如何製作辣雞塊，正宗辣雞塊的做法

辣雞塊是四川達州的經典菜餚。 這是一道非常美味的肉類菜餚，具有濃郁的辣味和美麗的乾燥香氣，很多人都喜歡吃辣雞塊。 主要成分是雞肉; 該過程是燉煮的，製作簡單。

材料：紅小豆500克，白砂糖200克，油菜葉10克，香菇10克，料酒10克，精製鹽，味精，細乾澱粉15克，水。

澱粉10克，白芝麻（烤）25克，蔥水15克，薑水。

材料：辣椒15克（紅、尖、幹）、蔥10克、姜10克、料酒10克、醋5克、白砂糖5克、味精3克、花椒3克、花生油30克、香油10克。

方法。 1.將雞腿肉切成小塊，加入鹽、淡醬油、姜、花椒、醋、料酒醃製調味。

2.在平底鍋中加熱油，加入醃製好的雞塊，煎至雞塊油膩，取出並瀝乾油。

3.用鍋裡剩下的油將生薑和大蒜炒香。 然後加入適量的辣椒、四川花椒、二星茴香翻炒香。

4.倒入瀝乾的雞塊翻炒，加入少醬油、醋、糖，加一碗水，水量剛好蓋過雞塊。

5.火燒沸後，轉小火，煮至香味四溢，再轉大火瀝乾水分。

6.加入少許雞精、胡椒粉調味，從火上移開即可食用。

營養價值。

辣雞塊的準備：

材料：雞腿1只。

調味料：鹽、淡醬油、生薑、花椒、辣椒、醋、料酒、大蒜、八角、白砂糖、雞精、胡椒粉。

步驟： 1、將雞腿肉切成小塊，加入鹽、淡醬油、姜、花椒、醋和料酒醃製調味;

2、鍋內油熱，將醃製好的雞塊炒至雞塊油膩，撈出油瀝乾;

3.用鍋中剩餘的油將生薑和大蒜炒香。 然後加入適量的辣椒、四川花椒、二星茴香翻炒香。

4.倒入瀝乾的雞塊翻炒，加入少許醬油、醋、砂糖，加一碗水，水量剛好蓋過雞塊;

5、火燒沸後，轉小火，煮至香味四溢，再轉高火瀝乾水分;

6.加入少許雞精、胡椒粉增強風味，從鍋中取出，放在盤子裡。

具體步驟如下：

1、準備好配料，雞肉、蒜蓉、姜、八卦、火鍋底料，將雞肉洗淨切成小塊，在鍋中焯水;

2.將雞肉舀起並再次沖洗乾淨;

3、鍋中除油，加入蔥薑蒜辣火鍋底料翻炒香;

4、雞肉炒一會兒，再加入料酒、淡醬油、黑醬油翻炒;

5.倒入適量水，大火煮沸，轉中火煮乙個小時;

6.撒上鹽並攪拌均勻，用大火將湯瀝乾，然後從鍋中取出。

材料：雞腿2條。

輔料：大蒜6瓣以上，蓮藕半個，土豆1個，洋蔥半個，香菜1-2個，食用油適量，料酒1湯匙，雞鍋調味料50克。

1.首先，將食材洗淨切開以備後用。

2.在平底鍋中加熱油。

3.加入去皮的蒜瓣和洋蔥，攪拌至香味。

4.然後倒入雞腿，翻炒至褐色。

5.雞腿油炸上色後，倒入雞鍋調味料，翻炒均勻，再倒入蔬菜。

6.撒上切碎的蔥，準備食用。

7.用香菜和白芝麻裝飾。 成品如下圖所示。

製作正宗的重慶辣雞塊。

調味料：這是這道菜使用的主要調味料，不要過量，由於成本的原因，量已經減半。

材料：整隻雞1只或雞腿肉1盒，花椒乾辣椒（1：4），蔥，熟芝麻，鹽，味精，料酒，食用油，姜，大蒜，糖。

方法：1將雞肉切成小塊，與鹽和料酒充分混合，放入8層熱油鍋中煎至外觀乾燥至深黃色，然後取出備用。 將乾辣椒和青蔥切成3厘公尺長的塊，將姜和大蒜切成薄片。

2.將鍋中的油加熱至7層熱，倒入姜和大蒜炒香，然後倒入乾辣椒和花椒，翻炒至氣味開始嗆到，油變黃後倒入炸雞塊，炒至雞塊均勻分布在辣椒中， 然後撒上蔥段、味精、糖、煮熟的芝麻，翻炒好後出鍋。

