還有捲心菜，綠葉和黃葉有什麼區別？ 這兩種捲心菜怎麼做？

捲心菜是我們日常生活中經常吃的蔬菜，尤其是在過年的時候，我們挨家挨戶買了很多捲心菜。 無論是吃火鍋還是做燉菜，都是一家人在圓桌上團聚的一幅非常溫馨的畫面，熱氣騰騰的燉菜冒著白煙。 <>

但你知道嗎？ 其實捲心菜有不同種類，捲心菜不僅分為顏色，還分為大小。 在我們的日常生活中，我們經常吃小白菜、白菜和青菜。

白菜和綠白菜通常大小相同，但這實際上是兩個品種。 有些人不知道這兩種顏色的白菜，所以在購買時隨便購買。 <>

其實綠白菜和黃白菜還是有很大的區別的。 首先，從外觀上我們可以看出，綠色的捲心菜顏色較深，並且沒有黃色的捲心菜那麼緊湊。 黃白菜味道會更甜，水量少，可以用來做冷盤，吃火鍋，也可以用來包飯糰，都很好吃。

青菜不如黃白菜好吃，味道清淡，葉子會更厚，所以在買白菜的時候，需要優先選擇黃白菜，他也比較耐霜。 <>

在食品的生產中，捲心菜就像是一種百搭的物品，無論什麼樣的食物，捲心菜都非常相容。 比如白菜燉豆腐、火鍋、酸辣白菜、餃子、饅頭、飯糰都很好吃。 今天我們就來分享一種用捲心菜燉豆腐的家常方法。

首先，我們需要準備適當的陳年豆腐並將其切成薄片。 將油加熱，將豆腐放入鍋中煎至兩面金黃色，使豆腐在製作過程中不易腐爛和碎裂。 然後燒油，將炒好的豆腐放入鍋中，然後加入一些蔥和大蒜翻炒，加入切碎的白菜翻炒均勻，加入鹽、雞精和淡醬油調味，等到白菜完全煮熟，可以出鍋吃。

黃大白菜更常見，因為它含水量更高，水分更多，口感更脆。 但是由於它的含水量非常高，不利於儲存，所以我們在購買時必須盡快食用。 不管是燉肉還是切肉，都很好吃。

青菜是一種晚熟品種，生長週期較長。 它更適合冬天。 它易於儲存，因為它水分較少，不易變質，青菜不僅可以油炸燉煮，切碎的肉餡，而且適合醃製，如酸甘藍、辣白菜等。

適合種植的季節不同，營養價值不同，種植的產量不同，綠葉捲心菜比較好吃，種植地點不同，黃葉一般常由北方人種植，含水率不同。 黃葉白菜和綠葉白菜都可以醃製，黃葉白菜可以做成辣白菜，也可以和豬肉一起炒，綠葉白菜可以火鍋吃。

價格不同，味道不同，顏色不同，營養價值不同，種植方法不同; 綠葉捲心菜可以用來做酸辣蔬菜，而黃葉捲心菜可以炒，會很好吃。

黃葉蔬菜和捲心菜有三個主要區別：接收時間不同，含水率不同，保質期不同。

捲心菜是我們冬季的主要蔬菜之一。 在市場上買白菜的時候，經常看到綠葉大白菜和黃葉大白菜兩種，很多人不懂，隨意買，其實綠葉大白菜和黃葉大白菜的區別真的很大。

1.收貨時間不同。 黃葉菜是早熟品種，一般在9月中旬至10月中旬出現，其生長週期相對較短，一般五六十天即可採摘。 捲心菜是晚熟品種，一般在每年11月中旬出現，其生長週期約為90天。

