酸白菜的製作方法有多少種？ 請解釋！

西式醃白菜的做法很詳細 菜式和功效： 其他國家 家庭烹飪食譜 味道：酸鹹 工藝流程：

醃製西式醃白菜配料：配料：白菜5000克（最好是白葉菜）。

輔料：胡蘿蔔200克。 調料：

蘋果250克，茴香5克，月桂葉2片，乾辣椒5克，胡椒粒5克，鹽100克。 西式醃白菜的特點：香爽、鹹、鮮、酸。

教你西式醃白菜怎麼做，西式醃白菜怎麼好吃 1去掉捲心菜和胡蘿蔔的根，洗淨，去掉捲心菜的老葉，去皮胡蘿蔔，切成厘公尺絲。 去掉蘋果的莖，洗淨，切成厘公尺厚的片。

2.將捲心菜和胡蘿蔔絲放入乾淨的鍋中，撒上鹽、茴香、花椒、月桂葉、乾辣椒，攪拌均勻，放入滅菌罐（搪瓷桶）中一層，再放一層蘋果片，這樣，4層後，用力按壓，在罐中加入消毒木蓋，將洗淨的石頭壓在上面， 並蓋住氣缸口。放入溫室中發酵35天左右，發酵3-4天，待捲心菜發酵出湯、泡沫、香味後，取出木蓋和石塊，蓋上蓋子，放入冷庫保鮮室，儲存3天左右備用。

它具有開胃和抗油膩的作用。 常用作油膩菜餚的配菜和調味品，也常用於製作酸菜湯、燉白菜和酸菜沙拉。 用西紅柿燉捲心菜的做法很詳細 美食和功效：

家常菜譜 味道：酸甜 工藝：紅燒番茄燉酸白菜 食材：

材料：500克醃酸菜絲（見如何製作這道菜）。 輔料：

淨洋蔥 100 克。 調味料：番茄醬100克，醋精5克，糖50克，月桂葉1片，乾辣椒1根，胡椒碎2克，精鹽10克，雞肉清湯250克（見此鮮味型別），植物油100克。

西紅柿酸白菜特點：口感如荔枝，酸甜可口，鹹味清爽。 教你怎麼做番茄燉白菜，怎麼做番茄燉白菜好吃 1

擠出切碎的捲心菜，切碎洋蔥。 2.煮好，加油燒至熱，洋蔥絲炒至微黃，加入番茄醬攪拌出紅油，再加入酸菜絲翻炒至半熟，加入清湯、月桂葉、乾辣椒、胡椒碎、鹽，蓋上蓋子，用中火煮（燉）代替， 加入糖和醋，放在盤子裡。

酸白菜的製備 配料 捲心菜5000克，辣椒100克，鹽500克，生薑250克，公尺醋1000克。 做法 將捲心菜的老葉洗淨切成條狀，晾乾至半乾，放入罐中，加入調味料攪拌均勻，醃製約2天。

你好！ 醃白菜金黃美麗，酸酥脆可口，可以在家做，喜歡的朋友趕緊收起來做吧！

酸白菜]食材：大白菜、鹽。

製作方法： 1.醃製酸白菜時，盡量選擇黃葉圓體的捲心菜，這種捲心菜含水量大，裡面鬆散，口感更脆，更容易醃製，醃製的捲心菜更酸，酥脆可口。

2.將捲心菜放在陽光下曬2天，使捲心菜表面的水分乾燥，使酸菜更容易品嚐，並且更脆，不易變質。 大白菜曬乾後，將外層葉子剝去，裡面很乾淨，不需要清洗。 用刀將捲心菜切成兩半。

3.將捲心菜全部切好後，放入大容器中，確保不接觸原水和油，然後取適量鹽，逐層均勻地撒入捲心菜中。 比例是1公斤捲心菜10克鹽，鹽的量不會影響酸度，只會增加鹹度。

4.撒鹽後，靜置1-2小時，讓鹽滲入捲心菜中，捲心菜會因為失水緩慢而變軟不易折斷，這樣放起來更容易壓實。 將捲心菜放入罐子時，一定要緊緊按壓並排出其中的空氣。 然後將醃製好的水也倒入酸菜桶中。

