一邊。

4）打漿：經過以上三道工序，每50公斤溼麵筋可得到約30公斤溼麵筋。通常，每公斤溼麵筋中加入 300 克麵粉並混合。

首先，將麵筋切成重100-200克的小塊，放入麵粉並用力攪拌，待麵粉全部混合在麵筋中均勻後，再拉伸麵筋塊，輪流抓住麵筋塊，砸在石台面上，直到麵筋看不到麵粉，有光澤感。

5）挑坯：為了不使麵筋粘稠，可以先將麵筋浸泡在水中，然後將麵筋挑成球狀，每100克麵筋挑25 28個麵筋坯料。

6）油炸：將鋼坯油炸，坯料煮熟時油溫應控制在120°C，將坯料慢慢起泡至麵筋達到45mm左右，油鍋應公升至150°C，繼續油炸，使麵筋球皮老化，表皮變硬，氣泡中沒有生麵筋， 而且它不會很嫩。如果它太舊，它就會放氣。