蒜芽回鍋最正宗的食譜是最正宗的食譜

蒜芽回鍋肉是川人牙祭的主菜，年慶餐桌上也必不可少的這道主菜，四川人對蒜芽回鍋肉的喜愛就不用多說了，這可以從川大菜和小四川酒樓的菜譜上來解釋！ 一碗家常豬肉能讓你感受到家的溫暖和味道，想家了嗎？ 加入一碗公尺飯，放回鍋裡吃！

蒜蓉發芽回到鍋肉家常法。

材料：豬後腿肉500克、姜1塊、蒜瓣2瓣、青蒜芽4個、永川黑豆醬1湯匙、蔥3段、菜籽油適量、公尺酒2茶匙、郫縣豆沙1湯匙、花椒1 2湯匙、雞湯粉1茶匙、 1 醬油2湯匙;

烹調步驟：將網鍋加熱，用手握住瘦肉部分，使豬皮粘在鍋底，當皮呈金黃色時取出，在水下刮擦。

在乙個乾淨的鍋裡，倒入大約足夠的水浸沒肉，加入生薑、蒜片、蔥和四川花椒，煮至香。

將豬肉放入鍋中煮至筷子可以穿透，取出並立即放入冰箱的冷凍室中冷凍 3 至 5 分鐘。

將生薑切碎，蒜蓉切碎; 將青蒜芽切成馬耳形的小塊; 將豆瓣菜和豆豉切碎。

將豬肉從冰箱中取出，切成薄片，外涼內熱。

炒鍋放油，肉片放入鍋中，加入豆瓣菜、黑豆沙和公尺酒，用中火炒至肉片捲成窩。

7.將肉推到鍋邊，加入薑蒜翻炒香; 加入甜麵醬、醬油和雞粉翻炒至風味均勻，看是否根據情況加鹽; 加入青蒜，翻炒至破碎。

8.將超香可口的蒜芽放回鍋中，將肉放在盤子裡

飲食小貼士：

回到鍋裡時，一定要把鍋水煮沸，把裡面的水分封住，成品菜的味道會更滋潤。

烹飪前，最好將薑片、蒜片、蔥片、花椒放入水中煮香，然後將肉煮沸。

炒菜時，如果用菜籽油，可以搭配肉片，效果更好。

做這道菜，要選半肥半瘦的五花肉，炒的時候把油炸出來，多餘的油可以拿出來，這樣成品香而不膩。

回燉豬肉是傳統的川菜，每個家庭都可以製作。 味道濃郁，是搭配飯菜的好菜。

家用版蒜蓉芽回鍋肉，廚師簡單改良，肉片不硬不膩，蒜蓉芽嫩不老。

簡介：蒜芽回鍋屬於川菜，是川渝非常有名的傳統菜餚。 原料也很常見，主要是豬肉和蒜蓉芽，簡單用調味料油炸，味道鮮美可口，色澤和風味都很好。

今天我就來分享乙個蒜芽回到鍋肉的做法，這次我分享的做法，和四川、重慶當地的做法不同。 相反，它是主廚改進的家常菜，更簡單、美味、令人滿意。

成分表]：

食材：五花肉、蒜芽。

食材：生薑、蔥、辣椒乾。

調味料：料酒、食鹽、豆沙、黑醬油、雞粉。

第1步：首先，將準備好的肉塊切成小塊，以便於焯水一段時間。 蒜蓉幼苗洗淨後，將莖葉分開，將葉切成段，用斜刀將莖切成片，使切好的蒜苗薄而均勻，易於油炸。

將生薑切成薄片，用白刀將蔥切成薄片，再抓幾個乾辣椒備用。 我們在這裡選擇的主要食材是肥薄的五花肉，讓油炸菜更香但不油膩。

第2步：將五花肉放入鍋中，用冷水煮沸。 烹飪時，加入少許料酒除去異味，往底口中加入一勺鹽，慢慢煮出五花肉中的血水。

水燒開後，將鍋中的泡沫洗淨，然後轉中小火煮10分鐘左右，將五花肉煮至八熟，用筷子輕鬆刺穿即可。

第三步：10分鐘後，我們取出五花肉，用清水沖洗乾淨，使肉冷卻。 當五花肉稍微涼開後，換刀切成約2公釐的薄片備用。

切記回鍋裡的時候，肉片不宜切得太厚，否則不容易炒起來嘗起來，口感會比較油膩。

步驟4]：先將鍋中的油加熱，然後加入少許冷油，以免炒五花肉時肉片粘在鍋底。將五花肉翻炒約2分鐘至香，去脂後倒入少許深醬油上色，加入兩勺豆沙翻均勻，使肉片上色。

然後加入蔥、姜和辣椒，轉小火翻炒幾下，香味四溢。

步驟5]：從鍋邊倒入適量的水，倒入少許料酒除去異味，如果顏色不夠紅潤，加少許深色醬油調整顏色。用小火燉約2分鐘，讓肉片吸收湯的味道。

之後加入鹽2克，雞粉1克調味，放入蒜芽炒生種子，然後放入蒜芽葉，繼續翻炒約10秒，聞到蒜芽的香味後，就可以從鍋裡拿出來放在盤子裡了。

好了，這香不膩的大蒜芽回鍋肉就準備好了。

1.配料：五花肉300克，蒜蓉芽1把。 輔料：豆沙1湯匙，甜醬3克，糖2克，生薑1塊，生抽1湯匙，花椒粒10粒，菜籽油10克。

2.將五花肉放入鍋中用冷水煮熟，同時加入幾片生薑和幾顆花椒粒，待水沸騰後煮沸約15分鐘，以去除表面的泡沫。

3.把肉取出來放涼，此時的豬肉還沒有完全煮熟，大概已經熟了七八塊，豬肉片冷卻後就切好了。

4.將蒜芽切成段（蒜芽需要掰開）。

5.將生薑切碎，放在一邊。

6.鍋中加入少許純菜籽油（植物油需提前精煉），將切好的肉片置於50%油的溫度下。

7.切片放入鍋中後，用中火慢慢翻炒，直到肉片油膩捲曲（俗稱燈窩）。

8.此時放入老豆瓣菜，水膏放入鍋中後，注意快速翻炒，使豆瓣菜與每一塊肉緊密接觸。

9.加入幾粒薑末，加入少許甜麵醬和少許淡醬油，繼續翻炒至香氣四溢（不要太大）這時可以加少許糖。

10.最後，加入切碎的蒜芽，再次翻炒（蒜芽可以打碎）。

如下：

五花肉350克，大蒜100克，豆豉2克，郫縣豆沙1湯匙，甜麵醬1湯匙，生薑5克，蔥少許，料酒20克，糖5克。

1.將五花肉洗淨，準備蔥薑。

2.先將五花肉放入鍋中用冷水焯水，然後拿起洗淨。

3.倒入熱水，加入料酒，將蔥薑一起煮20分鐘，然後關火放涼。

4、青蒜洗淨，將蒜柄和蒜葉切成段，加入郫縣豆沙、黑豆醬和甜麵醬一起攪拌均勻。

5.將豬肉舀起並切成薄片。

6.加熱平底鍋，均勻加入肉片炒油。

7.將肉片推到一邊，倒入醬汁，使香味爆裂。

8.將肉片炒均勻，試味後加糖增強風味，最後加入青蒜莖炒至掰開，再加入蒜葉炒均勻，然後關火，從鍋中取出。

9.成品如下。