超市裡的酸肉和普通鮮肉有什麼區別？

肉類通常在-18以下冷凍，然後在食用時解凍，這會導致肉中細胞破裂和過程中水分的流失，從而影響肉的味道。 酸肉，又稱冷鮮肉，是指嚴格執行獸醫檢疫制度，屠宰後的屍體。

進行快速冷卻，使胴體溫度（以腿肉中心為測量點）在24小時內降至0 4，在後續加工、分銷和銷售過程中，新鮮食品始終保持在0 4。 冰鮮肉安全、衛生、美味、細膩、營養，因為冰鮮肉有自己獨特的成熟規律。

酸肉與非酸肉的區別：酸肉後肉的口感有了很大的改善，口感鮮嫩，肉的pH值也很好。

被改變後，代謝產物被最大程度地分解和排洩，從而達到無害化。 同時改變肉的分子結構，有利於人體的吸收和消化。 在胃酸排洩過程中，肉類中的大分子三磷酸腺苷。

在酶的作用下，會分解成糖苷，使肉的味道更加鮮美可口。

新鮮屠宰的肉立即送至酸庫，在24小時內降至0-4，然後在一系列加工、分銷和銷售過程中保持在此溫度下，這抑制了肉中大多數微生物的生長和繁殖。 在脫酸的肉類中，一部分蛋白質被分解成氨基酸。

含氮物質，使肉中的營養物質更容易被人體吸收。

酸性肉經自然冷卻至室溫後由活畜屠宰，胴體送入冷卻室，在一定溫度、濕度和風速下除去肉中的乳酸。

這些成分被分解成二氧化碳。

然後水和酒精揮發，同時，細胞中的大分子三磷酸腺苷被酶分解成鮮味物質鹼基糖苷 imp（味精。

主要成分）;除酸後的肉口感大大改善，口感鮮嫩，肉的pH值發生變化，代謝產物最大程度的分解排出，從而達到無害化，同時改變肉的分子結構，有利於人體的吸收和消化。

產品質量完全不同，這兩種肉的加工方式是不一樣的，酸性肉一般是畜牧屠宰，經過自然冷卻、生長和繁殖，受到影響和抑制後，加入物質，可以避免肉腐爛，而且這兩種肉的分子結構不同。

儲存方式不同，操作不同，品質不同，肉質不同。 顏色有些差異，裡面的成分也有些不同。

是的，已經進行了特殊處理。

酸性肉經自然冷卻至室溫後由活畜屠宰，胴體送入冷卻室，肉中的乳酸成分在一定溫度、濕度和風速下分解成二氧化碳、水和酒精，然後揮發，同時細胞內的大分子三磷酸腺苷在下分解成鮮味物質鹼基糖苷IMP（味精的主要成分）。酶的作用。

除酸後的肉口感大大改善，口感鮮嫩，肉的pH值發生變化，代謝產物最大程度的分解排出，從而達到無害化，同時改變肉的分子結構，有利於人體的吸收和消化。

面對市面上琳琅滿目的真假冷鮮肉，如何辨別：

假冷鮮肉的特點是：色澤，肉表面血紅色缺乏光澤; 味道，魚腥味和青草味; 口感好，肉不易腐爛; 營養、蛋白質不易吸收; 安全，含有有害物質，食用不安全。

冷鮮肉的特點是：色澤，肉色鮮紅，稍深; 口感好，無魚腥味和青草酸味; 口感鮮美，肉質鮮嫩可口; 營養、蛋白質易被人體吸收; 安全，無有害物質，食用安全，買家冷藏肉應放0 4冷藏，繼續其冷鏈過程，3天內食用完畢，之後應放入冷凍室，以免變質。

以上內容參考酸肉百科。

其實如果想知道酸肉和普通鮮肉的區別，光是名字就可以看出，所謂的“酸肉”其實是指肉中乳酸的排出，這是一種成熟的肉類保鮮工藝，一般把鮮肉放進冰箱裡，這個冰箱有一定的溫度， 濕度和風速，在這種環境下，鮮肉中的乳酸被分解成二氧化碳、水和酒精，最後揮發，這就是酸肉的過程。

鮮肉除酸後，由於去除了鮮肉中的乳酸，肉的pH值發生了變化，但口感卻比以前更嫩了，在這個過程中，肉的內部結構會發生變化，更有利於人的吸收和消化，營養價值也很高。

當然，酸肉雖然味道不錯，但也比普通鮮肉貴3倍左右，如果你不是特別追求口感的乾公尺人，一般不會花很多錢去買酸肉，除了市面上還有很多人假酸肉要賣， 真酸肉一般無腥味，色澤鮮紅，假酸肉一般有腥味和草味，顏色為血紅色。

綜上所述，本期《螞蟻莊園》的答案是，酸肉和普通鮮肉是“有區別的，做了特殊處理”。

瀝乾酸肉。 與普通鮮肉還是有很大的區別的，最根本的一點就是肉中的乳酸。

分解成二氧化碳。

水和酒精都是揮發性的。 乳酸對肉的口感影響很大，所以普通的肉經過加工後會變成酸肉，口感會更好，當然也會更貴。 我們日常生活中對肉、蛋、奶的需求還是很大的，所以我們也比較關心酸肉和普通鮮肉的區別。

首先，我們為什麼要補充足夠的肉類？ 這主要是因為肉類含有豐富的脂肪、蛋白質和我們需要的各種微量元素。

從遠古時代開始，當我們人類沒有辦法耕種時，我們需要的主要能量**就是肉類。 其實從這裡可以看出，能讓我們人類生存下來的最重要的核心食物，就是肉。 而且，與其他食物相比，肉類含有更多的能量和微量元素。

