發芽的蔬菜可以吃嗎，發芽後不能吃什麼蔬菜

摘要：國家蔬菜工程技術研究中心研究員何紅菊指出，有些蔬菜發芽後還可以食用，如大蒜、生薑、蔥、蘿蔔、捲心菜、西蘭花等。 大蒜發芽長成翠綠色的大蒜幼苗，富含維生素C、胡蘿蔔素等營養成分; 綠花椰菜的“芽”富含胡蘿蔔素、維生素E等; 蘿蔔苗也非常有營養，含有大量的維生素K和葉酸。

在不腐爛的前提下，這種蔬菜發芽不會產生毒素，可以正常食用，但發芽的食物會在一定程度上降低其營養價值，因為它將部分營養物質賦予了“新生”。

大家都知道多吃新鮮蔬菜是好事，但是吃新鮮蔬菜是不可能滿足營養需求的，關鍵是人家吃蔬菜的時候總會有一些疏忽大意的吃法，導致功夫減半，你也有這些誤區嗎？ 這很危險......

蔬菜的長期儲存 上班族平時喜歡每週大額採購一次，購買的蔬菜都存放在家慢慢吃，這樣雖然省時方便，但要知道蔬菜每多吃1天就會流失很多營養，比如菠菜，正常情況下（20）每天放置， 維生素C的損失高達84%。因此，應儘量減少蔬菜的儲存時間。 如果存放，還應該選擇乾燥、通風、避光的地方。

扔掉含維生素最多的部分 一些人們習慣性的蔬菜加工方法也會影響蔬菜中營養成分的含量。 例如，有人為了吃豆芽的芽而扔掉豆瓣菜，但實際上豆瓣菜的維生素C含量是豆芽的2到3倍。 例如，如果你在做餃子餡時擠出蔬菜汁，你會失去70%以上的維生素。

正確的做法是將蔬菜切好後再加油拌勻，再加入鹽和調味料，這樣油白菜的方法就不會有那麼多的湯來做餃子餡了。

用小火炒蔬菜 維生素C和B1怕熱。 因此，炒菜應避免用小火燉，而應用大火炒。 此外，加一點醋也有利於維生素的儲存。 還有一些蔬菜更適合冷沙拉，比如黃瓜、西紅柿等。

不要在菜做好後立即吃 很多人喜歡在飯菜做好後把它放在鍋裡趁熱或放在保溫桶裡，等一會兒再吃。 這也損失了很多營養，如果這麼努力地做一頓因為沒有馬上吃而變得沒有營養的飯菜，那將是一種恥辱。

不喝湯就吃蔬菜 炒菜時，蔬菜中大量的營養成分溶解在蔬菜湯中，可惜不要喝太多。

先把蔬菜切碎再洗淨 食堂的廚師長經常先把蔬菜切好，然後一起沖洗，以省事。 很多人不這麼認為，但其實這樣做也會導致很多維生素流入水中。

喜歡吃炒蔬菜 很多**人認為，把肉和蔬菜一起炒可以減少脂肪的攝入，但實際上蔬菜更容易吸收油脂。

無肉素食 如今，素食者越來越多，雖然有利於預防動脈硬化，但盲目吃素是不對的; 首先，人們每天必須從肉類中攝取一定量的膽固醇，適量的膽固醇也有利於預防癌症。 其次，純素食會導致蛋白質攝入不足，容易引起消化道腫瘤。 三是維生素B2攝入不足。

第四，由於蔬菜普遍缺鋅，素食者也容易出現嚴重的缺鋅症。 更好的方法是用自己的身體特徵來吃它。 可以獲得素食主義的效果，避免素食主義對身體的傷害。

吃生蔬菜不洗 現在蔬菜的汙染越來越嚴重，還有各種農藥和寄生菌的殘留，所以最好把生蔬菜洗乾淨去皮。

發芽的食物會產生毒素，營養較少。

發芽的蔬菜可以吃嗎？ 這3種蔬菜不僅無毒，而且發芽後食用時營養豐富。

土豆發芽了，不能吃。

因為發芽的馬鈴薯含有一種叫做茄鹼的毒素，它是一種生物鹼，這種毒素對人體有害。 如果吃了發芽的土豆，會出現中毒反應，出現頭暈、腹痛、噁心、嘔吐等中毒症狀，如果吃了大量的呼吸肌麻痺、咳嗽、喘息、呼吸困難等，呼吸機麻痺嚴重，甚至危及生命。

