燉雞湯時雞肉需要焯水嗎？

首先，燉湯裡的雞要選母雞，公雞一般用來炒，紅燒雞，雞肉選對了，燉雞湯成功了一半; 其次，燉雞湯的時候，要不要先焯一下？ 提前焯雞，就是把雞肉裡的汙垢和血逼出來，讓燉好的雞湯看起來更清爽，不會有異味，如果是農村養的老母雞，品質很好，根本不用焯水，焯水的過程或多或少會焯掉雞肉裡的部分脂肪， 燉湯的時候沒有油，湯的味道會不新鮮，但是現在市面上的雞基本上都會喂一些飼料，如果想吃得安心，還不如把水焯一下，然後用油炒炸雞炒香，這樣製作的雞湯可以媲美當地的雞湯;

另外，燉菜的火候和炊具也很重要，我們知道用電磁爐炒的菜不如明火香，燉湯也一樣，如果有條件，盡量選擇砂鍋，用明火燉，如果趕時間， 你可以換成高壓鍋。

盡量不要在有塗層的鍋裡燉湯。

記住這些燉湯要點，您每次都能做出美味的雞湯。

竹粟雞湯]。

配料：母雞半隻，玉公尺一根，竹子陽光適量，生薑一塊，枸杞適量，鹽少許。

步驟： 1.提前使用淡鹽水。

浸泡半小時左右，中途換幾次水，用冷水，不要用開水。

2.從浸泡過的竹子陽光下取下竹皮，捏掉底部的白色圓圈，反覆清洗，使處理過的竹向日葵沒有異味。

3.半隻母雞，洗淨，焯水備用，焯水時，將雞塊放入鍋中，加薑片和冷水，水沸騰後立即關火，取出雞塊再次沖洗。

4.炒鍋中加入適量油加熱，然後加入雞塊，薑絲用大火加熱至香。

5.將雞塊換成香雞塊放入燉鍋中，加入適量水蓋住雞塊，用大火煮沸，用大火將水煮沸十分鐘，然後轉小火燉乙個小時。

6.當雞湯差不多準備好時，準備一根玉公尺，切成小塊。

7.將雞湯用小火燉一小時，然後加入玉公尺和竹葵，繼續用小火燉15分鐘。

8.最後撒上適量鹽調味，加入枸杞攪拌均勻。

雞肉需要焯水，先將雞肉準備切成小塊，然後焯水取出，燒油，加入蔥薑蒜翻炒香，倒入雞肉，再加入草果、薑片，加水，再加入蘑菇、棗、枸杞，加入調味料燉半小時。

燉好的雞湯一定要先焯一下，方法是先把雞肉洗淨，然後放入鍋裡焯一下，把水焯一下放入砂鍋裡，加入枸杞和大棗，燉1小時左右，然後從鍋裡撒上香菜和鹽！

雞需要焯水。 雞肉焯水後，雞湯會更美味。 味道也更好。

燉雞湯時，不要焯水，多加一步，雞湯香噴噴滋潤，營養鮮美，味道鮮美。

燉雞湯應該焯嗎？ 教你正確的方法，雞湯鮮嫩可口，沒有魚腥味，超級簡單。

燉雞湯。 在燉雞湯之前，關於雞肉是否需要焯水存在爭議。 既然存在爭議，我們先來分析一下焯水的作用。

雞肉的腥味真的比血好嗎？ 老鄭不同意這種觀點。

正如我們之前所說，燉雞湯時，在燉鍋中加入冷水。

一般有廚房經驗的朋友都知道乙個現象：雞肉焯水後取出鍋後，其溫度在100左右。 當它放入冷水中時，冷熱交替會導致雞肉迅速收縮。

而也正是因為這樣，雞肉很難釋放出裡面的東西，湯的甜味也會大大降低。

用冷水燉雞湯時，雞肉和配料都在燉鍋內，鍋出鍋後燉鍋內溫度緩慢上公升。 雞肉始終處於恆定溫度，緩慢釋放其內容物。

老錚曾仔細觀察過燉雞湯每個階段的狀態：

當雞湯燉2小時左右時，湯汁還是渾濁的，開啟蓋子時魚的香味很濃。

當雞湯燉煮約3小時後，湯開始變得清澈，開啟蓋子時魚腥味要淡得多。

當雞湯燉了3個半小時後，湯汁越來越清澈，開啟蓋子再也聞不到魚腥味，但湯的味道還是不夠。

雞湯燉4小時以上，湯汁清澈半透明，蓋子香氣十足，加入適量鹽調味後，雞湯香甜，入口後感覺有凝膠狀的味道。