捲心菜全部放進去後，我們選擇一些重物壓在捲心菜上，可以用大石頭，但一定要注意確保它乾淨，不粘原水和油。

5、然後將酸菜罐密封，放入低溫陰涼處發酵，一般2周左右，將酸菜醃製好。 但為了健康起見，最好等待40天再食用。

溫馨提示： 1.將捲心菜晾乾，去除表面水分，醃製後會更美味！

2、在醃酸菜的過程中，需要用重量稱量捲心菜，目的是使捲心菜完全浸入水中，一方面更容易發酵; 其次，如果酸菜漂浮在水面上，與空氣接觸，很容易長出白膜或變質。

大白菜製作酸菜：準備乙個乾淨的罐子或罐子，準備大白菜。

去除大白菜的舊皮或乾皮，將大白菜洗淨，用刀從大白菜的長度從中半部分開始，在通風條件好的地方晾乾一到兩天，使大白菜的皮自然乾燥， 而且很容易將捲心菜在陽光下曬乾。

去乙個乾淨的鍋裡，燒開水，把大白菜放進鍋裡，用開水燙一下。 當你看到捲心菜的面板是藍色的時，你可以把它取下來，把多餘的水瀝乾，以備後用。

將瀝乾的大白菜整齊地放在水槽邊緣，一層一層，中間留乙個洞以備後用。 然後倒入煮飯用的公尺湯水（必須煮沸），將捲心菜浸入水中，然後倒入少許高額白酒（用於發酵），然後用重物將捲心菜壓緊，用塑膠袋或保鮮膜封住筒口，放在陰涼通風處自然發酵兩周後再開啟取出食用。

注意：製作酸菜時不要沾油，否則捲心菜容易腐爛變質。 使用酸菜時，請使用乾淨的筷子或鉗子。

冷酸捲心菜絲。

食材： 食材：捲心菜絲。

輔料：蘋果、洋蔥、青椒和紅甜椒。

調味料：鹽、雞精、胡椒粉、橄欖油。

做法：1、將油倒在火上，待油溫3度時放入白菜絲，加入鹽、雞精、胡椒粉調味翻炒，放涼備用; 2、蘋果去皮，去皮切絲，洋蔥、青椒、紅辣椒洗淨切成絲，用鹽醃一會兒，瀝乾水分;

3.將蘋果絲放入盆中，倒入洋蔥絲、青椒、紅辣椒和酸白菜，攪拌均勻，倒入橄欖油倒入盤中。

酸捲心菜的製備。

第1步：將大白菜切成兩半，徹底瀝乾，放入容器中備用。

第 2 步：將水煮沸並加入鹽溶解。

步驟3：將熱鹽水倒入容器中，將大白菜蓋在水面上，注意不要滴下生水，然後蓋上容器，放在陰涼處自然冷卻。

第四步：大約3天後，將大白菜發酵，即酸白菜，如果繼續發酵，它會變得越來越酸，發酵酸度可以根據個人喜好進行調整。 發酵後，可在冰箱中儲存約1個月。

材料：大白菜1/2個，白公尺醋1/2瓶，糖少許。

1.首先將大白菜的葉子逐個剝下，沖洗乾淨並晾乾。

2.晾乾後，將捲心菜切成小塊，用鹽醃製數小時，以去除捲心菜葉中的水分。

3.醃製時，會有很多水，過濾掉水。

4.然後在捲心菜中加入一茶匙白醋。

5.加入白醋後，加入一小勺糖。

6.繼續加入白醋，直到捲心菜淹死。

7.最後放入罐子密封，放入冰箱冷藏兩三天。

答案1：先把捲心菜的老葉去掉，然後把捲心菜清洗乾淨，把洗乾淨的捲心菜切成細條。 2.捲心菜切好後，撒上少許鹽，抓好，殺水。 大約需要1個小時。

3.準備乙個沒有原水和油的玻璃瓶，玻璃瓶必須是無油的，如果有油，很容易破裂。 然後稍微把水從捲心菜中擠出來，這樣你就不需要把它擠得太幹了。 放入準備好的玻璃瓶中。

放下時按，再按得更緊一點。 4.用力按壓後，蓋上密封蓋，然後蓋緊蓋子，使醃白菜很快變酸。 把它放在陰涼的地方，半個月就可以吃了。

這個方法很簡單，但是醃製的酸菜很漂亮，很黃，味道很酸脆。

1、酸白菜的製作方法很簡單，具體步驟是：選小一點的研缽，去掉根部，清洗加工，將頭放入鍋中開水焯兩三分鐘，然後拿出攤位晾乾。 蔬菜冷卻後，逐個放入水槽中，院子固固後在頂部加壓重石，然後向水槽中加入冷水，直到水面與蔬菜表面對齊，完成了酸白菜的生產過程。

