在電鍋裡蒸兩抽屜的饅頭，如何解決下層總是塌陷的問題

電鍋裡饅頭之所以總是塌陷，是因為麵粉在發酵過程中發酵時間過長，所以麵糰的內部組織膨脹擴散，解決方法其實很簡單，我們只需要縮短麵糰發酵的時間即可。 另外，在發酵麵粉的時候，我們可以少放一些泡打粉，這樣也可以防止過度發酵。 <>

其實，用電鍋蒸饅頭並不是一件簡單的事情，尤其是新手在做的時候可能會遇到很多問題，比如有些新手饅頭不是特別光滑，表面特別粗糙，甚至有時候饅頭會裂開，所以這個時候做的饅頭的美感會大大降低。 之所以會出現這種情況，是因為麵糰發酵後揉麵糰時，麵糰的彈性增強了，如果想解決這個問題，可以揉捏褶皺並密封褶皺，將饅頭的封口向下揉捏圓，也可以很好的解決這個問題。 <>

也有人做饅頭會縮水，就是饅頭出鍋後沒有想象中的那麼大，有時候饅頭甚至會壓成一塊。 其實這也是因為麵糰發酵不好，說白了，其實就是麵糰發酵不夠。 如果你想解決這個問題，你需要看看你放的泡打粉量是否足夠，或者發酵時間是否足夠。

如果自己做的饅頭不是特別蓬鬆，味道不好，很可能是麵糰在第二次發酵時發酵時間較短，因為酵母粉的原因。

麵糰沒有時間膨脹，組織沒有完全支撐，所以饅頭會很硬。 所以綜上所述，我們可以看到，製作饅頭時最重要的就是麵糰的發酵，而且必須要工作發票，尤其是在二次發酵極其重要的時候。

這意味著麵糰太軟了，所以少加水使麵糰變硬，這不會發生。

因為你沒有把電鍋放穩，如果下層經常塌陷，那麼你可以調整電鍋的方向和位置，這樣它就不會塌陷。

這時，需要抬高下層，使下層不易弄水，吸收水蒸氣。

很有可能是太重了，所以總會塌陷，也可能受到左右不平衡的影響。

造成這種情況的主要原因是饅頭沒有經過二次打樣，沒有揉捏過，饅頭有氣泡，這與饅頭的水溫有關。 為保證蒸鍋具有良好的透氣性，麵糰不應發酵太久。

平時蒸饅頭的時候，有兩層抽屜，上抽屜裡的饅頭很好吃，下抽屜裡的饅頭會縮回去。 在這種情況下，饅頭沒有很好的打樣，有些人不喜歡打樣，所以直接把饅頭放進鍋裡，就會導致這種情況。 第二次打樣一定要看到饅頭變大，壓榒頭時能反彈，說明饅頭打樣好。

因為麵條揉得不均勻，麵糰中的氣泡太多，導致蒸饅頭時出現回縮現象。 在製作饅頭之前，一定要小心地揉捏饅頭，將饅頭表面揉成光滑的外觀。 這樣的饅頭不會縮水，蒸完會又大又吵。

如果發現饅頭縮了回去，那是因為蒸鍋裡的水溫太熱了。 將饅頭放入鍋中之前會用冷水，鍋內應使用冷水，而不是熱水，否則會導致下抽屜中的饅頭縮回。 如果蒸鍋裡有冷水，饅頭會被均勻加熱，不會變硬。

蒸鍋裡的饅頭，蒸完後關火不要立即開啟蓋子。 應該燉幾分鐘，燉了才能把饅頭拿出來，饅頭才會好吃。 如果省略這一步，沒有這幾分鐘，饅頭就會縮回去。

蒸饅頭的時候，要選擇好的蒸鍋，如果透氣性不好，水蒸氣過多，滴到饅頭上會有回縮和結皮。 如果蒸鍋用完了，也會造成這種現象，可以在蒸鍋上放一條毛巾，只要密封性好，就不會造成蒸鍋縮回去。

如果麵糰發酵時間過長，也會導致下層抽屜裡的饅頭縮回去。 製作麵條所需的時間取決於麵條的具體情況，但只要是原來的兩倍大小，就可以用來製作饅頭。 蒸抽屜布的選擇也很講究，要買透氣性好的抽屜布，這樣才能避免回縮。

蒸饅頭的時候，不能總是掀開鍋蓋看饅頭，只有到時候才能把鍋取出來。

這可能是因為在蒸饅頭的過程中，熱空氣從底部逐漸上公升，導致底層水蒸氣較多，無法及時排出，饅頭過度發酵，最終導致塌陷。 在這種情況下，您應該選擇使用單層籠式抽屜。

可能是因為上下層的溫度完全不同，上下層的透氣性也不同，使空氣無法到達上層空間，不能更好的進行通風，導致生熟饅頭的程度不同。 在蒸饅頭的過程中，可以使用一些較輕的網眼，這樣空氣才能更好地進入。

