在家用鹼蒸饅頭和小蘇打有什麼區別？

首先，成分不同，小蘇打是碳酸氫鈉和碳酸鈉的混合物，而食用鹼是碳酸氫鈉，方法不同，小蘇打可以用來發泡使食物蓬鬆，而食用鹼是用來去除異味的方法蓬鬆。

不同的是，這兩樣東西的功效是不同的，放上鹼性麵條，是為了讓饅頭更蓬鬆、更漂亮、顏色更白，而放小蘇打的原因是為了中和麵條中的酸，做完後就沒有酸味了。

蒸饅頭時，加入適量的鹼性麵條，發酵速度會很快，而且還可以中和麵粉發酵後出現的酸性物質，所以如果饅頭用鹼性麵條發酵，會很柔軟有彈性。 如果用小蘇打做麵糰，會讓饅頭更蓬鬆，這樣發酵效果就出來了，吃起來味道會更加蓬鬆可口。 兩者的區別在於，首先，鹼性麵條直接新增到麵粉中，而小蘇打是在麵粉用水融化後新增到麵粉中。

其次，使用鹼性麵條時，用量不容易掌握，容易有某塊鹼性麵條非常多，而且技術不好，饅頭會很酸。

味道好一點，顏色更白，捏起來很軟，沒有酸味，饅頭配鹼麵更好吃。

“蒸饅頭時加入的鹼或小蘇打是一些化學新增劑，但兩者的效果完全不同，因為鹼本身沒有蓬鬆和麵糰的作用。 而且，鹼的作用也是有限的，在發酵麵糰時，將老麵條發酵，麵糰發酵後，頭髮呈酸性時，會加入一些食用鹼。 加鹼的目的是中和發酵引起的酸味。

完全消除發酵麵糰中的碳酸。 也就是說，食用蘇打水只有在與老麵條一起發酵時才需要新增，新增食用蘇打水的目的是中和舊麵條發酵過程中產生的酸味。 但。

饅頭最好放鹼; 製作方法不同，饅頭的味道不同，饅頭的製作順序不同，鹼蒸的饅頭更鮮美柔軟。

饅頭是用不同的鹼製成的，饅頭的味道不同，饅頭的製作順序也不同，用鹼饅頭饅頭香氣撲鼻，口感柔軟。

放蘇打水應該比較好，應該是效果會比較不同，而且會引起味道的差異。

步驟 用鹼蒸饅頭。

以下是東北純鹼大饅頭的方法。

材料：290克通用麵粉。

輔料：舊肥水120g，溫水10g，面鹼7g。

1.這是以前做饅頭時浸泡在剩下的麵條中的舊脂肪。 如下圖所示：

2.將麵粉和舊脂肪放入容器中。

3.加入適量水浸泡舊肥料攪拌麵糰，麵糰生長得更快。

4.用攪拌機攪拌麵糰，將麵糰攪拌至微粘，然後取出麵糰放入乾淨的盆中。

7.將麵條放入攪拌機中，加入乾粉，加入調好的鹼性水。 鹼性水的比例為：

8.攪拌5分鐘，不要太久，否則會流鹼。

9.將混合好的麵糰放在砧板上稱重。

10.根據重量，將麵糰均勻地分成你想要的饅頭的數量和重量，然後揉成饅頭坯。

11.將完成的饅頭放在蒸屜上，蓋上蓋子，放在溫暖的地方發酵。

12.發酵至兩倍大小。

13.將饅頭放入冷水中，蒸5分鐘後轉小火，蒸20分鐘，關火，燉5分鐘，然後開啟蓋子。

饅頭裡放小蘇打還是鹼麵好不好，原來一直做錯了，看完就告訴家人了！

食用鹼也是一種新增劑，用於麵食中，主要是為了去除麵糰中的酸味，一般用於老麵條都容易酸化，需要加入一些食用鹼來中和。 用老麵條做饅頭的時候，需要加少量的食用鹼。 小蘇打是一種水溶性微鹼性，當你做饅頭時，1

它可以中和饅頭的酸味。 2.蒸好的饅頭加熱時，酸鹼反應產生二氧化碳，可使饅頭蓬鬆。

然而，雖然小蘇打可以起到膨脹的作用，使麵糰發散並變大，但它不適合麵糰。 蘇打粉就不一樣了，用蘇打粉做的饅頭會更好吃。

<>蒸饅頭的時候，放小蘇打和食用鹼，但一定要掌握用量，否則麵粉會變黃，三份食用鹼，乙份小蘇打，小蘇打可以扔掉。 小蘇打只能起到製作饅頭的作用，而吃鹼性麵條會使麵糰迅速膨脹，還可以去除麵糰中的酸味，使饅頭更甜更軟，所以應該用食用鹼蒸饅頭。 小蘇打只能起到製作饅頭的作用，而吃鹼性麵條會使麵糰迅速膨脹，還可以去除麵糰中的酸味，使饅頭更甜更軟，所以應該用食用鹼蒸饅頭。