注：1辣椒和花椒可以新增到您的口味中，但為了反映菜餚原汁原味的特點，最好將成品製作成品，使辣椒覆蓋所有雞肉，而不是雞塊中的一些辣椒和花椒。

2.如果在煎雞肉的時候加鹽，鹽味不會進入雞肉，因為雞肉的外殼已經炸乾了，質地比較緊緻，鹽只能粘在雞肉表面，影響口感。

3.用來炒雞的油一定要很燙，不然雞肉久了也炒不幹，就算等了半天炒乾，也真的是幹了，一團死肉，很難吃，一點味道都沒有。 所以火要大，外面酥脆，裡面比較嫩。

香辣雞塊。

材料：雞肉1只（約1斤）、辣椒油1湯匙、花椒粉1/2茶匙、蔥2根、姜3至4片、酒1/2茶匙、鹽1/2茶匙、醬油2湯匙、芝麻油1/2湯匙。

做法：去除雞肚中的雞胗和雞心。

將水放入大鍋中燒開，將雞肉浸入水中，煮15分鐘，取出，冷卻後，切成中等塊，放大碗。

將 2 湯匙醬油、葡萄酒、鹽、味精、蔥末、薑末、花椒粉和辣椒油混合到雞肉中即可食用。

成分。

雞腿肉500克，浸泡香菇6-8個，郫縣豆沙1湯匙，姜2片，蔥適量，黑醬油適量，雞精適量，香菜適量，八角1顆，食用油適量。

方法：1雞腿洗淨切成方塊瀝乾水分，蘑菇浸泡切片，蔥薑片切碎，香菜切成小塊。

2.鍋中放入適量食用油煮至50%熱，加入蔥花和薑片翻炒香。

3.加入雞腿，翻炒至變白變色。

4.加入豆沙，翻炒均勻。

5.加入適量的深色醬油，翻炒至上色。

6.然後加入香菇，翻炒均勻。

7.鍋中加入適量的水和配料，放入八角，大火煮沸，轉為中小火燉約半小時。

8.加入適量雞精，撒上香菜段，大火翻炒，減少汁液。

最正宗的辣雞塊製作方法，廚師會教你如何手工製作。

將雞肉用鹽、料酒、姜、雞肉稍微醃製，往鍋中倒兩倍的油，將辣椒和胡椒粉用小火炒至變色，取出備用，加熱鍋中剩餘的油，放入雞塊，將薑片焯水，除去剩餘的油， 將油倒入鍋中加熱，加入炸雞塊和辣椒，加入少量醬油、鹽、糖炒均勻，放在盤子裡。

1.將雞肉切成小塊。

2.將冷水放入鍋中，扔幾片生薑，一段蔥，兩勺料酒煮沸，然後飛水，主要是去除血泡和雜質，還可以去除雞肉的氣味。

3.取出雞肉，控制水分，放在一邊。 同時準備配料：蔥、姜、蒜、乾辣椒和二角茴香適量，肉桂小塊1小塊，花椒一勺，山奈花4片，草果2個，肉豆蔻1個，月桂葉1片。

4.鍋內倒油，熱至4點，先倒入蔥薑蒜幹和辣椒乾，再倒入八角2顆、肉桂1小塊、花椒一勺、山奈4片、青草果2顆、肉豆蔻1片、月桂葉1片，小火翻炒幾下。

5.仍然用小火，翻炒至香，然後倒入在水中煮沸的雞塊。

6.加入淡醬油2湯匙，黑醬油1湯匙，冰糖5塊，鹽2湯匙，翻炒均勻，倒入開水，將雞肉浸入水中。

7.蓋上鍋蓋，用中小火燉15-20分鐘。

8.開啟蓋子，用大火收集汁液，然後倒入少許紅源液辣椒麵和花椒麵，快速翻炒。

9.當湯基本收集完畢後，在裡面撒上一大把白芝麻。

10.最後，放入1勺雞精，再炒一分鐘，從鍋中取出，放在盤子裡！

辣雞塊的準備：配料：三黃雞、蔥、姜、蒜、辣椒麵、胡椒麵、十三香辛料。

步驟： 1.將半隻雞切成雞塊，用1湯匙鹽和1湯匙公尺酒將雞肉醃製10分鐘。

2.加入醃製的雞肉，用中火炒5分鐘，炒至雞肉熟透，雞皮有點糖。

3.加入蔥、姜、蒜，翻炒香。

4.加入準備好的辣椒粉、花椒粉、十三種香料，在大爐子上炒30秒，使辣椒香噴噴，使每塊雞塊蘸上調味料。

5.轉小火燉3分鐘，充分吸收雞肉的味道。

6.從鍋中取出，撒上切碎的青蔥。

食材： 雞肉 1200克.

調味料：花生油 香油20克 醋4克 鹽8克 白砂糖3克 胡椒粉5克 料酒1克 味精25克 姜10克 蔥10克 辣椒10克（紅、尖、幹） 醬油10克 抽油各8克 適量。

辣雞塊的準備：

1.將蔥洗淨縱向切開，切成兩半細塊，切成段一半（長3厘公尺）;

2.生薑洗淨後，一半切成薄片，一半切成細碎的塊;

3.切成絲的幹紅辣椒;

4.雞宰淨毛，開膛破肚取出內臟，清水洗淨，切成小而均勻的長方形塊，放入盆中，加入薑片、蔥、料酒，放入鍋中蒸出，放入盆中;

5.將鍋放在熱火上，放入花生油，加熱後加入辣椒絲、蔥末、薑末炒香，加入胡椒粉、醬油、糖、精製鹽、料酒、醋，煮沸後加入味精，放入小碗中，倒在雞塊上， 並淋上芝麻油。

最正宗的辣雞塊製作方法，廚師會教你如何手工製作。

廚師教你正宗的辣雞塊方法，辛辣爽口，食譜很簡單。