啤酒是如何釀造的？ 啤酒釀造過程

為了全面了解啤酒釀造過程，最好參觀啤酒廠。 下面只是簡單說明一下。 在許多開放式啤酒廠中，您可以通過品嚐不同品種的啤酒來享受啤酒的香氣和味道，還可以了解發酵和釀造裝置的細節。

製作糖化：將乾燥的麥芽在磨機中碾磨，然後在溫水中浸泡兩個小時。 麥芽過濾後剩餘的漿液稱為甜麥芽汁。

根據釀造技術人員的要求，該過程有許多變化，甚至環境因素也會影響該過程。

時間和溫度：釀造啤酒最重要的兩個方面是時間和溫度控制。 這一因素在醪液的製作、發酵和成熟過程中尤為重要。

醪液製作過程中的低溫使麥芽產生更多的麥芽糖用於發酵，而較高的溫度則具有相反的效果。 因此，溫度可以直接影響該環節中啤酒的酒精含量。

釀造：啤酒廠有兩種型別的加熱容器。 一種是麥芽桶，用於浸泡麥芽; 另一種用於將醪液和啤酒花煮 1 到 2 小時。

這種烹飪過程允許兩種成分結合在一起，殺死不需要的微生物並凝固蛋白質。 這些容器中的大多數都用加熱絲均勻加熱，但一些啤酒廠使用傳統的加熱方法，例如天然氣或汽油火焰。

啤酒花：啤酒的烹飪過程中新增了一定量的啤酒花，與麥芽相比，啤酒花當然非常少。 啤酒花通常在第一次烹飪時新增，有時兩次以增加啤酒花的濃度。

如果釀造技術人員希望啤酒具有濃郁的啤酒花味，他可以稍後新增啤酒花。 最後，通過離心或使用過濾器除去啤酒花殘留物。

發酵：烹飪並加入啤酒花後，將醪液倒入發酵罐（開啟或關閉）。 此時，加入酵母並開始發酵過程。

這個過程通常持續 3 到 4 天，並在液體表面呈現大量泡沫，有時會被過濾掉。

成熟：發酵過程完成後，將啤酒放入準備成熟的儲存容器（貯藏容器）中。 過去，這種儲存容器是用木頭製成的，但今天啤酒廠是由不鏽鋼製成的。

大多數啤酒在裝瓶和銷售之前會儲存數天、數週或數月。

啤酒的生產過程。

一、小麥選髮：

嚴格按照標準選用優質大麥、小麥等，然後根據籽粒的豐滿度和大小進行分類清洗。 清洗乾淨的大麥浸泡三天，然後送入發芽室發芽，發芽大約需要一周時間，直到麥芽產生的澱粉酶符合要求。 （如果您選擇自己釀造啤酒，則可以在大麥上選擇普通大麥。

浸泡時間一般為三天左右。 發芽需要自己控制，小志建議放在溫度恆定的保溫桶裡，這樣至少可以保證溫度，發芽時間在七到十天左右。 ）

2.製漿：這一步很簡單，先將麥芽風乾，然後用工具將麥芽磨碎，然後用一定量的熱水混合。 做成“醪”。 （自釀花的方法和步驟是一樣的。 ）

3. 新增啤酒花：

將準備好的“醪液”過濾掉雜質，然後將過濾後的“醪液”放入釀造罐中，加熱釀造罐，煮沸麥芽汁，加入啤酒花，繼續烹飪兩到三個小時。 （過濾自釀啤酒時，一定要使用乾淨消毒的過濾器具，然後用普通的鍋煮沸並加入啤酒花，蒸的時間也是兩到三個小時。 ）

4.發酵：將果肉煮沸後，過濾掉雜質，然後將醪液冷卻至5攝氏度左右。 然後倒入發酵罐中，加入酵母發酵，關閉發酵器具。

此時已經開始發酵，一般是五到十天左右的發酵。 （如果自己釀造，可以使用密封的玻璃罐進行發酵，但要小心消毒。 ）

5.熟化：這一步就像白蘭地的陳釀，將準備好的生啤酒放入調理罐中兩個月，啤酒會自行慢慢成熟，此時啤酒的顏色會慢慢變得更加透明。 （自製啤酒在這一點上就完成了。

陳釀成熟的最後一步，如果自己釀造，蕭志建議將容器殺菌裝入生啤酒密封，然後找個無人的角落挖個大坑埋起來，如果不方便挖坑，可以存放在冰箱裡。 然後陳釀兩到六個月。 ）

六：過濾：用滅菌過濾裝置再次過濾陳釀啤酒，此時啤酒已經呈琥珀色。

此時，自製的新鮮生啤酒已經釀造好了。 注意：你釀造的啤酒必須在開封後三到五天內喝完，如果喝不完就會變質，然後就喝不下去了。

七：殺菌：這個過程在啤酒廠裡一定是必不可少的，因為只有經過“巴氏殺菌”，啤酒中的酵母才能停止發酵，這樣啤酒才能長期儲存。

8.包裝：將消毒後的啤酒裝瓶並出售。

啤酒由麥芽發酵製成。 麥芽在送入啤酒廠之前，先送至破碎塔，輕輕壓碎，製成釀造麥芽，然後將壓碎的麥芽顆粒在糊化鍋中與水混合。 在糊化釜中，麥芽和水被加熱並煮沸成麥芽汁，然後被送到稱為分離器的過濾容器中進行發酵。

在發酵過程中，培養的酵母將麥芽汁中的可發酵糖轉化為酒精和二氧化碳，從而生產啤酒。

發酵發生在八個小缺陷的過程中，並以加速的速度進行，積累一種稱為“泡沫”的高密度泡沫。 這個氣泡在第 3 天或第 4 天達到最高階段。

從第 5 天開始，酵母在發酵麥芽汁中的所有可發酵物質後，開始在容器底部形成一層厚厚的沉澱物。