通常，用這種方法製成的酸捲心菜自然發酵，大約一周後就可以烹飪和食用了。

2.有一種比上述方法更簡單的方法：將初步加工後的小白菜整齊地放入水槽中，壓緊重石，然後將開水直接倒入水槽中，開水可以倒入大白菜的根部，但必須注意不要將水注入乙個地方， 以免在當地焯水。加水，直到水面與麵條處於同一水平，然後讓它自然發酵。

通常，酸白菜是按照這種方法製作的，兩三個星期就可以製作完成。

製作酸白菜時無需加鹽，這是乙個特殊之處。 酸白菜生產的成功與環境溫度密切相關，以及環境溫度高時。 砂漿的發酵時間短，反之亦然。

不僅如此，酸白菜發酵後的酸度也與環境溫度密切相關，尤其是長期酸味時間。 為此，可以通過控制環境溫度來調節酸甘藍的發酵速度和酸度。 如果是為了促進發酵，可以將蔬菜罐移到室內，也可以將室外罐用保溫草覆蓋，反之可以做，以控制過高的酸度。

另外，酸白菜的生產也要有計畫，不要一次吃太多，以免食用而造成發酵時間過長和酸味過大。

東北傳統酸菜做法：

1、將捲心菜掰開到外面的老菜幫，切掉捲心菜頭，然後用清水洗淨，甩掉裡面的水以備後用，如果缸口小或想醃得更快，可以將捲心菜垂直切成兩半;

2.將泡菜槽洗淨，擦乾，然後在槽底撒上一把鹽（粒鹽），然後將白菜放入槽中，每兩層撒一把鹽，裝滿後再撒一把鹽，壓在石頭或重物上，我醃製了8顆白菜約30斤， 並用了4把鹽，約200克，不要放太多鹽，以免使醃製的酸菜變苦;

3.乙個小時後，將捲心菜罐裝滿水（自來水即可），捲心菜即可完成，酸菜將醃製;

4、一定要用石頭或重物繼續按壓，乙個月後就好了，不要蓋住，酸菜怕熱怕遮蓋，怕落灰，可以用紗布蓋住; 把它放在陽台等涼爽的地方，2 8度左右為好; 在酸洗過程中或後期，如果有泡沫，可以經常撇去，如果水太少，可以多加一些; 另外，不要油膩，很容易腐爛。

酸又開胃，炎熱的夏天吃這麼多！

將捲心菜切成絲，放入小桶中，撒上少許鹽和水，這樣就太過分了，把桶蓋放在火上半個月就變成酸菜了，拿出來洗淨就可以了。

這其實很簡單。

1.大白菜一定要晾乾，但不必太乾，只要保持新鮮即可 2.準備乙個小罐子。

3.將捲心菜放入罐子中，整齊地堆放。

4.在罐中加入適量的粗粒鹽，不需要放太多。

5.將熱水倒入氣缸中，容積為氣缸的一半。

6.密封圓筒口，每半個月左右加熱一次圓筒內的水，直到酸菜做好為止。

以下是製作酸捲心菜的方法：

材料：大白菜1顆，辛奇鹽適量。

1.去除捲心菜的乾燥或壞葉，用刀切掉根部，將捲心菜切成兩半，然後繼續將捲心菜再次切成八等份。 但需要注意的是，捲心菜不宜用生水沖洗，因為沾有生水的捲心菜即使醃製後也容易變質。

2.將捲心菜切成八等份後，找乙個大小合適、乾淨無水的容器，將捲心菜放入其中，取適量鹽，逐層撒鹽，均勻地撒在捲心菜上。

3.將捲心菜均勻撒上鹽後，醃製約2小時，讓鹽完全滲透到捲心菜中。

4、找乙個無水無油的玻璃罐或陶罐，倒入少量高檔白酒，搖晃罐子，使白液與罐子內壁充分接觸，起到殺菌消毒的作用。

5、盡量擠出醃白菜中的水分，塞進玻璃罐中，用手按壓，盡量排出空氣，將每一層白菜充分壓實，直到捲心菜全部塞進罐子裡。

6.將捲心菜的沉澱水倒入玻璃罐中，用乾淨、無水、無油的重量壓在捲心菜上，使捲心菜浸泡在沉澱水中。

7.蓋上蓋子放在陰涼處發酵，捲心菜7天後開始變酸，通常酸菜會在2周左右醃製，但為了讓酸菜口感更酸脆，最好等到40天後再開始食用。 以下是成品的圖片：