小蘇打、鹼性麵條屬於化學食品新增劑，本身是非活性的，根本不說發酵，小蘇打可以起到膨脹作用，但不適合做麵糰。 鹼性麵條本身沒有膨脹作用，在含有食用鹼的麵粉中加入少許食用鹽，增加麵粉的麵筋，使饅頭有嚼勁，這一步也很關鍵，用35度的溫開水和麵條，揉成軟硬麵糰。

小蘇打和食用鹼在用它做麵條的過程中的功效其實是不同的，小蘇打可以起到膨脹的作用，食用鹼可以起到軟化的作用。 就我個人而言，蒸饅頭的時候，我只放了小蘇打，當然小蘇打的量也不算過多。

相比之下，小蘇打會更好，放了小蘇打後，饅頭特別蓬鬆，口感會更好，對身體也更健康。

小蘇打應該加，因為小蘇打在發酵中起有一定的作用，可以使饅頭更蓬鬆，味道更美味。

當然放鹼也好，放鹼會讓饅頭特別蓬鬆，特別白，特別好吃。

蒸饅頭時，可以加入鹼性麵條或小蘇打。 如果是用酵母粉做的麵條，你不能在上面留下任何東西。 但是，如果是用舊麵條（上次麵糰做麵條剩下的一小團麵條，裡面有發酵細菌）做的，一定要用鹼性麵條或小蘇打，否則饅頭會太酸。

但是，酵母粉基本上是用來製作饅頭的，很少使用小蘇打。

其實小蘇打和鹼性麵條都屬於化學食品新增劑，本身是無活性的，根本談不上發酵。 鹼性表面本身沒有膨脹作用，只有與酸性物質接觸才會產生中和反應，產生大量的二氧化碳氣泡，達到膨脹作用。 它們僅用於中和饅頭的酸味。

當然，蒸饅頭的時候最好放點鹼，這樣饅頭會更豐滿，口感會很細膩。

還不如放鹼，放一些可以起到醒發的效果，還可以使味道特別好吃，但放多了容易變黃。

放蘇打水肯定更好，麵包店放蘇打水。

老麵粉饅頭在發酵過程中會產生乳酸菌，如果不用鹼中和麵糰，饅頭會很酸，所以需要放鹼或小蘇打蒸老麵粉饅頭。

你能把小蘇打放在老麵條饅頭上嗎？

舊麵條可以用小蘇打烘烤。

不過，建議大家在蒸饅頭的時候先選擇鹼，因為小蘇打中所含的鹼度比較大，做成的老麵粉饅頭的效果比較差，而用鹼做的饅頭味道比較正宗，香氣十足。

用鹼或小蘇打蒸熟的麵包。

先說小蘇打，小蘇打在水中分解後會呈弱鹼性，在製作饅頭時，很多人都會把小蘇打作為膨鬆劑。 但是，小蘇打的分解過程會產生碳酸氫鈉，作用後會殘留碳酸氫鈉，這會使成品在使用後有鹼性氣味。

食用鹼麵是一種食品鬆弛劑和嫩肉劑，如果在麵糰中加入食用鹼，會使其迅速膨脹，軟化纖維，去除麵糰中的酸味，但使饅頭更甜更軟。 因此，蒸饅頭應使用食用鹼。

冬天要放老麵條、饅頭、鹼、小蘇打嗎？

不管是冬天還是夏天，老麵饅頭只能用鹼和小蘇打中的一種來做，沒有人做老麵饅頭把兩者都放進去，這樣饅頭就有很大的鹼性味道，顏色會發黃。 有很多人說，不用加鹼，就是酵母麵糰，酵母麵糰不會酸，自然也就不用加鹼和小蘇打了。 冬天用老麵條做饅頭，溫度低，麵條慢，雖然酸味不如夏天濃烈，但還是要加一點鹼性麵條來中和酸味。

鹼和小蘇打是同一種鹼，但略有不同，但可以起到中和酸味的作用，北方人比較習慣使用食用鹼，因為饅頭配鹼麵更美味。 做老麵條和饅頭的南方人不多，家裡可食用的鹼也很少。 但是小蘇打有清潔作用，所以大多數人家裡都有小蘇打。

我不認為您可以使用您擁有的任何一種，並且您不需要再次購買它。

冬季，老麵條發酵八到十個小時左右，溫度低，酸味不如敏感裂紋重，夏天重，所以鹼或小蘇打的用量也要適當減少，具體用量很難說，具體用量要根據麵糰的酸度加。

一斤麵條要放多少小蘇打，做老麵條和饅頭。

要製作舊麵條和饅頭，在一磅麵條中放入 5-10 克小蘇打。

需要注意的是，小蘇打不會釋放大量氣體，因此成品的柔軟度不是很好。 而且，它是一種弱鹼性物質，會破壞麵粉中的維生素，降低麵食的營養價值。

在舊麵條中加入鹼的原因。

由於老麵條的發酵過程，發酵菌和其他菌，如乳酸菌，絕對佔主導地位。 細菌的存在會導致麵糰與酸性物質一起發酵。 如果是酸性的，蒸好的饅頭不好吃，所以在揉胚時需要加入鹼性物質來中和麵糰的酸度，從而產生二氧化碳，使蒸好的饅頭變得。

