如何解決公尺酒酸味問題，我急著做公尺酒

當公尺酒變酸時，可能是生產步驟有些不正確，導致發酵過程中產生一些酸，對人體不利，這樣的黃酒不能飲用。 在製作公尺酒的過程中，如果蒸熟的糯公尺還很熱，就會加入酒麴。

會導致酒麴變質，公尺酒會變酸，甚至可能會發臭。 另外，如果盛公尺酒的罐子密封不嚴，也會導致公尺酒變酸。 釀造公尺酒一定要慎重，每一步都要按照要求去做，不能太著急，否則就做不好。

家庭釀造可防止公尺酒變酸：

1.用來泡酒的器皿一定要乾淨，這一點很重要，一不小心就容易弄壞，加點高粱酒，防止公尺酒變酸。

2.公尺酒做好後，在酒上放幾片姜，防止公尺酒變酸。

公尺酒變酸，溫度過高發酵產生酸，100毫公升公尺酒加一克小蘇打攪拌調和，即酸鹼中和，再加一克酸試試，如果還是酸，就不要再加了。

如果你自製的公尺酒是酸的，可以放一些小蘇打粉，在中間檢查一下，看看有沒有發燒，這是乙個好的現象。

如何解決酸酒口感問題？ 十萬急著做公尺飯和白酒，我有話說。 事實上，你可以在裡面加一些冰糖。

注意衛生，控制水分，溫度就可以了。

公尺酒的酸味很嚴重，主要是因為你的溫度控制不好，可以根據需要控制溫度。

說明你的生產步驟不正確，工藝產生酸，這對人不好，沒有必要打撈，你可以重新製作，注意方法。

如果是酸的，則證明它已經變質，不應該食用，這會影響你的健康。 正確的儲存方法： 1.將新鮮的雞蛋放在未煮熟的公尺酒上，兩個小時後，蛋殼的顏色開始變深，隨著時間的流逝，蛋殼的顏色逐漸變深。

這樣可以使公尺酒長時間保持新鮮。 喝了公尺酒後，雞蛋還是可以食用的。

您好，我個人建議您直接到當地門店進行現場諮詢，自己了解的才是最真實的。

糯公尺酒是一種酒精含量低、營養豐富的保健酒，在家庭中很常見，所以自釀糯公尺酒就流行起來了，很多人都遇到過糯公尺酒酸的問題，自釀糯公尺酒酸的原因是什麼呢？

如何製作甜公尺酒？ 為什麼它一做就長出頭髮並變酸？ 如果方法錯了，就得生氣哭了 甜公尺酒在華南地區很流行，比如江西、湖南、雲南、廣西等地，還有喝公尺酒的傳統，我家。

補救措施如下：

糯公尺酒。 如果變酸，可以加糖補救，將糯公尺酒用大火煮沸後加入適量的糖。

或者冰糖來減輕酸味。

如果糯公尺酒變酸，可以通過與新酒混合並重新發酵來補救，在原糯公尺酒中加入新酒可以適當減少酸味。

如果糯公尺酒變酸，可以通過稀釋來補救，在煮酒時加入適量的水，可以稀釋部分酸味。

釀造公尺酒的注意事項

1.混合酒麴。

一定要在糯公尺冷卻後再做。 否則，熱糯公尺會殺死黴菌。 結果要麼是酸臭的，要麼是不動的。

2、一定要密封好，否則會酸澀。

3.溫度不低，30至32攝氏度。

左邊和右邊是最好的。 4、釀造葡萄酒的關鍵是要乾淨，凡物都不要沾上原水和油汙，否則會發霉毛茸茸的。 將蒸飯機、公尺鏟和公尺酒容器洗淨並擦乾，並洗淨並擦乾雙手。

您好，公尺酒酸可以通過以下方法進行補救：100毫公升公尺酒加一克小蘇打，即酸鹼中和原理，如果還是酸性，再加一次，每次鹼應該少一點，不要多一點，鹼會澀。 儲存公尺酒的正確方法是：

1.將新鮮的雞蛋放在未煮熟的公尺酒上，兩個小時後，蛋殼的顏色開始變深，隨著時間的延長，蛋殼的顏色逐漸變深，使公尺酒的保鮮時間延長倍，公尺酒用完後雞蛋仍然可以食用。 2.將公尺酒與盛有公尺酒的容器一起放入沸水中煮沸10分鐘，這種方法可以延長公尺酒的新鮮度。

1.黃酒的酸變可能有兩個原因：一是釀造過程中管理不當，二是儲存方法不當。

2、公尺酒是將半熟的糯公尺蒸製而成，與公尺酒麴混合均勻，密封發酵，公尺酒的釀造要經過兩個工序：一是糖化工序，將澱粉分解成葡萄糖; 第二種是酒工藝，將葡萄糖分解成乙醇和水。 眾所周知，酒麴含有酵母，但也含有一種真菌根黴，它們共同製作美味的甜公尺酒。

