油炸雙酥屬於什麼菜系？

油炸雙酥是山東的一道菜，是山東的特色傳統菜餚。 烹飪以油炸植物油為基礎。 它是中國菜中最難做的菜餚之一。

特殊食品的顏色、香氣、味道、形狀。 這道菜在袁媚的《綏遠選單》和梁士秋的《雅舍談吃》中都得到了高度評價。

1.炸雙酥是山東傳統的一道名菜，這道菜是在清代中期由“爆肚”一道菜演變而來的，油爆是指將沸騰的油炒並加入配料放入鍋中，也就是說，要求是強、快、動作敏捷、瞬間完成。 2.

油炸雙酥一端擺上桌，有一股淡淡的大蒜香氣四溢，誘人的食慾，將肚子切成拇指大小，端上藍色的花盤白皙無瑕，細細的十字刀刃透過熱油**微微開啟後，頗像是要放飛的花朵，褐色的雞胗點綴其中， 給人一種優雅樸實無華的美感，入口細膩，但肉質鮮嫩，稍有咀嚼，酥脆嫩滑可口，如取出醃蝦油蘸上，則有別的味道。[材料]。

五花肉。 250克。

邵酒。 20克。

雞胗。 150克。

氯化鈉。 3克。

蔥末。 3克。

煮熟的豬油。 750克。

薑末。 1克

湯。 65克。

蒜蓉。 2克。

醋。 5克。

溼澱粉。 25克。

方法] 1用刀劈開肚子，剝去皮，去掉肌腱，用清水洗淨，先橫前打十字花刀，然後反面每厘公尺打直刀，刀口深度為肚子厚度的2 3，然後切成厘公尺見方塊。

2.用多十字刀將雞胗每厘公尺交叉一次，深度為雞胗厚度的 2 3。

3.取一碗，將肉湯、邵酒、味精、鹽、醋和溼澱粉混合成醬汁。

4.將肚仁和雞胗用開水焯一下，然後取出，控制水分，將豬油放入煎勺中，用大火燒。

趁熱倒入焯過的雞胗和雞肚，約兩三秒，迅速倒入漏勺控油，勺子裡留油50克，放入蔥薑蒜末，炒香後倒入雞肚雞胗，再放入混合好的醬汁， 用大火翻炒，翻均勻，立即拿出勺子放在盤子上。

注] 1肚仁和雞胗刀與刀刃應相互匹配，刀距應基本相等，切塊的大小也應相等。

2.用水焯水，用油**短時間焯水，保持原料酥脆嫩滑。

3.烹調時動作要求快，應用強火操作，汁液懸掛均勻，不宜產生湯汁。

油炸雙酥屬於山東魯菜。

我個人認為是川菜系列，而且有炒最多的燕幫菜系列，但除了川菜，還會有湖南菜。

油炸雙酥菜：山東菜、福建菜。

材料：雞胗150克，牛肚200克。

輔料：黃瓜20克，胡蘿蔔20克。

調味料：食鹽5克，味精2克，胡椒粉2克，醋2克，大蒜3克，澱粉（豌豆）8克，花生油50克，鹼2克，各適量。

工匠精神 1大蒜去皮切片，在水中加入適量澱粉攪拌成溼澱粉，備用; 雞胗和牛肚從外皮上去除，刀是菊花刀型。 將雞胗和牛肚用200克水浸泡30分鐘後（目的是脆腥），然後用水洗淨數次，將黃瓜和胡蘿蔔洗淨，將刀切成薄片。

2.將精製鹽、味精、胡椒粉、香醋、雞湯、蔥薑油和溼澱粉製成碗中。 3.

將炒鍋放在熱火上，熱鍋裡裝滿花生顫慄埋油，當油溫達到七十度時，放入瀝乾水分的雞胗和牛肚，然後用手勺攪拌後取出過濾後的油。 4.鍋中留油20克，將蒜片炒成香味，再加入黃瓜、胡蘿蔔雞胗、牛肚，再煮好茄子和馬尾菜，把鍋翻均勻，從鍋裡撈出來放在盤子裡。

藝術小貼士 1牛肚可以切成菊花的形狀，和雞胗一樣，也切刀做窗花或其他花刀，以增加形狀和顏色。 2.