純鹼和小蘇打都是鹼性的，效果相似，功效不同。

純鹼。 純鹼又稱食用鹼，是二。 化學名稱：碳酸氫鈉。

加入麵糰中和發酵生成有機酸，也可受熱分解生成二氧化碳，使麵條食物柔軟; 使用得當，可以達到色、香、味、形的最佳效果，促進人們的食慾。

食用）小蘇打。小蘇打或碳酸氫鈉是一種食品膨鬆劑。 加入麵糰後，受熱分解生成碳酸鈉，能中和麵糰中如純鹼的酸味，也釋放出少量二氧化碳，使麵糰柔軟多孔。

因為加熱時會分解，所以如果用在麵糰中，容易加速變化，容易改變饅頭的內部組織結構，使饅頭多孔蓬鬆，色澤、味道、形狀欠缺; 另一方面，人體內過量攝入小蘇打會引起胃酸、消化不良等，對胃造成損失。 因此，最好不要用小蘇打蒸老麵饅頭。

雖然在饅頭中加入小蘇打和純鹼有好有壞，但兩者合理搭配還是會有一定的效果。 例如，在溫度較低的冬季，饅頭胚第二次發酵速度相對較慢，為了防止鹼的流失，並且為了縮短喚醒時間，可以將小蘇打和純鹼一起使用。 一般來說，純鹼與小蘇打的比例為3：

1。用這種方法，春天也可以用，但最好不要在夏秋兩季使用小蘇打，尤其是夏天。 否則，饅頭將被蒸成“耙子”（一種用冷皮殘留物蒸製的食物）。

它不耐嚼，無味，有時還酸。

小蘇打和鹼性麵粉有什麼區別？ 好在我現在知道了，以後也不會盲目使用。

蒸饅頭最好用小蘇打，用鹼性麵條會影響饅頭的味道。

用食用鹼蒸饅頭是很好的。 食用鹼用溫水融化，加入發酵麵粉中，會使麵條迅速發酵，主要是為了去除酸味，使饅頭更甜。 而小蘇打只是一種膨鬆劑，用小蘇打蒸的饅頭也會有鹼性的味道，不甜。

在饅頭裡放食用鹼是好的，這是因為食用鹼比小蘇打含有的化學物質少，所以饅頭也很好吃。

就個人而言，我認為小蘇打更好。

小蘇打和鹼性麵粉有什麼區別？ 好在我現在知道了，以後也不會盲目使用。

上次蒸後，路面留下了乙個小麵糰，下次蒸熟時將其壓碎，浸泡在溫水中，攪拌成麵糰。 它本身含有酵母，作為發酵麵糰的菌株，起到發酵麵糰的作用。 因為乙隻腳有酸味，所以用蘇打水代替蘇打水來中和它的酸度。

饅頭是用小蘇打或小蘇打製成的。

這是因為路面以酶和其他細菌（如乳酸菌）為主，這些細菌主導著發酵過程。 當麵糰發酵時，細菌的存在會產生酸。 因為是酸性的，所以蒸好的饅頭不好吃，所以在揉搗胚子時，加入鹼性物質和麵糰的酸度，使二氧化碳製成饅頭。

蘇打水和蘇打水都是鹼性的，與蘇打水具有相似和不同的效果。 純鹼也叫食用鹼，這種鹼有兩種。 化學名稱碳酸氫鈉新增到頭髮表面，以中和發酵，產生有機酸，通過熱分解產生二氧化碳，並使棉食品變軟。

使用得當，可以達到色、香、味、形的最佳效果，促進人的食慾。

吃蘇打水。 蘇打水是碳酸氫鈉，是一種食品膨鬆劑。 將發面加熱產生碳酸鈉，碳酸鈉與純鹼一樣，可以中和麵條的酸味，釋放出少量的二氧化碳，使麵糰柔軟多孔。

遇熱會分解，所以如果容易加速頭髮的變化，就容易改變饅頭的內部組織結構，使饅頭的毛孔豐富，顏色、味道、形狀都不足。 另一方面，過量攝入蘇打水會導致胃酸、消化不良等，對胃造成損害。 因此，最好不要蒸舊的饅頭，而使用小蘇打。

據說饅頭裡的小蘇打和蘇打水會很好，但兩者合理搭配會有一定的效果。 例如，冬季溫度較涼爽的饅頭胚第二次醒來較慢，為了防止鹼洩漏，可以同時使用蘇打水和蘇打水，以縮短喚醒胚胎的時間。 一般來說，蘇打水與蘇打水的比例為3：

1。用這種方法，春天也可以用，但最好不要在夏秋兩季用蘇打水。 尤其是在夏天。

否則，饅頭是用耙子（用冷皮蒸後的殘留物製成的食物）蒸熟的。如果你不咀嚼，它就不好吃，有時它有酸味。