哪個高個子手指咔嚓一聲，做烤茄子的注意事項，具體來說，弟弟有點做飯的愛好

茄子太油的時候，就要抓油溫，油溫過高，茄子裡面生的，外面燒焦的，油溫過低，茄子糊狀，茄子踩起來軟軟的，影響外觀，口感不好。

茄子方法一：

茄子。 第一步就是準備食材，這很簡單，茄子主要配料，鹽、大蒜、豬油、色拉油、淡醬油，就幾個，非常簡單實用，估計大家會盡快學會的。

第二步是將茄子煮沸，但是在烹飪之前，將茄子切成小塊，在水中浸泡一小段時間，這樣可以防止茄子變黑，用水煮也不會變黑。 而且浸泡在水裡，如果裡面的茄子有點老，也可以浸泡一部分，把茄子浸泡出來，吃茄子的味道會更加柔軟糯。

冰鎮茄子。 茄子煮熟後，放在盤子裡，瀝乾水分，不要喝太多水，用漏勺盛茄子，瀝乾水分，放入盤中後，放入鹽、豬油、蒜泥，攪拌均勻，茄子攪拌均勻，茄子必須與大蒜、鹽、豬油一起攪拌，然後倒入少許少許醬油，繼續攪拌均勻。 或者用色拉油，需要在平底鍋裡加熱，然後將油倒入煮熟的茄子中，加入鹽和少許醬油攪拌均勻。

煮熟的茄子就做好了。

茄子方法二：

茄子。 還有一種不那麼油膩的茄子法，就是把茄子切成段，而不是上面切成小塊，乙個長茄子，也從中間分成兩段，放入水中煮沸，在水中放適量鹽，然後繼續煮一會兒， 這樣茄子就可以完全煮熟再關火，因為茄子是切成段的，中間很容易煮透，所以需要煮很久，可以用筷子茄子裡，如果能輕鬆插入，就可以判斷茄子完全煮熟了。

紅燒茄子。 煮熟的茄子，放在盤子裡，瀝乾水分，然後撕成小塊，注意剛煮熟的茄子比較熱，可以讓它冷卻後再撕開。 茄子撕好後，拍一瓣大蒜，鍋熱，加少量油，油熱後加入大蒜翻炒，然後將茄子放入鍋中翻炒，加入油、淡醬油、鹽調味等調味料和茄子炒均勻後方可出鍋。

茄子烹飪小貼士：

1.通過以上兩種煮茄子的方法，你應該明白，少油茄子最關鍵的一步是先煮，把茄子煮軟，放在鍋裡放油煮熟。

茄子。 2.選擇茄子的時候，要選乙個特別嫩的，這樣味道更鮮美，如果是老的，就算去掉茄子，煮熟的時候味道也不嫩，老茄子剝皮後，感覺沒有不剝皮的嫩茄子效果， 總之，沒有嫩茄子好吃。

1.先將買來的新鮮茄子洗淨，然後切成條狀，然後拿盤子加一小勺鹽揉勻，靜置8分鐘即可將茄子醃製。 （在烹調前用鹽醃製脫水茄子的好處是，茄子在隨後的油炸和烹調過程中不會吸收太多的油，味道也不會太油膩，而且更容易吸收味道，而且也能很好地保留茄子迷人的紫色， 而不是一盤黑茄子）。

將大蒜去皮切碎，放入盤子中備用。 將小紅辣椒洗淨，用斜刀切開，放入小碗中備用。 將韭菜洗淨切碎，放在一邊。

2.將醃製好的茄子沖洗擰乾水分，然後加熱鍋中加入200克花生油，待油溫公升高，放入茄子炒熟後，將茄子炒至半熟，即茄子開始變軟後，瀝乾油放入碗中備用。

3.然後鍋裡油炒茄子可以繼續使用，如果油太多，可以倒一些，如果油量合適，加入蒜末翻炒，炒蒜末時建議用小火，否則容易炒碎蒜，不會香。

4.然後將茄子倒入鍋中，加入15克生抽、10克蠔油和2克糖翻炒，加入少量水繼續燉五分鐘。

5.最後，加入切碎的蔥和小紅辣椒裝飾，你就完成了，如果你的家人不吃辣，就不要放辣椒。

一盤香噴噴的大蒜茄子立刻吸引了“餓了”的味蕾，房間裡瀰漫著蒜香，愛吃大蒜的人都知道，蒜香能讓人立刻胃口大開。

1.準備茄子2個，用刀切成滾刀塊，姜5克，大蒜2個，蔥頭切成蔥絲;