經過對比測試，證明燉雞湯的時間是獲得最佳口感最關鍵的。 雞湯的魚腥味會隨著湯的燉煮時間長短而變化。 這樣一來，燉湯4小時以上，就是去除雞湯腥味的有效方法。

燉雞湯，雞肉不需要焯水，焯水會讓它失去原有的美味，把雞肉洗淨放入燉鍋裡，放入調味料，剩下的就留給時間了，就可以收穫到美麗的雞湯了。

先將雞肉焯水，焯水時一定要用冷水將雞肉煮沸，使雞肉隨著水溫慢慢成熟，將雞肉體內的血水煮沸; 焯雞肉時，加入薑片和料酒，可以很好地去除雞肉的腥味; 鍋中的水煮沸後，撇去表面的泡沫; 雞肉的焯水時間約為10分鐘，注意控制時間。

希望我的能幫到你。

燉雞湯時，需要將雞肉焯水，然後將雞肉洗淨放入砂鍋中煮雞湯，這樣煮熟的雞湯特別好吃，口感特別好。

燉雞湯時，需要將雞肉焯一下，雞肉需要用水煮熟放入鍋中，然後放入八角鹽料酒雞精小火燉煮。

雞肉需要焯水，因為焯水可以去除雞肉表面的泡沫，湯會更甜。

我燉雞湯的時候不需要焯一下，我直接在鍋裡煮。

燉雞湯時，雞肉是焯水的，需要熱水才能將肌肉中的汙垢漂浮出來，燉雞更香。

1.先處理購買的雞。

2.開膛破肚，取出內臟，切成小塊。

3.燒開一些水，不需要煮沸，只需加熱，與雞肉一起倒入盆中，去除雞肉表面的汙垢，將水瀝乾。

4.用蔥薑醃製雞塊，再舀一勺料酒，可去除腥味。 將冷雞塊放入陶罐中，倒入水中，蓋上雞塊，放入大瓣，用大火煮沸，這時可以用勺子撇去湯麵上的泡沫，這樣雞肉的味道會更好。

5.轉小火，燉至肉熟爛，蓋上蓋子的時間要用近兩個小時，最後放點鹽，燉一會兒，鹽要放在最後，否則會使肉變硬。 這時，就要根據實際情況把握燉雞湯的燉時間。 雖然我覺得很簡單，但建議大家注意燉的時間，這樣可以避免不必要的麻煩。

6.雞肉燉到一半後，加入一些大棗和枸杞，然後燉一會兒即可出鍋。 焯水是沒有必要的，一般豬肉只需要焯一下就行了，焯一下雞肉會造成肉變成柴火，味道不再香，我們需要做的就是準備一盆溫水，注意溫水，溫度在40度左右，保證不燙; 將雞肉放入溫水中，加鹽攪拌均勻，等到雞肉血水完全過濾掉後，再將雞肉撈出; 放入新紅前水中，加入兩勺懺悔大棗浸泡，時間約15分鐘，瀝乾水分，做好燉湯。

要製作雞湯，您需要先將其焯水。

如果是市面上買的雞，煮雞湯前一定要焯一下，雞湯中含有一定量的血水，如果不直接焯湯，會有魚腥味，雞湯不新鮮，口感會降低。 但如果是家養雞，焯水也可以。

如何製作雞湯：

1.將雞肉洗淨，用刀切成小塊，最好用刀切掉，這樣燉菜中就不會有骨頭殘留，加水反覆洗洗搔，洗去血跡。

2、將薑片加入洗淨的雞塊鍋中，用冷水焯一下料酒去去魚腥味，焯水去魚腥味，撇去泡沫煮沸後煮2分鐘，再用溫水清洗兩座缺山，以備後用。

3、準備適量浸泡在水中的幹香菇，將大棗洗淨，生薑切片，蔥切成小塊，少許枸杞。

4.砂鍋中倒入足夠的水，水沸騰後倒入焯過的雞塊，大火煮沸轉小火，再次撇去殘留的泡沫，放入浸泡過的蘑菇、枸杞、大棗、薑片，蓋上蓋子，用最小的火燉乙個半小時。

5.期間不要放鹽，雞湯煮熟後加入適量鹽調味，然後直接食用。

燉雞時是否要焯水，根據不同的食材做具體處理，有些雞肉一定要焯水，撇去雞肉中的脂肪泡沫和磷元素; 乾淨營養的雞肉，無需焯水，可以最大限度地保留雞肉中的冰雹粉塵來賣營養，燉煮的源頭梳理出的雀哥湯更加鮮美醇厚，口感也更清新。

