燉蔬菜的鹽水生產工藝，鹽水的生產方法

鹽水生產方法。

1.配料：花椒、八角、丁香、草果、甘草、肉桂，共3 4杯。 方法：

鹽水、沙薑粉和布袋。 加入八杯水煮沸，燉乙個半小時到兩個小時 2、材料：八角（兩粒）、小茴香、胡椒粉（各兩茶匙）、甘草（六粒）、肉桂（一塊）、草果（一塊）、橘皮（1個4）做法：

將鹽水裝在布袋中，加入 12 杯水，煮沸 30 分鐘。 3.配料：豬肉、豬骨、加入老黴豆豉、肉桂、橘皮、甘草、小茴香、八角、羅漢果。

做法：加水煮沸一小時。 4.材料：

醬油精50克，八角、肉桂、草果、沙薑25克，花椒，丁香25克，甘草50克，開水500克。 做法：先將醬油、料酒、冰糖、精製鹽、味精、味精放入砂鍋中，用小火煮1小時左右。

香料和香草應經常浸泡在鍋中。 鹽水製成後，最好每隔一天使用一次。 5.材料：

花椒100克，八角150克，肉桂100克，丁香50克，紅麴公尺50克，甘草50克，肥肉500克，黑醬油1500克，魚露500克，冰糖150克，精鹽500克，生薑250克， 青蒜250克、炸蒜150克、香菜250克、邵酒250克 方法：花椒100克、八角150克、肉桂100克、丁香50克、紅麴公尺50克、甘草50克，裝入“藥袋”中;將500克肥肉切成薄片，將豬油炸熟，丟棄殘渣。 取乙個大不鏽鋼鍋，倒入公斤水、1500克黑醬油、1500克淡醬油、500鹽水魚露。

克，150克冰糖，500克精鹽，用強火煮沸，放入豬油，姜250克，青蒜250克，炒蒜150克，香菜250克，邵酒250克，“藥袋”煮20分鐘，變成鹽水。 鹽水儲存的時間越長，香味就越濃。

鹽水就像咖哩，每個老師都有自己的方法。

如何製作鹽水。

首先，公式。 1 八角茴香 25g 2 肉桂 15g 3 孜然 15 25g 4 甘草 10g 5 三奈 10g 6 gava 3 5g 7 花椒 20g 8 沙仁 10g 9 草豆蔻 5g 10 草果 15g 11丁香 5 15g 12 姜 100g 13 蔥 150g 14 邵酒 100g 15 冰糖 350 500g 16 味精 15g 17 精鹽 350 500g 18 鮮湯 5000g 19 精油 50g 20紗布袋 2.

2.調製。 1、將八角、肉桂、孜然、甘草、山奈、甘扎、辣椒、沙仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別放入鬆散的紗布袋中，用繩子將袋口綁緊; 生薑洗淨拍拍; 將蔥洗淨，打結。

2、先將大塊冰糖放在火上烤，然後放在砧板上輕輕碾碎，然後放入精油鍋中，用小火煎至暗紅色，與500克開水混合攪拌均勻，即為 它會變成糖色。

3、將鍋放在火上，拌入5000克鮮湯，加入生薑和青蔥，加入精製鹽、味精和白砂糖，然後放入香料袋中，煮沸後，改小火慢慢煮至香味四溢，即成為鮮鹽水。

三、需要注意的問題：

1.炒糖時，一定要用小火慢慢煎，糖色要稍微嫩一點，否則炒好的糖色會有苦味。

2.按照傳統方法配製的滷水通常不新增味精，但由於大部分鮮鹽水鮮味不夠鮮味，而且近年來人們對鮮味的要求似乎越來越高，因此在配製過程中也可以新增適量的味精。 應該注意的是，在鹽水中加入味精不會有什麼不同。 ，因為味精在160以上的溫度下會產生焦谷氨酸鈉而失去鮮味，而鹽水沸騰的溫度一般不超過105。

3.嫩糖色一般應加入鹽水中，使鹽水具有甜味。 新增嫩糖色後，不能再新增甘草。 但是，從藥用性質的角度來看，甘草具有調和風味和提高新鮮度的作用。

因此，在加入糖色後，仍然可以考慮在鹽水中加入一點甜味。

4、丁香中含有丁香酚，味道濃郁，用量可根據具體情況調整。 一般來說，5000克鮮湯中的丁香量應控制在5-15克之間。

5.用於製作鹽水的蔥應保留其根部，這樣可以使鹽水的味道更香。 這是一位製作鹽水多年的大師傳給作者的經驗。

6、上述鹽水配方有糖色，顏色為棕紅色，稱為紅鹽水，如果除去配方中的糖色，就變成白鹽水。 此外，有些人喜歡在鹽水中加入乾辣椒，使其成為辛辣的醃料。

下面舉例說明一鍋千克鹽水的製作方法。

調味料：川鹽300克、冰糖250克、生薑500克、蔥300克、料酒100克、雞精、味精。

香料：山奈30克，八角20克，丁香10克，白豆蔻50克，茴香20克，月桂葉100克，當歸50克，草果50克，香草60克，橙皮30克，肉桂80克，辣椒50克，百里香30克， 香茅40克，草50克，乾辣椒50克。

材料：雞骨頭3500克，線骨1500克。

做法：放置雞骨頭。 將豬管（錘）的骨頭用冷水煮至沸騰，除去血泡，用清水清洗，重新加水，放入老薑（拍）、蔥（留根至全長），煮沸後，用小火慢慢煮沸，不能用烈火（小火煮沸是清湯， 用猛烈的火煮的是濃湯）驕傲地做成紅燒湯使用。

