雞湯需要先焯一下嗎，雞湯需要先焯一下嗎

燉雞湯需要先焯一下，焯水後燉的湯更漂亮，沒有腥味，具體方法如下：

材料：1000克老母雞塊。

輔料：蔥、姜適量; 6克鹽。

步驟如下：1將雞塊切碎，在鍋中用冷水煮沸，煮至沸騰，取出並再次沖洗。

2.將雞塊放入鍋中，加入蔥和生薑。 事實上，簡單的食材和最簡單的方法可以獲得難得的美味。

3.將雞塊放入鍋中，加入蔥和生薑。

4.簡單的食材與最簡單的方法相結合，可以使它變得美味。 燉雞湯做好了！

將雞湯焯水。 一般來說，飼料雞吃的是混合物的主要飼料，肉有濃重的魚腥味，雜質較多，焯水可以去除肉上的大部分魚腥味和汙垢，所以飼料雞最好先焯水後儲存。

1.提前翻炒，使其更美味。

雞肉炒的時候，會加入一些鹽等調味料，這時肉漿細胞就會開啟，充分吸入調味品的味道，繼續煮湯，雞湯的味道比較好吃，如果不炒的話，基本上就是把湯燉好再放鹽等調味料， 這很容易導致湯汁味鮮，肉味無味的現象。

2.炒雞不適合老雞，肉會是柴火，湯會比較油膩。

燉雞湯前炒，適合低脂嫩雞，一方面可以增加脂肪含量，另一方面可以使雞肉更濃郁，老雞不適合先炒後燉，否則雞湯太油膩，肉會當柴， 而且連咀嚼都動不了，對味道影響很大。

3、炸雞湯更濃郁，無魚腥味。

因為在炒雞的時候，會放適量的油等洋蔥、姜、蒜、料酒等腥味食材，這樣可以起到很好的除魚作用，再燉雞湯，雞湯會更濃郁，一般農民的土雞都是這樣做的， 這樣可以避免焯水和失去雞肉的營養。

要製作雞湯，您需要先將其焯水。

如果是市面上買的雞，煮雞湯前一定要焯一下，雞湯中含有一定量的血水，如果不直接焯湯，會有魚腥味，雞湯不新鮮，口感會降低。 但如果是家養雞，焯水也可以。

如何製作雞湯：

1.將雞肉洗淨，用刀切成小塊，最好用刀切掉，這樣燉菜中就不會有骨頭殘留，加水反覆洗洗搔，洗去血跡。

2、將薑片加入洗淨的雞塊鍋中，用冷水焯一下料酒去去魚腥味，焯水去魚腥味，撇去泡沫煮沸後煮2分鐘，再用溫水清洗兩座缺山，以備後用。

3、準備適量浸泡在水中的幹香菇，將大棗洗淨，生薑切片，蔥切成小塊，少許枸杞。

4.砂鍋中倒入足夠的水，水沸騰後倒入焯過的雞塊，大火煮沸轉小火，再次撇去殘留的泡沫，放入浸泡過的蘑菇、枸杞、大棗、薑片，蓋上蓋子，用最小的火燉乙個半小時。

5.期間不要放鹽，雞湯煮熟後加入適量鹽調味，然後直接食用。

燉雞湯需要先焯一下。 因為雞肉中含有一定量的血水，如果不直接焯湯，會有魚腥味，雞湯不會新鮮，味道會降低。 焯過的雞肉不僅沒有腥味，肉質也比較細膩，金黃色，湯汁濃稠乳白色，建議在煮雞湯之前先把土豆焯一下。

燉雞湯，需要先焯一下。 因為雞肉中含有一定量的血水，如果不直接焯湯，會有魚腥味，雞湯不會新鮮，味道會降低。 焯過的雞肉不僅沒有腥味，肉質也比較細膩，金黃色，湯汁濃稠，呈乳白色，建議在煮雞湯前先焯一下。

燉雞湯是要焯水的，因為雞肉裡有很多血，如果沒有側模銷去血，那麼燉雞湯就會有魚腥味，所以燉雞湯的時候一定要焯一下，雞肉中的血水去掉， 這樣燉雞湯就很好吃了。

燉雞湯的時候，還有一點要注意，那就是燉雞湯最好用骨架部分，如果皮上的脂肪比較厚，最好不要用它來燉湯，因為燉湯會很油膩，喝一點點會覺得很油膩， 很難再喝了，如果選擇骨架或者沒有任何皮的部分，那麼燉雞湯就不會很油膩，一次可以喝一大碗，也不會覺得油膩。

燉雞湯的正確方法]。

第一步：準備乙隻老母雞，最好是家裡養的那種，因為這種母雞更有營養，把雞肉洗乾淨，可以一起燉，也可以切燉，但我更喜歡切碎燉，用雞胸肉炒，挑出油脂較多的地方， 因為雞湯好吃，一旦油膩就不能喝，把水燒開，把雞肉放在冷水鍋裡，加入料酒和生薑除去魚，水沸騰後撇去泡沫，將水焯水約5分鐘，撈去清洗乾淨。

