大麥發芽的目的是什麼？ 發芽過程中會發生什麼變化？

大麥發芽的目的是在麥粒內部產生一定量的水解酶，並利用這些水解酶分解胚乳的儲存物質，使其合理降解，從而產生滿足啤酒生產需要的原料指標，生產出獨特的麥芽。

香味。 使胚乳細胞壁。

部分或全部降解使烤製的小麥粒更鬆散，更容易壓碎，內容物更容易溶解。 小麥穀物的Glican物質（主要是葡聚醣。

充分降解，使麥芽提取物的粘度大大降低。 胚乳的部分澱粉和蛋白質被合理降解，形成低分子量水溶性物質的一部分，這些物質是麥芽汁的主要成分。

萌發過程中物質的變化是：

1.身體和效能變化;

2.糖的變化;

3.蛋白質的變化;

4.半纖維素。

和谷素物質的變化;

5.胚乳（麥芽）的溶解;

6.酸度變化;

7. 其他變更。

樓上有正確的部分。 一般來說，麥芽萌發的目的是活化和分解各種酶。 其次，它產生獨特的麥芽香氣。

第三，生產符合啤酒生產需要的原料。 第四，減少葡聚醣和其他對啤酒生產有影響的物質等。 裡面的材料變化太複雜了。

很難說清楚

進行 Malmination 以啟用大麥的各種酶。

在自釀啤酒機器和裝置的糖化中，為了使麥芽中的酶盡可能有效並溶解麥芽中的化學物質，有必要將小麥手指壓回芽中。

將製備好的原料麥芽粉碎，擴大內容物與物質水和微生物金屬催化劑酶的總接觸面積，加速原料內容物的溶解和溶解。 麥芽粉碎有三種型別，即乾式粉碎。 加濕和濕法研磨。

幹磨是一種傳統的連續研磨方法，而加濕研磨和濕法研磨越來越多地被製造商使用。

麥芽是生產製造自釀啤酒的原料，麥芽粉碎有三種型別：乾式粉碎。 加濕和濕法研磨。

加濕粉碎是在粉碎前用自來水或蒸汽對麥芽進行加濕，使麥殼的含水率提高，提高其柔韌性，在研磨時達到破碎而不破碎的目的。 鑰匙分為用於加濕的水噴霧器。 蒸汽加濕有兩種方法。

濕式粉碎是將麥芽在溫開水中浸泡30-50分鐘，浸泡15-30min後再粉碎，使麥芽含量提高到30%左右，同時由於吸濕性，其體積增加35%和40%。 與乾法研磨相比，加濕研磨和濕法研磨的優點如下：

1.加濕和濕法研磨可以提高過濾效率。 與乾法研磨相比，加濕研磨和濕法研磨的麥芽殼更細緻，濾層更鬆，過濾效率提高。

加濕研磨可提高過濾效率20%左右，濕法研磨過濾效率可提高50%以上。

2.對於溶解性較弱的麥芽，加濕粉碎和濕磨的浸出率高於幹碎。

3.加濕研磨和濕法研磨可以立即應用新鮮麥芽，而幹磨必須將麥芽儲存一段時間以使其重新潮濕。

4.加濕粉碎可以減少煙塵的飛揚，濕法研磨可以徹底消除麥芽研磨中的煙塵環境汙染問題。

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麥芽的作用是發酵酒精，使葡萄酒的口感更好，使葡萄酒的氣味更醇厚，使葡萄酒的味道更豐富。 用麥芽和酒糟進行發酵，以便生產啤酒。

麥芽的作用是經過高溫，蒸煮和發酵會釋放出酶，可以生產啤酒。

啤酒是以麥芽和水為主要原料製成的，麥芽汁濃度是否盡可能大？

啤酒"度"但它指的是麥芽汁的濃度。 大麥麥芽和大公尺是啤酒生產的輔助原料，通過麥芽糖澱粉酶和蛋白酶的作用轉化為麥芽糖，並測定含糖量，如每公升麥芽汁含糖120克，即12°。

當麥芽汁濃度為7°9°時，稱為低濃度啤酒。 麥芽汁濃度為 18° 至 20° 的麥芽汁稱為黑啤酒。 麥芽汁濃度越高，營養價值越好，泡沫越細膩持久，口感醇厚柔和，保質期越長。

