如何製作正宗的乾鍋魚，如何製作乾鍋魚

材料：鰱魚800克。

1湯匙熱豆沙。

土豆 1 個。

洋蔥 1個

幾瓣大蒜（如果你願意，你可以新增更多）。

生薑幾片。

1 個青蒜。

1把幹紅辣椒。

1 2湯匙豆豉醬。

淡醬油 1湯匙。

料酒1湯匙。

1 2茶匙糖。

1湯匙酒。

準備乾鍋魚。

將鰱魚沿脊骨切成兩半，然後將刀切成小塊; 魚塊不宜切得太小，否則魚肉容易折斷;

土豆和洋蔥分別加工成塊，配菜不限於這兩個，放什麼就喜歡什麼; 青蒜和幹紅辣椒切成小段;

在炒鍋中加熱一勺油，倒入蒜瓣、洋蔥和土豆塊，用中小火炒至蒜瓣和洋蔥香軟，土豆塊略微燒焦，約60%熟，倒入準備好的砂鍋墊底部;

將薑片在鍋中輕輕攪拌，加入魚塊炒至表面略微燒焦（魚塊有去除油味的作用），加入料酒、豆沙和豆豉醬翻炒;

將魚塊轉移到砂鍋中，倒在底盤上，撒上幹紅辣椒片，淋上少許醬油和少許糖，蓋上砂鍋，用中小火（兩圈綠豆火）煮至香（約10分鐘）;

開啟鍋蓋撒上青蒜，然後蓋上蓋子，順砂鍋蓋縫隙倒入一勺白葡萄酒，關火1分鐘後食用，開啟砂鍋蓋，香氣四溢。

四川正宗乾鍋魚的做法好吃可口，是學的竅門。

乾鍋魚食譜。

1、原料：草魚一條（約800克）、土豆200克、洋蔥150克、青椒50克、蓮藕100克、薯片100克、捲心菜150克、韭菜1根、香菜3根、蒜芽1根。

2、調味料：郫縣豆沙、黑醬油、淡醬油、醋、白砂糖、花椒、十三香料、乾辣椒、大蒜、生薑、胡椒、八角、草果、月桂葉、肉桂、豆鼓、鹽、雞精、油脂、色拉油。

製作方法： 1.將魚洗淨，切成小塊，放入碗中，用少醬油、鹽、蔥、姜醃製20分鐘。

2、土豆切成厚片，青椒切成菱形片，蓮花片，洋蔥片，捲心菜片，韭菜切片，蒜芽切片，香菜切片，薑蒜片，以上準備工作應提前做好。

3.加熱油，應將油倒入鍋的三分之二，等待油溫公升高，煙燻後，將醃製好的魚塊倒入油鍋中，煎至金黃色，撈去瀝乾油，然後倒入土豆片炸成金黃色即可取出， 油從其他盆中倒出。

4.將鍋中的油加熱，放適量的油即可，然後依次如胡椒、草果、八角、月桂葉、肉桂、乾辣椒，炒香，取出配料，再放入大蒜和生薑、郫縣豆沙，加入豆鼓翻炒後，加入適量開水， 然後加入蔥、蒜芽，煮沸後，加入醬油調色，清淡醬油，食用雞精，鹽，糖，最後加入一些醋，適量即可。一定要帶出鹹味，然後把剛撈到的食材放進去，然後把炸好的魚塊全部放進去，用小火煮。

