鐵鍋燉鵝是中國東北的特產，怎麼燉鵝才是最好的？

鐵鍋燉鵝是中國東北吉林省的地方特產，非常好吃！

1 鵝一定要活選，先放血再加工，如果不新鮮（運輸過程中被壓死），血不乾淨，就會有瘀傷，肉青，味道很差。 放血後，去除毛髮和內臟，特別注意不要留下沙子。 然後在清水中浸泡5小時，除去血跡，將整隻鵝分成12塊。

2 將鵝肉分成兩半。

在80度的水中焯水，使鵝毛囊中的絨毛自然膨脹脫落。 如果是飛水。

如果溫度過高，很容易燒傷鵝肉的皮，破壞外觀。

3 燉煮後，用油靠

將加工好的鵝肉放入鍋中，用中藥等調味料製作，取出後再用自製食用油15分鐘。 油不僅可以去除腥味，還可以改善香氣，製作時油應該很寬。

烹調方法：色拉油。

1公斤，250克大豆油，用小火加熱，加入250克芫荽根、芹菜、100克蔥、姜、大蒜和20克八角。

製作方法：1）白鵝毛100公斤，放血後再用清水浸泡5小時，每塊取出，分成12塊，有利於電鍍。

2）將鵝肉在80度水中焯水，去除絨毛。

3）將25公斤老湯，80克鹽和味精放入鍋中。

50克，蔥薑200克，花娛酒。

1瓶，2壺。

將白葡萄酒300克、八角50克、辣椒乾50克、醬油1公斤、鵝肉用大火煮沸，然後轉小火燉90分鐘。

4）將燉好的鵝肉放入2公斤食用油中，中火煮15分鐘，取出控油，放在盤子裡。

材料：鵝1只，土豆2個，大白菜1個，肉桂。

橘皮、花椒、乾辣椒、八角、蔥薑蒜蓉，十三香辛料。

白葡萄酒、雞肉精、鹽和大豆油。

方法：1鵝被宰殺、羽化、去內臟、清洗並切成小塊。

2.將土豆去皮，洗淨並滾刀。

丁。 3.將大白菜洗淨，切成細長條。

4.鍋中倒入適量的黃豆油，趁油熱放入鵝肉，倒入適量白葡萄酒除去異味。

5.將鵝肉中多餘的脂肪翻炒，加入陳皮、肉桂、花椒、辣椒乾、薑片和蔥，繼續翻炒至香。

6.加入未覆蓋鵝肉的水，加入適量鹽調味，用大火煮沸。

7.燉 1 小時。

8.加入土豆角和捲心菜條。

9.繼續燉半小時，加入適量雞精調味。

鵝是用柴火鐵鍋燉的，鵝最好是用土豆、豆腐和茄子燉。 尤其是土豆，鵝和土豆是天作之合！ 土豆軟軟的，鵝肉硬的，想想就流口水！

1.將鵝肉清洗乾淨，將鵝肉用冷水煮沸，焯掉多餘的血泡。

2.取出鵝肉，鍋中放油，將韭菜、姜、蒜、花椒用小火炒熟，再倒入焯過的鵝肉。

3、加入適量黑醬油，大火翻炒均勻，加入剛才燉鵝湯，大火煮沸，再轉小火燉乙個半小時。 鵝肉燉好後，撒上少量蒜末或蔥丁。

材料：半鵝肉、五星八角、花椒15粒、月桂葉6片、肉桂1片、土豆3個、姜一小塊、蒜蓉5瓣、油適量、鹽適量、料酒適量。 方法：

1.將鵝肉洗淨，切成小塊，土豆去皮切成小塊，大蒜壓碎，生薑、八角茴香、月桂葉、胡椒粒、肉桂去皮切片，洗淨備用，2鍋裡放水，放入準備好的鵝肉，加入適量料酒，生火燒開水，將鵝肉煮至變色，取出備用，注意及時清除鍋內的泡沫。

3.燒油，加入生薑、大蒜翻炒香，加入鵝肉翻炒均勻，加入花椒、肉桂、月桂葉、八角，繼續翻炒均勻，加適量水煮沸，轉小火。 4.