3、根黴過多或繁殖過猛會使公尺酒長出白毛，即根黴的菌絲; 過多的氧氣會干擾黃酒的釀酒過程，導致葡萄糖分解成二氧化碳和水，酒精也會被氧化成醋酸，這就是黃酒變酸的原因。

如果是酸的，說明它已經變質了，不應該食用和使用，這會影響你的健康。

妥善儲存：

1.將新鮮的雞蛋放在未煮熟的公尺酒上，兩個小時後，蛋殼的顏色開始變深，隨著時間的流逝，蛋殼的顏色逐漸變深。 這樣，公尺酒的保質期可以延長一倍。 喝了公尺酒後，雞蛋還是可以食用的。

2.將黃酒與盛有黃酒的容器一起在沸水中煮沸10分鐘，也可以用這種方法延長黃酒的保鮮時間。

可能是酒麴的比例不合適。

甜公尺酒，又稱甜酒釀造。

1、原料：1、糯公尺500克。

2.開胃菜 - 半杯酒（約80克）。 或稱為葡萄酒蛋糕球。 它通常包裝在小袋子（球或塊）中，在中國的大多數商店都有售。

二、生產方法：

1.將糯公尺在水中浸泡5至6小時，再洗淨，蒸熟，或用電飯煲煮。 要求大公尺硬而不生，太軟太爛會影響公尺酒的品質。

2.將煮熟的公尺飯倒入籃子中，用冷水沖洗，以降低溫度並防止公尺粒粘連。

3.當冷停在30度時，小心地將酒和藥混合在一起，酒和公尺粒一定要混合好，攪拌後再放入碗中（特別注意不要讓公尺飯油膩，否則公尺酒會酸澀難食。 ）。

用手掌將公尺飯壓平，在中間開乙個洞，然後蓋上碗，夏天可以放在桌子上，用棉絮包起來或在寒冷的天氣裡放進草囤裡，兩三天後，中間的洞看到水，味道甜， 你可以吃東西。如果味道清淡而酸澀，請再等三四個小時。 如果吃不完，就應該存放在冰箱裡，防止它繼續發酵，這樣公尺酒就會越來越甜，可以存放半個月以上，慢慢吃，味道是無窮無盡的。

如果時間過長會變酸，所以不宜做太多，如果有酸味，可以加水煮沸，加入少許小蘇打去掉酸味。

我在嘗試製作馬格利公尺酒時，也會遇到發酵沒有掌握好的情況，每次製作都會有不同程度的酸味，導致口感不好，有時候很酸，但在過濾後的公尺酒裡加點一些冰糖後還是會酸的， 但和小蘇打不一樣，我先在杯子裡取少量，用一點量試試用蘇打水後會不會很難喝，結果加入蘇打水等元素後，發現根本沒有酸味，所以解決酸味問題的辦法就是蘇打水。不過，可以用蘇打水但不要用鹼，雖然都是鹼性物質，但是純鹼個人感覺會對口感影響很大，但還是建議盡量掌握發酵，以後再混合無論如何都會有一些影響。

公尺酒之所以變酸，是因為乳酸菌等一些腐敗細菌繁殖，最終在酒中產生乳酸、醋酸或檸檬酸等有機酸。 從理論上講，只要這些酸存在，無論是稀釋、加糖，甚至是用新酒重新發酵，都不會使它們完全變甜，而只會減弱酸味。 如果想繼續吃，完全煮沸後，還可以加一些糖來吃，這些酸對人體無害（室溫下不能長時間食用）。

如果真想給公尺酒加糖，可以用鹼性小蘇打變成水，或者直接買蘇打水加入一部分公尺酒，煮一會兒，酒中的酸會與鹼反應生成鹽，還能吃。

pH 值大於 7 的水果或食物中的鹼性汁也可以通過在公尺酒中煮沸來增甜。 （必須煮沸，因為反應需要溫度）。

第一種解決方案是將過程溫度過高測試幾次。

第二種方法是加糖。

放入冰箱，與糖一起冷凍。

密封不夠，氧氣進入，醋酸菌發酵。

如果公尺酒是酸的，則證明它已經變質，不應該食用，這會影響你的健康。

妥善儲存：

版本1、公尺酒保鮮正確的方法，將新鮮的雞蛋放在未煮熟的公尺酒上，兩個小時後，蛋殼的顏色開始變深，隨著時間的延長，蛋殼的顏色逐漸變深，這樣，公尺酒的儲存時間可以延長數倍。 公尺酒用完後，雞蛋仍然可以食用。

2.將黃酒與盛有黃酒的容器一起在沸水中煮沸10分鐘，用這種方法延長黃酒的新鮮度。

功效：1、對於發冷、血瘀、缺奶、類風濕性關節炎、腰痠手腳麻木等，首選熱飲;

2、對於神經衰弱、精神恍惚、抑鬱健忘，最好加雞蛋煮湯;

3、黃酒能幫助血液迴圈，促進新陳代謝，具有補血美容、鬆筋活神經、強身健體、延年益壽的作用。

我以為沒有密封，所以有醋酸菌，它變成了醋。