燉雞湯的小竅門

1.土雞和老雞要用小火燉，不要用大火，不要焯水，可以把脂肪燉出來，融入雞湯裡，味道更鮮美可口。

2.燉土雞和老雞時，不要使用香菇和蘑菇，這樣會掩蓋雞湯的鮮味; 普通雞肉可以使用！

3、燉雞湯時，竹筍是搭配最好的食材，其次是山藥，這樣燉雞湯更鮮美營養！

首先，在製作雞湯時，需要焯水。 燉雞湯時，是否需要焯水需要根據情況進行處理，雞一般分為土雞和飼料雞，不同食材的製作方法也不同。 土雞不需要焯水，但在製作之前，需要將它們浸泡在水中，其目的是將雞身上的血液浸泡掉。

如果當地的雞肉在放入鍋中時仍然有魚腥味，則需要用生薑或料酒進行開發。 飼料雞必須焯水，腥味一般會比本地雞重，焯水的目的是去除飼料雞身上的血味和腥味。 將飼料雞焯水時，需要在裡面放一些料酒或生薑，這樣可以幫助它更好地去除異味。

這裡需要提醒的是，雞肉焯水後會在一定程度上失去營養價值，但沈氏雞湯的整體效果不會很純粹。

雞塊也可以直接燉雞湯，不用提前焯水，但我個人認為焯水後湯會比較清澈。

1.提前浸泡。

雞肉燉前，用淡鹽水浸泡1小時，每半小時換一次水，吸乾肉中的血液和雜質，可去除60%的魚腥味。

2.加入調味料並醃製。

浸泡在血水中後，在雞肉中加入蔥薑片、鹽、蠔油、料酒、花椒粉等調味料，用手攪拌均勻，再醃製1小時。 雞肉吸收了調味料的味道，去除了30%的魚腥味。

3.一起焯水和燉煮。

還有10%的腥味，就是雞肉內殘留的血味，需要焯水去除。 大多數人將雞肉焯水並用研磨針沖洗乾淨，然後加水燉煮，這肯定會影響雞肉的味道。 正確的做法是一起焯水燉，只要去除表面的血沫，就不會影響雞湯的美味。

但是，需要注意的是，雞肉應該在熱水中煮熟，而不是在冷水中煮熟，否則味道會變成柴。

如何？ 下面就和大家分享一下燉雞湯的方法，喜歡喝雞湯的朋友趕緊收集起來，和餐廳做的一樣好吃。

燉雞湯]準備老母雞、蔥、姜、鹽、蠔油、料酒、花椒粉、食用油等。

方法]1、去菜市場買乙隻活的老母雞，讓小販幫忙處理，回家後沖洗乾淨，切成大塊，放入清水中，加一勺鹽，攪拌均勻浸泡1小時。夏季天氣比較炎熱，每半小時換一次水，待水變清後取出清洗，排乾水分。

2.在雞塊中加入蔥、薑片、鹽、蠔油、料酒、花椒粉，攪拌2分鐘，用保鮮膜包好，放入冰箱醃製1小時，蔥薑扔掉。

3.砂鍋中倒入足夠的水，用大火煮沸，倒入醃製好的雞塊，重新加入蔥薑，再次煮沸後轉小火，用勺子除去煮沸的血泡。

4.待無血泡後，蓋上蓋子繼續小火燉乙個小時，然後加入適量的鹽和白胡椒粉，繼續燉乙個小時，雞湯就燉好了。

為什麼有的雞湯清澈見底，而有的雞湯卻是濃稠的白白的？ 這與燉雞湯的火度有關，小火燉的是清湯，高火燉的是濃湯，不管清湯和濃湯，只是顏色不同，營養鮮味也沒什麼不同。

這樣燉的雞湯鮮嫩可口，雞湯清澈可口，和餐廳做的一樣好吃。

現在大家都知道了，燉雞湯要用開水焯一下，焯一下燉一起焯，這樣味道才不是柴火，別弄錯了。