第二，這兩種肉有什麼區別？ 一開始我也說過，乳酸可以分解成二氧化碳、酒精和水，然後被空氣揮發。 經過山化工序後，肉中的腥味會稍微被處理掉，同時，在分解過程中，一定一部分蛋白質也可以分解成氨基酸。

和含氮物質。 這些可以幫助我們吸收肉類中的一些營養物質。 <>

三、應該如何選擇好肉？ 選擇肉時，觸控肉可以感覺到肉的硬度，如果是鬆散的肉，那麼它可能會放置很長時間。 這是因為肉的營養成分在長期儲存過程中會流失，導致肉鬆散。

同時，如果表面失去粘度，也意味著肉中的水分會比較大。

差異是巨大的。 普通鮮肉是普通的豬肉或五花肉，而“酸肉”是指排骨，味道很好，營養價值很高，比市面上的普通鮮肉貴。

酸肉比普通鮮肉貴得多，酸肉比普通鮮肉好得多，酸肉的營養價值比普通鮮肉高得多，酸肉的色澤比普通鮮肉好得多，酸肉的銷量比普通鮮肉高得多。

超市裡的酸肉經過加工，沒有微生物，比較安全，口感也得到了一定程度的改善，普通的鮮肉只是肉的味道，沒有變化。

超市出售的酸肉與普通鮮肉的主要區別在於味道、外觀、營養價值不同。 酸肉是將普通鮮肉加工成一定的工序，以改變肉的pH值。

這使得肉製品更容易被身體消化和吸收營養。

1. 什麼是酸肉？

酸肉也有個名字，叫冷鮮肉，也可以叫涼的酸肉。 顧名思義，酸肉經過了特殊的過程，即新鮮豬肉中的乳酸在低溫環境下通過一定的過程從豬肉中去除。

分解後，乳酸分解成水、酒精和二氧化碳。

後來，肉的味道變得更好了，同時，因為化學反應。

製造三磷酸腺苷。

它被轉化為鹼基糖苷IMP，在提高新鮮度方面起著重要作用。

第二，為什麼我們需要排出酸？

新鮮屠宰的豬肉含有較多的乳酸，未經低溫處理，因此容易變質，是細菌等微生物滋生的良好環境，因此不利於人們的健康，口感也不太好。 尤其是存放一段時間後，吃起來會感覺像柴火一樣。 然而，這種普通的鮮肉經過加工後，其各種特性發生了變化。

一般來說，新鮮的豬肉被加工成酸肉，然後出售。

3.如何選擇酸豬肉。

因為經過一定的加工，酸肉的外觀發生了變化，當然內部成分也發生了變化。 在外觀上，酸肉和普通鮮肉最大的區別是顏色發生了變化，普通鮮肉的顏色是血紅色，但酸肉的表面不是血紅色，而是暗鮮紅色。 此外，由於化學反應，酸肉的內部分子結構發生了變化，肉質鮮嫩多汁，酸肉表面有一層乾油。

但是，真假酸肉也是有區別的，假酸肉表面沒有光澤，腥味比較重，肉是柴火，真酸肉正好相反。

除了酸肉和新鮮豬肉外，市場上也有冷凍肉。 冷凍肉是肉在零下18度以下冷凍過程形成的產物，肉中的水分已經流失，口感較差，但儲存時間比較長，食用時需要經過解凍的過程。

與普通鮮肉相比，配料不盡相同，口感也不同，“酸肉”的鮮味更濃郁，而酸肉是經過特殊處理的普通鮮肉，口感更好，也有利於人體的吸收和消化。

這種肉與普通肉的區別在於，存放時間長，肉的嫩度不同，肉的新鮮度不同，肉的營養成分不同，病態也不同。

觀念不同，配料不同，口感不同，營養價值不同，儲存方式不同，品質不同。

瀝乾酸肉。 由於工藝複雜，儲存條件惡劣，價格較高。

在排酸肉的冷卻加工過程中，經過脫硬和自溶的“後蒸煮”過程後，肌肉中的肌原纖維連線結構變得脆弱並破碎成小塊，同時肌肉蛋白質通過自溶酶的作用正常降解，肌肉中的肌原纖維被分解成肽和氨基酸。

它成為肉提取物中的一種成分，使肉質鮮嫩多汁，口感和氣味都很好，口感更好。

可以看出，與普通豬肉相比，酸豬肉的味道會更好。 不過，在營養方面，酸豬肉與普通豬肉沒有太大區別。 因為與普通肉相比，酸肉的營養結構和成分沒有變化，營養成分基本相同。

買肉注意事項：

要購買豬肉，您應該有動物檢驗檢疫證書。

是的，這種豬肉更安全一些。 當然，集市上這樣的證明很少，但也有不錯的新鮮豬肉。

購買豬肉時要仔細詢問味道，這是判斷豬肉是否新鮮的乙個非常重要的點，而氣味異味的豬肉則表明已經有點長了。

買豬肉的時候，把豬肉壓幾下，如果能迅速恢復彈性，就是新鮮的豬肉，如果壓後有凹陷，就不是新鮮的豬肉。

1.肉的加工方式不同：

酸性肉：豬肉自然冷卻至室溫後，將兩點胴體送入冷卻室，將肉中的乳酸成分在一定溫度、濕度和風速下分解成二氧化碳、水和酒精，然後揮發後提起桶。

普通豬肉：常溫加工。

2.肉分子不同：

排酸肉：細胞中的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解成鮮味物質鹼基糖苷IMP。

普通豬肉：仍為三磷酸腺苷。