川式辣椒油的配料及製作工藝 5

成分分解。 乾辣椒100克，花椒20克，生薑4片，八角2顆，肉桂一小段，白芝麻50克。

方法。 1.準備食材：紅辣椒幹、四川辣椒、薑片、八角、肉桂、白芝麻（煮熟）。

2.將幹紅辣椒和四川辣椒倒入無油冷鍋中，用小火慢炒約1分鐘，然後關火。

3 冷卻後，取1 3，用研磨機研磨成辣椒粉。

4 另外 2 3 磨成辣椒片。

5將辣椒粉與辣椒片混合，加入一茶匙鹽和糖，攪拌均勻，撒上一層白芝麻（炒）。

6.在裝有冷油的冷鍋中，加入薑片，八角茴香，肉桂，用中火煮沸油。

7.當薑片炸至乾癟並變成褐色時，取出所有香料，繼續加熱油至冒白煙，然後關火。

8熱油冷卻約10秒後，慢慢倒入辣椒麵中。 （此時，辣椒油可以用作調味料了）。

9.如果你不想要爐渣，只想要紅油，那麼冷卻後，用漏勺過濾。 記得要密封好。

只需將辣椒粉和胡椒粉混合在一起，然後倒入熱油即可

將花生、黃豆、葵花籽炒熟，拌上辣椒，很香。

陝西油是辛辣的。

陝西線辣椒500克。

八角茴香 170 克 四川辣椒 220 克 薑片 150 克 姜 50 克 甘草 100 克 碧布 50 克 肉桂 100 克

肉桂100克，白胡椒100克，茴香50克，肉扣80克，白紐扣50克，丁香25克。

做法：將上述香料與研磨混合，將陝西紅辣椒壓碎（不要磨成麵條），兩者混合，取少許菜籽油（油不能少放，一般要比辣椒少），加熱至有大煙，關火，冷卻，直接濺在辣椒上，不冒煙。 （也可以在辣椒中加少許鹽），陝西一般都是用這種辣椒油做冷沙拉，很多冷皮店都把它當成秘方。

辣椒油在川菜中應用廣泛，無論是蒜蓉白肉和唾液雞等冷菜，還是丹担麵和紅油炒手等小吃，甚至在芝麻豬肉絲等炒菜中。

材料：辣椒一兩個，植物油（或其他植物油）4-5兩，花椒粒幾個，芝麻，姜 1個，蔥1個。

辣椒油法]。

1.取乙個大碗，放入辣椒粉（2杯），這裡使用的容器最好使用耐高溫的（如搪瓷、陶瓷），然後放入雞粉調味。

2.將生薑和蔥洗淨晾乾（乾水的目的是把油放一會兒，以免濺出來燙傷你），將蔥切成段，將生薑切成薄片備用。

2.將鍋中的油加熱（通常，2杯辣椒粉應放入5杯油中），燒至後端熄火，當油溫降至50%時，加入蔥薑翻炒香，撈出不要使用，轉小火， 將辣椒和芝麻放入其中並燃燒（注意：此時不要燃燒太久，否則會變苦，因為花椒會燃燒）。

3.將高溫油慢慢倒入辣椒粉容器中，注意辣椒粉，並不斷攪拌。 油量至少應完全浸沒。 （這裡對油溫的控制是最重要的，如果太熱，辣椒會糊狀，太冷，辣椒不熟，也不香。

提示]1.辣椒必須是純紅色的，非常乾燥，油也是比較重要的部分，最好是芝麻油。

2.紅辣椒粉可以在超市買到。 購買時需要注意的是，最好選擇較粗的種類，否則炸辣椒油的味道會不好。

3.如果沒有雞粉，可以使用味精+鹽。

4.紅油辣椒可以裝瓶或儲存在玻璃瓶中。

四川胡椒油。 川菜辣椒油是菜品中的必備品，尤其是川菜中的冷盤、小麵條、紅油等，就連烤菜也可以來一點，不僅能增加香味、色澤，還能增加辣味。 製作方法沒有那麼複雜，但非常精緻。

一般是2、3種辣椒和悶辣椒按比例搭配，用螞蟻和一些香料炒製而成，受到西南地區和一些吃辣食的人的廣泛歡迎。 何馬是不辣不開心的主人，一天不吃點辣，她會難受......盒馬在四川出生長大，那裡的濕度比較重，多吃辣椒可以去除體內的水分。 而且我的孩子也可以吃微辣的辣椒，尤其是冬天，吃麵條和蔬菜加一勺辣椒油，那很好吃，又辣又香。

