常見的香料有哪些？ 常用的香料有哪些？

目前市面上常見的植物香料有草果、八角、胡椒、孜然等。

有一種不好的醃料，我個人認為這個是上海人比較常用的，還可以加點八角、茴香等香料。

香精分為天然香精和人造香精，其中天然香精包括動物性天然香精和植物性天然香精; 人造香料包括整體香料和合成香料。

香料，又稱香料原料，是能被嗅覺嗅出或嚐到的物質，用於配製香精。 除少數品種外，大多數香料不能單獨使用。

1.天然香料。

1、植物性天然香料是以芳香植物的花、枝、葉、草、根、樹皮、莖、種子或果實為原料，如玫瑰油、茉莉花提取物、香草酊劑、白蘭花香脂、楸香樹脂、水仙純油、 等。

2.動物天然香料是動物的分泌物或排洩物。 動物性天然香料有十幾種，只有麝香、龍涎香、果子狸和海狸4種可以製成商品，並經常使用。

2.人造香料。

1、以化工原料合成的合成香料，如香豆素、苯乙醇、乙醇、乙醯醇等乙炔、丙酮合成的香料;

2.用物理或化學方法從精油中分離出較純淨的香味成分，如檸檬醛、柏樹等，從柏樹油中分離出來。

3.由萜烯類化合物在單香精或精油中經化學反應衍生的半合成香料，如檸檬醛制得的紫羅蘭酮、蒎烯合成的鬆油醇等。

一般來說，我用的中國幹調味料主要有：四川花椒（有時是芝麻）、香料、花椒、乾辣椒、肉桂等，是最常用的; 此外，還有橘皮（或山楂）、丁香、豆蔻、山楂、姜、孜然、當歸、沙仁、月桂葉、甘草、木頭、草果等，數一數，大概有十幾種。

：四川花椒（有時配花椒）、香料、花椒、乾辣椒、肉桂等，這些都是最常用的; 此外，還有橘皮（或山楂）、丁香、豆蔻、山楂、姜、孜然、當歸、沙仁、月桂葉、甘草、木頭、草果等，數一數，大概有十幾種。 （其他非乾貨調味料主要指洋蔥、生薑、大蒜等）

茴香氣味濃郁，最適合用於製作素食菜餚和豆製品當歸可以去除氣氣，增加鮮味，使肉質變嫩培根和煮香腸的肉桂可以使肉腸香味四溢，長時間不油膩湯中帶有橘皮和木頭的香味，可以使氣味優雅而芬芳山奈拉和生薑烤魚，既能緩解魚腥味，又能使魚酥脆嫩滑，香氣十足;燻製的雞肉、鴨肉和鵝肉，配上肉豆蔻和丁香，可以使燻製的味道獨特，咀嚼清新香氣，香味十足。

有肉桂、八角、小茴香、丁香、草果、豆蔻、月桂、胡椒、橘皮、杏仁、沙薑、甘草、羅漢果、當歸等。

花椒、花椒、乾辣椒、肉桂等。

香味濃郁，東方柏樹的種子扁平甜美，最多可以放幾顆。

2.番紅花：

在許多地方都使用特定的香氣來染色大公尺，但它更昂貴且完全沒有必要。

3.香草街：

多年生木本草本，香味濃郁，味微苦，含芳香油，可作為調味原料。

5.高良薑：

高良薑的根莖是一種生薑植物，味道苦澀，味道很辣，比乾薑有很好的香氣。 並大量用於調味料。

6.桂花：新鮮桂花，乾燥後呈粉狀，香味四溢，不能用於鹽水。

7.丁香：香味濃郁，家用鹽水不應超過克。

8.當歸：香氣濃郁，味道刺鼻，有除臭增香的作用，少量使用。

9.信義：香味濃郁，香氣清新宜人，取花適量（依個人口味而定）。

10.茅草：

香氣濃郁，此款香味來源於香豆素的味道，不建議用太多，在家約1克。

食用：一般我用的中國幹調味料主要有：四川花椒（有時是芝麻），大配料，花椒、乾辣椒、肉桂等，是最常用的;此外，還有橘皮（或山楂）、丁香、豆蔻、山楂、姜、孜然、當歸、沙仁、月桂葉、甘草、木頭、草果等，數一數，大概有十幾種。

（其他非乾貨調味料主要指洋蔥、生薑、大蒜等） 茴香氣味濃郁，最適合用於製作素食菜餚和豆製品當歸可以去除氣氣，增加鮮味，使肉質變嫩培根和煮香腸的肉桂可以使肉腸香味四溢，長時間不油膩湯中帶有橘皮和木頭的香味，可以使氣味優雅而芬芳山奈拉和生薑烤魚，既能緩解魚腥味，又能使魚酥脆嫩滑，香氣十足;燻製的雞肉、鴨肉和鵝肉，配上肉豆蔻和丁香，可以使燻製的味道獨特，咀嚼清新香氣，香味十足。 藥用香料種類繁多，主要有肉桂、沙仁、冰片、當歸、川熊、火香、洛瓦、歐洲防風草、當歸、木材、細香料、柴胡、魚腥草、益香、金銀花、信義、薄荷、九里、胡椒、丁香、生薑、鹹靈仙、麻黃、茴香、艾蒿等，都屬於或來源於芳香植物，是重要的中藥材，其藥用價值甚至超過香料的應用。

大多數醫用香料都用於配伍，一劑中藥，幾乎是香辛香植物的一到幾種，中成藥也不可缺少的香料植物或其提取物。 例如，速效保心丸是必不可少的冰片（冰片）; 六顆神丹中有麝香; 火香正氣丸和正氣水含有火香或火香油。

還有許多香料植物單獨用於藥用目的，如當歸、沙粒和肉一起煮，以達到藥用效果; 柴胡和魚腥草用其揮發性部分製成注射劑，具有良好的醫療效果; 風油精華、紅花油、靈丹妙藥油等都是以植物精油等為主要原料配製的藥物，主要成分有樟腦、冰片、薄荷醇、水楊酸甲酯等。