可能是蒸的時間比較長，15分鐘左右就掌握了，在蒸饅頭的過程中，下面的水蒸氣吸收較多，也可以鋪上一層透氣性好的不粘布。

饅頭的下層總是塌陷，因為麵條長得不好。 發面主要分為上公升麵條。

排氣，二次休息。 如果您醒來一次，請檢查麵糰是否完全排空。 最後，完成第二次打樣。 如果第二次打樣不夠，也會造成塌陷。 火太大了！ 饅頭是用電飯煲做的，電飯煲正對著爐排。

用來滑公尺飯、蒸生食，火力不夠。 鍋的熱量太均衡，饅頭先蒸，也就是一放進鍋裡就用大火蒸10分鐘，然後轉小火蒸15分鐘。

麵糰中應加入足夠的酵母<>，是原麵糰體積的三倍，麵糰內部應呈蜂窩狀。 你沒有大蒸鍋和爐子，建議更換電磁爐，這樣可以改變火的大小。 鍋的緊繃！

過去，花盆一般都很大，蓋子也大而重，蓋子上會形成一定的壓力。 現在的不鏽鋼鍋輕飄飄的，鍋裡的水和熱到處都是，導致饅頭因加熱迴圈不足而失效。

然而，在製作饅頭的日常過程中，經常會遇到水蒸氣。

滴水和放氣條件。 饅頭的水蒸氣滴落不能完全避免，只能適當減少水滴，具體緩解方法如下：蒸鍋蓋板選用高尖或高圓頂，使水蒸氣順斜面流出，不會滴落在饅頭上， 影響饅頭的味道和外觀。

可以使用竹籠饅頭，可以避免水蒸氣滴在饅頭上或饅頭底部被水蒸氣浸泡。 許多家庭使用不鏽鋼蒸鍋和蒸盤，因此請嘗試改用鍋碗瓢盆。

在蓋子邊緣纏上一層幹毛巾，吸收排出的水蒸氣，減少鍋煮沸時產生的水蒸氣。 如果用不鏽鋼鍋，可以在蓋子上加乙個排氣孔，排氣孔太小，蒸麵包時多餘的氣體不容易排出，會變成水蒸氣。 擴大排氣孔仍不能完全解決水蒸氣滲入汽片底部的問題。

如果再加乙個蒸片，水蒸氣就不會滲入饅頭的底部。 在蒸片上使用食用油紙可以有效解決水蒸氣問題。

解決辦法是縮短麵糰的發酵時間，或者可以在製作時在裡面放一些泡打粉，這樣也可以防止底層一直塌陷。

發酵時間不宜過長，縮短麵糰發酵時間，少放泡打粉，不會塌陷。

捏的時候可以選擇把下部的饅頭捏小一點，盡可能長時間地放置，讓它發酵，也可以選擇不用電鍋蒸饅頭。

可能的原因如下：1、饅頭的麵糰過度發酵，如揉麵糰時間過長、攪拌過多、發酵時間過長、加水過多等，使饅頭中的二氧化碳較多，饅頭中的孔隙比較大， 煮沸後容易放氣。

2.如果饅頭的麵糰沒有經過二次發酵，饅頭也可能塌陷和乾癟。

3、也有可能是蒸饅頭的熱量不對，比如用小火蒸饅頭，這樣饅頭本身膨脹不是很大，煮沸後會比較放氣。

4.如果用熱水蒸饅頭，熱蒸汽會使饅頭皮瞬間受熱變硬，導致饅頭無法完全起泡，因此看起來塌陷。

延伸資料：饅頭又稱饅頭、饅頭，是具有中國特色的傳統麵條之一，是一種由麵粉發酵（或與餡料混合）蒸製而成的食品，據說是三國蜀漢丞相諸葛亮發明的。

饅頭製作簡單，口感柔軟可口，通常呈半球形和長方體形，大小從直徑約4厘公尺到直徑約15厘公尺不等。

饅頭煮沸後放氣，原因如下：

1.蓋子開得太快。

饅頭蒸熟後不要立即開啟蓋子，立即開啟蓋子會使饅頭預冷縮回，塌陷放氣的情況會很高，橋土豆會顯得皺巴巴的，不好看。 正確的做法是關火不開蓋子，繼續燉5分鐘左右再蓋開蓋子，這樣饅頭就比較軟了，好看。

2.無二次發酵。

饅頭揉好後，如果把饅頭直接放在鍋裡蒸，饅頭煮沸後就會變乾。 正確的方法應該是將揉好的饅頭放在較溫暖的地方進行二次發酵，等兩倍大時再蒸。

3.不用冷水蒸。

如果在醒發後將饅頭放入鍋中，饅頭也會因瞬間加熱而塌陷。 正確的方法是用冷水，因為在冷水中蒸的時候，饅頭可以在鍋裡繼續發酵，加熱得更均勻。

是時候蒸饅頭了

饅頭一般在水沸騰後放入鍋中20分鐘。 蒸饅頭的時間也是因為饅頭的大小會有所不同，大饅頭一般需要更長的時間。 一般大小的饅頭，直徑約3至4厘公尺，煮沸後可食用約10分鐘。

在蒸製過程中，可以用手觸控蒸好的麵包，只要蒸好的麵包表面不粘在手上，就表明它是蒸製的。