將鵝燉約一小時，加入適量鹽、雞精、土豆，繼續燉30分鐘左右，停火從鍋中取出，最後放一些蔥花，配上即可食用。

材料：鵝肉800克。

輔料：油脂適量、鹽適量、蔥適量、生薑適量、四川花椒適量、配料適量、乾辣椒適量、陳皮適量、醬油適量、醋適量、料酒適量。

燉鵝的準備工作。

1.將鵝肉洗淨，然後用清水焯水。

2.將生薑切成薄片，將蔥切成小段。

3.準備四川花椒、調味料、乾辣椒和橘皮。

4.在鍋中加熱油。

5.先加入蔥和姜。

6.然後加入胡椒粒和其他調味料。

7.加入鵝肉翻炒。

8.倒入適量醬油。

9.倒入適量醋。

10.倒入適量料酒。

11.倒入適量清水，蓋上鵝肉，開始用大火燉。

12.燉至5分鐘熟後，加入適量鹽，繼續燉煮。

13.燉至湯喝完，然後從鍋中取出。

乙隻散養的鵝就這樣燉了，關鍵是老冰糖好吃！

在鐵鍋裡燉鵝的做法。

第 1 步

將鵝切成小塊，浸泡在水中以洗去血跡。

第 1 步

在一鍋沸水中煮沸。

第 1 步

當水沸騰時，撇去血泡。

第 1 步

5 分鐘後取出。

第 1 步

用清水沖洗以控制水。

第 1 步

將底油放入炒鍋中，加入一把老冰糖。

第 1 步

用小火炒至起泡和棕色。

第 1 步

立即加入肉並翻炒著色。

第 1 步

加入調味料。

第 1 步

一塊火鍋底。

第 1 步

淡醬油一勺，黑醬油半勺，蠔油適量。

第 1 步

翻炒片刻，帶出香氣。

第 1 步

加入足夠的水以完成配料。

第 1 步

燉一小時，加入鹽、雞精和糖調味。

第 1 步

繼續燉煮約3小時。 甜醬園是古老而樸實的冰糖，美味的烹飪都在手中。

鐵鍋中燉鵝的成品圖片。

在鐵鍋裡燉鵝的烹飪技巧。

技巧：

炒冰糖的熱量很重要，不能過量，過量會苦，不炒就起不到著色和調味的作用。 乙隻大鵝放了一把冰糖，味道恰到好處。

鐵鍋燉鵝是東北的特色菜，怎麼做好吃呢？

說到鐵鍋燉鵝，人們會想到東北，畢竟這是經典而著名的東北菜之一。 不過，要具體說這是東北最好的特產，實在說不上來，畢竟整個東北都喜歡這道菜，幾乎家家戶戶都會做。

這道菜製作簡單，應該說是一道簡單的家常菜，招待客人很是挽回面子。 想必很多人也試過在家用鐵鍋燉鵝，但味道不盡如人意。 為什麼我燉出來的鵝不爛，還很腥？

想必這是很多人的疑惑，看看今天東北人的做法，你就知道了。

鐵鍋燉鵝]配料：鵝、蔥薑、乾辣椒、花椒、八角、食鹽、冰糖、醬油、公尺酒、食用油。

1.首先，我們會先處理鵝，清洗乾淨後將其切成塊，然後切成蔥和姜以備後用。 接下來，我們加熱油，放少許食用油加熱，然後將冰糖放入其中，開始煎糖。

2.糖色油炸好後，我們把鵝肉放進去，開始炒，直到鵝肉裡的脂肪出來。 油炒後，鵝肉的質地不會腥，也不會有油膩的味道。

3.接下來，我們在鍋中加入適量的醬油、公尺酒、蔥薑、乾辣椒、花椒和八角，翻炒均勻。 然後倒入足量的開水進去，注意這一點，不能放冷水，一定要放水。

4.加入未通過鵝肉的開水，然後蓋上鍋蓋，先用大火煮沸，然後轉小火慢燉，鵝肉燉2小時以上會更爛。 最後，加入鹽調味，攪拌均勻，然後就可以從鍋裡出來了。

筆記：

1.如果你想燉鵝，如果你想讓它柔軟不腥，把鵝放進鍋裡後，一定要用油炒。

2.燉菜時不要用冷水，而是用開水，這樣會腐爛，味道更好吃。

鐵鍋燉鵝應該是東北黑龍江的特色菜，因為黑龍江那邊的鵝養殖比較發達，首先要把新鮮的鵝肉做好，放在盆裡醃製一段時間。 去除魚腥味，慢燉，這樣可以更好地保留香味。

這是哈爾濱的特產，先將鵝洗淨，然後將水焯，油燒開，將鵝放入鐵鍋中，加入少許蔥薑蒜、料酒、鹽、水，燉煮即可。

首先將鵝肉洗淨切碎，取乙個大鐵鍋，將鵝塊放入鍋中焯水洗淨瀝乾，鍋內油熱後，放入薑片和蔥炒香，再倒入鵝肉翻炒， 加入鹽、料酒、醬油調味，再加入適量水，中火燉約40分鐘，鐵鍋燉鵝就做好了。