5.再準備乙個煎鍋或小炒鍋，先放入準備好的白菜，然後加入洋蔥、蓮花、土豆，這些蔬菜要分層放置，每層。

6.然後把剛才的魚塊拿出來，依次放在蔬菜的頂層，然後把炒好的湯全部均勻地倒入盤中，然後轉小火，待氣氛過後轉小火將汁液晾乾。

7.在上面撒上香菜就可以吃了，多麼香的魚。

材料：鲶魚1條，毛豆籽100克，土豆4個。

輔料：油少許、料酒2湯匙、鹽少許、海鮮醬1湯匙、蠔油1湯匙、黑醬油1湯匙、生抽醬油2湯匙、白胡椒少許、蔥少許、姜料適量、大蒜適量。

1.首先，鲶魚從內部去內臟。

2.洗淨並切成小塊。

3.將魚塊放入盆中，加入料酒、鹽、海鮮醬、淡醬油、黑醬油、蠔油和白胡椒粉，攪拌均勻，醃製半小時以上。

4.將毛豆籽焯水，將土豆去皮切成滾刀塊，準備蔥、姜和大蒜。

5.在鍋中放少許油加熱，然後翻炒大蒜和薑片。

6.加入土豆角，炒至邊緣變成褐色。

7.然後加入毛豆，翻炒均勻。

8.將醃製好的魚塊鋪在素食菜餚上，蓋上蓋子燉 10 分鐘。

9.再燉 5 分鐘後，煮沸並撒上切碎的蔥。

10.能。 成品如下圖所示。

材料：1條鯉魚（或草魚）。

材料：青椒和紅辣椒末、蔥末、蒜末、薑末、香菇丁、竹筍丁。

料酒、食鹽、味精、糖、醋、醬油、豆沙。

方法：1將魚處理乾淨，控制水分，並在魚上切刀（調味）。

2.鍋熱了，放油，油溫8度，放入魚（先不要動，等魚炒一會兒，魚皮有些硬，再翻過來炒另一面，直到兩面都黃了）稱量魚。

3.鍋中留少許油，油溫7度，放入豆沙，翻炒帶出香味，再加入蔥末、薑末、蒜末，翻炒製成香味，放入蘑菇丁、竹筍丁，同時加入鹽、糖、醋、醬油。

4.一旦你有了所有這些成分，倒入一點開水（用高湯更好），等待鍋沸騰，加入炒魚，然後加入料酒。

5.用大火燉魚，不要蓋鍋蓋，將魚翻到中間，讓兩面吸收味道， 6當鍋裡的汁液快要幹的時候，把魚拿出來放在盤子裡，然後用抹刀將鍋裡的食材攪拌至粘稠，關火加入味精，將汁液放在魚身上，撒上青椒和紅辣椒末。

注意事項：鹽、糖、醬油、醋的量視個人口味而定，適量佳。

香菇和竹筍可以換成其他時令蔬菜

1.材料：魚頭。

配料：香菇、大蒜、生薑、食鹽、料酒、砂糖、蠔油、胡椒、青椒和紅辣椒、醬油。

1.將蘑菇浸泡，將生薑切成大片，大蒜去皮去皮成蒜瓣，將青椒和紅辣椒切成薄片。

2.將魚頭對二分，洗淨，用鹽、淡醬油、料酒、胡椒粉、蠔油和糖調味2小時。

3.將蒜瓣、香菇和薑片放入鍋底，均勻撒上少許鹽。

4.將醃製好的魚頭放入鍋中。

5.鍋中多放一點油，蓋上蓋子，大火煮5分鐘，再小火煮5分鐘，加入切碎的青椒和紅辣椒，最後關火燉一分鐘。

這種方法不需要加一滴水，所以在操作過程中要注意鍋底，防止火過多地粘在鍋底。

2.原料：魚塊、特製乾鍋魚。

輔料：蔥、姜、蒜、花椒、調味料、紅辣椒幹、青椒，調味料：醬油、醋、食鹽、砂糖、料酒、胡椒粉，做法：1將魚切成小塊，加入雞蛋和麵粉，攪拌均勻，放入油鍋中煎至金黃色（我以前是煎炸後放入冰箱）。

