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1.顏色識別。 解凍後,優質冷凍羊肉肌肉鮮豔有光澤,脂肪呈白色; 解凍後肉色稍深,肉和脂肪缺乏光澤,但切面仍有光澤,脂肪略帶黃色; 解凍後,變質的冷凍羊肉顏色深,肉和脂肪無光澤,切面也無光澤,脂肪呈淡黃色或淺暗黃色。
2.粘度鑑定。 優質冷凍羊肉解凍後表面微乾,或有風乾膜,或濕潤不粘膩; 解凍後,劣質表面乾燥或微粘,新切面溼粘; 變質的冷凍羊肉解凍後表面極度乾燥或粘稠,新切好的表面也濕潤粘在手上。
3.肉湯鑑定。 解凍後,優質冷凍羊肉的肉湯透明清澈,脂肪聚集體漂浮在表面,具有新鮮羊湯固有的香氣或鮮味; 解凍後肉湯微渾濁,脂肪以小滴狀漂浮在表面,香味較差或無香味; 解凍肉湯後變質的冷凍羊肉 3
肉湯鑑定。 解凍後,優質冷凍羊肉的肉湯透明清澈,脂肪聚集體漂浮在表面,具有新鮮羊湯固有的香氣或鮮味; 解凍後肉湯微渾濁,脂肪以小滴狀漂浮在表面,香味較差或無香味; 變質的冷凍羊肉用渾濁的肉湯解凍,肉湯呈深灰色絮狀懸浮液,表面漂浮的脂肪較少。
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買羊肉時,先看皮再看肉,記住以下4個小竅門,讓你快速挑選新鮮好羊肉。
看肉皮:如果肉皮有紅斑,一般不建議購買,有變質的可能。 新鮮的肉皮一般沒有紅點,看起來清爽;
質地:很多人在買肉的時候都會用手拿,看看肉的好壞。 其實新鮮羊肉是有彈性的,用手輕輕按壓就知道了,如果壓緊後馬上又恢復了原樣,說明很新鮮。
如果羊肉壓榨後長時間沒有恢復原狀,說明羊肉不是很新鮮;
看顏色:首先看肉的顏色。 新鮮羊肉的顏色是清脆的鮮紅色和有光澤的,脂肪也是白色或略帶黃色的,因為脂肪的顏色因羊肉的種類而異。
如果肉呈暗紅色或暗淡,白肉大多是注水羊肉,而暗紅色是由於時間過長導致肉質變化,所以不要購買這兩種羊肉;
氣味:羊肉與其他肉類不同,羊肉的氣味很濃,新鮮的羊肉一般可以聞到很遠的味道。 如果拿起肉的時候聞不到羊肉的味道,說明羊肉不新鮮,有的會有點難聞的氣味和酸味。
新增新增劑的不新鮮羊肉或羊肉通常氣味較輕,需要非常靠近才能聞到。
以下三種羊肉不能買
水餡羊肉:澆過水的肉會增加重量,一些供應商會給羊肉加水。 如果去買羊肉的時候,摸起來有粘膩感,是注水肉,不要再買了;
不能買到有異味的羊肉,所謂異味,就是有點刺鼻的味道。 羊肉本身有難聞的氣味,但並不刺鼻。 只有不新鮮的肉才會散發出刺鼻的味道,這種羊肉不應該再買了;
羊羔的顏色都是紅色的,正常的應該是鮮紅色的。 如果看到粉紅色,要注意,這有可能是假羊肉和其他肉類,雖然便宜,但最好不要再買了。
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看外觀:鮮羊肉切面有光澤,肉色澤鮮紅,色澤分布均勻,如果肉色為暗紅色或暗紅色,說明肉可能已經放置了很長時間。 看看肉的密度:
如果羊肉又硬又嫩,那就是新鮮的羊肉。 如果肉蓬鬆,那就是劣質羊肉。 看胖瘦的程度:
新鮮的羊瘦肉通常摻雜少許脂肪,定義明確,從不混合。 <
1、看外觀:鮮羊肉切面有光澤,肉色為紅色,顏色分布均勻,如果肉的顏色為暗紅色或暗紅色,則說明肉放置了可能的時間。
相對較長。 2、看肉的密度:如果羊肉又硬又嫩,就是新鮮的羊肉,肉的味道最好,所以可以放心購買。 如果肉蓬鬆,那就是劣質羊肉。
3、看肥瘦程度:新鮮的羊瘦肉一般都摻了一點脂肪,分明不清,絕不會混。
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在日常生活中,我們經常要去菜市場買羊肉,那麼如何辨別羊肉是新鮮還是肉質好壞,掌握一些區分方法,讓大家在選擇羊肉的時候都能選擇出更好的肉,也可以得到更好的口感。
01 首先,購買時要注意。 從顏色上看,羊肉整體顏色鮮紅,看起來很有光澤,呈現出肥瘦的狀態,如果整隻羊肉都暗淡無光,說明羊肉應該是冷凍的,不是很新鮮。 而且如果整隻羊肉的表面比較乾燥,整體顏色是白色的,那麼這種羊肉一般都是水餡羊肉,千萬不要買這種肉。
02 觀察後可進行按壓。 羊肉的品質,它的質地更細緻,整體肉質更緊緻,而且有回彈,可以用手指輕輕按壓羊肉,如果羊肉恢復已經安裝得很快,那麼就知道羊肉更新鮮了,肉質也更結實了,那麼回購的味道也比較好, 如果壓力發現羊肉沒有立即反彈,則說明羊肉已經放置了一段時間,不是很新鮮。
03 最後一種情況,我們只需要聞到氣味,羊肉上一般都有羊肉味,正是這種氣味讓我們判斷羊肉是好羊肉還是壞羊肉。 一般來說,新鮮的羊肉不會有太多的味道,而且羊肉的質量越高,氣味越小,同時我們在製作的時候會發現它更美味,如果羊肉的味道有一些異味,有一些酸味或異味,那麼這種羊肉放得太久了, 不要買這種羊肉。
從木耳的外觀來看,優質木耳是烏黑而有光澤的。 您也可以拿起它聞一聞,看看是否有酸味或難聞的氣味。 優質真菌摸起來更乾燥。
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