為什麼小蘇打也是泡打粉？

泡打粉和小蘇打的區別在於：性質不同，pH值不同，用途不同。

首先，性質不同。

1.泡打粉：泡打粉是由小蘇打粉與酸性物質和玉公尺粉作為填充劑製成的白色粉末。

2.小蘇打：小蘇打是碳酸氫鈉，是一種帶有白色結晶粉末的無機鹽。

其次，pH值不同。

1.泡打粉：泡打粉經過精確測試後加入以平衡其pH值，因此是中性粉末。

2.小蘇打：小蘇打是一種鹼性物質，使用過多會使成品有鹼性味道。

第三，用途不同。

1.泡打粉：泡打粉主要用於穀物製品的快速發酵。 在製作蛋糕、蛋糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品時大量使用。

2.小蘇打：小蘇打用作製作餅乾、糕點、饅頭和麵包的膨鬆劑。

不。 小蘇打是中和強鹼和弱酸形成的酸鹽，溶於水時呈弱鹼性。

泡打粉是一種復合膨鬆劑，是由小蘇打新增酸性物質和玉公尺粉作為填充劑製成的白色粉末。

小蘇打在食品生產過程中可用作膨鬆劑。 但是，小蘇打在反應時釋放的二氧化碳較少，其作用有限，並且由於其鹼性，它通常使饅頭具有很好的鹼性味道。

由於小蘇打是鹼性的，效果有限，所以在其中加入一些酸性原料，以達到酸鹼平衡，並加入玉公尺澱粉，將酸性和鹼性粉末分開，以避免過早反應。 由於酸鹼平衡變為中性，化學反應更強，產生更多的二氧化碳，因此發酵粉比小蘇打更快地新增到植物中。

小蘇打是一種單獨的成分，而泡打粉包括小蘇打、明礬、食用香精等。

小蘇打是碳酸氫鈉，又稱酸性碳酸鈉，是一種化學式為NaHCO3的酸鹽。 人們通常只知道它可以用來分發麵包、製作蘇打水和滅火。 在製作食物時，小蘇打雖然有活化作用，但反應時釋放的二氧化碳較少，效果有限，而且由於鹼度關係，往往使饅頭具有很大的鹼性味道。

泡打粉是一種復合膨鬆劑，又稱發泡粉和泡打粉，主要用作麵粉類食品的快速鬆開劑。 泡打粉根據反應速度的不同也分為慢反應泡打粉、快反應泡打粉和雙反應泡打粉。 速效泡打粉溶於水後開始起作用，而慢效泡打粉在烘烤加熱過程中開始起作用，雙反應泡打粉兼具快速和慢速反應特性。

一般來說，市場上購買的泡打粉是雙反應泡打粉。 如果泡打粉放太多，會有苦澀的味道。