乾鍋田雞的實踐，乾鍋田雞的正宗實踐

配料 調味料]食材：野雞、蔥、紫蘇、花娥、生薑、大蒜、胡椒、紅辣椒。

調味料：油、鹽、雞精、醬汁。

準備工作]一、將野雞切開殺，不去皮，直接宰成塊，用自製醬汁醃製半小時;

2.將蔥、紫蘇洗淨切開，大蒜不用切，姜切成塊，尖辣椒、紅辣椒切成薄片;

4.準備乙個小鍋，用蔥、紫蘇和紅辣椒底，將炸好的野雞全部倒入小乾鍋中，在上面撒上一些蔥葉。 吃飯時訂購**。

這道菜又嫩又辣！ 我最喜歡裡面淡淡的紫蘇味。

乾鍋田雞 食材：田雞500克 輔料：紫蘇籽15克，柿子椒35克 調味料：

蔥15克，花廟酒5克，姜10克，大蒜（白皮）5克，鹽5克，雞精2克，生抽15克，料酒15克，花生油25克 1田雞被切成小塊，直接屠宰; 2.將雞肉用淡醬油、料酒、雞精製成的醬汁醃製半小時; 3.

將蔥和紫蘇洗淨切掉; 4.大蒜不必切碎; 5.將生薑、辣椒和紅辣椒切成薄片; 6.

鍋燒熱油，加入姜、蒜、椒片翻炒香; 7.將醃好的野雞放入鍋中，加上醬汁倒入鍋中翻炒香，再加入花雕; 8.準備乙個小鍋，在上面放上大蔥、紫蘇和紅辣椒; 9.

將炸好的雞肉全部倒入小乾鍋中，在上面撒上一些蔥葉; 10.進食時，用乾酒精生火，邊燒邊吃。

乾鍋田雞的正宗方法如下：工具 材料：野雞700克，紫洋蔥60克，辣椒4條，紅辣椒1個，小公尺辣椒3個，生薑10克，大蒜10克，歐芹2個，香菜2個，料酒20毫公升，胡椒粉2克，生抽醬油30毫公升，豆沙20毫公升，精鹽3克， 30毫公升食用油，鍋，盤子。

1.清洗雞。

2.洗淨後切成小塊，加入料酒、精鹽、胡椒薑絲，用手抓緊，醃製10分鐘。

3.準備各種配菜。

4.將紫洋蔥切成絲，鋪在鍋底。

5.線胡椒、紅辣椒、歐芹，全部換刀。

6.小公尺胡椒和大蒜，切碎。

7.將食用油倒入炒鍋中，加入小公尺胡椒和蒜末，攪拌至香。

8.醃製的野雞腐爛了。 姿勢洩漏。

9.翻炒至雞肉變色，加入少許醬油。

10.加入豆沙，炒紅油。

11.將下層辣椒、紅辣椒和歐芹炒熟。

12.煎至辣椒破碎，關火。 放入乾鍋中，邊吃邊加熱。

1.材料：田雞8只，蓮藕一段，青竹筍1個，小西蘭花1個，豆芽適量，大蒜5瓣，姜8片，生抽適量，鹽適量，料酒適量，小公尺辣適量，辣椒乾100克， 適量的香料和適度的豆沙。

2.首先準備調味料，蔥薑蒜蒜是必不可少的，薑片可以多去除雞肉的腥味。 再準備八角、月桂葉、花椒等，小公尺辣可根據個人吃辣的口味配製。 嘗試盡可能多的乾辣椒以帶出香味。

3.將其他一些食材洗淨焯水，尤其是青白菜，稍微煮熟。

4、田雞的處理要特意清洗，最後一次要用鹽清洗乾淨，然後配料和酒要加少許鹽，才好吃。

5、將鍋中的油加熱，將事先準備好的調味料倒入鍋中來回炒，此時加入豆沙，燒紅油。

6.油炸後，趙毛直接倒入田雞中，用中火來回煎，直到田雞變色。

7.雞肉煮熟差不多後，倒入準備好的配菜，繼續用中火來回煎，這時放入配菜，鍋裡的顏色沒有那麼辣，春猜中和了。 最後，加入少許水，倒入適量的淡醬油，蓋上鍋蓋轉小火燉一會兒。 3分鐘後，開啟鍋烤孔的蓋子，此時放入之前切好的公尺子辣味，增加辣度，然後來回翻炒煮沸。