就算把發芽的部分和藍色的部分去掉再吃，這樣做也是不行的，其實土豆本身就已經含有這種毒素了，一旦土豆發芽，裡面的營養也會流失。 建議吃新鮮的馬鈴薯，新鮮的馬鈴薯含有多種營養成分，其中蛋白質含量高，品質高於其他作物，易於消化吸收。

發芽後不能吃的蔬菜：

1.穗狀馬鈴薯：馬鈴薯發芽的部分會產生一種叫做茄鹼的成分，這種成分可以抑制呼吸中樞，是一種神經毒素。

2.花生：花生發芽本身不會產生毒素，但花生發芽往往伴隨著霉變，花生等豆類會產生劇毒物質黃麴黴毒素，黃麴黴毒素是一級致癌物，大量攝入會危及生命。 所以花生一旦發芽，不管發現有沒有發霉，都不要再吃了。

3.紫薯：紫薯發芽後，自身的糖分等物質開始降解，會釋放出一些毒素，導致紫薯腐爛。

發芽也能吃的蔬菜：生薑和大蒜是廚房裡常用的，即使發芽也可以繼續吃，發芽後不用擔心洋蔥。 但是，這些食物發芽後會影響口感，因此這些蔬菜應儲存在乾燥通風的地方，或盡快食用。

1.土豆

眾所周知，很多人都知道土豆發芽是不能吃的，但大多數人認為發芽的部分不能吃，因為發芽的部分不能吃，其他部分可以吃，這是乙個比較錯誤的想法。

馬鈴薯的發芽表明馬鈴薯本身中的茄鹼已經達到了大規模生產的階段，馬鈴薯中發芽的部分被及時切斷，其他部分也含有這種有毒物質。 為了安全起見，最好扔掉整個土豆。

2.紅薯

紅薯發芽就不能吃，而不能吃的原因和發芽本身關係不大，而是和黴菌有很大關係，因為發芽的紅薯也會伴隨著霉變。

發霉的紅薯會產生一種叫做紅薯酮的有毒物質，食用時也會引起中毒反應，對人體健康非常不利。 所以發霉發芽的紅薯還是要扔掉的，這也是為了健康。

蔬菜發芽，可以吃

1.生薑。 每次炒的時候，總會放一點姜子裡，買的姜吃不完，只好放一會兒。 時間長了，生薑會發芽，發芽的生薑可以食用，營養成分會流淌在芽上，生薑本身會更乾燥，口感會很差，對健康影響不大。

2.大蒜。 大蒜也是日常生活中常見的長芽蔬菜，但實際上，帶豆芽的大蒜是可以吃的。 蒜芽就是大蒜的芽，大家吃蒜蓉芽不吃好，不僅對健康沒有影響，而且營養價值更高，抗氧化成分會更高。

但是，大蒜發芽後，大蒜本身的水分也會減少，口感會更差。

豆芽。 蒜蓉芽可以吃，但紅薯和土豆發芽時不能吃。

事實上，很多食物發芽後都有更高的營養價值，這些食物都可以吃，例如：發芽的大蒜比新鮮大蒜含有更多的有益心臟健康的抗氧化劑。 此外，發芽五天的大蒜比新鮮大蒜具有更強的抗氧化活性。

發芽的生薑，其營養價值成分沒有受到影響。 但是，如果發芽後有潰瘍，則不可食用，容易出現腹瀉; 發芽的芋頭不含茄鹼，所以大家在芋頭發芽後可以放心食用。 發芽的豌豆幼苗，豌豆幼苗中的胡蘿蔔素含量非常高，是我們經常吃的水果和蔬菜的27倍。

