川菜回鍋肉正宗實踐，回鍋肉川菜正宗實踐

材料：五花肉200克，青蒜2個。

輔料：花椒粒約20粒，薑片，豆沙2湯匙，料酒2湯匙，糖1湯匙，鹽1湯匙，生抽醬油1湯匙。

1.先將肉放入一鍋冷水中，放入薑片，放入一湯匙料酒中，將水用大火燒開，然後轉中火，煮半小時左右。

2.等到可以用筷子戳一下，可以徹底刺穿，沒有血流出來，然後關火。

3.將煮熟的肉冷卻，切成薄片，這裡是測試刀工的地方，太薄了，油炸會碎，太厚了，炸不了。 （可以放在冰箱裡五分鐘，這樣更容易切開）。

4.將青蒜斜刀切成一英吋長的段。

5、炒鍋中倒油，鍋用大火加熱，將切好的肉片放入鍋中，翻炒至肉片捲曲，脂肪透明，使豬肉的油炸出來，吃起來不油膩。

6.然後把肉推到鍋邊，倒入花椒，炒豆沙，等到看到油的顏色變紅，就可以把肉排拉過來炒好。

7.倒入青蒜、料酒、鹽、糖、少醬油，翻炒均勻。

食材：五花肉400克。

輔料：豆沙半勺，青椒8小顆，姜3片，花椒1小把

料酒3湯匙，鹽適量，甜麵醬半勺，蒜2瓣，蔥半個，黑醬油半勺。

步驟： 1.配料1：將生薑切成薄片，將蔥切成小段。 1小把花椒粒，備後用;

2、鍋中加水，煮沸後加入配料1，加入黑醬油半勺，將料酒2勺拌入湯中，煮3分鐘;

3.加入五花肉塊，用中火煮10分鐘（筷子很容易戳進去）。

取出並冷卻（最好在冰箱冰塊中冰塊2分鐘），切成薄片;

4.配料2：在燉肉的同時，將青椒斜切，將蔥垂直切碎，將大蒜壓碎。 豆沙、甜麵醬供以後使用;

5.將肉片放入熱油鍋中煎至肉片表面略微捲起。 轉中小火，加入半勺豆沙，蒜末炒香，炒紅油。

加入一小半勺甜麵醬，翻炒調味。 加入料酒1湯匙，燉湯1湯匙;

6.肉香香後，轉大火，加入青椒、蔥絲翻炒至熟，加鹽適量調味。 關火。

1.將豬肉沖洗乾淨，放入一鍋冷水中煮至煮熟變硬。

2.將煮熟的豬肉沖洗乾淨，冷卻，切成薄片和大片。

3.鍋中只放一茶匙油，加入肉片和薑片，用小火慢慢煎，直到油出來，表面顏色變成金黃色。

4.加入1 1 2大匙紅油豆沙。

5.翻炒至紅油出來，再加入一勺淡醬油，炒一會兒料酒。

如果豆沙放太多，也可以避免放出淡醬油，否則會太鹹）。

6.放入青蒜、白蒜、紅蒜和青椒。

7.翻炒至青蒜白紅，青椒可掰開。

8.最後，加入青蒜葉，翻炒一會兒。

最正宗的回鍋肉方法如下：配料：五花肉、青椒、豆沙、糖、黑醬油、蒜蓉、雞精。

1.將五花肉放入冷水鍋中煮熟，切成薄片。

2.將大蒜和青椒洗淨，切成小段備用。

3.準備郫縣豆沙豆沙。

4.將肥肉放入鍋中煎至油流出。

5.炒至表面略微燒焦，油被過濾掉。

6.將炸肉中剩餘的油與青椒和大蒜一起炒至破碎，然後取出。

7.在鍋中留少許油，用小火將豆沙中的紅油煎。

8.加入半勺黑醬油，也可以加少許黑黑豆醬油（少放）。

9.加入糖，翻炒均勻。

10.炒五花肉，配菜和瘦肉。 將所有碎片倒入鍋中，翻炒均勻。

11.放入少許雞精或味精，翻炒均勻後出鍋。 <>

正宗的川菜方法如下：配料工具：五花肉200克、蒜芽3個、紅辣椒半個、青椒1個、郫縣豆沙30克、白砂糖5克、食用油10克、生薑5克、花椒適量、砂鍋、電磁爐、刀具。

1.準備後鍋肉的配料。

2.將生薑洗淨切片，與腐爛的花椒一起放入砂鍋中加水。

3.將水放入砂鍋中燒開，然後加入五花肉和皮。

4.蓋上鍋蓋，將五花肉煮3-5分鐘。

5、將蒜苗洗淨，去根，分別切出蒜白葉和蒜葉。

6.將紅辣椒和青椒切成小塊。

7.五花肉煮熟後，取出，用清水沖洗乾淨。

8.將煮熟的五花肉切成薄片。

9.在砂鍋中放入適量油，用中火加熱。

10.將五花肉放入砂鍋中翻炒。

11.將五花肉翻炒至略微發黃。

12.加入郫縣豆沙30克（郫縣豆沙是鹹的，不需要放鹽）。

13.將五花肉和豆沙炒熟。

14.加入大蒜和辣椒塊，炒至生。

15.加入大蒜葉，繼續翻炒。

16.最後加入白砂糖5克，增強風味，翻炒均勻，然後關火。

17.成品圖紙。

川菜回鍋肉正宗方法：

材料：五花肉500g、青椒2個、紅辣椒1個、蒜芽1個、蒜蓉2瓣、橡膠粗纖維郫縣豆沙15g、醬油5g、仿酒10g、白砂糖5g、雞精5g、姜15g、豆豉15g、肉桂1塊、八角2個、大便葉2片、 10 15 顆胡椒粒。

1.準備五花肉、肉桂、八角、月桂葉、花椒、生薑和大蔥。

2、鍋洗淨，倒入適量清水，加入五花肉、肉桂、八角、月桂葉、花椒、薑片、蔥結、料酒，大火煮5-8分鐘。

3.將五花肉煮5-8分鐘，撈出，放入清水中冷卻。

4.將冷卻的五花肉切成薄片，放在盤子裡備用。

5.將青椒和紅辣椒切成滾刀塊，將生薑和大蒜壓碎，將青蒜切成小段，準備好豆豉，全部放在盤子裡備用。

6、鍋洗淨擦乾，倒入少許油，趁熱，加入五花肉片和料酒，中小火炒。

7.炒至五花肉皮微黃，加入姜、蒜、豆豉，翻炒均勻。

8.豆豉炒好後帶出香味，加入郫縣豆沙，用中小火炒紅油，倒入少許醬油。

9.加入青椒和紅辣椒，用大火翻炒。

10.炒至青椒和紅辣椒至中等稀有，倒入青蒜，加入白糖和雞精調味，翻勻，立即放入盤中。

11. 完成。