2、含水量不同。 蔬菜都有自己獨特的味道。 哪怕是同一種蔬菜。

黃甘藍和綠甘藍的味道因裡面所含的水量而異。 黃菜含水量較多，但含有少量粗纖維，口感會更軟，更適合油炸食用。

青菜含水量少，粗纖維多，韌性強。 在口感方面，會更清爽。 在冬季，由於這種白菜數量眾多，因此在家包餃子或燉餃子是較好的選擇。

3.保質期不同。 黃甘藍和綠甘藍的水分不同，所以兩種甘藍的保質期也不同。

黃葉捲心菜含水量較多，腐爛變質現象會比較普遍，保質期比較短，一般在10天到半個月左右，時間長了會變質。

青菜含水量少，保質期長，只要存放得當，在家可以存放4個月左右。 在冬天，您可以放心購買並準備食用。

以上資訊是指知道的——黃葉菜和捲心菜。

兩種捲心菜的營養價值略有不同。

一般來說，青白菜和黃白菜所含的營養成分大致相同，但由於黃白菜葉片中的含水量較多，所含的礦物質成分和維生素略高於青菜中的含量。

一來，兩顆外表幾乎一模一樣的白菜，哪顆白菜手買比較重，輕的比較不緊，吃起來味道會更差！

二、兩棵相似的大白菜，哪棵大白菜的根系更飽滿更新鮮，哪棵大白菜最外層的葉子比較新鮮，買哪一種，根系乾癟，外葉枯萎，說明放置時間長了，捲心菜裡的水分和養分開始大量流失！

首先，生長週期不同。

綠葉捲心菜和黃捲心菜在生長週期中是不同的。 綠葉捲心菜又稱秋捲心菜，黃捲心菜又稱夏捲心菜，黃捲心菜耐熱性強，生長周期短，一般只需兩個月，即可上市銷售。

綠葉捲心菜對環境要求很高，所以只能在秋天播種，冬天收穫。 與黃甘藍相比，綠甘藍根本不耐熱，所以只能在秋天播種，以避免高溫。 而且它的生長週期很長，一般需要三個月左右才能上市。

二是含水量不同。

與青菜相比，黃白菜的含水量會很高，因為黃白菜包裹得很緊，而且在生長的時候，主要是在夏秋兩季，所以它的內部水分會更高。 雖然水分很多，但黃葉捲心菜不適合儲存，一般半個月左右就會變質。

綠葉捲心菜裡面的水分較少，因為它是鬆散的，綠葉較少。 而且在儲存過程中，不會有腐爛，更容易儲存。 所以，北方人在冬天買白菜的時候，喜歡買綠葉白菜，就算放幾個月，也不會變質。

第三，味道不同。

比起味道，我覺得黃白菜的味道比綠白菜好。 因為黃葉白菜的莖部多，水分多，口感會更脆甜，水越多，味道越甜越好吃。

綠葉捲心菜的水分含量不如黃捲心菜高，所以味道不脆。 而且綠葉捲心菜中富含葉綠素的含量較高，所以它的味道不像黃白菜那麼甜，而是略帶苦味，顏色越綠，味道越微苦。

綠葉捲心菜中粗纖維含量較多，含水量較少，口感較硬，口感稍粗糙，更適合醃製、燉煮或製作捲心菜餃子和包子餡。 像白菜燉豆腐、白菜燉粉絲、燉白菜湯，用綠葉捲心菜會比較合適。

與綠葉捲心菜相比，黃捲心菜粗纖維含量少，含水量多，口感柔軟甜甜，口感更細膩，更容易烹飪。 比如做醋菜、炒白菜、冷白菜、涮涮鍋的時候，用黃葉菜會比較合適。

這兩種白菜在營養價值上相差不大，但在質地和口感上，差別確實不小。 因此，“綠葉捲心菜”或“黃葉捲心菜”的具體選擇，主要是根據大家的口味喜好和自己想做的菜來決定的。 此外，綠葉捲心菜比黃捲心菜更具抵抗力。

