培根如何乾燥，鹹肉應該晾乾多長時間才能收起來

如果撒上鹽，可以在肉上打乙個洞，然後用繩子晾乾。

第一種方法。

1）將鹽和胡椒粒放入鍋中翻炒至香。

2）將肉切成約公斤的塊，用炸辣椒鹽揉捏肉表面，然後將肉放入乾淨的小罐中，將剩餘的胡椒鹽撒在肉表面，用乾淨的重量壓住肉的表面，蓋住罐口。

3）醃製3或4天後，將肉上下翻動，用重物壓緊，醃製4至5天後，取出肉掛在陰涼通風處。晾乾後，移至乾淨的罐子中儲存，在肉表面撒上一層細鹽，蓋好，以後隨身攜帶。

第二種方法。

食材：肋骨肉一斤。

調味料：鹽、花椒、白酒。

做法：用火加熱鍋，倒入鹽和胡椒粒，翻炒至熱。

做法：1、用勺子在肉上撒上辣椒鹽（肉不可洗），然後用手反覆揉搓，再撒在另一面，再用手反覆揉搓，使肉的每一面都用胡椒鹽反覆揉搓;

2.將肉放入容器中，撒上一些酒，用石頭等重物按壓;

3、每天幫肉翻一到兩次;

4、六天左右，取出肉，用剪刀在肉上刺乙個洞，用繩子吊起來，等到有太陽曬的時候晾乾;

5.第二天在陰涼處或陽光下晾乾，然後用可食用的塑膠袋捆起來，放入冰箱冰櫃中。

6.想吃的時候隨時可以拿出來吃。

它可以在大約七天內收集。 培根一般醃製7天後再曬乾，最好晾乾一周。 晾乾時要注意，白天掛在陽光下，如果中途下雨，先把培根放在冰箱裡，以免發霉。

傍晚和晚上濕度大，晚上要放在冰箱裡，防止晚上冷露影響口感，風乾至培根油膩。

培根肉的注意事項。

鹹肉的標準是外觀乾爽乾淨，肉質緊緻結實，切口平整有光澤，肌肉發紅，脂肪面發白或微紅，具有鹹肉固有的風味。 鹹肉在冬季生產，經久不衰，應全年銷售。

醃肉小貼士：醃肉時，加入適量白砂糖可以改善成品的口感，緩衝鹹味，使有特殊的鮮味，促進肉中明膠的膨脹，肉組織柔軟多汁，增加其營養價值，對醃製肉的品質有很好的效果。 但是，白糖不宜新增過多，否則可能會引起鹽發酵和肉類變質。

大約10天。

鹹肉醃製後，乾燥是關鍵。 將醃製肉掛在通風、陽光充足的地方晾乾，注意翻動，使陽光均勻地曬在醃肉上，一般在10天左右，肉皮和脂肪部分有少許油脂滲出，肥肉呈白色淺粉色，瘦肉呈暗紅色， 否則需要乾燥。

醃肉在空氣中要通風良好，並盡量避免陽光直射的環境，沒有一定量長時間掛，一般讓他掛的時間長一些，掛到開始很多油下來，就可以開始收集，到什麼程度， 取決於個人喜好。

預防 措施

1.購買時不要清洗肉，如果沾上生水很容易變質。 最好在醃製前將肉的表層吹乾。

2.因為肋骨肉又肥又瘦，所以醃製的肉很嫩。 如果怕油，也可以用夾心肉或腿肉醃製，但感覺不如肋骨肉。

3.胡椒鹽的量由自己決定，多一點的胡椒鹽是鹹的，如果不想太鹹，可以在上面擦一層薄薄的。

4.容器請勿使用不鏽鋼或鋁製品。 還不如用碗或者罐子什麼的，我媽以前用這些泡菜，但是我自己沒有，現在也沒有地方買。 這就是為什麼我使用陶瓷鍋，我也可以使用搪瓷。

花盆和其他天然材料容器。

鹹肉被曬到表面，沒有水分時可以收起來。

醃肉是用鹽醃製的肉，曬乾後可以像租借來源一樣儲存食用; 其中，產品特點：外觀乾淨，刀工整齊，肌肉結實，表面無粘液，切面鮮紅色，略帶黃色脂肪。

由於新增了食用鹽，可以分析鮮肉中的水分，使肉部分脫水，從而產生一些水溶性維生素。

例如B族維生素的損失，以及無機鹽。

也有一定程度的損失。 但是，由於醃製有加工簡單、成本低廉、醃製肉有一定的風味等特點，因此醃製還是不愧為一種容易被大眾接受的肉類保鮮方法。

培根肉需要乾燥 7-10 天。

配料：五花肉適量。

配料：花椒、鹽、白酒調味。

做法：1.將五花肉切成長條。

2.將鹽和花椒放入鍋中，炒至鹽有點黃，花椒散後關火。

3.在五花肉上撒上適量的白酒並均勻塗抹，然後塗上胡椒粉和鹽，置於陰涼處，醃製48小時。

4.取一塊五花肉，一端打乙個洞，用繩子打結，掛在一邊。

5.將剩餘的五花肉以同樣的方式處理，並懸掛在通風處晾乾約7-10天（完全乾燥並變硬）。

6.取出肉乾，存放在陰涼處。

培根肉應曬乾和風乾。

醃製4至5天後，可將肉取出掛在陰涼通風處晾乾; 每年農曆10月至11月，天氣晴朗，北風乾燥，是曬肉醃製的最佳時間。

最好在溫度低於15度、風力大的地方晾乾。 如果溫度持續公升高，或溫度在15以上，或風力很輕，建議打包放入冰箱冷凍，然後在合適的天氣下取出繼續晾乾。

醃製4至5天後，可將肉取出掛在陰涼通風處晾乾;

製作方法： 1.提取：醃製肉原料分為帶骨和無骨兩種。 用骨頭加工的醃肉根據生肉的不同部位分為切片、小塊、蹄腿。

碎片化是指頭部、尾巴和腿後部被移除; 一小塊是指一塊長方形的肉（腿和腳是帶爪子的豬腿），每塊約公斤。

2、翻新：精整除去碎肉、髒血、淋巴液、碎油等，為了滲透鹽分，需要在肉塊上每切2 6厘公尺一刀，濃度一般為肉質的1 3。 刀刃的大小，多少是深度，根據溫度和肌肉厚度，如溫度在15以上，刀刃要大一點，多一點，以加快酸洗速度; 15 在它下面，它可能更小，更小。

經過4 5天的翻覆，上下層反轉; 並撒上適量的鮮鹽。 重新醃製約7天後，應及時翻面，並施少量鹽。 將鹽擦三次大約需要 25 天才能製成成品。