紅薯煮公尺飯為什麼會變黑？ 為什麼煮紅薯的水是黑色的

紅薯煮黑飯的原因：

紅薯含有豐富的許多微量元素。

其中幾種是多酚，通常存在於植物的果肉或葉子中，是可以與空氣反應的元素。 紅薯在不去皮時通過果皮與空氣隔離，因此不會變黑，但去皮後，果皮的保護膜被去除，果肉中的多酚與空氣接觸，很快就會發生氧化反應。

蘋果去皮一段時間後會變黃的原因。

處理方法：因為和蘋果變黑的原因一樣，所以不變黑的保鮮方法是一樣的，去皮前需要把刀浸泡在鹽水中，這樣紅薯在去皮切的時候就不會那麼快變黑，而且紅薯切好後也要用鹽水浸泡， 這樣可以保證紅薯不會變黑，也不會破壞紅薯的味道，可謂一石二鳥。

紅薯含有豐富的許多微量元素，其中幾種是多酚，通常存在於植物的果肉或葉子中，是一種可以與空氣發生反應的元素。

切開後，切面迅速與空氣中的氧氣反應，形成氧化物等氧化物，一般呈深褐色，因此生紅薯切開後會很快變色。

1.準備乙個小紅薯，去皮。

2.將紅薯切成薄片，然後切成小塊，然後洗淨黑醋栗葡萄乾。

3.洗公尺，把紅薯塊放進去，煮好飯。

4.公尺飯煮熟後，將洗淨的黑醋栗葡萄乾放在上面，蓋上蓋子，靜置一會兒！

在大多數情況下，蒸紅薯變黑是比較常見的，可能是氧化引起的，可能是冷凍引起的，也可能是變質等引起的。 讓我們仔細看看！

多酚。 氧化變黑 紅薯含有較多的酚類物質，紅薯完全後一般不會發生氧化，但是在紅薯去皮和煮熟的過程中，紅薯內部的酚類物質會與空氣中的氧氣接觸形成醌類化合物，溫度越高可以促進氧化褐變， 醌化合物在積累後會形成黑色素。

麵糰，使紅薯變黑。

紅薯冷凍後變黑 紅薯的最佳儲存溫度在10至14攝氏度之間。

當溫度低於10攝氏度時，紅薯容易受到冷害，因此貯存不當的紅薯在冷害的情況下會出現黑色，此時紅薯內部已經變質。

紅薯變質變黑 紅薯含有更多的水分和碳水化合物。

它是細菌生長的良好培養基。

因此，細菌很容易生長，而細菌在紅薯上的生長會導致紅薯變質，紅薯組織會受到損害，氧氣的入侵也會變得容易，所以紅薯煮沸後會變黑。

事實上，從大火開始，然後轉為中火慢慢燉。

1.蒸紅薯時，先用大火，等到鍋裡的水沸騰，轉火到中低火，蒸10到15分鐘（根據紅薯塊的不同，大的蒸時間會更長，小的蒸得更快）。 但需要注意的是，在蒸紅薯的過程中，要保證器皿的密閉性，不要頻繁開啟蓋子，以免影響蒸熟的紅薯的口感。

2.一定要用大火和熱水在短時間內將紅薯皮蒸至半熟，這樣蒸熟的紅薯味道甜美。

3.如果把紅薯切成比較大的塊，那麼可以考慮保持帶皮蒸在一起。 剩餘的紅薯皮可防止馬鈴薯在蒸煮過程中接觸過多的水分，從而影響口感。

要看那塊多大，如果太大也可以切開蒸，一般鍋煮15-20分鐘就可以了。 其實蒸到一定時間，用筷子捅一捅，就能感覺到沒有煮熟的心硬。

蒸紅薯的方法也很簡單，就是把你買的紅薯洗淨去皮。 將紅薯切成塊，方便蒸，節省能源。 將切好的紅薯放入蒸鍋中蒸約半小時。 最後，將蒸好的紅薯放在盤子裡。

如果你煮熟的紅薯變黑了，主要原因是你沒有掌握煮紅薯的技巧，導致紅薯中的酚類物質與空氣接觸時發生氧化反應。

紅薯中含有較多的酚類物質，與空氣接觸後特別容易氧化形成醌類化合物，溫度高時更容易發生氧化反應。 當紅薯表面形成大量醌時，它們會聚集在一起形成黑色素襯衫，這會導致煮熟的紅薯變黑。

防止紅薯煮熟後變黑的方法超級簡單，只要掌握了八個字，就能輕鬆做到：“鍋底煮，切開煮”。

小時候都是吃紅薯長大的，家裡每天都會煮一大鍋紅薯，剩下的就拿去餵豬，煮熟的時候從來不有發黑的現象。 因為我們老家把整個紅薯帶皮煮熟，而且都是在鍋裡煮的，所以紅薯裡的春痣物質根本沒有被氧化的機會。

現代人在煮紅薯時喜歡剝紅薯皮，所以在煮紅薯時，一定要掌握“煮鍋切煮”的八字真言。 正確的烹飪方法是這樣的——

首先，坐在鍋裡燒開水，利用煮沸的時間將帶皮的紅薯洗淨。 當水沸騰時，迅速剝去紅薯的皮，調節火候，保持鍋沸騰。