那麼辣椒油是怎麼製作的呢？ 辣椒油香嗎？ 何馬在這裡分享一種萬能經典四川辣椒油，配方比例都告訴你，趕緊跟何馬一起學秘訣吧！

學習它，讓你的菜餚更好、更美味。 喜歡的記得收藏，請仔細閱讀文章！

材料：中粗辣椒麵80g：花生仁50g，芝麻熟30g，青紅花椒5g，鹽和糖1g，菜籽油500g，姜1個，蔥1個，洋蔥1個，洋蔥1個4個，八角2個，肉桂1個，月桂葉2-3片，草果1個，香果1個，沙粒2個， 1 sannai（沙薑）。

用冷油加熱鍋，菜籽油為佳，倒入鍋中，用中低火煮（我家自己種的，壓榨的菜籽油味道濃郁，所以只能在下一步之前煮熟，買的精製更省時）。

將工藝 3 中的香料油分 3 次倒入辣椒碗中，邊倒邊攪拌。 注意：煮熟後不要立即倒入油，否則辣椒會糊上來，因為辣椒粉是炸辣椒的粉末，不耐熱。

1、菜籽油最好用於油，具有特殊的香味，比其他油更香; 煎炸香料時要小心濺油，以免燙傷。

2、辣椒麵裡有辣椒的種類，七星辣椒，兩條牡荊條，加小公尺辣的吃辣，比例為3; 3；1 或 4; 4；2.根據每個家庭的辣度情況進行調整。

3、有朋友說，在辣椒粉中混入少許醬油，可以防止辣椒油炸; 也可以在辣椒粉中混入少許冷油（讓燒焦的油冷卻），我想說的是油溫是關鍵！ 但這些提示也是可以接受的。

首先，每種香料的配方和比例（以十斤油為例）。

香料的比例相同，約3克，丁香減半，月桂葉和白豆蔻各加倍6克。

八角茴香、白草、月桂葉、山楠、草果、桫欏、丁香、長桫欏、沙仁、老豆蔻、香果、孜然、肉桂、白豆蔻、香茅、香茅、百里香。

蔬菜各約50克，香菜半份。

洋蔥、薑片、蔥、大蒜、香菜。

食用油與辣椒片的比例為5：1至7：1（辣椒片約1000克---750克）。

食用油和蔬菜的比例為香料。

20：1（約250克蔬菜），食用油與香料的比例，100：1（約50克香精）。

最好的油混合物。

菜籽油5斤：色拉油4斤：花生油8兩：香油2兩。

1.對於辣椒碎的加工技巧和選擇，我建議使用重慶的朝天辣椒（辣味）、四川的二景條（色）和貴州的種子。

玩棗太陽缺少辣椒頭（提香）。 將不同的乾辣椒切開，去籽，切成約2厘公尺的段，混合在一起。 在炒鍋中加入少許油，用小火煎鍋，煎至略微燒焦酥脆，冷卻後用塑料手套直接揉捏。

厘公尺大小的碎粒（又稱辣椒麵，可以用機器大量加工），辣椒麵越細，辣椒油的顏色越紅，辣味越好，當然也有缺點，因為加熱不當燒焦，我們平時用粗粒，這樣成品辣椒的香氣就會充滿整個嘴巴， 產生酥脆的效果。