2.將茄子用玉公尺澱粉包好，然後將油加熱至油溫7熟，放入茄子煎約30秒，倒出油;

3.再次加熱油，將薑蒜翻炒香，加入適量水開始調味，加入蠔油、鹽1克、雞精和白砂糖3克，黑醬油調色，再加入茄子翻炒約30秒，再加入澱粉使其變稠後出鍋。

1.將茄子切成滾刀塊，加入 1 湯匙鹽，醃製 30 分鐘。

2.榨乾醃茄子的水分，加入適量的幹澱粉，在每塊茄子上塗上澱粉，即可自製紅燒茄子。

3.鍋內倒入適量油，不需要很多，正常即可，加入蒜瓣和辣椒攪拌至香，加入茄子炒至變色，軟化家常紅燒茄子。

4.加入淡醬油、蠔油、黑醬油、白砂糖和適量水，用大火煮沸，轉小火燉至茄子變軟，約5-7分鐘，注意中途看鍋底有沒有家常紅燒茄子粘在鍋底。

5.最後，它已經準備好裝盤和食用了！ 自製紅燒茄子。

每個勺子的量都是用這個勺子做的，中餐不如烘焙那麼精確，幾乎就像家常的紅燒茄子一樣。

2.不需要太多油，應該把茄子煎到變色變軟，這樣更美味。

3.加入蠔油加了淡醬油和深醬油後，不要加鹽，因為它已經夠鹹了。

4、最後燉的時候要注意鍋底有沒有粘在鍋底，因為剛開始有玉公尺澱粉，最後不需要變稠。

製作紅燒茄子的技巧是：

先準備：茄子、食用油、鹽、糖、雞精、醬油、澱粉、大蒜、姜、蔥、豆沙、陳醋。

步驟： 1.首先將2-3個新鮮茄子清洗乾淨，去掉莖捏尾巴，然後用刀切成小條，然後倒入溫度為6度的熱油中放入油中，炒至變軟熟，取油瀝乾， 並將它們放在盤子上以備後用。

2.再次混合醬汁，找乙個乾淨的空碗，先在碗裡放少許鹽和雞精，以及2勺糖，然後是2勺陳醋，2勺醬油，然後倒入等量的水，攪拌均勻，再加入1勺澱粉，提高稠度。

3.將油加熱，油熱後，先放入豆沙1勺，將紅油用小火炒熟，然後加入適量的蔥末、姜、蒜，翻炒香，然後倒入預先炒好的茄子，翻炒上色，然後提前加入稀釋的汁液，轉大火重新燒至沸騰。

4.出鍋前，撒入適量蒜末和切碎的蔥進行裝飾，紅燒茄子條就做好了，口感鹹香微辣，口感順滑爽口，風味鮮美。

---烤茄子]--

材料：圓茄子1個（400克）、西紅柿2個（300克）、青椒1個、蒜瓣2瓣、蔥1個、鹽適量、澱粉適量、生抽醬油10克、白砂糖20克、蠔油5克。

步驟： 1.將圓茄子洗淨，去皮去莖，然後切成小塊，放入盆中，加入一小勺鹽，攪拌均勻。

2.將青椒洗淨，去掉莖和種子，然後用手掰成小塊; 將大蒜切成蒜末，將蔥切成蔥絲，以備後用。

3.將西紅柿的莖洗淨並去除，並將它們切成滾刀塊以備後用。

4.準備乙個小碗，碗中加入10克生抽、20克白糖、5克蠔油、少許澱粉和少許水，攪拌均勻製成醬汁。 因為西紅柿比較酸，所以這裡的白糖量應該稍微多一點，這樣成品菜才會酸甜可口。

5.茄子出水後，倒出多餘的水，然後撒上適量的玉公尺澱粉，使茄子表面均勻地塗上澱粉。 在茄子上塗澱粉之前，先加少許鹽攪拌均勻，這樣既能使澱粉緊緊粘附在茄子表面，又能增加茄子的底香。

6.鍋中加入適量食用油，將油加熱至6-7度變熱，即油麵開始冒煙，將塗有澱粉的茄子片放入鍋中，炒至定型，表面酥脆後除油。

7.茄子取出後，加入青椒塊，潤滑油約15秒，除去油。

8.鍋中留少許底油，加入少許蔥炒香，然後將鍋中的番茄塊炒成湯。

9.將炒好的茄子和青椒在鍋裡翻幾遍，然後攪拌預先調好的醬汁，倒入鍋中，用大火翻炒。

10.將湯煮至粘稠，加入蒜末，翻炒幾下，聞到蒜香後再放在盤子裡。

煮茄子的最簡單方法是準備步驟。

第1步空間

準備純牛奶絲吐司 步驟 1

我用的是青茄子，也可以用紫茄子，今天買的綠茄子很大，乙個就夠了，先用刮刀去皮，然後切成滾刀塊，然後在盆裡倒一杯水清洗茄子，清洗乾淨後，倒入兩大勺玉公尺澱粉，用手抓起來， 使玉公尺澱粉均勻地包裹在茄子上。