通常我們發芽後不能吃的食物有：土豆變綠或發芽，會產生一種叫做茄鹼的東西，這種東西有毒，吃了人就會中毒甚至死亡; 另外，我們還會看到很多人喜歡把捲心菜剪掉，讓捲心菜發芽，其實白菜發芽後長出的小黃芽，這樣的捲心菜是有毒的; 劃痕也比較容易發芽，因為花生裡面的脂肪比較多，如果沒有手術保護，很容易發霉，出牙後就永遠吃不了。 紅薯發芽後，澱粉和糖分會降解成發芽所需的營養物質，紅薯在降解過程中會釋放出一些毒素，表面會有黑點; 這些食物發芽後不允許使用，所以一定要注意。

以上就是一些發芽後可以吃的蔬菜，還有一些不能吃的蔬菜，希望大家一定要牢記在心。 一定不要大意，很多人可能會說我們家經常吃一些發芽的土豆，這並不意味著我們每次吃都沒有問題，或者我們需要保持警惕。 不要覺得這些東西離你很遠，你不夠在意，一旦食物中毒，也是很危險的，所以希望你要多加注意。

豌豆芽、芋頭、香椿芽，這些蔬菜都可以吃，土豆、紅薯，這些蔬菜發芽後最好不要吃，它們含有一定的毒素。

發芽的洋蔥、生薑、洋蔥、胡蘿蔔、土豆都是可以食用的，對我沒有影響; 發芽的綠豆、黃豆、土豆，這些都是不能吃的紅薯。

盡量不要吃發芽的蔬菜，比如土豆發芽後會含有毒素，發芽後還可以吃大蒜，比如經常吃的大蒜苗。

第。 1.土豆。

在農村地區種植馬鈴薯的農民通常將馬鈴薯儲存起來以備過冬，並在冬季將其作為主要蔬菜食用，但在春季，未食用的馬鈴薯會發芽並變成綠色。

發芽並變綠的馬鈴薯會產生一種叫做茄鹼的物質，主要用於保護自己免受害蟲的侵害。

如果我們吃了它，就會有腹瀉、嘔吐等毒性反應，所以建議你把發芽的土豆扔掉，不要吃。

第。 2.紅薯。

其實紅薯發芽後，不會產生太多的有害物質，但是一旦放置時間長了，就很有可能發霉變質。

特別是面板上有一些褐色或黑色的斑點，這意味著發芽的紅薯已經被黑斑細菌汙染，食用後會威脅到身體的健康。

因此，雖然發芽的紅薯可以食用，但一定要小心去除發霉和變質的地方。

第。 3.生薑。

雖然生薑是我們生活中常用的調味劑，但一次吃得很少，所以剩下的生薑會發芽。

生薑發芽後，水分會收縮，內部肉會變得乾燥和空虛，纖維會變厚，這也會影響生薑的營養成分。

也就是說，薑芽是可以食用的，但營養價值會降低。

第。 第四，芋頭。

事實上，芋頭在生長的時候就已經發芽了，但是當它長到**時，供應商會把這些發芽的部分去掉。

芋頭芽本身不會產生毒素，不會對人體造成傷害，是可以食用的，但是吃前要觀察芋頭是否腐爛，腐爛的芋頭一定要扔掉。

第。 5.大蒜。

大蒜也是我們廚房裡常見的調味劑，發芽的大蒜、蒜瓣會乾涸，水分會減少，口感會變差，但是長出來的芽，也就是我們經常吃的大蒜苗，營養價值翻了一番，無論是膳食纖維還是維生素，相對於大蒜來說，營養價值都提高了不少。

第。 第六，豆類。

豆芽是我們常見的食材，大豆和綠豆會在一定溫度下發芽，水分充足，發芽豆的蛋白質和脂肪含量會降低，但維生素C的含量會增加。

因此，豆類發芽後即可食用，營養價值不低。

有些蔬菜發芽後可以吃，有些是不能食用的，比如土豆、山藥、紅薯等，吃了之後容易中毒，對身體會有嚴重的影響，很容易導致某些問題，對胃也會有很大的傷害。

不能吃。 例如，有土豆、紅薯、紫薯、山藥等。 如果吃了這些蔬菜，很可能會增加胃腸的負擔，對身體產生嚴重影響，引起腸胃不適，嚴重時還容易引起中毒。