2.食用油的混合調味。

粗辣椒粉、細辣椒粉、芝麻、食用油、洋蔥、香菜、青蔥、鹽。

通過簡單的製作方法和一些技巧，您可以製作出非常香的辣椒油！ 不用封存，放冰箱就行了，夏天快到了，冷麵的必備調味品，你還等什麼，趕緊做吧！

材料

胡椒片 60g 菜籽油 180ml 煮熟的白芝麻 5g

獨特的秘籍做法（四川辣椒油）。

準凱準備了食材，菜籽油、辣椒麵、煮熟的白芝麻（菜市賣的辣椒麵都可以）。

加熱鍋（鍋中的水煮幹）並加入菜籽油。

如果油煮熟了，菜籽油中會有一些泡沫，如果不燒掉這些泡沫，你可以關火，大約200度。

關火冷卻2分鐘後，取乙個碗（確保碗裡沒有水，根本沒有水，否則油會炸）。

將油放入碗中約1分鐘，加入三分之一的辣椒麵（溫度約100度），然後將辣椒麵放入油中'在溫度下，它會炸出非常香香的味道

再過一分鐘左右，再次加入三分之一的辣椒片，用勺子攪拌至90度左右。

再等兩分鐘，將所有剩餘的辣椒麵加入碗中，撒上煮熟的芝麻，攪拌並完成季節，然後您可以再次聞到辣椒油的味道。 我迫不及待地想馬上煮一碗麵條

1.將幹紅辣椒與大蒜一起搗碎，形成麵糰後放在一邊。

2.將胡椒粒與大蒜窩一起搗碎，當它們形成麵糰時放在一邊。

3.芝麻準備好了。

4.取乙個耐高溫的小碗，依次放入紅辣椒乾麵和四川胡椒麵。

5.加入芝麻。

6.加入鹽，攪拌均勻。

7.放入鍋中，倒入適量花生油，待油熱冒煙後關火。

8.將熱油倒入碗中，倒入時攪拌均勻。

辣椒油是一種以特定方式製成的調味料。 通俗地說，川菜應該是辣椒和各種食材和香料通過合適的油溫混合在一起。 受到中國四川和重慶人民的廣泛歡迎。

酸辣面是重慶及周邊地區的傳統小吃，近年來也受到全國各地朋友的歡迎。 口感酸辣，湯麵上漂浮著一層紅辣椒油，配上青香菜，一看就會胃口大開。格外和諧融合的酸辣辣味型，讓人吃不下來。

配上香脆的花生、芥末或大豆，味道鮮美！

1.“香紅油”的精煉。

配料：色拉油2500克，郫縣豆沙500克，辣椒乾200克，花椒花椒100克。

輔料：鮮紅辣椒150克，泡椒50克，胡蘿蔔150克，生薑100克，大蒜50克，洋蔥100克，香菜100克，蔥50克，芹菜根150克。

香料：肉豆蔻、小茴香、八角、紫草、香茅、肉桂、月桂葉、山奈、草果。

二、材料的加工工藝。

第 1 步：處理主要材料。

將乾辣椒在沸水中煮沸，然後用絞肉機打至蓬鬆，形成糯椒; 將胡椒粒浸泡在冷水中並徹底浸泡。

第 2 步：處理賦形劑。

將野辣椒和新鮮紅辣椒浸泡，去掉莖，切成小塊。

胡蘿蔔、姜、蒜去皮切片，蔥、芹菜根洗淨切片，切成4厘公尺長的片。

第 3 步：處理香料。

將香料一起浸泡在水中，放在一邊。

紅油製作工藝：

加熱網鍋，放入2500克色拉油煮至6-7熟，再放入胡蘿蔔片、蒜蓉、姜、洋蔥、鮮紅辣椒、野辣椒、蔥、香湘和芹菜根，浸泡炒至原料金黃色，香味四溢，再除去殘渣。

當油溫降到6-7度變熱時，將加工過的主要配料郫縣豆沙、糯椒和四川花椒倒入鍋中，邊倒邊攪拌，10分鐘後，放入浸泡過的特製香料，繼續攪拌，防止鍋粘。

然後把鍋放在大火上煮沸，然後轉小火煮1個半小時以上，用勺子不停地攪拌（否則容易糊），煮至鍋裡的油沸騰，沒有水蒸氣出來，油紅潤時油還可以， 最後關火放幾個晚上，讓香料的味道全部融入油中，最後除去爐渣，香噴噴的紅油就完成了。

3. 注意事項。

1.乾辣椒的量要看辣度，不要太辣，太辣會蓋住香料的香味。 如果你對熱量有很好的把握，你必須把它翻過來，經常攪拌。

2、在生產過程中，將豆沙和糯椒的水蒸氣煮幹，使紅油足夠香。

4.豆沙和糯辣椒乾燥後，轉小火煮10分鐘以上。

川紅油看似簡單，其實生產過程卻很複雜。 標準化的紅油辣椒油，讓店主使用起來更方便，口感更穩定。 它可以為店主減少許多繁瑣的生產過程，提高送餐速度。

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