第二步：將洗淨的雞肉放入砂鍋中，再加入一些自己準備的食材，如紅棗、龍眼等，這就由你來決定，一次裝滿水，蓋上鍋蓋，中火燉40分鐘左右，再加鹽調味。

以上就是燉雞湯的正確方法，燉雞湯的時候，要不要焯一下？ 答案是焯水，焯水可以去除雞肉上的血，讓燉雞湯好吃無味，不油膩。

1、雞肉洗淨後直接放入鍋中燉，血流入湯汁，但雞湯黑腥味濃郁。

2.焯水後，再次燉煮，雖然沒有魚腥味，但肉變得更有柴味，說明焯水時間太長，但焯水時間短，血水無法去除，不好吃。

所以，直接燉或焯燉不對，今天就和大家分享一下燉雞湯的經驗，餐廳的師傅說，要雞湯金黃可口，好吃又不腥，有2個關鍵步驟不能少，下面我就和大家分享一下燉雞湯的具體方法， 讓我們看看它是哪 2 個步驟。

香菇燉雞湯]車輪聲譽。

準備新鮮的三黃雞、幹香菇、紅棗、枸杞、蔥、姜、料酒和鹽。

1.買三黃雞，最好是活雞，冷凍雞肉的質地和味道會差很多。 屠宰後，將三隻黃雞沖洗乾淨，用刀切成小塊，用清水浸泡1小時。

浸泡雞肉是關鍵的第一步。 雞肉的腥味主要在血水中，浸泡在水中可以使血水迅速沉澱，這樣可以減少魚腥味，雞湯的顏色會更鮮豔。

2.半小時換水一次，雞肉浸白後取出，用清水沖洗乾淨，放入冷水鍋中，加入蔥、薑片、料酒，用大火焯水。 清源用勺子撇去煮沸的泡沫，也就是殘留的血水，將水焯一下，取出用熱水沖洗乾淨，瀝乾水分。

3、炒鍋中倒入適量油，趁熱倒入雞塊，開小火翻炒，將雞皮下的脂肪煎炸，使雞湯更香，色澤更金黃。 當雞皮的顏色變成褐色時，就沒事了。

炒雞肉是關鍵的第二步，它使雞肉更香、更不油膩，特別美味。

4、加入蔥、薑片、料酒翻炒除異味，倒入足夠的開水，大火煮沸後轉小火，繼續燉1小時。 將幹香菇洗淨，提前用清水浸泡，倒入鍋中與雞肉一起燉。

5、將枸杞和紅棗在溫水中浸泡10分鐘，1小時後加入雞湯中，加入適量鹽，繼續燉10分鐘，即可燉出香濃可口的雞湯。

燉雞湯的小竅門]。

燉雞湯除了焯水外，還有兩個非常重要的步驟，那就是浸泡和炒。

浸泡在血腥的水中後，雞肉的腥味減少了，可以縮短焯水時間，肉會很嫩，不會變老。

油炸後，雞肉味道不油膩，在燉煮過程中，脂肪乳化，使雞湯更加香，表面有一層金黃色的油層，看起來很有食慾。

雞肉的味道很好吃，不需要太多的調味料來調味，只要加一點鹽，不要加味精和雞精，只是多餘之舉，會破壞雞湯原汁原味。

紅棗、枸杞和雞肉是很好的搭配，滋養效果很好，但不適合長期燉煮，必須在烹飪前新增，否則會失去營養。

如何燉雞湯才能好吃又有營養，確實有點講究，但是是否要提前焯水，實踐證明需要根據具體情況來確定，而且弊端一般是不焯水，因為租用回族作為焯水不僅破壞了營養，而且味道也不好。 養雞需要先簡單地焯水。

想要雞湯好吃，就需要選擇正宗的野雞，一定要清洗乾淨，最好放在冰箱裡冷半個小時左右，用砂鍋冷水煮，先用大火煮，再用小火耐心燉，記住鹽不要放得太早， 否則會影響口感，至於其他調味料，可以根據自己的喜好在出鍋前加入。如果想讓雞肉和雞湯更美味，也可以先用少許香料醃製後再放入鍋中。

這燉雞湯肯定很好吃，為什麼不試試慢慢來呢？

建議不要先將雞湯焯一下，也不要直接燉。

搜狗問道。 燉雞湯的時候，尤其是農村散養的母雞，不要直接燉，焯水後不要燉，我們只需要用薑片和胡椒粉將雞塊醃製10分鐘，空畝再放入油鍋中煎炸，就可以徹底去除雞肉的腥味， 並且不會失去雞湯的營養。不管是哪種雞，都可以加上這1步，再試一次試。

搜狗問道。 燉雞湯，最好選擇砂鍋，然後用小火慢慢燉，這樣可以使湯更新鮮，而不會損失任何營養。

同樣，老母雞不需要焯水，焯水會導致雞肉失去營養，湯汁不新鮮。 如果你買的是養殖雞，你需要在油炸前醃製並焯水，以完全去除雞肉的氣味。

搜狗問道。 如果早點放鹽，雞肉中的蛋白質會與鹽發生反應，導致雞肉吃得很辛苦，湯不濃，雞湯燉好後再加鹽，再燉30分鐘，肉也會有味道，湯會更濃。