如何選擇蔬菜？ 如何選擇美味的蔬菜

懂得選菜的人，往往不是經常買菜的人，而是種菜的人。 有一兩年種菜經驗的人，比天天買菜的人，分辨好壞蔬菜的能力要好。 這是來自有種植蔬菜經驗的人的生活小竅門，可以教您正確的蔬菜採摘方法。

盡量選擇水果蔬菜 在蔬菜種植過程中，種植者會給蔬菜施肥過多，尤其是氮肥，會造成蔬菜硝酸汙染嚴重，不僅口感差，而且品質差，影響健康。 經檢測，在蔬菜生長的整個過程中，根、莖、葉的汙染程度遠高於花、果、種子。 因此，在選擇購買蔬菜時，盡量選擇甜瓜、水果、豆類和食用菌，如大豆、西紅柿、毛豆、公尺豆、甜玉公尺和香菇等。

嘗試挑選"少吃昆蟲蔬菜"在眾多的蔬菜品種中，有一種蔬菜很容易受到害蟲的青睞，稱為"多昆蟲蔬菜"。因為這種蔬菜中的害蟲很多，所以要噴灑農藥，導致農藥殘留量大，人們吃不了就沒辦法選擇。 然後，反過來，你必須選擇它"少吃昆蟲蔬菜"這類蔬菜主要有生菜、韭菜、蔥、香菜和苦菜等。

以上就是選菜的總體思路，下面就分享一下選菜的實際操作。

選擇蔬菜的實用技巧 看顏色，每種蔬菜都有其固定的顏色，淺綠色的蔬菜多種植在溫室中。 購買時，盡量選擇顏色較深且形態正常的蔬菜。 但是，同樣重要的是要注意選擇顏色較深的顏色，這些顏色太深或形態異常，因為造成這種結果的原因大多是由於施用過多的肥料或激素引起的。

聞，大部分能直接品嚐到的新鮮蔬菜，口感甜美、清爽、酥脆，帶有天然的香味，還有田間生長的陽光和泥土的味道。 如果有腐爛的、有農藥味的蔬菜，你一定不要買。

1.蔬菜呈翠綠色，根莖飽滿，沒有皺紋。 2.以西紅柿為例。 顏色應為粉紅色。 相對柔軟的水果是最好的。 3.黃瓜應選擇刺密、口感芬芳的水果。

如果是綠色蔬菜，那麼就選擇外觀新鮮的蔬菜，但不要特別濃郁的蔬菜，特別濃郁的蔬菜不宜選擇，因為可能會有一定的色素等問題。 如果是其他顏色的蔬菜，也要觀察它的外觀，顏色不宜太鮮豔，形狀不宜太畸形。

蔬菜應該更充足的水分，因為它們更新鮮。 最重要的是選擇自己喜歡吃的東西，這樣處理起來更方便。

1.看顏色。 蔬菜種類繁多，各有營養價值。 一般來說，它按顏色可以分為兩大類：

深綠葉蔬菜，如菠菜、莧菜等; 這些蔬菜富含胡蘿蔔素、維生素C、維生素B2和多種礦物質; 淺色蔬菜，如大白菜、萵苣等，富含維生素C，胡蘿蔔素和礦物質含量低。

2、有些蔬菜顏色不正常，所以要注意，如葉子失去平時的綠色而呈墨綠色，毛豆異常綠色等，在收穫前可能會噴灑或浸泡在甲胺磷農藥中，不宜購買。

3.看形狀。 形狀正常的蔬菜，一般是傳統種植的，沒有經過激素等化學物質的處理，可以放心食用。 “異常”蔬菜可能用激素處理過，例如韭菜，當它們的葉子特別寬和肥美時，比一般闊葉韭菜寬 1 倍，激素可能在栽培過程中被使用。

沒有受到激素影響的韭菜葉子較窄，食用時味道濃郁。

4.看剩餘空隙的新鮮度。 許多消費者認為，蔬菜葉子中的蟲洞較多，說明它們沒有用藥，可以安全食用。 實際上，這是不可靠的。

蔬菜是否易受蟲害，取決於蔬菜不同成分和氣味的特異性。 有些蔬菜特別受害蟲青睞，著名的有青菜、大白菜、捲心菜、花椰菜等。 要經常噴灑防控，勢必成為汙染嚴重的“多藥慢銷蔬菜”。

施用於各種蔬菜的化肥量也不同。

5、氮肥施用量過大，會造成蔬菜硝酸鹽汙染嚴重。 在市場上抽樣蔬菜後發現，硝酸鹽含量從強到弱依次為：根莖類蔬菜、土豆、綠葉蔬菜、捲心菜、洋蔥和大蒜、豆類、甜瓜、茄子類水果和食用菌。

規律是蔬菜的根、莖、葉的汙染程度遠高於花、果、種子。 這個規則可以指導我們正確食用蔬菜，盡可能多地吃瓜、水果、豆類和食用菌，如黃瓜、西紅柿、毛豆、香菇等。

大多數生活在城市的人選擇在超市購買食物，並認為超市的食物比菜市場的食物更健康、更安全。 其實在超市裡也是有選菜的技巧的，下面我們就來介紹一下這些新鮮蔬菜的選購技巧吧。

挑選健康蔬菜的三大技巧：

遇見深綠葉蔬菜

深綠葉蔬菜以莖葉為主要可食用部分，深綠色葉菜的營養價值最高。 例如，菠菜、油菜、白菜、菊花、羽衣甘藍等。 大白菜和大白菜不算在內，因為它們的葉子顏色太淺，這意味著營養成分達不到深綠葉蔬菜的標準。

有些營養價值高，顏色深綠色。 花苔類蔬菜也屬於深綠葉菜類，如綠花椰菜、油菜芽等。

在冰箱裡賣蔬菜更有保障

蔬菜的新鮮度很貴。 收穫後，在室溫下放置時，維生素分解得很快，但有毒物質亞硝酸鹽的含量迅速上公升。 因此，蔬菜應存放在冰箱中，而不是露天存放。

保鮮膜可以延緩水分流失，減少養分流失。 因此，冰箱裡有保鮮膜的盤子更值得放心購買。

如果沒有冰箱，就要選擇最新鮮、最脆的蔬菜，因為不新鮮的蔬菜容易失水枯萎，葉子或莖失去伸展狀態，甚至葉子都淹水，甚至葉子脫落。 同時，我們也要注意蔬菜包裝上的日期，一般網菜要在當天生產，只有購買這種蔬菜，才能真正保證安全和營養。

識別食品標籤

根據蔬菜的栽培管理和質量認證，可分為普通蔬菜、無公害蔬菜、綠色食品蔬菜和有機蔬菜四大類。 其中，有機蔬菜不使用任何合成物質，綠色食品不使用任何中毒、高毒物質，無汙染蔬菜承諾不會出現農藥過量問題。 是否是某種型別的蔬菜，取決於是否有相應的產品質量認證標籤，而不僅僅是是否有保鮮膜。

如果您知道品牌和產地並且看起來很新鮮，可以放心購買沒有保鮮膜的蔬菜。