綠葉捲心菜更有營養。 黃葉捲心菜又稱黃芽捲心菜、黃捲心菜。

這種黃甘藍非常大，葉子比較薄。 肉質鮮嫩，粗纖維少，口感清淡，略帶甜味。

黃葉捲心菜的捲心菜總和也是黃色的，這種捲心菜的葉子越大，味道越好，說明生長周期長，生長良好。

可用於炒菜、燉菜，如炒白菜、白菜燉菜等，都非常美味。 特別是最適合吃涮涮鍋，非常嫩。

其實黃葉白菜也很好吃，可以用來炒醋和白菜，放一些乾辣椒用大火炒，特別好吃。

綠葉捲心菜，又稱綠捲心菜，這種捲心菜葉子更厚，更綠，更有營養。

但是，這種捲心菜的纖維較粗，味道差，不易咀嚼。 更適合醃製酸白菜，不會散開或碎裂。 或者也適合烘乾捲心菜。

但如果是平時炒或燉，不建議吃綠葉，還是買黃葉白菜。

因為黃葉和綠葉幾乎一樣，當然要選擇好吃的。

黃葉捲心菜比綠葉捲心菜更容易儲存。 購買青菜後，幾天之內，其中所含的水分就會蒸發並枯萎。 如果時間再長一點，它就會變成幹白菜。

如何選擇好的捲心菜]。

1.購買捲心菜時，一定要選擇大的，成熟度好，水分多，口感鮮美。

2.不要買帶圓點的葉子。

經常買捲心菜的朋友應該知道，有些捲心菜葉子會有斑點或小洞。

商家往往會說只是有點髒，沒關係，回家沖洗一下就行了。 其實這都是因為白菜病，所以千萬不要買。

第三，你要買乙個完整的形狀，你不能枯萎。 捲心菜怕缺水，否則味道鮮嫩不鮮嫩。

區別一：首先，這兩種捲心菜是兩個品種。 1、就科屬而言，本質上黃葉捲心菜和綠葉捲心菜都是大白菜，屬於十字花科如印葉菜。

2、從蔬菜顏色上看，黃心白菜是一種兩種顏色的蔬菜，外葉偏黃，內葉較黃，而普通綠心菜外葉偏綠，內葉較白，不如黃心菜明顯。

區別二：黃葉大白菜口感鮮甜，水分少，葉子較薄，而黃葉白菜的捲心菜心可以做冷沙拉，非常好吃，而綠葉白菜水分大，味道較淡，葉子較厚。 說到這裡，我想你應該知道哪種捲心菜味道好吃吧？

是的，購買黃葉捲心菜味道更新鮮，因為它的水分較少。 但如果已經買了青白菜葉，也沒關係，可以先放在陰涼通風的地方，晾乾幾天，然後蒸發水分，這樣味道就好吃了。

俗話說“捲心菜不如捲心菜”，捲心菜因其豐富的營養價值和實惠性而廣受大家喜愛，再加上捲心菜這個名字比較吉祥，意為“百富”，桌上的白菜百富，所以更受大家的青睞。 冬天來臨前，你還會有冬天億大白菜的習慣嗎？ 很多人會發現，捲心菜其實有兩種顏色，一種是黃葉捲心菜，另一種是綠葉捲心菜。

今天就和大家詳細聊聊黃葉捲心菜和綠葉捲心菜的區別，以後不要買錯。

上市時間是有區別的。

其實白菜的顏色偏白或淡黃色屬於早熟品種，屬於秋甘藍，一般在每年9月到10月中旬上市，這種捲心菜的生長發育時間很短，從種植到收穫只有50到60天，要長瓷多，當葉子發黃時， 現在是採摘的最佳時機。綠葉大白菜是晚熟品種，多在11月中旬上市，小雪節氣前後，這種大白菜的生長週期比較長，從種植到收穫可以達到80到90天，種植面積大，市場集中度便宜，是冬季儲存大白菜的最佳選擇， 這波白菜可以**到春節以後。貯存時間有差異，黃葉捲心菜的生長週期比較短，捲心菜葉中含有的水分較多，含有的粗纖維較少，所以口感比較柔和，因為含水較多，所以對儲存不是很耐受，常溫下放置10天左右。

綠葉捲心菜的生長週期很長，含有大量的粗纖維，所以這種綠葉捲心菜剛採摘的時候比較粗糙，人們喜歡把這種綠捲心菜存放一段時間後再吃，在青葉捲心菜的過程中會變得非常細膩，口感略帶甜味， 加上含水量少一點，比較適合長期存放，冬天可以放在一月左右，小時候冬天存放的捲心菜基本上都是這樣的。

烹飪是有區別的。

黃葉捲心菜含水量多，粗纖維少，口感甜，特別適合炒菜，口感清脆爽口，如醋菜、酸辣捲心菜等，也很適合包餃子。 最合適的烹飪方法是燉做餡料，比如冬天最流行的白菜燉豆腐，或者用白菜葉包肉餡、餃子餡、包子餡等，一些醃製蔬菜也適合做綠葉蔬菜，比如醃白菜，醃製的辣菜配綠葉捲心菜也是最好的。 它們在烹飪上有差異，但也有共同點，那就是它們的營養成分非常容易流失，比如維生素C會隨著白菜的水分流失，所以最好在烹飪前先把蔬菜洗乾淨，然後切蔬菜，不要反其道而行之，否則營養物質會被流水用刀刃帶走， 並且切好的捲心菜不宜用力擠壓，以防汁液流失。