如何煎糖：用油翻炒。 先將冰糖加工成細粉，在鍋中放少許油，放入冰糖粉，用中火慢慢煎，當糖由白變黃時，轉為小火，當糖和油變黃起泡時，繼續從火上煎（這個時間一定要快， 否則容易變苦，一定要掌握好，可以先多試幾次），再放在火上，從黃色變成深褐色。

當氣泡由大氣泡變為小氣泡時，加入少許冷水，再用小火煎至去除糊狀味，即糖色為糖色（糖色不甜，不苦，色澤金黃）。

香料打碎或改成刀（不要弄好，稍作改動，以免影響效果）包在香料袋中打結。 先用沸水單獨煮5分鐘，撈出放入醃湯中，加入鹽和適量的糖、辣椒，用中小火煮至香味。 第乙個胚紅鹽水（白鹽水不放胡椒粉和糖色，其他香料是一樣的）。

鹽水配料：八角3顆（大配料）、小茴香1茶匙（5ml）、花椒1茶匙（5ml）、甘草3片、肉桂1片、草果1顆、肉粗1顆、橘皮1片、淡醬油1湯匙（15ml）、黑醬油1茶匙（5ml）、鹽適量、冰糖適量

鹽水法： 1.將所有香料放入紗布或一次性藥包或材料盒中。

2.在鍋中放入足夠的水（足以覆蓋要醃製的食物），加入所有配料，煮沸。

3.轉小火煮40分鐘左右，最好放置一夜，味道更濃郁。

4.去除香料殘渣後使用。 鹽水可以反覆使用，年代越久越香，根據情況不斷新增香味，長時間不使用時，可以過濾後存放在冰箱或冰櫃中。

不同的地方有不同的修行，不同的師傅有不同的修行。

鹽水的分類：

1.滷水分為紅滷水和白滷水兩大類。 其風味型別基本相同，為復合風味型，口感鹹鮮，味道濃郁。

禹的五種香料（使用的口味和香料基本相同）。

紅牛、加糖和烤製的食物呈金黃色（咖啡色，如紅燒牛肉，金黃色，如紅燒肥腸等）。

白醃製、不加糖的有色醃製食品為無色或天然色素（白醃雞、白醃牛肚、五花肉等）。

醃料的特點：不管是白醃料還是紅醃料，基本上都屬於煮沸的範疇，而且因為醃料比煮的稍長，所以屬於單獨煮熟。

它存在於川菜中，因此紅燒蔬菜是烹飪川菜的一種方法。 它是四川使用最廣泛的冷菜之一。

方法。 調味料用各種香料製成鹽水，原料粗加工成醃製蔬菜，適用於肉類、家禽和野味。

水產品、蔬菜、豆製品等原料，川式紅燒蔬菜經紅白醃製後製成川式熱菜和冷菜，適合家庭、飯店、酒樓。

紅白鹵素的生產工藝及注意事項。

一。 紅白鹵素的生產工藝。

1）鹽水的調味料和香料。

製作一鍋標準的 12,5 公斤鹽水。

調味料：川鹽300克，冰糖250克，生薑500克，蔥300克，料酒100克，雞精、味精適量。

香料：山奈草30克，八角20克，丁香10克，白豆蔻50克，茴香20克，月桂葉100克，當歸50克，草。

水果50克，香草60克，橙皮30克，肉桂80克，蘆葦50克，百里香30克，檸檬草40克，草50克，幹。

50克辣椒。

材料：雞骨頭3500克，線骨1500克。

製作鹽水，先用豬骨、火腿骨、雞骨將一鍋肉湯用小火煮12小時，然後將鹽水放入肉湯中製成鹽水。 這樣一來，紅燒蔬菜就豐富而持久。

配料：豬皮、八角、肉桂、月桂葉、花椒、生薑、蔥、邵酒、精製鹽、植物油。

基礎鹽水的製備：

1.用水輕輕沖洗香料，然後放入袋子中。 豬皮洗淨後，將水煮沸三分鐘，洗淨乾淨。

2.取深鍋，放入清水，豬皮、薑片、蔥、去皮的大蒜放入水中，加入調味料，放入香料包中，**煮沸。

3.轉小火煮40分鐘，直到香料味道鮮美，調味料溶解融合，醃料融為一體。

4、醃料醃製好後，應將爐渣過濾掉，煮沸並徹底冷卻，然後放入乾淨的容器中冷藏貯存。 如果長時間沒有移動，應定期重新鹵化，以確保鹽水完好無損。

鹽水的儲存：

1、鹽水儲存前，需要煮沸除去表面浮油，然後清洗泡沫，將鹽水過濾後用紗布沉澱，保持鹽水清潔;

2、鹽水表面只留下一層薄薄的油，如果油太多，鹽水容易變質;

3.鹽水自然冷卻後，放入乾淨、無水、無油的清洗容器中儲存。 不宜用鐵和木頭來儲存鹽水，鐵容易生鏽，木頭有異味;

4、若存放時間短，可選擇密閉冷藏，但需經常煮沸，以防變質; 如果長時間不使用，則需要冷凍密封。

最簡單的家庭食譜：醬油+少量糖+生薑+大蒜。

1.湯：公升雞肉或骨頭湯。

2.炒糖：100克冰糖或白砂糖：將少量色拉油放入炒鍋中，用小火炒冰糖，待糖融化後顏色變暗紅色變白，倒入鹽水中。 用這種方法醃製的肉紅紅亮麗，口感極佳。

3、配料：八角15克、茴香15克、肉桂20克、草果15克、花椒15克、山萘10克、甘草10克、月桂葉5克、丁香5克，前5種必備，後4種如原。精鹽100克，味精30克，生薑30克。

醃製三次後，將所有成分加入三分之一。

去買一包13熏香，你就可以開始了。