遼寧。 那邊的人最喜歡吃這道菜，鵝可以洗淨蒸熟才能吃。

東北鐵鍋燉鵝的做法：

備用配料：半隻鵝，3個乾辣椒，1塊生薑，2顆八角，1根蔥，20顆花椒，少許醬油，啤酒2瓶;

製作工藝：第一步，準備半隻鵝，加工乾淨，將鵝肉切成大塊，鍋中加水，將鵝肉用冷水焯水，看到鵝肉變色後，從鍋中取出，用溫水沖洗乾淨;

第二步，將生薑切成薄片，蔥切成段，炒鍋中加入少許食用油，加熱，加入蔥薑、八角、乾辣椒和花椒，用小火炒香，將焯過的鵝肉放入鍋中;

第三步是用小火炒一會兒，直到鵝肉金黃色，皮吱吱作響，油膩，加入淡淡的醬油炒香味，可以使鵝肉變色，加入沒有蓋過鵝肉的啤酒。

第四步：鍋用大火煮5分鐘，加蓋繼續燉，約1小時，鍋前開啟鍋蓋燉20分鐘，待鵝肉燉軟;

第五步是加點鹽調味，同時轉大火，將湯汁收進鍋中，等汁液變稠後，菜就做好了，出鍋了。

烹飪小貼士：

1.鵝肉切得太小，因為燉後肉會縮水，需要注意的是，鵝肉焯水是為了去除血腥味，所以必須做這一點，焯水不能用開水做，否則鵝肉裡的血水就擠不出來， 會使焯水步驟變得毫無意義，因此需要在冷水下焯水;

2.鵝肉炒一會兒，裡面的水炒了，燉鵝肉好吃，炒了差不多5分鐘，淡醬油和醬油可以幫助上色，但醬油不能一次放太多，否則顏色會變深不好看;

3.燉鵝肉記得加啤酒，可以完全用啤酒燉，也可以加點啤酒和開水，因為燉鵝肉需要很長時間，所以水要加夠，當然用高壓鍋燉也不需要太長時間，而且燉鵝肉不能直接醃製， 否則鵝肉不好燉，鍋前可以放鹽。

材料：老鵝1 4只，野山藥400克，海鮮蘑菇，球莖蘑菇。

調味品：公尺酒、食鹽、雞精、生薑、蔥。

1.將老鵝洗淨，切成小塊，放入一鍋冷水中，加入料酒、胡椒粉、少量鹽，大火煮沸，撈出鵝肉，洗淨瀝乾水分。

2 在平底鍋中將冷水煮沸，加入鵝肉、打散的姜和青蔥，燉 2 小時。

3.燉鵝時，用動物油炒海鮮蘑菇和球莖蘑菇。 鵝燉2小時後，將炒海鮮蘑菇、球莖蘑菇、山藥塊、醃蘿蔔塊放入燉鍋中，煮30分鐘，直到食物全部煮熟。

4.烹調前加入適量鹽、白胡椒粉、味精，燉5分鐘。

材料：鵝肉500克。

輔料：馬鈴薯300克（黃**）、朝天椒100克（紅、尖、幹）、油菜心150克。

調味品：鹽5克，雞精4克，生抽5克，香椒10克，青蔥5克，姜4克，動物油25克（提取），糖3克。

1.將鵝肉切成小塊，在冷水中浸泡5小時，然後倒入沸水中，徹底焯水。

2.土豆去皮，切成滾刀塊;

3.將辣椒放入碗中，加入乙個小氣泡，使辣椒水儲備;

4.去掉辣椒的莖，將種子切成斜片;

5.強姦洗心;

6.將動物油放入鍋中，煮至八點，放入鵝塊翻炒至淡黃色，加入湯底（800克），加入少醬油、鹽、白砂糖、胡椒水、蔥、薑片，煮沸;

7.燉1小時，加入土豆條燉至酥脆，再加入油菜心、胡椒塊、雞精，燉一會兒。

最好選擇活鵝肉當場宰殺，一般健康新鮮的鵝毛乾淨有光澤，活潑兇猛，眼神清澈。 屠宰後血跡清淨，血跡暗紅色，拔毛修剪後有輕微的魚腥味，但無惡臭。 肉絲是白色的，肉是有彈性的，沒有硬結。

劣質鵝肉，可能是病鵝或瘟疫鵝肉，死後屠宰，出血不完全，從肉色上看，顏色比普通鵝肉深，肉質摸起來很差，手感堅硬。