2.鍋中油燒至7度，放入花椒，然後將蔥薑放入油鍋中翻炒香。 魚塊和調味料炒！ 3.將高湯加入鍋中，用小火慢慢燉煮以減少汁液！

原產地：四川。

製作乾鍋魚最正宗的方法：材料：草魚肉2個，蛋清2個，花椒3克，辣小公尺4個，蔥5克，白酒3克，黑醬油1勺，糖半勺，大蒜4或5個，薑末適量，鹽適量，淡醬油1勺。

步驟： 1.將魚做好準備洗淨，用花椒、料酒、鹽醃製1小時。

2.準備洋蔥、蔥、火鍋食材和大蒜。

3.在鍋中加熱油，在7個油溫下煎成金黃色。

4.把它炸成這個。

5.將炸魚的油加入火鍋配料、洋蔥、蔥、蒜中，翻炒至香。

6.炒完後，加入魚塊，加入鹽、雞精，炒蔬菜配料，翻炒，出鍋撈出。

配料：草魚1條，花生油適量，鹽適量，花椒麵適量，麵粉適量，澱粉適量

青椒適量、紅辣椒適量、少許雞精、香油適量、蔥蔥適量、生薑適量

乾辣椒要調味，四川辣椒要調味，八角茴香要調味。

步驟 準備一條草魚，去除魚的鱗片、鰓和內臟，清洗乾淨;

然後切成大塊;

然後放入蔥、姜、花椒、適量、澱粉和麵粉醃製20分鐘;

鍋中放入適量的花生油，當油溫達到五六度時，放入魚塊炒製;

將魚煎至金黃色，除去油;

將底油留在鍋中，加入蔥薑、乾辣椒、花椒、八角炒香;

然後把青椒塊和紅辣椒塊放進去，炒好，然後把魚塊放進去，放少許鹽翻炒;

翻炒均勻，關火，關火，放少許雞精和香油;

從鍋中取出即可食用。 技巧：

魚要裹在麵糊裡油炸，麵糊中要放適量澱粉，炸好的魚塊會酥脆可口。

配料：一條黑魚，一代乾鍋配料，大蒜適量，蔥適量，芹菜適量，青椒、紅辣椒適量

海鮮醬油適量，孜然粉適量，花椒適量，油適量，鹽適量。

步驟 1 ]黑魚在魚鋪屠宰加工，輕鬆回家;

2]將黑魚的骨頭去掉，用刀切成魚片，魚片比煮白菜魚的略厚;

魚骨可以在魚湯中煮熟）

3]將魚片放入碗中，加少許鹽，與料酒混合，醃製約10分鐘;

4]配料，蔥、小芹菜、青椒、紅辣椒、大蒜;

5]將青椒、紅辣椒洗淨切成方塊，大蒜切成薄片，蔥蔥切成段，小芹菜切成段，配製澱粉、花椒、乾鍋料適量;

6 ] 在醃製好的魚片中加入澱粉;

7 ] 用手均勻抓握;

8 ] 在鍋中加熱油，將魚片稍微煎一下;

9] 取下控油後，放入碗中備用;

10]鍋中油燒熱，放入蒜片，將花椒粒炒香;

11 ] 將食材放入乾鍋中用小火翻炒，以帶出香味;

12 ] 青椒和紅辣椒用中火翻炒;

13]放入炸好的魚片，加入適量的海鮮醬油;

14]放入適量雞精翻炒;

你不需要在裡面放鹽，因為乾鍋材料裡面是鹹的，鹽也加在醃製的魚片中）。

15]在蔥段，芹菜葉、孜然粉適量，快速翻炒;

16 ] 最後，翻炒均勻，關火;

17 ] 把它鏟在盤子裡，就可以上桌了。

小貼士：魚片可以裝滿蛋清並塗上油，使魚片更光滑;

魚片只是稍微油炸一下，時間不長，所以味道不好;

您也可以在乾鍋魚片中加入一些蔬菜，例如薯片和蓮藕片，但這些必須在炒菜前油炸。

乾鍋魚的家常菜譜如下：

第 1 步：將魚洗淨，切成用於煮魚的魚片。

第2步，採用斜切，讓魚片更美味，醃製好的魚更美味。

第三步，將魚塊切成小塊，加入姜料酒、油鹽、淡醬油、雞精醃製10分鐘，再加入蛋清，最後加入澱粉，靜置5分鐘後，魚就做好了。

第 4 步：清洗您要使用的蔬菜（您可以根據自己的口味選擇蔬菜）。

第五步，黃瓜、蓮藕、土豆，全部切成條狀。

第6步，往鍋裡倒很多油，等油沸騰了，先把魚炒好，再把土豆和黃瓜也炒好，（反正都是一鍋炒的，所以我舀起來放在一起）。

第7步，將6中的食材舀起後，將花生炒熟，火不宜太大，否則會燒焦，也可以取一些麻花（麻花最好甜，然後做成小塊）放在油上，很好吃。

第8步，舀起花生後，留點油，加入蔥、姜、蒜，香味出來後，加入豆沙，再放入花椒、辣椒、白胡椒，再放入炸魚和蔬菜，最後加入一些料酒、油、鹽、雞精和少量糖調味。 （糖可以放，也可以不放）。

