如何選擇好的羊肉，如何選擇羊肉

1.顏色識別。 解凍後，優質冷凍羊肉肌肉鮮豔有光澤，脂肪呈白色; 解凍後肉色稍深，肉和脂肪缺乏光澤，但切面仍有光澤，脂肪略帶黃色; 解凍後，變質的冷凍羊肉顏色深，肉和脂肪無光澤，切面也無光澤，脂肪呈淡黃色或淺暗黃色。

2.粘度鑑定。 優質冷凍羊肉解凍後表面微乾，或有風乾膜，或濕潤不粘膩; 解凍後，劣質表面乾燥或微粘，新切面溼粘; 變質的冷凍羊肉解凍後表面極度乾燥或粘稠，新切好的表面也濕潤粘在手上。

3.肉湯鑑定。 解凍後，優質冷凍羊肉的肉湯透明清澈，脂肪聚集體漂浮在表面，具有新鮮羊湯固有的香氣或鮮味; 解凍後肉湯微渾濁，脂肪以小滴狀漂浮在表面，香味較差或無香味; 解凍肉湯後變質的冷凍羊肉 3

肉湯鑑定。 解凍後，優質冷凍羊肉的肉湯透明清澈，脂肪聚集體漂浮在表面，具有新鮮羊湯固有的香氣或鮮味; 解凍後肉湯微渾濁，脂肪以小滴狀漂浮在表面，香味較差或無香味; 變質的冷凍羊肉用渾濁的肉湯解凍，肉湯呈深灰色絮狀懸浮液，表面漂浮的脂肪較少。

買羊肉時，先看皮再看肉，記住以下4個小竅門，讓你快速挑選新鮮好羊肉。

看肉皮：如果肉皮有紅斑，一般不建議購買，有變質的可能。 新鮮的肉皮一般沒有紅點，看起來清爽;

質地：很多人在買肉的時候都會用手拿，看看肉的好壞。 其實新鮮羊肉是有彈性的，用手輕輕按壓就知道了，如果壓緊後馬上又恢復了原樣，說明很新鮮。

如果羊肉壓榨後長時間沒有恢復原狀，說明羊肉不是很新鮮;

看顏色：首先看肉的顏色。 新鮮羊肉的顏色是清脆的鮮紅色和有光澤的，脂肪也是白色或略帶黃色的，因為脂肪的顏色因羊肉的種類而異。

如果肉呈暗紅色或暗淡，白肉大多是注水羊肉，而暗紅色是由於時間過長導致肉質變化，所以不要購買這兩種羊肉;

氣味：羊肉與其他肉類不同，羊肉的氣味很濃，新鮮的羊肉一般可以聞到很遠的味道。 如果拿起肉的時候聞不到羊肉的味道，說明羊肉不新鮮，有的會有點難聞的氣味和酸味。

新增新增劑的不新鮮羊肉或羊肉通常氣味較輕，需要非常靠近才能聞到。

以下三種羊肉不能買

水餡羊肉：澆過水的肉會增加重量，一些供應商會給羊肉加水。 如果去買羊肉的時候，摸起來有粘膩感，是注水肉，不要再買了;

不能買到有異味的羊肉，所謂異味，就是有點刺鼻的味道。 羊肉本身有難聞的氣味，但並不刺鼻。 只有不新鮮的肉才會散發出刺鼻的味道，這種羊肉不應該再買了;

羊羔的顏色都是紅色的，正常的應該是鮮紅色的。 如果看到粉紅色，要注意，這有可能是假羊肉和其他肉類，雖然便宜，但最好不要再買了。

看外觀：鮮羊肉切面有光澤，肉色澤鮮紅，色澤分布均勻，如果肉色為暗紅色或暗紅色，說明肉可能已經放置了很長時間。 看看肉的密度：

如果羊肉又硬又嫩，那就是新鮮的羊肉。 如果肉蓬鬆，那就是劣質羊肉。 看胖瘦的程度：

新鮮的羊瘦肉通常摻雜少許脂肪，定義明確，從不混合。 <

1、看外觀：鮮羊肉切面有光澤，肉色為紅色，顏色分布均勻，如果肉的顏色為暗紅色或暗紅色，則說明肉放置了可能的時間。

相對較長。 2、看肉的密度：如果羊肉又硬又嫩，就是新鮮的羊肉，肉的味道最好，所以可以放心購買。 如果肉蓬鬆，那就是劣質羊肉。

3、看肥瘦程度：新鮮的羊瘦肉一般都摻了一點脂肪，分明不清，絕不會混。

在日常生活中，我們經常要去菜市場買羊肉，那麼如何辨別羊肉是新鮮還是肉質好壞，掌握一些區分方法，讓大家在選擇羊肉的時候都能選擇出更好的肉，也可以得到更好的口感。

01 首先，購買時要注意。 從顏色上看，羊肉整體顏色鮮紅，看起來很有光澤，呈現出肥瘦的狀態，如果整隻羊肉都暗淡無光，說明羊肉應該是冷凍的，不是很新鮮。 而且如果整隻羊肉的表面比較乾燥，整體顏色是白色的，那麼這種羊肉一般都是水餡羊肉，千萬不要買這種肉。

02 觀察後可進行按壓。 羊肉的品質，它的質地更細緻，整體肉質更緊緻，而且有回彈，可以用手指輕輕按壓羊肉，如果羊肉恢復已經安裝得很快，那麼就知道羊肉更新鮮了，肉質也更結實了，那麼回購的味道也比較好， 如果壓力發現羊肉沒有立即反彈，則說明羊肉已經放置了一段時間，不是很新鮮。

03 最後一種情況，我們只需要聞到氣味，羊肉上一般都有羊肉味，正是這種氣味讓我們判斷羊肉是好羊肉還是壞羊肉。 一般來說，新鮮的羊肉不會有太多的味道，而且羊肉的質量越高，氣味越小，同時我們在製作的時候會發現它更美味，如果羊肉的味道有一些異味，有一些酸味或異味，那麼這種羊肉放得太久了， 不要買這種羊肉。