雞腿肉300克，肥豬肉50克，四川崇蒙郫縣豆沙40克，純油10克，料酒20克，玉公尺粉20克，蔥，姜，大蒜50克，白糖15克，精製鹽，味精，水澱粉和植物油。

1.將雞腿洗淨，切成3厘公尺長的塊，在上面放上少許精鹽、料酒和玉公尺粉糖漿。 將豬肉切成小方塊，蔥、姜和大蒜也切成小塊。

2.鍋中放油50克，加熱，先將雞腿在鍋裡炒一會兒，等水乾了，放在盤子裡。

3.鍋燒熱，放少許油，將豬肉在鍋中翻炒，吐出油後，再將豆沙、蔥薑、蒜蒜一起放入鍋中翻炒，待香味散去，煮熟料酒、醬油，加入湯250克，將雞腿、糖、精鹽、味精放入鍋中煮沸， 轉小火，煮約3分鐘，在火上煮沸，適當勾入水澱粉，使汁液變稠。

技術要求。 田雞腿是青蛙腿，買完後可以直接煮熟，豆沙炒香，燒的時間不會太長，肉可以爛，這樣才鮮嫩，不然肉就變老了。

方向。 雞肉富含蛋白質、鈣和磷，有助於青少年的生長發育，含有維生素E和鋅、硒等微量元素，青蛙肉清涼鹹味無毒，是一種營養豐富的食品，大大補元氣，治療脾虛，能治療陰虛牙痛、腰痛和痢疾， 適用於低蛋白血症，精力不足，缺乏牛奶，肝硬化和腹水和神經衰弱。

田間雞的做法如下：

材料：野雞250克。

輔料：蔥5克，大蒜5克，青椒50克，芝麻椒2克，辣椒乾5克，料酒10克，生抽10克。

1.將蒜片和青椒切成小段，以備後用。

2.將油、香椒、乾辣椒倒入鍋中，將老桐香加熱。

3.倒入蒜片，翻炒均勻。

4.倒入田雞，翻炒至變色。

5.加入料酒、淡醬油，翻炒均勻。

6.倒入青椒，翻炒均勻。

7.加入鹽、蔥，翻炒均勻。

選購田雞注意事項

2、看外觀：田雞肉質應結實，爐渣表面應乾淨，無汙漬或劃痕等痕跡，良潭肉色應鮮紅，不得變質或發黑。

3.聞氣味：田雞應該沒有異味或魚腥味，可以聞到肉的氣味，如果有異味或魚腥味，可能是不新鮮或儲存不當。

4、看生產日期：如果是包裝好的田雞，需要看生產日期和保質期是否符合要求，避免食用過期食品。

烤田雞的做法。

1.將仿蔥切成薄片，將青椒切成菱形片，將五花肉切成片，將蔥切成片，將大蒜切成片，將雞肉洗淨，在一鍋開水中焯水，徹底取出。

2.鍋裡放油，炒豬肉片、蔥片和蒜片，煮熟料酒，加入醬油和沙茶露炒好，下到雞棚裡唱歌，加湯煮，待雞肉稍熟，收集濃湯。

3.加入青椒和洋蔥，加入精鹽和胡椒粉攪拌至熟，加入味精，用溼澱粉增稠，放在盤子裡。

田雉別名：水雞、虎蛙。

禁忌症：孕婦應盡量多食用。

適合人：一般人都可以食用。 特別適用於蛋白血症、精力不足、奶水不足、肝硬化、腹水、神經衰弱、水腫、神經衰弱等患者。

蒜蓉燉雞。

食材：野雞、冰糖。

輔料：蔥、蒜、姜、油、料酒、醬油、豆豉、豆瓣醬、辣椒粉、花椒粉。

操作方法： 1.將平底鍋燒熱，少許油，將蒜蓉和薑片翻炒香。 將雞肉倒入熱鍋中翻炒，同時保持高溫。

2.先倒入料酒一湯匙，再倒入醬油一湯匙，加入冰糖，翻炒兩次。 這時，雞肉有很多白湯，所以把火調到中火。 絕對。

3.倒入豆豉、豆沙、辣椒粉和花椒粉。

4.將調味品炒均勻，將火調到最低，保持湯汁微沸，蓋上蓋子燉20-30分鐘。

5.30分鐘後檢查，如果湯還多，用大火晾乾，如果湯已經收得差不多了，可以直接把蔥撒在盤子裡。 我喜歡在烹飪前用一茶匙澱粉和兩湯匙水使少許水澱粉變稠，這樣紅棗紅孝湯更均勻地粘附在雞肉表面，成品裝在砂鍋裡。