第 9 步：拿乙個盤子，用錫紙包裹起來，用來盛放魚。 放上香菜，撒上花生，吃完後就開始吃了。

導語：雖然乾鍋起源於四川，但是我們湖南人和四川人是一樣的，天氣冷的時候，我們喜歡吃各種乾鍋或者火鍋，一家人圍坐在一起吃熱氣騰騰的。 以下是我為大家整理的川味乾鍋魚做法的相關內容，希望對大家有所幫助！

（1）乾鍋魚頭

材料。 魚頭、姜5片、蒜6瓣、蔥5片、八角2顆、花椒4粒、辣椒乾2顆、醬油1勺、魚露1勺、料酒1勺、鹽適量、糖2勺。

方法。 1.將魚頭洗淨，用鹽和料酒醃製20分鐘。

2.魚頭麵粉覆蓋，然後撿起來甩掉多餘的魚頭'麵粉，放入熱油鍋中煎至變色，然後取出。

3.再燒一鍋油，加調味料翻炒香，加入炸好的魚頭，在魚頭上加水，加入醬油、料酒、魚露、鹽、糖，大火煮沸後，改小火煮至湯汁幹。

（2）乾鍋魚香豆腐

材料。 豆干250克3塊，魚乾50克，醃製泡菜70克，甜菜根醃70克，辣椒乾8個，秋葵250克，姜30克，大蒜6瓣，花椒1茶匙，糖，抽抽，鞣油。

方法。 1.將豆腐乾切成4cm長方形，放入沸水中焯水，撈出水分瀝乾，用少許油輕輕炒一炒，以備後用。

2.將魚幹和醃製蔬菜浸泡在水中10分鐘，取出並瀝乾。

3.將秋葵洗淨斜切成薄片，將辣椒浸泡並切軟，生薑切成薄片，蒜蓉去皮。

4.鍋中倒入適量油，將生薑、大蒜、胡椒和辣椒炒香。

5.加入魚乾和醃菜，翻炒至香和幹。

6.加入豆腐乾、秋葵、糖1茶匙、醬油1湯匙、黑醬油適量翻炒至秋葵打碎。

技巧。 鹹、甜、辣的程度根據個人口味進行調整。

（3）乾鍋魚片

食譜說明。 這樣，魚骨、魚頭、魚尾就可以燉或做成湯，一條魚。

材料。 一條草魚約3斤，西葫蘆一斤，生菜半個，木耳2兩，蔥花，薑蒜香菜，辣椒蛋乾（蔬菜也可以根據自己的口味喜好使用，其他魚也可以使用）。

方法。 1.先把魚切成薄片，（買的時候也可以讓別人直接處理，切片後再拿回來。 洗淨，瀝乾水分，放入碗中攪拌醃製10分鐘。

2.將水倒入鍋中煮沸後，放入少許鹽，倒入切好的蔬菜，等待鍋煮熟後擱置。

3.將油倒入鍋中加熱，將醃製好的魚片炒至表面微黃（不要炒太久，否則不會有酥脆的質地）。

4.將炸好的魚片放在盤子裡待用，鍋中倒油，留少許油加熱，加入豆沙、蒜末和姜翻炒，將煮熟的蔬菜放入鍋中攪拌均勻，加鹽適量。 雞精和味精糖可以從鍋中取出，放入碗中。

5.將炸好的魚片鋪在碗中，在上面撒上香菜和蔥，撒上一些乾辣椒。 在鍋中加熱適量的油，倒入碗中。