第2步空間

準備純牛奶絲吐司 步驟 1

這時可以將醬汁、蒜末、鹽、十三香料、味精、淡醬油、陳醋、糖、水兩湯匙、玉公尺澱粉一茶匙、雞精混合，放入小碗中，攪拌均勻。

第 3 步空間

準備純牛奶絲吐司 步驟 1

將油倒入鍋中，將油溫燒到百分之七十的熱度，開啟大火，無需敲擊，炸至金黃色自己開啟，炸至金黃色，外燒內嫩。

第四步空間

準備純牛奶絲吐司 步驟 1

將底油留在鍋中，倒入醬汁，放入切好的配菜、胡蘿蔔和辣椒，煮至粘稠，倒入炸茄子，迅速翻炒出鍋。

【配料準備】

茄子、豬肉、青椒、西紅柿、大蒜、蔥、薑鹽、砂糖、料酒、雞精、番茄醬、白胡椒、蠔油、淡醬油、香醋。

烹飪步驟] 1先準備乙個茄子，將茄子洗淨，然後取出茄子，不要去茄子皮，先切成較厚的片，再切成長條狀，再換刀切成菱形塊，將茄子放入清水中浸泡以備後用。

2.接下來就要先處理茄子了，找個炒鍋，什麼都不要放進去，先把炒鍋加熱，然後把茄子從水裡拿出來，控制表面的水分，放進鍋裡幹炒，炒一分鐘倒出茄子，放在盆裡待用， 新增此步驟後，茄子將不再吸油。

3.將青椒洗淨切成小塊，去掉西紅柿的莖，清洗乾淨後切成橙色花瓣的形狀，將蔥切成泡沫放在一邊，炒鍋中加入植物油，將油加熱至6熱，然後將炸好的茄子放入其中煎至微黃， 然後拿出來控制油，以備後用。

4.將豬肉洗淨，表面水晾乾，然後切成小塊放在一邊。

5.鍋中留少許基礎油，繼續加熱至七熟，然後放入肉末大火翻炒，直到肉末炸至顏色變白，這是在番茄醬中加入鹽、雞精、糖、胡椒粉、蠔油，攪拌均勻，翻炒一分鐘，再加入少許澱粉水使其變稠， 然後把湯煮沸。

6.湯汁出來香了，把茄子放進去，繼續炒均勻，然後加入青椒、西紅柿，大火翻炒，等所有食材炒熟後，就可以從鍋裡拿出來，放在盤子裡了。 這麼好吃的紅燒茄子就做好了，味道香噴噴的，而且不油膩，茄子吸油很少，口感比較清新。

煮烤茄子的最佳步驟是什麼？

茄子是一種很常見的家常菜，茄子的營養價值非常豐富，對身體非常健康，有很多種方法，有各種各樣的吃法，今天就要給大家推薦這道菜，茄子是很有名的做法; 紅燒茄子，茄子湯很不錯，這是我最喜歡吃的菜，我會在家做，出去吃飯的時候會點這道菜，紅燒茄子的方法很簡單，一口氣就能做好幾碗公尺飯，做的時候一定要控制好調味的量， 只需幾分鐘，就可以做個家常菜，快來看看吧！材料：茄子2個，鹽，豆沙，淡醬油，紅燒醬油，胡椒粉，辣椒粉，大蒜，蔥，油 步驟1，將茄子洗淨切開，切水備用 2、加熱鍋，鍋熱後放油入鍋中

3.油熱後，加入茄子，炸至金黃色，然後取出控油以備後用。

4.將底油留在鍋中，加入蔥和大蒜翻炒香 5，放入炒茄子 6、豆瓣適量、紅燒醬油適量、少許胡椒粉、少許澱粉、少許辣椒粉、鹽，拌入果汁中 7、榨汁倒入鍋中， 稍微翻炒，最後用大火把汁液調低 這香噴噴的茄子你學過嗎？

如果你學會了如何去做，那就起來為你的家人做吧！ 過年的時候，你去廚房做一盤紅燒茄子，家人一定會誇你。