因此，“原麥芽汁濃度”是鑑別啤酒的硬性參考，啤酒的保質期由其濃度決定。

麥芽含量高，口感更好（麥芽含量不是酒精含量）。 只是低麥芽含量是現在的趨勢（降低成本），低麥芽含量迎合了大多數消費群體（淡啤酒適合男性、女性和兒童）。 <

其實真正好喝的啤酒是高麥芽，不信，請看類似德國黑啤酒，麥芽甚至超過13度，除了黑啤酒，我們平時喝的啤酒麥芽度越高，口感越醇厚，當然酒精含量越高，普通人兩瓶都會微醺。

麥芽汁濃度是指糖化過程結束時麥芽汁的含糖量、第二麥芽汁濃度、最終麥芽汁濃度、蒸煮前的麥芽汁濃度、煮沸麥芽汁濃度、定型麥芽汁濃度等。

c該國大部分地區的生麥芽汁溫度為7至9攝氏度。 所以，就口感而言，經過這麼多年的行業經驗，這個濃度剛剛好，不是越高越低越好。 這主要還與材料與水的比例、程度和成本以及個人愛好有關。

如果每畝麥芽汁濃度高，回歸麥芽的成本肯定會很高，然後酒精含量就會比較高。 在一些地方，人們喜歡喝烈酒來品嚐，當地的啤酒廠會推出這樣比較高的酒。

大麥發芽過程的三大要素是水分、溫度和空氣，這三個要素的控制手段如下：

1）可以通過噴水和噴水來保持發芽車間內相對較高的濕度，並且可以通過進入小麥層的潮濕空氣來提供水分。不同發芽過程和階段對濕度的控制要求也不同，要控制的水分和濕度相互適應，並及時調整。

2）溫度控制，即熱量要均衡，大麥發芽和生長需要一定的溫度，溫度過高或過低都會對生長過程產生重要影響。冬季可利用熱空氣調節小麥層溫度，夏季可利用冷空氣調節溫度。 攪拌小麥層也是散熱的必要方式。

3）空氣主要依靠通風來解決，通風包括麥層通風和車間環境通風。發芽車間的通風對於落地式發芽尤為重要。 在不同的季節，小麥層的溫度相對不同，通風的空氣溫度也應控制。

通風不僅可以控制溫度，還可以鬆開小麥層，保持穀物之間的空氣流通，並防止根系纏繞。

親、發芽和未發芽的區別如下：一是發芽的大麥富含酶，在糖化過程中可以節省大量的酶外新增; 2、發芽大麥中所含的熟澱粉質地也非常鬆散，有利於壓碎; 未發芽的大麥是其中的生澱粉，質地堅硬，利用率相對較低。

其實你的“不發芽麥芽”是乙個錯誤的概念，如果它沒有發芽，它就叫大麥，而當大麥發芽時，它被稱為麥芽。 大麥發芽後會流失，大麥一般不用來釀造啤酒，基本上是用麥芽，在少數情況下，可以新增一些大麥作為輔料。

你可以繼續**，如果你有問題，就說出來。

我沒聽說過不發芽的麥芽，怎麼解釋。 它們不太可能全部發芽。

你看到這個詞是未發芽的大麥麥芽，字面意思是這個詞不準確。

1. 啤酒是人類最古老的酒精飲料之一，也是僅次於水和茶的世界第三大消費飲料。 啤酒連鎖酒於20世紀初傳入中國，是一種外國酒類。 啤酒是根據英文啤酒翻譯成中文“beer”，稱為“beer”，至今仍在使用。

啤酒是以大麥麥芽、啤酒花、水為主要原料，經酵母發酵而成的富含二氧化碳的低酒精度酒，被稱為“液體麵包”，是一種低酒精度、低濃度的飲料。

2.啤酒的乙醇含量最低，所以喝啤酒不僅不容易中毒和傷害，而且少量飲用對健康有益。 目前，國際啤酒大多新增輔助原料。 有的國家規定，輔助原料的總量不應超過麥芽用量的50%。

在德國，除出口啤酒外，在德國銷售的啤酒不使用輔助原料。 2009年，亞洲生產了約5867萬千公升啤酒，首次超過歐洲成為世界上最大的啤酒生產國。

啤酒生產中用於代替大麥麥芽完成糖化過程的植物激素是赤霉素，ACD誤差，B正確

因此，b