牛肚和雞胗必須用鹼性水浸泡清洗乾淨，可以在80度的溫水中焯水，但不能太久。 3.將牛肚和雞胗放入油底殼時，如果水分過多，可以先用乾淨的白布吸乾後再放下。

4.牛肚分為百葉窗、牛肚仁和肚領。 如果這道菜選擇牛肚領，爐子會後悔味道更好。

蔥（10克）、大蒜（5克）、生抽（5克）、白砂糖（10克）、醋（20克）、澱粉（蠶豆）（10克）、味精（3克）、香油、大棗（10克）、花椒（3克）、花生油（50克）。

炒的雙酥是山東紅燒白菜，還不錯，反正也不做。

油炸雙酥是山東的一道菜，是山東的特色傳統菜餚。 烹飪以油炸植物油為基礎。 這是中國菜中最難做的菜餚之一。

它是一種特殊的食物，具有顏色和邊緣，香味，味道和形狀。 在袁梅的《辯論搜尋隨源選單》和梁士秋的《雅舍談吃》中，這道菜都備受好評。

1.五花肉的尖端裝有清油、內膜，每個肚尖切6片，切下2片豬里脊肉切掉筋膜，在水和胡椒粉中浸泡1小時以消除歧義，每三刀切1片;

2.鍋放在火上時，將花生油燒成熱油，用少許幹澱粉抓住肚尖，油在油鍋中通油，然後腰部上油，將油迅速倒入漏勺中瀝乾油;

3.將醬油、糖、公尺醋、芝麻油、味精、溼澱粉混合成醃料;

4.將剩餘的油留在鍋中，放回火上，先用蔥和大蒜攪拌出香味，倒入醃料，煮沸，倒入五花肉和豬里脊肉，翻過來兩次。

[材料]。

配料：五花肉200克、雞胗150克、邵酒5克、景漢年鹽1 4克、蔥2克、姜1克、大蒜1 5克、味精1克、熟豬油500克（約50克）、溼澱粉25克、清湯50克。

方法

1.從腹部剝去肥皮和硬筋，洗淨，用刀切成網狀花刀，放入碗中，加入鹽和溼澱粉混合，洗淨雞胗，去除內外肌腱，用刀切出間隔為2公釐的十字刀， 放入另乙個碗中，加入鹽和溼澱粉混合。

2.再取乙個小碗，加入清湯、邵酒、味精、精鹽、溼澱粉，拌勻成醬汁，備用。

3.將豬油放入炒鍋上，燒至熱，放入五花肉和雞胗，用筷子迅速鋪開，倒入漏勺中瀝乾油。 炒鍋裡留少許油，加入蔥薑蒜蓉攪拌香味後，再倒入雞胗和雞肚，加入醬汁，翻兩下，再放在盤上。

油炸雙酥“給出了很高的評價，他在《隨園選單》中這樣說：”把豬肚洗乾淨，取乙個很厚的地方，去掉上下皮，單獨用中心，切骰子，滾。

主要乾材：五花肉100克（2兩），雞胗100克。

調料：油500克（食用60克），少許，青蒜25克，料酒10克，味精2克，鹽1克，薑水少許，水澱粉16克，醋10克，高湯適量。

油炸雙梁土豆酥法：先準備五花肉和豬腎; 然後把鍋放在火上，等花生油熱了，用少許幹澱粉抓住肚尖，把鍋裡的油放在油上，然後把渣滓倒進開槽勺裡瀝乾油; 最後，將剩餘的油留在鍋中，放回火上，先用蔥段和蒜蓉飯攪拌香味，倒入醃料，煮沸，倒入肚子尖，豬里脊肉，翻過來兩次。 油炸雙酥是山東的一道菜，是山東的特色傳統菜餚。

烹飪以油炸植物油為基礎。 它是中國菜中最難做的菜餚之一。

美味。

食材：五花肉250克，雞胗150克。

輔料：澱粉（玉公尺）13克。

調味料：公尺酒20克，鹽3克，蔥3克，豬油（精製）50克，生薑3克，大蒜3克，醋5克。

如何煎雙酥：

1.用刀劈開肚子，剝去皮，去掉肌腱，用清水洗淨，先橫前打十字刀，再反面每厘公尺打直刀，刀口深度為肚子粗的2 3，然後換。

切成厘公尺見方的小塊;

2.用多十字刀間隔將雞胗穿過，深度為雞胗厚度的 2 3

3.取一碗，將清湯、公尺酒、味精、鹽、醋、溼澱粉65ml混合成醬汁;

4.將花刀的肚皮和雞胗用開水焯一下，然後去掉，控制水分;

5.將豬油放入煎勺中，用大火煮。

七八分鐘後熱了，倒入焯過的雞胗和五花肉，**左右。

兩三秒內，迅速倒入漏勺中控制淨油;

6.勺子裡放油，放入蔥、姜、蒜末，炒香倒入五花腎和雞胗，然後放入混合醬汁，大火翻炒，炒均勻即上，拿出勺子放在盤子裡。